本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種土筍速食湯包餡及其制備方法。
背景技術(shù)：
土筍，學(xué)名“星蟲”，原生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，含有膠質(zhì)，長二、三寸，其外形丑陋，呈黑褐色，在藥用價值上，土筍性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養(yǎng)顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧及夜尿頻繁等癥均有效果；在營養(yǎng)價值上，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的?；撬岫喾N成分，加上土筍是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受消費者青睞。
目前土筍主要用于制備土筍凍，而土筍凍含有蟲體形態(tài)，使得大部分人感官不易接受，導(dǎo)致推廣不普及，并且由于土筍凍的凍狀特殊形態(tài)，還存在食用、攜帶不方便的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的土筍凍保持難、攜帶不便的缺陷，提供一種土筍速食湯包餡及其制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數(shù)由新鮮土筍60～75份、雞蛋7～10份、蔥白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用鹽1.0～2.0份及味精0.5～1份組成。
一種上述的土筍速食湯包餡的制備方法，所述方法包括以下步驟：
步驟一：土筍挑選及預(yù)處理：選取品質(zhì)良好的土筍，清洗去除泥土、揉制、瀝干；
步驟二：輔料挑選及預(yù)處理：挑選新鮮、無污染的雞蛋、蔥及生姜，清洗干凈；
步驟三：熬煮：取食用油4～6份加熱至120℃，放入經(jīng)步驟二預(yù)處理過的蔥白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入經(jīng)步驟一預(yù)處理過的新鮮土筍60～75份加熱，新鮮土筍與水按質(zhì)量比為1:4的比例，加水煮至沸騰，保持微沸10min；
步驟四：煮蛋花：取經(jīng)步驟二預(yù)處理后的雞蛋7～10份用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻，加入步驟三得到的土筍湯里，攪拌均勻，沸騰30s，然后加入食用鹽1.0～2.0份、味精0.5～1份，攪拌均勻；
步驟五：冷卻：熬煮后自然冷卻至室溫；
步驟六：制模：在鐵盤上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；
步驟七：鋪盤：按48～50g每方格鋪盤；
步驟八：速凍：把鋪好的盤放入-30～-40℃速凍4~6h；
步驟九：凍干：把速凍好的物料推入凍干箱中，分3個階段進行加熱，真空度設(shè)定為0.1～0.05mbar，凍干箱板層溫度設(shè)為20～45℃；
步驟十：殺菌：采用超高溫瞬間殺菌，在125～150℃溫度下，加熱5～10s；
步驟十一：包裝：每個方格內(nèi)的物料真空包裝成1袋。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：
即沖即食、味道純正、營養(yǎng)豐富、方便快捷、保質(zhì)期長及制作工藝簡單。本發(fā)明制備的土筍速食湯包餡蛋白質(zhì)含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8種必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪、鮮味濃郁等特點，符合現(xiàn)代人對健康要求的理念，且具有提高人體免疫力、抗疲勞等保健功效。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發(fā)明技術(shù)方案進行修正或等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之中。
具體實施方式一：本實施方式記載的是一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數(shù)由新鮮土筍60～75份、雞蛋7～10份、蔥白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用鹽1.0～2.0份及味精0.5～1份組成。
