本發(fā)明涉及功能性食品領(lǐng)域，尤其是一種具有降糖功效的面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人口老齡化以及肥胖發(fā)生率的增加，糖尿病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢。2014年，全球糖尿病患病率為8.3％，患者人數(shù)已達(dá)到3.87億。中國糖尿病人數(shù)1.02億，居全球首位。糖尿病死亡率僅次于腫瘤和心血管疾病，成為威脅人類生命的第三大疾病。糖尿病人群的心血管疾病年發(fā)病率比非糖尿病人群高2-3倍。
糖尿病是一種體內(nèi)胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足活靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感性降低，或胰島素本身存在結(jié)構(gòu)上的缺陷而引起的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)紊亂的慢性病。糖尿病對(duì)于患者的危害是很大的，長期的血糖濃度增高，會(huì)造成大血管、微血管受損，而且會(huì)危害到人體多種器官如心、腦、腎、眼睛、足等。同時(shí)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示糖尿病的并發(fā)癥已經(jīng)多達(dá)了100多種。不僅是造成了身心傷害，而且由于糖尿病治療費(fèi)用的高昂，對(duì)于家庭經(jīng)濟(jì)也造成了很大的負(fù)擔(dān)。
對(duì)于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群而言，日常的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于預(yù)防控制糖尿病是很重要的措施，根據(jù)國內(nèi)人民飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，迫切需要開發(fā)出適宜糖尿病患者食用的健康又美味的飲食產(chǎn)品。不僅可以明顯的降低糖尿病患者的餐后血糖，亦可有效地防止餐后血糖急劇上升，減少急性并發(fā)癥的發(fā)生。
在日常生活中，糖尿病患者需要注意碳水化合物的攝入量，尤其是主食中易升高血糖的碳水化合物，所以一種低升糖指數(shù)且可降低糖尿病患者餐后血糖的復(fù)配面條是滿足需求的。然而在面條加工中，保證復(fù)配面條的口感、味道與傳統(tǒng)面條相近仍存在技術(shù)難點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種具有降糖功效的面條。
本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題在于提供上述具有降糖功效的面條的制備方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種具有降糖功效的面條，由蕎麥粉、低筋面粉、谷朊粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉和營養(yǎng)酵母粉組成，按其重量份數(shù)計(jì)蕎麥粉40-70份、低筋面粉30-60份、谷朊粉5-10份、l-阿拉伯糖1-5份、肉桂粉0.4-2份、桑葉粉0.3-2份、營養(yǎng)酵母粉0.05-1份。
優(yōu)選的，上述具有降糖功效的面條，按其重量份數(shù)計(jì)蕎麥粉70份、低筋面粉55份、谷朊粉6份、l-阿拉伯糖2份、肉桂粉1份、桑葉粉0.7份、營養(yǎng)酵母粉0.2份。
優(yōu)選的，上述具有降糖功效的面條，還包括復(fù)配維生素礦物質(zhì)，所述復(fù)配維生素礦物質(zhì)所占重量份數(shù)為0.1-3份。
上述具有降糖功效的面條的制備方法，具體步驟如下：
(1)混粉：按組方量稱取各種原料并置于混粉機(jī)中，預(yù)混5-8分鐘得到原料混合粉；
(2)和面：將原料混合粉置于和面機(jī)中加水混合攪拌，所述原料混合粉與水的重量比為1：0.8-1.3，混合攪拌時(shí)間為15-30分鐘，充分混合攪拌均勻后得到面團(tuán)；
(3)成型：將面團(tuán)放入軋面機(jī)，經(jīng)過5-7道做相對(duì)旋轉(zhuǎn)的軋輥，控制末道壓輥速度為0.5米/秒，軋成厚度為1-2mm的面片，將面片切條成型；或者將面團(tuán)由螺旋喂料器送至擠壓成型機(jī)，控制面團(tuán)溫度在40-45℃，在螺桿擠壓作用下使面團(tuán)擠壓成型；
(4)冷風(fēng)干燥：將成型面條用冷風(fēng)進(jìn)行干燥，冷風(fēng)溫度20-40℃，冷卻30-60秒；
(5)熱風(fēng)干燥：將冷風(fēng)干燥后的面條進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥機(jī)入口溫度為70-75℃，出口溫度為90-95℃；
(6)風(fēng)冷：將熱風(fēng)干燥后的面條進(jìn)行風(fēng)冷，即得。
本發(fā)明的有益效果是：
上述具有降糖功效的面條，可以降低食用者的餐后血糖，滿足糖尿病患者及需要控制血糖人群的特殊要求，口感與傳統(tǒng)面條相近，其制備方法簡單，不必通過熟化直接和面，通過傳統(tǒng)的壓片切條和擠出方式加工成型，加工簡單，成型好，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的需要。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種具有降糖功效的面條，由蕎麥粉、低筋面粉、谷朊粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉和營養(yǎng)酵母粉組成，其中，蕎麥粉70kg、低筋面粉55kg、谷朊粉6kg、l-阿拉伯糖2kg、肉桂粉1kg、桑葉粉0.7kg、營養(yǎng)酵母粉0.2kg。
