本發(fā)明涉及堅果類食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體屬于一種紅茶味夏威夷果加工方法。

背景技術(shù)：

澳洲堅果（拉丁學(xué)名：macadamiaternifoliaf.muell.）別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風(fēng)力小的地區(qū)；外澳洲堅果還具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

其中現(xiàn)有的夏威夷果大多為原味的，其中有部分為奶油味道的，口味比較單一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供了一種紅茶味夏威夷果加工方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決的現(xiàn)有夏威夷果口感單一的問題，利用紅茶和檸檬酸制備的入味劑來進行口味調(diào)配。

為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種紅茶味夏威夷果加工方法，包括以下步驟：

步驟一，入味劑制備：稱取各原料組分：紅茶，檸檬酸，焦糖色素，維生素c，果葡糖漿，紅茶香味料，純凈水，然后將紅茶進行高溫浸提、冷卻后，過濾得到紅茶汁，最后將檸檬酸、濃縮鮮奶香精、焦糖色素、麥芽糊精、維生素c、果葡糖漿、紅茶香味料、純凈水加入到紅茶汁內(nèi)，加熱至70℃，攪拌均勻，得紅茶入味劑備用；

步驟二，夏威夷果處理：將選取好的夏威夷果進行清洗，然后采用機械切割的方式開口，最后采用篩選或風(fēng)選的方式將殘留在其表面的碎粉末進行清理；

步驟三，入味：將開口好的夏威夷果進行殺青，然后熱的夏威夷果倒入至入味罐中，加入紅茶入味劑，蓋上蓋子進行加熱，加熱至50℃，保溫1.5～2h；

步驟四，表面清潔：將入味后的夏威夷果放置到輸送線上，采用噴淋的方式將其表面殘留的入味劑清除，然后利用離心機甩干；

步驟五，高溫烘烤熟化：將甩干后的夏威夷果放置到烘烤線上烘烤，烘烤溫度為110～120℃，烘烤時間為20～35min；

步驟六，冷卻：將烘烤熟化后的夏威夷果冷卻至室溫，即可。

進一步，所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：紅茶350～450份，檸檬酸2～4份，濃縮鮮奶香精0.5～1份，焦糖色素0.06～0.08份，麥芽糊精6～10份，維生素c0.7～1份，果葡糖漿40～50份，紅茶香味料0.3～0.4份，純凈水800～900份。

進一步，所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：紅茶400份，檸檬酸3份，濃縮鮮奶香精0.7份，焦糖色素0.07份，麥芽糊精8份，維生素c0.85份，果葡糖漿45份，紅茶香味料0.35份，純凈水850份。

進一步，所述的步驟一中紅茶浸提溫度為85℃，時間為7分鐘ph4.5左右。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素a、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實施效果如下：

本發(fā)明所述一種紅茶味夏威夷果加工方法，解決的現(xiàn)有夏威夷果口感單一的問題，利用紅茶和檸檬酸制備的入味劑來進行口味調(diào)配，豐富了現(xiàn)有夏威夷果的口感，同時將紅茶內(nèi)富含的蘿卜素、維生素a、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素通過浸泡的方式融入到了夏威夷果內(nèi)，有效的提高了夏威夷果的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述，但本發(fā)明不僅限于這些實例，在為脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

實施例1

本發(fā)明所述的一種紅茶味夏威夷果加工方法，包括以下步驟：

步驟一，入味劑制備：稱取各原料組分：紅茶，檸檬酸，焦糖色素，維生素c，果葡糖漿，紅茶香味料，純凈水，然后將紅茶進行高溫浸提、冷卻后，過濾得到紅茶汁，最后將檸檬酸、濃縮鮮奶香精、焦糖色素、麥芽糊精、維生素c、果葡糖漿、紅茶香味料、純凈水加入到紅茶汁內(nèi)，加熱至70℃，攪拌均勻，得紅茶入味劑備用；所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：紅茶350～450份，檸檬酸2～4份，濃縮鮮奶香精0.5～1份，焦糖色素0.06～0.08份，麥芽糊精6～10份，維生素c0.7～1份，果葡糖漿40～50份，紅茶香味料0.3～0.4份，純凈水800～900份；

步驟二，夏威夷果處理：將選取好的夏威夷果進行清洗，然后采用機械切割的方式開口，最后采用篩選或風(fēng)選的方式將殘留在其表面的碎粉末進行清理；

步驟三，入味：將開口好的夏威夷果進行殺青，然后熱的夏威夷果倒入至入味罐中，加入紅茶入味劑，蓋上蓋子進行加熱，加熱至50℃，保溫1.5～2h；

步驟四，表面清潔：將入味后的夏威夷果放置到輸送線上，采用噴淋的方式將其表面殘留的入味劑清除，然后利用離心機甩干；

步驟五，高溫烘烤熟化：將甩干后的夏威夷果放置到烘烤線上烘烤，烘烤溫度為110～120℃，烘烤時間為20～35min；

步驟六，冷卻：將烘烤熟化后的夏威夷果冷卻至室溫，即可。

進一步，所述的步驟一中紅茶浸提溫度為85℃，時間為7分鐘ph4.5左右。

實施例2

本發(fā)明所述的一種紅茶味夏威夷果加工方法，包括以下步驟：

步驟一，入味劑制備：稱取各原料組分：紅茶，檸檬酸，焦糖色素，維生素c，果葡糖漿，紅茶香味料，純凈水，然后將紅茶進行高溫浸提、冷卻后，過濾得到紅茶汁，最后將檸檬酸、濃縮鮮奶香精、焦糖色素、麥芽糊精、維生素c、果葡糖漿、紅茶香味料、純凈水加入到紅茶汁內(nèi)，加熱至70℃，攪拌均勻，得紅茶入味劑備用；所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：紅茶450份，檸檬酸4份，濃縮鮮奶香精1份，焦糖色素0.08份，麥芽糊精10份，維生素c1份，果葡糖漿50份，紅茶香味料0.4份，純凈水900份；

