技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種預(yù)混進(jìn)料制備低鹽紅油豆瓣的罐式發(fā)酵工藝，將罐式發(fā)酵制備得到的發(fā)酵干辣椒椒胚、蠶豆醬瓣按質(zhì)量比7～7.5:2.5～3放入到混料槽中預(yù)混后，采用濃漿泵進(jìn)料到椒胚發(fā)酵罐中，混合均勻后，使物料的鹽分濃度為10～12%，水分含量為70～75%，然后向罐內(nèi)加入酵母菌菌粉，恒溫至25～40℃通入無菌空氣，發(fā)酵4～5天；然后于發(fā)酵和脫水處理后的物料中加入經(jīng)冷卻后的熟菜籽油，并經(jīng)加熱滅菌處理即得到紅油豆瓣產(chǎn)品。本發(fā)不僅能夠在滿足紅油豆瓣品質(zhì)的要求上，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的香味和鮮味，避免了制作過程中的污染問題，同時(shí)還保留了傳統(tǒng)郫縣豆瓣獨(dú)特的風(fēng)味，占地少，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，滿足了郫縣豆瓣的市場需求量。

技術(shù)研發(fā)人員：景曉青;謝建將;王沁峰;段振楠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川高福記生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.06
技術(shù)公布日：2017.09.01