本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體來說，涉及一種枸杞葉青磚茶的制備方法。

背景技術：

枸杞是被子植物門雙子葉植物綱管狀花目茄科枸杞屬，枸杞是一個食藥兩用的紅色果實，有著免疫調節(jié)、降血糖、降血脂、保肝護肝、延緩衰老、抗疲勞作用，而經中國醫(yī)學研究機構五十年的研究發(fā)現，枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁以及多種人體必需的氨基酸和微量元素，枸杞葉中的甜菜堿和枸杞葉蛋白素，對肝臟內毛細血管所積存毒素清理有著特殊的作用，其清除肝臟毒素能力是一般枸杞果實的五十倍以上。

目前，僅青海省的海西地區(qū)，就有枸杞種植45萬畝，其中培植了各種優(yōu)質枸杞，由于枸杞葉的突出保健功能，為充分利用枸杞葉的營養(yǎng)藥效價值，人們將其嫩葉加工成葉茶，常飲枸杞葉茶，具有養(yǎng)肝明目、軟化血管、養(yǎng)顏美容和防癌抗癌等多種保健作用，但現有技術中，對于茶業(yè)的加工方法繁多，現有制茶工藝當中，大多添加很多成分復雜的化學物品，雖然從一定程度上改善了茶葉的口感，但卻存在一定的安全隱患，在茶葉制備的繁多工藝中茶葉的制備環(huán)境對茶葉的品質影響很大，一項具備實踐生產能力的茶藝是制茶領域的奧妙所在，而所制出的茶葉的品質則是衡量該項工藝的標準。

針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

技術實現要素：

針對相關技術中的上述技術問題，本發(fā)明提出一種枸杞葉青磚茶的制備方法，生產過程中不加任何添加劑來保護這項具有保健效果的茶葉及其制備工藝。

為實現上述技術目的，本發(fā)明的技術方案是這樣實現的：

一種枸杞葉青磚茶的制備方法，包括以下步驟：

s1.原料選?。翰捎描坭锦r葉；

s2.萎凋：使鮮葉水分蒸發(fā)至水分質量含量在60-64%；

s3.殺青：將步驟s2處理后的枸杞葉子放入容器中蒸氣2-5分鐘，蒸氣溫度為100-120℃，使枸杞葉局部呈綠青色；

s4.揉捻：揉捻至葉細胞組織破壞率達75-85%；

s5.發(fā)酵:第一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為50-62℃，第二次發(fā)酵溫度為20-40℃，兩次發(fā)酵的時間總和是10-15天，經過兩次發(fā)酵使葉色由綠色變成紅色；

s6.將步驟s5中發(fā)酵好的枸杞葉在溫度為20-25℃下存放3-6個月，壓制成茶坯；

s7.烘焙：將步驟s6中制好的茶坯分兩次烘焙，第一次采用毛火烘焙，毛火的溫度為30℃，烘焙至葉子的顏色由紅變黑，水分質量含量在18-25%；第二次采用足火烘焙，足火的溫度為60℃，烘焙至水分質量含量在4-9%。

進一步地，所述步驟s2中萎凋的方法為萎凋槽萎凋，將鮮葉置于通氣槽體中，通過空氣的溫度為20-40℃，萎凋時間為6-8小時，至葉子水分質量含量在60-64%。

進一步地，所述步驟s2中萎凋的方法為自然萎凋，將鮮葉攤開晾曬，擱放至鮮葉水分質量含量在60-64%。

進一步地，所述步驟s4中采用揉捻機進行揉捻，使揉葉局部泛紅或呈淡黃綠色，用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流為度。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明不添加任何化學藥物，所生產的枸杞葉青磚茶口感清香、成色好，飲用本發(fā)明方法制作的青磚茶，養(yǎng)肝明目、軟化血管、養(yǎng)顏美容等多種保健作用，適宜各種人群。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是根據本發(fā)明實施例所述的一種枸杞葉青磚茶的制備方法的工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：如圖1所示，根據本發(fā)明實施例所述的一種枸杞葉青磚茶的制備方法，包括以下步驟：

s1.原料選?。翰捎描坭锦r葉10kg；

s2.萎凋：將10kg鮮葉置于通氣槽體中，通過空氣的溫度為22℃，萎凋時間為6.5小時，至葉子水分質量含量在61%，使葉片柔軟，韌性增強，便于造型，此外，在這一過程中可使枸杞鮮葉的青草味消失，茶葉清香欲現，是形成枸杞茶香氣的重要加工階段。

s3.殺青：將步驟s2處理后的枸杞葉子放入容器中蒸氣2分鐘，蒸氣溫度為120℃，使枸杞葉局部呈綠青色；為前期發(fā)酵工作，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利于發(fā)酵的進行。

s4.揉捻：將萎凋工序處理后的枸杞葉子放入揉捻機進行揉捻，使揉葉局部泛紅，至葉細胞組織破壞率達78%，用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流；枸杞葉揉捻的目的是，使枸杞葉在揉捻的過程中成形并增進色香味濃度，同時由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利于發(fā)酵的進行。

s5.發(fā)酵:第一次發(fā)酵，在枸杞葉中加入質量含量在20%的水，通過發(fā)酵機產生熱溫將發(fā)酵溫度達到55℃，發(fā)酵3天，第二次發(fā)酵，在枸杞葉中加入質量含量在12%的水，讓發(fā)酵溫度保持在25℃，發(fā)酵8天，兩次發(fā)酵的時間累積為11天，經過發(fā)酵增強葉細胞的活性，葉色由綠色變成紅色，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

s6.將步驟s5中發(fā)酵好的枸杞葉在溫度為22℃下存放4個月，壓制成茶坯；

s7.烘焙：將步驟s6中制好的茶坯分兩次烘焙，第一次采用毛火烘焙，毛火的溫度為30℃，烘焙至葉子的顏色由紅變黑，水分質量含量在19%；第二次采用足火烘焙，足火的溫度為60℃，烘焙至水分質量含量在5%。烘焙的目的是鈍化酶的活性，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變，散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得枸杞葉青磚茶特有的甜香；水分質量含量高于9%表示烘干不足，不利儲藏，容易霉變；水分質量含量低于4%時，枸杞葉就有可能有焦味。

