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一種用陜青茶制作磚茶的方法

文檔序號(hào):469684閱讀:415來源:國知局
一種用陜青茶制作磚茶的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用陜青茶制作磚茶的方法。它是將粗老嫩梢陜青茶原料經(jīng)脫苦脫澀、揉捻,將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟,而后將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1∶1進(jìn)行配比,拌勻稱重,壓型,低溫慢烘,直至成品。本發(fā)明的特點(diǎn)是,用陜青茶制作的磚茶,滋味醇和淡雅,香氣清香持久,湯色黃綠明亮,葉底嫩綠,長時(shí)不黃變和紅變。
【專利說明】一種用陜青茶制作磚茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域,尤其是涉及一種用陜青茶制作磚茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“陜青茶”是陜西茶葉的傳統(tǒng)產(chǎn)品,屬曬青綠茶,歷史上一直是大西北地區(qū)人民,特別是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的“寵物”。直到1985年全國茶葉經(jīng)營市場放開時(shí),陜青茶依然緊俏,是惟一的搭配供應(yīng)茶品。
[0003]陜青茶主產(chǎn)于陜南的漢中、安康茶區(qū)。陜青茶由于品種優(yōu)良,茶葉內(nèi)含有效成分豐富,茶葉品質(zhì)優(yōu)異,長期享譽(yù)大西北。陜青茶制作的主要工序包括“炒鮮”、“蹬包”、“晾曬”、“發(fā)汗”、“曬干”。歷史上的陜南茶區(qū),茶樹栽植零星分散,有茶無“園”,鮮葉采摘困難,一年只采兩次,即春茶(頭茶)和夏茶(二茶)。采頭茶“清明早,立夏遲,谷雨開園正當(dāng)時(shí)”,也有“春來解凍辦秧田,早包谷點(diǎn)完正開園”,因此采時(shí)茶葉的成熟度普遍較高,多為一芽三四葉和對(duì)夾葉。背上竹制的大背簍從東山到西山,采完南坡采北坡,不留新葉,鮮葉放在竹簍中一次背回家,倒在陰涼通風(fēng)處,攤開散熱失水。第二天在斜砌的牛頭毛邊鍋里“炒鮮”(殺青),鍋下燒枝丫柴,投葉量是滿鍋;炒一鍋約需半小時(shí),出鍋后趁熱裝進(jìn)麻布袋“蹬包”(揉捻),邊蹬踩,邊緊包,直到茶葉緊實(shí)成團(tuán)疙瘩;然后松包解塊,抖曬在竹席上,日曬中間翻抖,至七八成干(含水率20% -30% )時(shí)裝麻布袋緊壓“發(fā)汗”(使水分平衡)。第三天早上,葉也回軟,繼續(xù)蹬包緊身,然后解開攤放在竹席上,一次曬到足干(含水率8% -10% )即成“陜青毛茶”。解放后,“陜青毛茶”分為五級(jí)十八等,即每級(jí)三等加上外一、外二、外三。統(tǒng)購統(tǒng)銷,對(duì)樣收購,復(fù)制后按計(jì)劃供應(yīng)或外調(diào),少量精制搭配出口。
[0004]正宗的陜青茶,雖然沒有烏龍茶那樣專設(shè)的曬青和搖青、晾青工序,但采茶時(shí)茶葉隨背簍上下顛簸已具有做青的作用;一天一夜的攤涼,足以完成萎凋;大投葉量和長時(shí)間“炒鮮”,茶葉難免有輕度紅變而呈半“發(fā)酵”,其品質(zhì)表現(xiàn)自然具有青茶類的特征。陜青茶應(yīng)該是閩粵“青茶”的先導(dǎo),難怪陜西茶不叫“陜綠茶”,原來陜“青”,才真正是“名副其實(shí)”。
[0005]磚茶由于便于攜帶,且易于貯存,在非茶葉產(chǎn)地廣受消費(fèi)者喜愛。而磚茶一般使用的茶葉均為高發(fā)酵的茶葉,不發(fā)酵和輕發(fā)酵的茶葉制成磚茶后,往往會(huì)影響原本茶葉的口味。因此,將陜西曬青綠茶茶葉制成磚茶,并保留原茶葉的風(fēng)味成了技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是給出一種便于攜帶,易于貯存,且能保留原茶葉的風(fēng)味的一種用陜青茶制作磚茶的方法。
[0007]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是,用陜青茶制作磚茶的方法包括:
[0008](I)、粗老嫩梢陜青茶原料的脫苦脫澀:采用蒸青脫苦脫澀,在50°C的溫水中浸泡3-5分鐘,撈出脫水至表面風(fēng)干,使葉子含水量至50%左右;
[0009](2)、將上述浸泡,風(fēng)干后的茶葉揉捻,時(shí)間大約40-60分鐘;
[0010](3)、復(fù)水的炒青備料:將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟,[0011](4)、配料:將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1:1進(jìn)行配比,拌勻稱重,壓型,低溫慢烘,直至成品。
[0012]本發(fā)明的積極效果是,用陜青茶制作的磚茶,滋味醇和淡雅,香氣清香持久,湯色黃綠明亮,葉底嫩綠,長時(shí)不黃變和紅變。
[0013]茶多酚和咖啡堿含量較炒青大幅降低,茶多糖含量高,氨基酚含量適中,適合中老年和婦女人群飲用。同時(shí),由于去膩效果好,也適合牧區(qū)人民飲用。
[0014]陜西曬青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形緊實(shí),湯色黃綠,滋味醇爽,香氣純正,帶“太陽氣”,葉底粗大,微帶紅梗紅葉。我國著名茶葉評(píng)審大師陳慧春教授到漢中審評(píng)陜青茶,品出了青茶類的蜜桃香及醇和滋味,結(jié)論是陜青茶具有青茶的品質(zhì)特征:耐沖泡、色澤綠、鮮潤、香氣馥郁、香高而持久。
【具體實(shí)施方式】:
[0015]1、粗老嫩梢的脫苦脫澀:采用蒸青脫苦脫澀,在50°C的溫水中浸泡5分鐘,撈出脫水至表面風(fēng)干,葉子含水量至50%左右。
[0016]2、揉捻;在揉捻機(jī)上進(jìn)行長時(shí)間重壓揉捻,時(shí)間大約60分鐘,
[0017]3、復(fù)水的炒青備料;將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟,以便做型壓塊,
[0018]4、配料;將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1:1進(jìn)行配比,拌勻稱重,壓型,低溫慢烘,直至成品。
【權(quán)利要求】
1.一種用陜青茶制作磚茶的方法,其特征在于,制作工藝如下: (1)、粗老嫩梢陜青茶原料的脫苦脫澀:采用蒸青脫苦脫澀,在50°c的溫水中浸泡3-5分鐘,撈出脫水至表面風(fēng)干,使葉子含水量至50%左右; (2)、將上述浸泡,風(fēng)干后的茶葉揉捻,時(shí)間大約40-60分鐘; (3)、復(fù)水的炒青備料:將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟, (4)、配料:將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1:1進(jìn)行配比,拌勻稱重,壓型,低溫慢烘,直至成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103783176SQ201410047222
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月28日
【發(fā)明者】劉冬林, 張彥清 申請(qǐng)人:劉冬林
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