本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種蔬菜燕麥片的制備方法。
背景技術(shù)：
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燕麥?zhǔn)且环N具有抗旱、耐瘠薄、喜冷涼的低溫類作物，主要分布在我國(guó)高緯度(北緯40度以北)、高海拔(海拔1000米以上)、高寒貧困地區(qū)，既是糧食作物，又是很好的飼料、飼草作物，同時(shí)也是一種降血脂、降血糖作用的功能性保健食品作物。
燕麥?zhǔn)枪阮愖魑镏袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的作物之一，被譽(yù)為“五糧之首”，“九糧之尊”，主要營(yíng)養(yǎng)成分高。蛋白質(zhì)含量在15.6％，是大米、玉米的2倍，富含人體必需的8種氨基酸；脂肪含量在8.8％，富含多種對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸，亞麻酸；燕麥中的維生素e、維生素b1、b2含量也高于小麥和大米，還含有其他谷類作物所不具有的皂素，特別是還有較高的膳食纖維(一般在3-5％)，因此燕麥不僅是對(duì)人體骨骼智力發(fā)育有促進(jìn)作用，而且長(zhǎng)期食用具有很好的降脂、降糖功效。
早在上世紀(jì)八十年代，我國(guó)農(nóng)學(xué)與醫(yī)學(xué)人員合作，經(jīng)動(dòng)物和臨床實(shí)驗(yàn)表明，燕麥具有明顯降低血清膽固醇、甘油三脂和β-脂蛋白的作用，隨后這一結(jié)果得到了世界各國(guó)的證實(shí)，1997年美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局(fda)認(rèn)定燕麥水溶性膳食纖維可以減少心血管疾病的發(fā)生，允許燕麥?zhǔn)称窡o(wú)需批報(bào)，就可以進(jìn)行功效宣傳。
由于其降脂、降糖效果明顯，近年來(lái)在世界范圍內(nèi)開(kāi)發(fā)勢(shì)頭強(qiáng)勁，成為非常熱門的保健功能食品，產(chǎn)量、產(chǎn)值不斷增加，新型產(chǎn)品不斷被創(chuàng)新。燕麥片是一種全谷物產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)全面、使用方便、食口型好，是世界第一大燕麥產(chǎn)品，在我國(guó)其產(chǎn)量?jī)H次于燕麥面粉，是第二大產(chǎn)品，食用人群大，普及率高，但我國(guó)燕麥片起步晚，發(fā)展慢，類型較少、營(yíng)養(yǎng)及口味單一。
胡蘿卜有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。圓白菜富含維生素c。
目前尚未有將脫水胡蘿卜、圓白菜引入燕麥片以強(qiáng)化強(qiáng)化燕麥片營(yíng)養(yǎng)及口感的燕麥片的報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服燕麥片產(chǎn)品類型較少，口味單一，營(yíng)養(yǎng)不夠全面這一問(wèn)題提供一種蔬菜燕麥片。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種蔬菜燕麥片的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：
一種蔬菜燕麥片的制備方法，包括以下步驟：
(1)按質(zhì)量比為1：2-5的比例，將除雜、脫殼的燕麥加入水中，在蒸汽壓力為0.3-0.6mpa，溫度為90-100℃的條件下，煮到燕麥水分質(zhì)量含量為14％-17％為止，在溫度為60-90℃，脫水到水分為7％-10％，切粒，再投入蒸麥機(jī)中，控制蒸汽壓力0.3-0.5mpa，溫度為80-100℃，蒸至燕麥水分質(zhì)量含量為10％-14％，使燕麥中的酶滅活；
(2)將步驟(1)獲得的燕麥壓成片狀，干燥至水分質(zhì)量含量為10％以下的片狀燕麥；
(3)將胡蘿卜與圓白菜分別在5-7h內(nèi)脫水至水分質(zhì)量含量為7％-10％，冷凍干燥至水分質(zhì)量含量低于5％，研磨成粉末，過(guò)50-80目篩；
(4)按質(zhì)量百分比為63％-69％：5％-9％：5％-9％：10％-20％：2.995％-6.993％：0.005％-0.007％的比例，將所述片狀燕麥、胡蘿卜粉、圓白菜粉、麥精片、麥芽糊精和香蘭素混勻，得到一種蔬菜燕麥片。
步驟(1)優(yōu)選為：按質(zhì)量比為1：3的比例，將除雜、脫殼的燕麥加入水中，在蒸汽壓力為0.4mpa，溫度為95℃的條件下，煮到燕麥水分質(zhì)量含量為15％為止，在溫度為75℃，脫水到水分為8.5％，切粒，再投入蒸麥機(jī)中，控制蒸汽壓力0.4mpa，溫度為90℃，蒸至燕麥水分質(zhì)量含量為12％，使燕麥中的酶滅活。
