本發(fā)明涉及一種綠茶的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)綠茶的制作方法，攤青，殺青，揉捻，烘干；攤青采用竹席攤放，厚度8cm左右，時間3h；殺青采用傳統(tǒng)手工鍋灶殺青，溫度180-220℃，溫度先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺；揉捻采用手工簸箕揉捻，以緊握不成團為準；烘干，采用烘干機毛火、足火兩道烘干，毛火110℃-120℃，10分鐘，足火85℃-95℃，15分鐘。
存在的問題：傳統(tǒng)綠茶的制作，不但時間長，產(chǎn)量低、殺青、揉捻不到位，生產(chǎn)的綠茶品質(zhì)低。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了提高綠茶品質(zhì)，本發(fā)明提出一種綠茶的制作方法。
為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種綠茶的制作方法，具體步驟如下：
（1）攤青
在攤青間用竹席或蔑盤攤放鮮茶葉，厚度2～3厘米，攤放量為1.5～2.5千克/平方米，攤青時間為4～8小時；攤青程度，每100公斤克鮮葉減重10～15公斤；
（2）殺青
殺青方法，采用滾筒連續(xù)殺青機殺青，用人工將攤青葉從筒連續(xù)殺青機進葉口均勻投入，滾筒轉(zhuǎn)速40-45轉(zhuǎn)/分鐘，殺青溫度為210～230℃，殺青時間1～1.5分鐘；殺青后的茶葉出機后迅速攤涼；
（3）揉捻
用揉捻機揉捻茶葉，在常溫下揉捻，投葉量5-11公斤，揉捻時間10～20分鐘；采用冷揉，先輕后重再輕交替進行，以輕揉為主；
（4）初次烘干
使用烘干機烘干，溫度為100～120℃，揉捻后的茶葉均勻進入烘干機，其厚度不超過0.5厘米，時間3～4分鐘；烘干后的茶葉含水量為38～42%；
（5）緊條
利用初次烘干后的余熱，在帶孔不銹鋼平形整臺灶上用手工整形緊條，雙手抱茶沿順時針方向滾揉或前后推揉，雙手靈活用力，每隔2～3分鐘散團一次，反復(fù)進行三四次，保證成條率達到90%以上；
（6）二次烘干
使用烘干機烘干，溫度為80～90℃，茶葉厚度不超過3厘米，茶葉含水量不超過5%時即下機攤涼，得到成品綠茶；
（7）精選
采用人工精選，使成品綠茶中的粉末不超1%；揀去非茶類雜物及茶類級別不相符的芽葉，使純度達到95%以上。
有益效果：本發(fā)明揉捻過程中，采用冷揉，避免熱揉葉色變黃；揉捻采用輕重輕交替，有利于葉團在揉桶內(nèi)能上下滾動，易于達到成條率；初次烘干采用薄攤快烘至含水量到38～42%，下機回潮易于葉片內(nèi)水分重新平衡，避免葉片不同部位含水量不一樣，軟硬度不一樣，下一步驟緊條時茶葉不會破碎；最終得到的綠茶品質(zhì)好。
具體實施方式
實施例1
一種綠茶的制作方法，具體步驟如下：
（1）攤青
在攤青間用竹席或蔑盤攤放鮮茶葉，厚度2～3厘米，攤放量為1.5～2.5千克/平方米，攤青時間為4～8小時；攤青程度，每100公斤克鮮葉減重10～15公斤；
攤青間應(yīng)通風涼爽，避免陽光直射，保持清潔衛(wèi)生，嚴防塵灰、異味、煙味污染；
（2）殺青
殺青方法，采用滾筒連續(xù)殺青機殺青，用人工將攤青葉從筒連續(xù)殺青機進葉口均勻投入，滾筒轉(zhuǎn)速40-45轉(zhuǎn)/分鐘，殺青溫度為210～230℃，殺青時間1～1.5分鐘；殺青后的茶葉出機后迅速攤涼；
殺青程度，手握葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，殺青葉失去光澤，由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣散盡，清香氣透出；
殺青原則，高溫殺青，先高后低；抖悶結(jié)合，多抖少悶，殺勻殺透；嫩葉適當老殺，老葉適當嫩殺；
（3）揉捻
用揉捻機（6cr-35型或6cr-45型揉捻機）揉捻茶葉，在常溫下揉捻，投葉量5-11公斤，揉捻時間10～20分鐘；采用冷揉，先輕后重再輕交替進行，以輕揉為主；
（4）初次烘干
使用烘干機（6ch-3.0型名茶烘干機）烘干，溫度為100～120℃，揉捻后的茶葉均勻進入烘干機，其厚度不超過0.5厘米，時間3～4分鐘；烘干后的茶葉含水量為38～42%；
（5）緊條
利用初次烘干后的余熱，在帶孔不銹鋼平形整臺灶上用手工整形緊條，雙手抱茶沿順時針方向滾揉或前后推揉，雙手靈活用力，每隔2～3分鐘散團一次，反復(fù)進行三四次，保證成條率達到90%以上；
（6）二次烘干
使用烘干機（6ch-3.0型名茶烘干機）烘干，溫度為80～90℃，茶葉厚度不超過3厘米，茶葉含水量不超過5%時即下機攤涼，得到成品綠茶；
（7）精選
采用人工精選，使成品綠茶中的粉末不超1%；揀去非茶類雜物及茶類級別不相符的芽葉，使純度達到95%以上；
應(yīng)在晴天進行，雨天禁止精選，以防茶葉吸潮變質(zhì)；精選場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、干燥，遠離污染源，室內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、用餐和進食，工作人員不得涂脂抹粉進場，進入室內(nèi)后應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽，方可開始工作。