本發(fā)明涉及屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種竹蓀保健奶茶的加工方法。
背景技術(shù)：
竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％?？茖W(xué)研究證實(shí)竹蓀對(duì)高血壓、腫瘤、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成竹蓀保健奶茶，不僅提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為竹蓀的深加工提供一條新途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是充分開發(fā)竹蓀原料的深加工產(chǎn)品，提供一種竹蓀保健奶茶的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種竹蓀保健奶茶的加工方法，其特征在于：采用竹蓀、毛冬青→浸提→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→干燥→冷卻→混合→包裝成品→檢驗(yàn)入庫(kù)的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）竹蓀速溶粉制備：選擇優(yōu)質(zhì)的竹蓀、馬勃子實(shí)體，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑0.5mm的顆粒備用；量取2升清水，緩緩加入麥芽糊精230克，并不斷攪拌成懸浮液，在80℃條件下加熱，糊精完全溶解時(shí)，停止加熱；待溫度降至45℃時(shí)，加入70克竹蓀粉，在此溫度條件下保持12小時(shí)，提取竹蓀有效成分，再用板框壓濾，除去殘?jiān)瑸V液在128℃下進(jìn)行噴霧干燥，備用；
（2）奶茶速溶粉制備：
①原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)的毛冬青、白蓮粉、栝樓皮、金銀花、脫脂奶粉和蛋白糖；
②浸提、過(guò)濾：用100℃的沸水，加入毛冬青、白蓮粉、栝樓皮、金銀花后，采用搪瓷容器浸提50分鐘，然后過(guò)濾，得毛冬青汁；
③調(diào)配：將定量的蛋白糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入毛冬青汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入脫脂奶粉，充分?jǐn)嚢璩扇闋钜海?/p>
④均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳狀液均質(zhì)，壓力為1.6兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至88℃；
⑤噴霧干燥：要求進(jìn)料溫度88℃，噴霧壓力12.1兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度120℃，出風(fēng)溫度100℃，料液固形物含量達(dá)到65%，然后冷卻備用。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈粉狀，不結(jié)塊，易沖泡，奶味香濃、回味悠長(zhǎng)，具有竹蓀特有的香氣；本產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體等保健功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生的綠色飲品，老少皆宜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種竹蓀保健奶茶的加工方法，具體操作步驟為：
（1）竹蓀速溶粉制備：選擇優(yōu)質(zhì)的竹蓀子實(shí)體、桔梗、黃精，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑0.5mm的顆粒備用；量取2升清水，緩緩加入糊精120克，并不斷攪拌成懸浮液，在102℃條件下加熱，糊精完全溶解時(shí)，停止加熱；待溫度降至55℃時(shí)，加入60克竹蓀粉，在此溫度條件下保持10小時(shí)，提取竹蓀有效成分，再用板框壓濾，除去殘?jiān)?，濾液在110℃下進(jìn)行噴霧干燥，備用；
（2）奶茶速溶粉制備：
①原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)的毛冬青、枸杞、香芋粉、甜菊葉、奶粉和麥芽糖；
②浸提、過(guò)濾：用108℃的沸水，加入毛冬青、枸杞、香芋粉、甜菊葉后，采用搪瓷容器浸提55分鐘，然后過(guò)濾，得毛冬青汁；
③調(diào)配：將定量的麥芽糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入毛冬青汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分?jǐn)嚢璩扇闋钜海?/p>
④均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳狀液均質(zhì)，壓力為12兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至88℃；
⑤噴霧干燥：要求進(jìn)料溫度78℃，噴霧壓力9.8兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度95℃，料液固形物含量達(dá)到68%，然后冷卻備用。
實(shí)施例2：
一種竹蓀保健奶茶的加工方法，具體操作步驟為：
（1）竹蓀速溶粉制備：選擇優(yōu)質(zhì)的竹蓀、香菇子實(shí)體，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑5mm的顆粒備用；量取2升清水，緩緩加入玉米糊精100克，并不斷攪拌成懸浮液，在102℃條件下加熱，糊精完全溶解時(shí)，停止加熱；待溫度降至60℃時(shí)，加入100克竹蓀粉、20克紅參粉，在此溫度條件下保持22小時(shí)，提取竹蓀有效成分，再用板框壓濾，除去殘?jiān)?，濾液在110℃下進(jìn)行噴霧干燥，備用；
（2）奶茶速溶粉制備：
①原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)的綠茶、枸杞粉、嫩荷葉、羅漢果、奶粉和蔗糖；
②浸提、過(guò)濾：用110℃的沸水，加入綠茶、枸杞粉、嫩荷葉、羅漢果后，采用搪瓷容器浸提45分鐘，然后過(guò)濾，得綠茶汁；
③調(diào)配：將定量的蔗糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入綠茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分?jǐn)嚢璩扇闋钜海?/p>
④均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳狀液均質(zhì)，壓力為11.5兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至108℃；
⑤噴霧干燥：要求進(jìn)料溫度75℃，噴霧壓力18.3兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度200℃，出風(fēng)溫度90℃，料液固形物含量達(dá)到58%，然后冷卻備用。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。