最后將烘焙好的枸杞葉整理、歸堆、包裝貯藏、通風干燥。

實施例2：如圖1所示，根據本發(fā)明實施例所述的一種枸杞葉青磚茶的制備方法，包括以下步驟：

s1.原料選?。翰捎描坭锦r葉10kg；

s2.萎凋：將10kg鮮葉置于通氣槽體中，通過空氣的溫度為35℃，萎凋時間為6小時，至葉子水分質量含量在62%，使葉片柔軟，韌性增強，便于造型，此外，在這一過程中可使枸杞鮮葉的青草味消失，茶葉清香欲現，是形成枸杞茶香氣的重要加工階段。

s3.殺青：將步驟s2處理后的枸杞葉子放入容器中蒸氣3分鐘，蒸氣溫度為110℃，使枸杞葉局部呈綠青色；為前期發(fā)酵工作，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利于發(fā)酵的進行。

s4.揉捻：將萎凋工序處理后的枸杞葉子放入揉捻機進行揉捻，使揉葉局部泛紅，至葉細胞組織破壞率達80%，用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流；枸杞葉揉捻的目的是，使枸杞葉在揉捻的過程中成形并增進色香味濃度，同時由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利于發(fā)酵的進行。

s5.發(fā)酵:第一次發(fā)酵，在枸杞葉中加入質量含量在20%的水，通過發(fā)酵機產生熱溫將發(fā)酵溫度達到58℃，發(fā)酵4天，第二次發(fā)酵，在枸杞葉中加入質量含量在14%的水，讓發(fā)酵溫度保持在31℃，發(fā)酵8天，兩次發(fā)酵的時間累積為12天，經過發(fā)酵增強葉細胞的活性，葉色由綠色變成紅色，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

s6.將步驟s5中發(fā)酵好的枸杞葉在溫度為23℃下存放5個月，壓制成茶坯；

s7.烘焙：將步驟s6中制好的茶坯分兩次烘焙，第一次采用毛火烘焙，毛火的溫度為30℃，烘焙至葉子的顏色由紅變黑，水分質量含量在20%；第二次采用足火烘焙，足火的溫度為60℃，烘焙至水分質量含量在6%。烘焙的目的是鈍化酶的活性，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變，散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得枸杞葉青磚茶特有的甜香；水分質量含量高于9%表示烘干不足，不利儲藏，容易霉變；水分質量含量低于4%時，枸杞葉就有可能有焦味。

最后將烘焙好的枸杞葉整理、歸堆、包裝貯藏、通風干燥。

實施例3：如圖1所示，根據本發(fā)明實施例所述的一種枸杞葉青磚茶的制備方法，包括以下步驟：

s1.原料選取：采用枸杞鮮葉20kg；

s2.萎凋：將20kg鮮葉攤開晾曬，自然萎凋，擱放25小時，至鮮葉含水量在61%，使葉片柔軟，韌性增強，便于造型，此外，在這一過程中可使枸杞鮮葉的青草味消失，茶葉清香欲現，是形成枸杞茶香氣的重要加工階段。

s3.殺青：將步驟s2處理后的枸杞葉子放入容器中蒸氣4分鐘，蒸氣溫度為105℃，使枸杞葉局部呈綠青色；為前期發(fā)酵工作，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利于發(fā)酵的進行。

s4.揉捻：將萎凋工序處理后的枸杞葉子放入揉捻機進行揉捻，使揉葉局部泛紅，至葉細胞組織破壞率達81%，用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流；枸杞葉揉捻的目的是，使枸杞葉在揉捻的過程中成形并增進色香味濃度，同時由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利于發(fā)酵的進行。

s5.發(fā)酵:第一次發(fā)酵，在枸杞葉中加入質量含量在20%的水，通過發(fā)酵機產生熱溫將發(fā)酵溫度達到55℃，發(fā)酵4天，第二次發(fā)酵，在枸杞葉中加入質量含量在12%的水，讓發(fā)酵溫度保持在28℃，發(fā)酵9天，兩次發(fā)酵的時間累積為13天，經過發(fā)酵增強葉細胞的活性，葉色由綠色變成紅色，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

s6.將步驟s5中發(fā)酵好的枸杞葉在溫度為22℃下存放4.5個月，壓制成茶坯；

s7.烘焙：將步驟s6中制好的茶坯分兩次烘焙，第一次采用毛火烘焙，毛火的溫度為30℃，烘焙至葉子的顏色由紅變黑，水分質量含量在20%；第二次采用足火烘焙，足火的溫度為60℃，烘焙至水分質量含量在6%。烘焙的目的是鈍化酶的活性，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變，散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得枸杞葉青磚茶特有的甜香；水分質量含量高于9%表示烘干不足，不利儲藏，容易霉變；水分質量含量低于4%時，枸杞葉就有可能有焦味。

最后將烘焙好的枸杞葉整理、歸堆、包裝貯藏、通風干燥。

綜上所述，借助于本發(fā)明的上述技術方案，本發(fā)明不添加任何化學藥物，所生產的枸杞葉青磚茶口感清香、成色好，飲用本發(fā)明方法制作的青磚茶，養(yǎng)肝明目、軟化血管、養(yǎng)顏美容等多種保健作用，適宜各種人群。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。