本發(fā)明涉及食品的領(lǐng)域，尤其涉及一種休閑食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆類食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)測(cè)定優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多為不飽和脂肪酸，并含有鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)及維生素b，具有健腦、補(bǔ)腎、活血理氣的作用，對(duì)高血壓、心血管病具有一定的療效，是休閑食品的首選。

同時(shí)我國(guó)是世界第一水產(chǎn)原料生產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品加工企業(yè)多，加工產(chǎn)量大，在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的魚(yú)骨等副產(chǎn)物。由于魚(yú)骨中含有豐富的鈣和磷，且魚(yú)骨鈣磷比與成人機(jī)體內(nèi)的鈣磷接近。同時(shí)魚(yú)骨也是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱能，高灰分的食品，其中的鈣極易于被人體吸收和利用，因此魚(yú)骨被認(rèn)為是天然的鈣強(qiáng)化劑。目前，補(bǔ)鈣食品中主要添加的是無(wú)機(jī)鈣，人體吸收率低，且人體骨骼中鈣、磷有一定比例，過(guò)分單純補(bǔ)鈣對(duì)人體也是不利的。魚(yú)骨中含有蛋白質(zhì)、水分、脂肪以及豐富的有機(jī)鈣、磷及其它微量元素，如鐵、鋅、銅等元素。魚(yú)骨外表質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)部中空，含有骨髓。魚(yú)骨中鈣含量可達(dá)4150mg/100g，高于畜禽類動(dòng)物，牛奶中的鈣含量也只有120mg/100ml。而在魚(yú)類加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的加工下腳料：魚(yú)脊骨、魚(yú)頭等，約占魚(yú)體總質(zhì)量的35%-55%只作為廢棄物丟棄或制成飼料魚(yú)粉，利用率低。

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)休閑食品的要求越來(lái)越高，追求營(yíng)養(yǎng)、功能、風(fēng)味、方便成為時(shí)尚。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種休閑食品，豆類本身的香酥混合著魚(yú)骨的鮮香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了營(yíng)養(yǎng)成分，口中留香，回味無(wú)窮，原料精選深海魚(yú)骨，營(yíng)養(yǎng)豐富，休閑零食時(shí)，既健康又不失美味，品種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供了一種休閑食品，所述的休閑食品按重量占比計(jì)，由包括如下配比的原料制備而成：豆類65-75%、食用植物油8-14%、魚(yú)骨14-16%、調(diào)味粉3-5%，其中，所述的調(diào)味粉按重量占比計(jì)，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用鹽4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、雞肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、豬肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黃粉66.63-66.73%。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的休閑食品按重量占比計(jì)，由包括如下配比的原料制備而成：豆類70%、食用植物油12%、魚(yú)骨15%、調(diào)味粉3%，其中，所述的調(diào)味粉按重量占比計(jì)，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用鹽4.9%、白糖1.43%、雞肉粉4.39%、生姜粉0.35%、豬肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黃粉66.7%。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的豆類采用豌豆或蠶豆。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的所述的魚(yú)骨采用深海魚(yú)骨，包括但不限于安康魚(yú)魚(yú)骨、鱈魚(yú)骨、三文魚(yú)骨、金槍魚(yú)骨、大黃魚(yú)骨、鯊魚(yú)骨中的一種或多種。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的另一個(gè)技術(shù)方案是：提供了一種所述的休閑食品的制備方法，包括以下具體步驟：

a、準(zhǔn)備調(diào)味粉，根據(jù)重量占比準(zhǔn)備所需的調(diào)味粉：洋蔥粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用鹽、白糖、雞肉粉、生姜粉、豬肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黃粉，進(jìn)行混合待用；

b、原料預(yù)處理，將豆類通過(guò)振動(dòng)式篩選機(jī)篩選后，再進(jìn)入輸送帶，再進(jìn)行二次篩選，合格后再入不銹鋼周轉(zhuǎn)筐；

c、原料浸泡，將篩選合格的豆類按規(guī)定放入不銹鋼浸泡池，進(jìn)行浸泡并記錄時(shí)間和水溫；

d、原料清洗，豆類浸泡完成后，對(duì)其進(jìn)行清洗；

e、油炸，將豆類輸送至油炸機(jī)進(jìn)行油炸處理，

f、脫油，將油炸完成后的豆類通過(guò)輸送帶輸送至脫油機(jī)進(jìn)行脫油，脫油時(shí)間為8s；

g、調(diào)味，將已準(zhǔn)備的調(diào)味粉按3%的比例放入脫油后的豆類中進(jìn)行調(diào)味；

h、冷卻，將調(diào)味后的半成品置于半成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行冷卻；

i、添加魚(yú)骨，按15%的魚(yú)骨加入半成品中，人工進(jìn)行拌料形成成品；

g、包裝，將成品進(jìn)行包裝處理。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的二次篩選時(shí)采用人工挑選的方式進(jìn)行篩選。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的豆類采用蠶豆時(shí)，蠶豆的油炸溫度為：173℃-177℃、