上述具有降糖功效的面條的制備方法，具體步驟如下：
(1)混粉：按組方量稱取各種原料并置于混粉機(jī)中，預(yù)混5-8分鐘得到原料混合粉；
(2)和面：將原料混合粉置于和面機(jī)中加水混合攪拌，所述原料混合粉與水的重量比為1：1，混合攪拌時(shí)間為25分鐘，充分混合攪拌均勻后得到面團(tuán)；
(3)成型：將面團(tuán)放入軋面機(jī)，經(jīng)過6道做相對(duì)旋轉(zhuǎn)的軋輥，控制末道壓輥速度為0.5米/秒，軋成厚度為1-2mm的面片，將面片切條成型；或者將面團(tuán)由螺旋喂料器送至擠壓成型機(jī)，控制面團(tuán)溫度在40-45℃，在螺桿擠壓作用下使面團(tuán)擠壓成型；
(4)冷風(fēng)干燥：將成型面條用冷風(fēng)進(jìn)行干燥，冷風(fēng)溫度30℃左右，冷卻40秒；
(5)熱風(fēng)干燥：將冷風(fēng)干燥后的面條進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥機(jī)入口溫度為70-75℃，出口溫度為90-95℃；
(6)風(fēng)冷：將熱風(fēng)干燥后的面條進(jìn)行風(fēng)冷，即得。
實(shí)施例2
一種具有降糖功效的面條，由蕎麥粉、低筋面粉、谷朊粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉和營養(yǎng)酵母粉組成，其中，蕎麥粉40kg、低筋面粉60kg、谷朊粉10kg、l-阿拉伯糖5kg、肉桂粉2kg、桑葉粉2kg、營養(yǎng)酵母粉1kg。
制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
一種具有降糖功效的面條，由蕎麥粉、低筋面粉、谷朊粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉和營養(yǎng)酵母粉組成，其中，蕎麥粉65kg、低筋面粉30kg、谷朊粉5kg、l-阿拉伯糖1kg、肉桂粉0.4kg、桑葉粉0.3kg、營養(yǎng)酵母粉0.05kg。
制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4
一種具有降糖功效的面條，由蕎麥粉、低筋面粉、谷朊粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉和營養(yǎng)酵母粉組成，其中，蕎麥粉60kg、低筋面粉50kg、谷朊粉7kg、l-阿拉伯糖2kg、肉桂粉1kg、桑葉粉1.5kg、營養(yǎng)酵母粉0.5kg。
制備方法同實(shí)施例1。
上述具有降糖功效的面條的各組分均為市售產(chǎn)品，并可以根據(jù)需要復(fù)配維生素礦物質(zhì)。其中，以低升糖指數(shù)(低gi)的谷物粉-蕎麥粉為主要原料，和傳統(tǒng)的面條相比，降低了升糖指數(shù)，這樣可以避免食用后引起的血糖劇烈波動(dòng)；該復(fù)配面條添加國家批準(zhǔn)的食品新資源l-阿拉伯糖、藥食兩用成分肉桂粉和桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉，可以對(duì)腸道內(nèi)與蔗糖消化相關(guān)的酶類活性有非競爭性抑制作用，同時(shí)，肉桂粉是一款創(chuàng)新的淀粉類阻斷劑，可以減少淀粉類餐食后碳水化合物的吸收，減少超過20％的餐后血糖水平，可以有效地降低食用后的餐后血糖。根據(jù)需要酌情添加復(fù)配維生素礦物質(zhì)可以進(jìn)一步滿足糖尿病患者的營養(yǎng)需求。另外，組方中使用谷朊粉(谷朊蛋白)可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)吸水率，增強(qiáng)制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期，添加的l-阿拉伯糖可以作為調(diào)味劑。各組分協(xié)同作用，不僅口感與傳統(tǒng)面條相近似，降低餐后血糖的效果尤為顯著。
實(shí)驗(yàn)例1
以安慰劑(市售普通面條)作對(duì)照組，實(shí)施例1所述具有降糖功效的面條作實(shí)驗(yàn)組，采用60名ⅱ型糖尿病患者(40-60歲)隨機(jī)分為兩組，采用雙盲實(shí)驗(yàn)，每日午餐正常食用一碗面條作為主食，一周后監(jiān)測餐后0-2小時(shí)的血糖值，發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組食用具有降糖功效的面條后，餐后血糖顯著降低21％。
實(shí)驗(yàn)例2
選擇感官靈敏度較高、鑒別能力強(qiáng)的40名品評(píng)人員，對(duì)實(shí)施例1所述具有降糖功效的面條及市售小麥面條進(jìn)行品評(píng)。品評(píng)人對(duì)蒸煮好的面條的表現(xiàn)狀態(tài)、適口性(軟硬)、韌性、粘性進(jìn)行品評(píng)，通過評(píng)分計(jì)算，認(rèn)定該降糖功效的面條和傳統(tǒng)的面條口感相近。
上述參照實(shí)施例對(duì)該一種具有降糖功效的面條及其制備方法進(jìn)行的詳細(xì)描述，是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個(gè)實(shí)施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。