本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
鳳爪（雞爪）是雞肉加工的副產(chǎn)品，營養(yǎng)價值較高，但其食用及經(jīng)濟價值以往未被充分發(fā)掘。近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，旅游與休閑食品業(yè)迎來巨大的市場發(fā)展機會。泡椒鳳爪作為一種清香脆嫩、爽口開胃、回味悠長的休閑肉制品，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是休閑、旅游、饋贈親友的佳品；產(chǎn)品面世以來，深受青少年及中年人的喜歡，具有廣闊的市場消費需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種食用更加安全、質(zhì)量優(yōu)的泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝，其創(chuàng)新點在于，其具體步驟如下：
1）原料預處理：選擇色白、無污斑、無異味的雞爪并用自來水洗凈；
2）分割清洗：將雞爪等分分割成3-4塊，然后將雞爪洗凈、放在水中煮開，撈出雞爪，將雞爪的表皮剝掉；
3）水煮：將剝掉皮的雞爪，在鍋中重新放上水，繼續(xù)煮，所需時間為1-2小時；
4）浸泡增白：在室溫下，將分割后的雞爪用復合食鹽浸泡液浸泡4次，每次均需更換浸泡液，雞爪與復合食鹽浸泡液的重量比為1∶3-5，浸泡時間分別為2小時、2小時、2小時和1小時；
5）殺菌消毒：將浸泡增白后的雞爪混合物脫氧、殺菌和消毒；
6）密封發(fā)酵：將殺毒消毒后的雞爪放在密封容器中，發(fā)酵，發(fā)酵時間為10-12天，即可得泡椒鳳爪。
進一步的，所述復合食鹽浸泡液由下列重量份的物質(zhì)組成：食鹽2～4g、碳酸氫鈉0.2～0.4g、飲用水100g。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明成本較低、操作簡單、適合廣泛推廣，由于本發(fā)明的泡椒鳳爪的制作方法采用了合理的步驟及條件，所以能夠制作出營養(yǎng)美味的泡椒鳳爪，且制作步驟少、易操作，因此本發(fā)明方法簡單、易操作，制作出的泡椒鳳爪營養(yǎng)美味。
具體實施方式
實施例1
一種泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝，其具體步驟如下：
1）原料預處理：選擇色白、無污斑、無異味的雞爪并用自來水洗凈；
2）分割清洗：將雞爪等分分割成3-4塊，然后將雞爪洗凈、放在水中煮開，撈出雞爪，將雞爪的表皮剝掉；
3）水煮：將剝掉皮的雞爪，在鍋中重新放上水，繼續(xù)煮，所需時間為1-2小時；
4）浸泡增白：在室溫下，將分割后的雞爪用復合食鹽浸泡液浸泡4次，每次均需更換浸泡液，雞爪與復合食鹽浸泡液的重量比為1∶3，浸泡時間分別為2小時、2小時、2小時和1小時；
5）殺菌消毒：將浸泡增白后的雞爪混合物脫氧、殺菌和消毒；
6）密封發(fā)酵：將殺毒消毒后的雞爪放在密封容器中，發(fā)酵，發(fā)酵時間為10天，即可得泡椒鳳爪。
實施例2
一種泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝，其具體步驟如下：
1）原料預處理：選擇色白、無污斑、無異味的雞爪并用自來水洗凈；
2）分割清洗：將雞爪等分分割成3-4塊，然后將雞爪洗凈、放在水中煮開，撈出雞爪，將雞爪的表皮剝掉；
3）水煮：將剝掉皮的雞爪，在鍋中重新放上水，繼續(xù)煮，所需時間為1-2小時；
4）浸泡增白：在室溫下，將分割后的雞爪用復合食鹽浸泡液浸泡4次，每次均需更換浸泡液，雞爪與復合食鹽浸泡液的重量比為1∶5，浸泡時間分別為2小時、2小時、2小時和1小時；
5）殺菌消毒：將浸泡增白后的雞爪混合物脫氧、殺菌和消毒；
6）密封發(fā)酵：將殺毒消毒后的雞爪放在密封容器中，發(fā)酵，發(fā)酵時間為12天，即可得泡椒鳳爪。
以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍。應當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明的保護范圍。
本發(fā)明公開了一種泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝，依次經(jīng)過原料預處理、
分割清洗、水煮、浸泡增白、殺菌消毒、密封發(fā)酵完成鳳爪制作過程。本發(fā)明成本較低、操作簡單、適合廣泛推廣，由于本發(fā)明的泡椒鳳爪的制作方法采用了合理的步驟及條件，所以能夠制作出營養(yǎng)美味的泡椒鳳爪，且制作步驟少、易操作，因此本發(fā)明方法簡單、易操作，制作出的泡椒鳳爪營養(yǎng)美味。