步驟二，夏威夷果處理：將選取好的夏威夷果進行清洗，然后采用機械切割的方式開口，最后采用篩選或風(fēng)選的方式將殘留在其表面的碎粉末進行清理；

步驟三，入味：將開口好的夏威夷果進行殺青，然后熱的夏威夷果倒入至入味罐中，加入紅茶入味劑，蓋上蓋子進行加熱，加熱至50℃，保溫1.5～2h；

步驟四，表面清潔：將入味后的夏威夷果放置到輸送線上，采用噴淋的方式將其表面殘留的入味劑清除，然后利用離心機甩干；

步驟五，高溫烘烤熟化：將甩干后的夏威夷果放置到烘烤線上烘烤，烘烤溫度為110～120℃，烘烤時間為20～35min；

步驟六，冷卻：將烘烤熟化后的夏威夷果冷卻至室溫，即可。

進一步，所述的步驟一中紅茶浸提溫度為85℃，時間為7分鐘ph4.5左右。

實施例3

本發(fā)明所述的一種紅茶味夏威夷果加工方法，包括以下步驟：

步驟一，入味劑制備：稱取各原料組分：紅茶，檸檬酸，焦糖色素，維生素c，果葡糖漿，紅茶香味料，純凈水，然后將紅茶進行高溫浸提、冷卻后，過濾得到紅茶汁，最后將檸檬酸、濃縮鮮奶香精、焦糖色素、麥芽糊精、維生素c、果葡糖漿、紅茶香味料、純凈水加入到紅茶汁內(nèi)，加熱至70℃，攪拌均勻，得紅茶入味劑備用；所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：紅茶350份，檸檬酸2份，濃縮鮮奶香精0.5份，焦糖色素0.06份，麥芽糊精6份，維生素c0.7份，果葡糖漿40份，紅茶香味料0.3份，純凈水800份；

步驟二，夏威夷果處理：將選取好的夏威夷果進行清洗，然后采用機械切割的方式開口，最后采用篩選或風(fēng)選的方式將殘留在其表面的碎粉末進行清理；

步驟三，入味：將開口好的夏威夷果進行殺青，然后熱的夏威夷果倒入至入味罐中，加入紅茶入味劑，蓋上蓋子進行加熱，加熱至50℃，保溫1.5～2h；

步驟四，表面清潔：將入味后的夏威夷果放置到輸送線上，采用噴淋的方式將其表面殘留的入味劑清除，然后利用離心機甩干；

步驟五，高溫烘烤熟化：將甩干后的夏威夷果放置到烘烤線上烘烤，烘烤溫度為110～120℃，烘烤時間為20～35min；

步驟六，冷卻：將烘烤熟化后的夏威夷果冷卻至室溫，即可。

進一步，所述的步驟一中紅茶浸提溫度為85℃，時間為7分鐘ph4.5左右。

實施例4

本發(fā)明所述的一種紅茶味夏威夷果加工方法，包括以下步驟：

步驟一，入味劑制備：稱取各原料組分：紅茶，檸檬酸，焦糖色素，維生素c，果葡糖漿，紅茶香味料，純凈水，然后將紅茶進行高溫浸提、冷卻后，過濾得到紅茶汁，最后將檸檬酸、濃縮鮮奶香精、焦糖色素、麥芽糊精、維生素c、果葡糖漿、紅茶香味料、純凈水加入到紅茶汁內(nèi)，加熱至70℃，攪拌均勻，得紅茶入味劑備用；所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：所述的紅茶入味劑由下列重量份的原料制成：紅茶400份，檸檬酸3份，濃縮鮮奶香精0.7份，焦糖色素0.07份，麥芽糊精8份，維生素c0.85份，果葡糖漿45份，紅茶香味料0.35份，純凈水850份；

步驟二，夏威夷果處理：將選取好的夏威夷果進行清洗，然后采用機械切割的方式開口，最后采用篩選或風(fēng)選的方式將殘留在其表面的碎粉末進行清理；

步驟三，入味：將開口好的夏威夷果進行殺青，然后熱的夏威夷果倒入至入味罐中，加入紅茶入味劑，蓋上蓋子進行加熱，加熱至50℃，保溫1.5～2h；

步驟四，表面清潔：將入味后的夏威夷果放置到輸送線上，采用噴淋的方式將其表面殘留的入味劑清除，然后利用離心機甩干；

步驟五，高溫烘烤熟化：將甩干后的夏威夷果放置到烘烤線上烘烤，烘烤溫度為110～120℃，烘烤時間為20～35min；

步驟六，冷卻：將烘烤熟化后的夏威夷果冷卻至室溫，即可。

進一步，所述的步驟一中紅茶浸提溫度為85℃，時間為7分鐘ph4.5左右。

以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。