本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法。
背景技術(shù)：
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細(xì)胞生理代謝。
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、12.6％的蛋白質(zhì)、6％的維生素d、3％的維生素e、6％的維生素a、2％的維生素b、5％的維生素b2、4％的維生素b6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，其通用性強，且產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，工藝簡單，設(shè)備投入少，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
(1)選料：以新鮮豬皮、生鮮雞蛋為原料；選取豬皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚??；無皮下組織，去脂干凈。
(2)加工：將豬皮切片，豬皮與雞蛋、水的重量比例1:0.5:5配合，在加熱容器中加熱，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制2h。
(3)冷卻：將熬制好的液體轉(zhuǎn)入分次轉(zhuǎn)入特定容器，冷卻至室溫；隨后將分好的容器在-10℃下速凍1-2h，待產(chǎn)品中心溫度降至速凍機內(nèi)環(huán)境溫度后，將產(chǎn)品存入0-5℃的環(huán)境下冷藏。
上述方案中，所述的步驟(1)中生鮮雞蛋為散養(yǎng)草雞雞蛋。
上述方案中，所述的步驟(2)中生豬皮切片大小為2*5cm大小，與雞蛋、水混合的順序為豬皮先與水按比例混合加熱，待產(chǎn)品成品前五分鐘再講雞蛋按比例均勻混合。
上述方案中，所述的步驟(2)或者步驟(3)中加熱容器為鐵鍋，分裝容器為20*10*10cm特制不銹鋼具模型。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，其通用性強，且產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，工藝簡單，設(shè)備投入少，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例1
一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，包括下述步驟：
(1)選料：以新鮮豬皮、生鮮雞蛋為原料；選取豬皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚?。粺o皮下組織，去脂干凈；
(2)加工：將豬皮切片，豬皮與雞蛋、水的重量比例1:1:1配合，在加熱容器中加熱，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制1h；
(3)冷卻：將熬制好的液體轉(zhuǎn)入分次轉(zhuǎn)入特定容器，冷卻至室溫；隨后將分好的容器在-2℃下速凍1-2h，待產(chǎn)品中心溫度降至速凍機內(nèi)環(huán)境溫度后，將產(chǎn)品存入0℃的環(huán)境下冷藏。
實施例2
一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，包括下述步驟：
(1)選料：以新鮮豬皮、生鮮雞蛋為原料；選取豬皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；
(2)加工：將豬皮切片，豬皮與雞蛋、水的重量比例1:0.5:1配合，在加熱容器中加熱，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制2h；
(3)冷卻：將熬制好的液體轉(zhuǎn)入分次轉(zhuǎn)入特定容器，冷卻至室溫；隨后將分好的容器在-10℃下速凍2h，待產(chǎn)品中心溫度降至速凍機內(nèi)環(huán)境溫度后，將產(chǎn)品存入-5℃的環(huán)境下冷藏。