技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種開菲爾乳及其制備方法，制備方法為將原料乳加熱至50～60℃進行均質，繼續(xù)加熱殺菌并冷卻至25℃，按2％～3％的比例往冷卻乳中添加工作發(fā)酵劑，混合均勻后，在20～24℃恒溫發(fā)酵10～12h，開動攪拌裝置將酸乳凝塊打碎，并繼續(xù)冷卻到14～16℃，在此溫度下放置12h進行后熟。增加了攪拌的次數，在攪拌的過程中可增加氧氣的帶入量，從而減少發(fā)酵過程中乙醇的產生量，從而可以改善口感，風味獨特，穩(wěn)定性好，脂肪含量較低，二氧化碳的含量適中，且黏度較高。

技術研發(fā)人員：方明微
受保護的技術使用者：上海銀盞食品有限公司
技術研發(fā)日：2017.06.01
技術公布日：2017.09.22