本發(fā)明涉及一種家庭日常食用食品配料的改進,具體涉及一種刀削面用湯料制品的改進。
背景技術(shù)：
山西刀削面是一種山西的特色傳統(tǒng)面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。
刀削面的調(diào)料又稱“澆頭”，山西人叫“調(diào)和”（diaohuo），這也是考究刀削面的重要部分。
如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。山西刀削面的“澆頭”品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，絕對是一級棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成。
目前的刀削面是大眾所喜愛的特色面條之一，但是刀削面的鹵子每家鹵子均由不同，口味也有所不同，每個師傅的手藝不同因而口味也不同，難以符合大部分人的口味。目前缺乏一種統(tǒng)一口味的能工業(yè)批量生產(chǎn)的刀削面鹵子成品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種刀削面用湯料制品，它適合工業(yè)化生產(chǎn)，需要時直接從冰箱取出加熱即可，方便又快捷，又能符合大眾的口味，還能保證衛(wèi)生和安全；還具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。
為實現(xiàn)上述目的，刀削面用湯料制品由以下重量份數(shù)的配料：五花肉10kg、干香菇2kg、胡蘿卜2kg、大蒜頭0.5kg、雞精0.1kg、食鹽0.3kg、洋蔥0.3kg、肉蔻0.1kg、八角0.1kg、大料0.1kg、花椒0.1kg、老抽醬油0.5kg、辣椒油1.2kg；
刀削面用湯料制品制備步驟如下：將五花肉、干香菇、胡蘿卜、大蒜頭分別切丁備用；將五花肉炒熱至出油加入干香菇丁、胡蘿卜丁加入炒熱的五花肉丁中，繼續(xù)炒至干燥呈金黃色，加入大蒜頭、雞精、食鹽、洋蔥0.3kg、肉蔻、八角、大料、花椒，然后繼續(xù)炒制1-2分鐘，加入老抽醬油和辣椒油翻炒2-3分鐘，加入純凈水2-3公斤煮開，然后自然冷卻至常溫，進行真空包裝冷藏保存。
所述的真空包裝，每份包裝0.2-0.25kg。該包裝適合單次刀削面使用。
本發(fā)明不僅口感鮮美，而且沒有腥味，味厚色醇，香味鮮美；養(yǎng)血安神，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
本發(fā)明適合工業(yè)化生產(chǎn)，需要時直接從冰箱取出加熱即可，方便又快捷，又能符合大眾的口味，還能保證衛(wèi)生和安全；還具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。
具體實施方式
本具體實施方式采用的技術(shù)方案是：由以下重量份數(shù)的配料：五花肉10kg、干香菇2kg、胡蘿卜2kg、大蒜頭0.5kg、雞精0.1kg、食鹽0.3kg、洋蔥0.3kg、肉蔻0.1kg、八角0.1kg、大料0.1kg、花椒0.1kg、老抽醬油0.5kg、辣椒油1.2kg；
刀削面用湯料制品制備步驟如下：將五花肉、干香菇、胡蘿卜、大蒜頭分別切丁備用；將五花肉炒熱至出油加入干香菇丁、胡蘿卜丁加入炒熱的五花肉丁中，繼續(xù)炒至干燥呈金黃色，加入大蒜頭、雞精、食鹽、洋蔥0.3kg、肉蔻、八角、大料、花椒，然后繼續(xù)炒制1-2分鐘，加入老抽醬油和辣椒油翻炒2-3分鐘，加入純凈水2-3公斤煮開，然后自然冷卻至常溫，進行真空包裝冷藏保存。
所述的真空包裝，每份包裝0.2-0.25kg。該包裝適合單次刀削面使用。
本發(fā)明不僅口感鮮美，而且沒有腥味，味厚色醇，香味鮮美；養(yǎng)血安神，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
本發(fā)明適合工業(yè)化生產(chǎn)，需要時直接從冰箱取出加熱即可，方便又快捷，又能符合大眾的口味，還能保證衛(wèi)生和安全；還具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。
以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。