技術(shù)編號(hào)：11391963
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種紅油豆瓣的發(fā)酵工藝，具體來(lái)說(shuō)，本發(fā)明涉及一種通過(guò)將物料預(yù)混后再進(jìn)入發(fā)酵罐制備低鹽紅油豆瓣的罐式發(fā)酵工藝，屬于食品加工發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)紅油豆瓣由郫縣豆瓣發(fā)展而來(lái)，因此從廣義上講，紅油豆瓣仍屬于一種郫縣豆瓣。紅油豆瓣與郫縣豆瓣的主要原料均為紅辣椒和蠶豆瓣，區(qū)別之處僅在于：原料的比例不一樣，紅油豆瓣的后續(xù)發(fā)酵時(shí)間更短，制作上略有不同。由于紅油豆瓣較郫縣豆瓣生產(chǎn)周期更短，人工成本低，資金周轉(zhuǎn)快，因而更易被生產(chǎn)企業(yè)所接受。同時(shí)，由于紅油豆瓣具有顏色發(fā)紅，味鮮，色澤鮮艷等特點(diǎn)，因此作為調(diào)...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。