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的豆類采用豌豆時(shí)，豌豆油炸溫度為：155℃-160℃。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的豆類采用蠶豆時(shí)油炸之前還需要進(jìn)行開(kāi)口處理。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的開(kāi)口處理時(shí)將清洗干凈的豆類放入開(kāi)口機(jī)內(nèi)進(jìn)行開(kāi)口，開(kāi)口率98%。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的休閑食品及其制備方法，豆類本身的香酥混合著魚(yú)骨的鮮香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了營(yíng)養(yǎng)成分，口中留香，回味無(wú)窮，原料精選深海魚(yú)骨，營(yíng)養(yǎng)豐富，休閑零食時(shí)，既健康又不失美味，品種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例包括：

一種休閑食品，所述的休閑食品按重量占比計(jì)，由包括如下配比的原料制備而成：豆類65-75%、食用植物油8-14%、魚(yú)骨14-16%、調(diào)味粉3-5%，其中，所述的調(diào)味粉按重量占比計(jì)，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用鹽4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、雞肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、豬肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黃粉66.63-66.73%。

上述中，所述的豆類采用豌豆或蠶豆；具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)及維生素b。所述的魚(yú)骨采用深海魚(yú)骨，包括但不限于安康魚(yú)魚(yú)骨、鱈魚(yú)骨、三文魚(yú)骨、金槍魚(yú)骨、大黃魚(yú)骨、鯊魚(yú)骨中的一種或多種。深海魚(yú)骨中含有大量人體必需的常量、微量元素(例如鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅等)，尤其富含鈣，可彌補(bǔ)人體缺鈣的狀況。

本實(shí)施例中，所述的休閑食品按重量占比計(jì)，由包括如下配比的原料制備而成：豆類70%、食用植物油12%、魚(yú)骨15%、調(diào)味粉3%，其中，所述的調(diào)味粉按重量占比計(jì)，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用鹽4.9%、白糖1.43%、雞肉粉4.39%、生姜粉0.35%、豬肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黃粉66.7%。

本發(fā)明還提供了一種所述的休閑食品的制備方法，包括以下具體步驟：

a、準(zhǔn)備調(diào)味粉，根據(jù)重量占比準(zhǔn)備所需的調(diào)味粉：洋蔥粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用鹽、白糖、雞肉粉、生姜粉、豬肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黃粉，進(jìn)行混合待用；

b、原料預(yù)處理，將豆類通過(guò)振動(dòng)式篩選機(jī)篩選后，再進(jìn)入輸送帶，再進(jìn)行二次篩選，合格后再入不銹鋼周轉(zhuǎn)筐；

c、原料浸泡，將篩選合格的豆類按規(guī)定放入不銹鋼浸泡池，進(jìn)行浸泡并記錄時(shí)間和水溫；

d、原料清洗，豆類浸泡完成后，對(duì)其進(jìn)行清洗；

e、油炸，將豆類輸送至油炸機(jī)進(jìn)行油炸處理，

f、脫油，將油炸完成后的豆類通過(guò)輸送帶輸送至脫油機(jī)進(jìn)行脫油，脫油時(shí)間為8s；

g、調(diào)味，將已準(zhǔn)備的調(diào)味粉按3%的比例放入脫油后的豆類中進(jìn)行調(diào)味；

h、冷卻，將調(diào)味后的半成品置于半成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行冷卻；

i、添加魚(yú)骨，按15%的魚(yú)骨加入半成品中，人工進(jìn)行拌料形成成品；

g、包裝，將成品進(jìn)行包裝處理。

上述中，所述的二次篩選時(shí)采用人工挑選的方式進(jìn)行篩選。

進(jìn)一步的，所述的豆類采用蠶豆時(shí)，蠶豆的油炸溫度為：173℃-177℃；所述的豆類采用豌豆時(shí)，豌豆油炸溫度為：155℃-160℃。

其中，所述的豆類采用蠶豆時(shí)油炸之前還需要進(jìn)行開(kāi)口處理；所述的開(kāi)口處理時(shí)將清洗干凈的豆類放入開(kāi)口機(jī)內(nèi)進(jìn)行開(kāi)口，開(kāi)口率98%。

本發(fā)明制備的休閑食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1.原料精選深海魚(yú)骨，營(yíng)養(yǎng)豐富，休閑零食時(shí)，既健康又不失美味；

2.采用獨(dú)立小包裝，外出旅行、辦公閑暇可隨身攜帶，既方便又衛(wèi)生；

3.豆類本身的香酥，混合著魚(yú)骨的鮮香酥脆，互相搭配，口中留香，回味無(wú)窮，讓你吃到豆豆的同時(shí)，也能嘗到海鮮的味道。

綜上所述，本發(fā)明的休閑食品及其制備方法，豆類本身的香酥混合著魚(yú)骨的鮮香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了營(yíng)養(yǎng)成分，口中留香，回味無(wú)窮，原料精選深海魚(yú)骨，營(yíng)養(yǎng)豐富，休閑零食時(shí)，既健康又不失美味，品種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。