具體實施方式二：具體實施方式一所述的一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數(shù)由新鮮土筍60份、雞蛋7份、蔥白2份、生姜2份、食用油4份、食用鹽1.0份及味精0.5份組成。
具體實施方式三：具體實施方式一所述的一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數(shù)由新鮮土筍75份、雞蛋10份、蔥白3份、生姜3份、食用油6份、食用鹽2.0份及味精1份組成。
具體實施方式四：具體實施方式一所述的一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數(shù)由新鮮土筍68份、雞蛋8份、蔥白2.5份、生姜2.5份、食用油5份、食用鹽1.5份及味精0.7份組成。
具體實施方式五：一種具體實施方式一所述的土筍速食湯包餡的制備方法，所述方法包括以下步驟：
步驟一：土筍挑選及預(yù)處理：選取品質(zhì)良好的土筍，清洗去除泥土、揉制、瀝干；
步驟二：輔料挑選及預(yù)處理：挑選新鮮、無污染的雞蛋、蔥及生姜，清洗干凈；
步驟三：熬煮：取食用油4～6份加熱至120℃，放入經(jīng)步驟二預(yù)處理過的蔥白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入經(jīng)步驟一預(yù)處理過的新鮮土筍60～75份加熱，新鮮土筍與水按質(zhì)量比為1:4的比例，加水煮至沸騰，保持微沸10min；
步驟四：煮蛋花：取經(jīng)步驟二預(yù)處理后的雞蛋7～10份用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻，加入步驟三得到的土筍湯里，攪拌均勻，沸騰30s，然后加入食用鹽1.0～2.0份、味精0.5～1份，攪拌均勻；
步驟五：冷卻：熬煮后自然冷卻至室溫；
步驟六：制模：在鐵盤上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；
步驟七：鋪盤：按48～50g每方格鋪盤；
步驟八：速凍：把鋪好的盤放入-30～-40℃速凍4~6h；
步驟九：凍干：把速凍好的物料推入凍干箱中，分3個階段進行加熱，真空度設(shè)定為0.1~0.05mbar，凍干箱板層溫度設(shè)為20～45℃；
步驟十：殺菌：采用超高溫瞬間殺菌，在125～150℃溫度下，加熱5～10s；
步驟十一：包裝：每個方格內(nèi)的物料真空包裝成1袋。
具體實施方式六：具體實施方式五所述的一種土筍速食湯包餡的制備方法，步驟二中，將生姜切為(2～4)*(2～4)*(2～3)mm的塊丁，香蔥切為長2～4mm的段。
具體實施方式七：具體實施方式五所述的一種土筍速食湯包餡的制備方法，步驟九中，分3個階段進行加熱，其中，第1階段為在10～15℃溫度下加熱240～270min，第2階段為在20～25℃溫度下加熱540～600min，第3階段為在35～40℃溫度下加熱270～300min。
實施例1
一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數(shù)由新鮮土筍65份、雞蛋8份、蔥白2份、生姜2份、食用油4份、食用鹽1.0份及味精0.5份組成。所述的土筍速食湯包餡制備方法如下：
步驟一：土筍挑選及預(yù)處理：選取品質(zhì)良好的土筍，清洗去除泥土、揉制、瀝干；
步驟二：輔料挑選及預(yù)處理：挑選新鮮、無污染的雞蛋、蔥及生姜，清洗干凈；
步驟三：熬煮：取食用油4份加熱至120℃，放入經(jīng)步驟二預(yù)處理過的蔥白2份、生姜2份爆香30s，加入經(jīng)步驟一預(yù)處理過的新鮮土筍65份加熱，新鮮土筍與水按質(zhì)量比為1:4的比例，加水煮至沸騰，保持微沸10min；
步驟四：煮蛋花：取經(jīng)步驟二預(yù)處理后的雞蛋8份用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻，加入步驟三得到的土筍湯里，攪拌均勻，沸騰30s，然后加入食用鹽1.0份、味精0.5份，攪拌均勻；
步驟五：冷卻：熬煮后自然冷卻至室溫；
步驟六：制模：在鐵盤上分割4cm×4cm的方格；
步驟七：鋪盤：按48g每方格鋪盤；
步驟八：速凍：把鋪好的盤放入-30℃速凍4h；
步驟九：凍干：把速凍好的物料推入凍干箱中，分3個階段進行加熱，真空度設(shè)定為0.05mbar，凍干箱板層溫度設(shè)為25℃；
步驟十：殺菌：采用超高溫瞬間殺菌，在130℃溫度下，加熱7s；
步驟十一：包裝：每個方格內(nèi)的物料真空包裝成1袋。