步驟(3)優(yōu)選為：將胡蘿卜與圓白菜分別在6h內(nèi)脫水至水分質(zhì)量含量為8.5％，冷凍干燥至水分質(zhì)量含量低于5％，研磨成粉末，過(guò)80目篩。
步驟(4)優(yōu)選為：按質(zhì)量百分比為65％：8％：8％：15％：3.994％：0.006％的比例，將所述片狀燕麥、胡蘿卜粉、圓白菜粉、麥精片、麥芽糊精和食品香料混勻，得到一種蔬菜燕麥片。
上述方法制備的蔬菜燕麥片。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
在煮麥、烘麥、蒸麥多重滅酶環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制關(guān)鍵參數(shù)，制備出色澤及質(zhì)量?jī)?yōu)良的燕麥片。特別是在胡蘿卜與圓白菜的脫水處量，是在5-7h內(nèi)脫水至水分質(zhì)量含量為7％-10％，這樣可以控制胡蘿卜與圓白菜的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留，避免營(yíng)養(yǎng)分解。本品將多重滅酶后燕麥片與脫水胡蘿卜、脫水圓白菜配制而成，沖泡后色澤及口感宜人，營(yíng)養(yǎng)全面豐富，適于食用。
本發(fā)明的產(chǎn)品克服了現(xiàn)有技術(shù)品種單一問(wèn)題，開(kāi)發(fā)燕麥新品種。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種蔬菜燕麥片的制備方法，包括以下步驟：
(1)按質(zhì)量比為1：3的比例，將除雜、脫殼的燕麥加入水中，在蒸汽壓力為0.4mpa，溫度為95℃的條件下，煮到燕麥水分質(zhì)量含量為15％為止，在溫度為75℃，脫水到水分為8.5％，切粒，再投入蒸麥機(jī)中，控制蒸汽壓力0.4mpa，溫度為90℃，蒸至燕麥水分質(zhì)量含量為12％，使燕麥中的酶滅活；
(2)將步驟(1)獲得的燕麥壓成片狀，干燥至水分質(zhì)量含量為10％以下的片狀燕麥；
(3)將胡蘿卜與圓白菜分別在6h內(nèi)脫水至水分質(zhì)量含量為8.5％，冷凍干燥至水分質(zhì)量含量低于5％，研磨成粉末，過(guò)80目篩；
(4)按質(zhì)量百分比為65％：8％：8％：15％：3.994％：0.006％的比例，將所述片狀燕麥、胡蘿卜粉、圓白菜粉、麥精片、麥芽糊精和香蘭素混勻，得到一種蔬菜燕麥片。
實(shí)施例2
一種蔬菜燕麥片的制備方法，包括以下步驟：
(1)按質(zhì)量比為1：2的比例，將除雜、脫殼的燕麥加入水中，在蒸汽壓力為0.3mpa，溫度為90℃的條件下，煮到燕麥水分質(zhì)量含量為17％為止，在溫度為60℃，脫水到水分為10％，切粒，再投入蒸麥機(jī)中，控制蒸汽壓力0.3mpa，溫度為80℃，蒸至燕麥水分質(zhì)量含量為14％，使燕麥中的酶滅活；
(2)將步驟(1)獲得的燕麥壓成片狀，干燥至水分質(zhì)量含量為10％以下的片狀燕麥；
(3)將胡蘿卜與圓白菜分別在5h內(nèi)脫水至水分質(zhì)量含量為10％，冷凍干燥至水分質(zhì)量含量低于5％，研磨成粉末，過(guò)50目篩；
(4)按質(zhì)量百分比為69％：5％：9％：10％：6.993％：0.007％的比例，將所述片狀燕麥、胡蘿卜粉、圓白菜粉、麥精片、麥芽糊精和香蘭素混勻，得到一種蔬菜燕麥片。
實(shí)施例3
一種蔬菜燕麥片的制備方法，包括以下步驟：
(1)按質(zhì)量比為1：5的比例，將除雜、脫殼的燕麥加入水中，在蒸汽壓力為0.6mpa，溫度為100℃的條件下，煮到燕麥水分質(zhì)量含量為14％為止，在溫度為90℃，脫水到水分為7％，切粒，再投入蒸麥機(jī)中，控制蒸汽壓力0.5mpa，溫度為100℃，蒸至燕麥水分質(zhì)量含量為10％，使燕麥中的酶滅活；
(2)將步驟(1)獲得的燕麥壓成片狀，干燥至水分質(zhì)量含量為10％以下的片狀燕麥；
(3)將胡蘿卜與圓白菜分別在7h內(nèi)脫水至水分質(zhì)量含量為7％，冷凍干燥至水分質(zhì)量含量低于5％，研磨成粉末，過(guò)80目篩；
(4)按質(zhì)量百分比為63％：9％：5％：20％：2.995％：0.005％的比例，將所述片狀燕麥、
胡蘿卜粉、圓白菜粉、麥精片、麥芽糊精和香蘭素混勻，得到一種蔬菜燕麥片。
各實(shí)施例制備的蔬菜燕麥片用開(kāi)水沖泡后，即可食用。
選18位消費(fèi)者，男女各半，年齡在20歲到53歲，隨機(jī)分為3組，每組6人，分別食用實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3制備的一種蔬菜燕麥片，18位消費(fèi)者均感到滿意，色澤好，口感好，香味清淡，口感細(xì)膩、樂(lè)于接受。