本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖蜜紫薯條的加工方法。
背景技術(shù)：
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素a可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素c可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯的作用：1.增強免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；2.防癌抗癌：紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
新鮮的紫薯不易貯藏，加工成糖蜜紫薯條，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種糖蜜紫薯條的加工方法，工藝簡單，實施方便，制得的糖蜜紫薯條營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種糖蜜紫薯條的加工方法，其特征在于：采用選料→去皮→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟：
（1）選料：選用新鮮、肉厚、堅實的紫薯作原料；
（2）去皮：將紫薯洗凈，用刨刀刨去外皮；
（3）切條：將紫薯用刀切片，然后切成長6cm、寬1.5cm的薯條；
（4）硬化：將薯條放入木桶中，用36℃的溫水溶入100g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有薯條的木桶中，將薯條浸泡3.5h，撈出，用清水漂洗2次，至干凈為止；
（5）燙漂：取清水入鍋，加熱至沸，倒入薯條，燙漂35min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
（6）浸泡：將燙漂后的紫薯條放入清水中浸泡5h，使其輕微發(fā)酵；
（7）糖漬：將浸泡后的紫薯條放入濃度為55％的果糖液中浸漬12h；
（8）糖煮：將薯條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將10kg麥芽糖分3次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達68％，薯條轉(zhuǎn)變硬固時即可離火，撈出薯條；
（9）上糖粉：把薯條攤放在竹籮內(nèi)，將糖粉均勻拌入薯條，晾曬半天即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有紫薯特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨特。本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
具體實施方式
實施例1：
一種糖蜜紫薯條的加工方法，主要采用以下步驟：
（1）選料：選用新鮮、肉厚、堅實的紫薯作原料；
（2）去皮：將紫薯洗凈，用刨刀刨去外皮；
（3）切條：將紫薯用刀切片，然后切成長8cm、寬2.3cm的薯條；
（4）硬化：將薯條放入木桶中，用50℃的溫水溶入200g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有薯條的木桶中，將薯條浸泡12h，撈出，用清水漂洗5次，至干凈為止；
（5）燙漂：取清水入鍋，加熱至沸，倒入薯條，燙漂10min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
（6）浸泡：將燙漂后的紫薯條放入清水中浸泡14-16h，使其輕微發(fā)酵；
（7）糖漬：將浸泡后的紫薯條放入濃度為30％的果糖液中浸漬16-18h；
（8）糖煮：將薯條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入適量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min；然后將20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達65％以上，薯條轉(zhuǎn)變硬固時即可離火，撈出薯條；
（9）上糖粉：把薯條攤放在竹籮內(nèi)，將玫瑰香精均勻拌入薯條，晾曬半天即為成品。
實施例2：
一種糖蜜紫薯條的加工方法，主要采用以下步驟：
（1）選料：選用新鮮、肉厚、堅實的紫薯作原料；
（2）去皮：將紫薯洗凈，用刨刀刨去外皮；
（3）切條：將紫薯用刀切片，然后切成長6cm、寬1.5cm的薯條；
（4）硬化：將薯條放入木桶中，用65℃的溫水溶入180g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有薯條的木桶中，將薯條浸泡20h，撈出，用清水漂洗8次，至干凈為止；
（5）燙漂：取清水入鍋，加熱至沸，倒入薯條，燙漂35-40min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
（6）浸泡：將燙漂后的紫薯條放入清水中浸泡12-15h，使其輕微發(fā)酵；
（7）糖漬：將浸泡后的紫薯條放入濃度為30％的紅糖液中浸漬28-32h；
（8）糖煮：將薯條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入少許綠茶粉、青檸汁、絞股藍顆粒及麥冬，煮制45min，然后將30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達68％以上，薯條轉(zhuǎn)變硬固時即可離火，撈出薯條；
（9）上糖粉：把薯條攤放在竹籮內(nèi)，將薯條均勻拌入適量的橘子香油和檸檬香精，晾曬半天即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。