本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬蛋糕輔料、其制備及使用方法。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑(一般是雞蛋、面筋或淀粉)、起酥油、液體(牛奶，水或果汁等)，香精和發(fā)酵劑。
由于生活節(jié)奏加快和國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題。大家對(duì)蔬菜和水果的攝入是明顯不足的，也正因此越來(lái)越多的人選擇食用果蔬蛋糕，但是目前的果蔬蛋糕通常都是采用完整的果蔬或者只經(jīng)切塊處理的果蔬簡(jiǎn)單放置在蛋糕的表面或內(nèi)層中，這種果蔬蛋糕制作復(fù)雜，好使較長(zhǎng)，且需要隨時(shí)保存新鮮的果蔬，程序復(fù)雜，制作效率低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決果蔬蛋糕制作復(fù)雜，制作效率低的問(wèn)題，本發(fā)明將用于制作果蔬蛋糕的水果或者蔬菜提前處理制作成果蔬蛋糕的輔料，以備制作果蔬蛋糕時(shí)使用，大大降低了果蔬蛋糕的制作難度，提高了效率，且節(jié)省了隨時(shí)保存新鮮果蔬的成本。
本發(fā)明的目的是提供一種果蔬味蛋糕輔料。
本發(fā)明的再一目地是提供上述果蔬蛋糕輔料的制備方法。
本發(fā)明的再一目地是提供利用上述果蔬蛋糕輔料制備的果蔬蛋糕的方法。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的果蔬味蛋糕輔料，所述果蔬味蛋糕輔料包括：果蔬泥15-57.5份、甜味劑45-70份、食用油2-6份和乳化劑1-4份。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的果蔬味蛋糕輔料，優(yōu)選地，所述甜味劑為白砂糖、麥芽糖和山梨糖醇，所述白砂糖、麥芽糖和山梨糖醇的重量比為7-10:5-6:2。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的果蔬味蛋糕輔料，優(yōu)選地，原料還包括變性淀粉0.5-2份。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的果蔬味蛋糕輔料，優(yōu)選地，原料還包括色素0.02-0.04份。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的制備上述果蔬蛋糕輔料的方法，包括以下步驟：
(1)將所述果蔬消毒殺菌處理，然后將所述果蔬蒸熟，冷卻，搗碎成泥，得到所述果蔬泥；
(2)將步驟(1)得到的果蔬泥與所述食用油、乳化劑和甜味劑在60-180℃炒制80-100min，冷卻，即得所述果蔬蛋糕輔料。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的制備上述果蔬蛋糕輔料的方法，包括以下步驟：
(1)將所述果蔬消毒殺菌處理，然后將所述果蔬蒸熟，冷卻，搗碎成泥，得到所述果蔬泥；
(2)將步驟(1)得到的果蔬泥與所述食用油、乳化劑、色素和甜味劑在60-180℃炒制80-100min，冷卻，即得所述果蔬蛋糕輔料。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的制備果蔬蛋糕的方法，包括以下步驟：
(1)在所述果蔬蛋糕輔料中加入雞蛋，攪拌均勻，然后加入面粉攪拌5-10min，再加入蛋糕油攪拌3-5min，得到果蔬蛋糕液；
(2)將步驟(1)制得的果蔬蛋糕液倒入模具中，然后烤制、冷卻，即可得到果蔬蛋糕。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的制備果蔬蛋糕的方法，優(yōu)選地，在步驟(1)中，所述果蔬蛋糕液相對(duì)于水的比重為0.35-0.75。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的制備果蔬蛋糕的方法，優(yōu)選地，在步驟(2)中，使用烤箱進(jìn)行烤制，所述烤箱的溫度為：上火溫度175-210℃、下火溫度130-190℃。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的制備果蔬蛋糕的方法，優(yōu)選地，步驟(2)中使用隧道爐進(jìn)行烤制，所述隧道爐的溫度為175-260℃。
本發(fā)明的有益效果為：
1.本發(fā)明提供一種果蔬蛋糕輔料以及制備方法，其方法操作簡(jiǎn)單，先將各原料處理，然后將新鮮果蔬蒸熟，搗碎成泥，然后和其他原料一起炒制，最終得到炒熟的泥狀果蔬蛋糕輔料。
2.經(jīng)本發(fā)明提供的原料以及制作方法得到的果蔬蛋糕輔料在制作蛋糕時(shí)可直接添加，一方面解決了新鮮果蔬存放不便的問(wèn)題，另一方面，在制作果蔬蛋糕時(shí)，只需要將本發(fā)明提供的果蔬蛋糕輔料與雞蛋、面粉、蛋糕油一起攪拌，烤制即可得到果蔬蛋糕，使用方便，難度低，成品率高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
果蔬蛋糕輔料，包括：草莓泥5000g、白砂糖3500g、麥芽糖2500g、山梨糖醇1000g、大豆油200g、復(fù)配乳化劑300g和天然色素3g。
上述果蔬蛋糕輔料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將草莓洗凈、消毒、殺菌處理，然后將草莓蒸熟，冷卻，搗碎成泥，得到草莓泥；
(2)將大豆油、草莓泥、復(fù)配乳化劑、天然色素、白砂糖、麥芽糖和山梨糖醇在60℃炒制100min，冷卻，即得草莓蛋糕輔料。
使用上述果蔬蛋糕輔料制備果蔬蛋糕，包括以下步驟：
(1)取果蔬蛋糕輔料，加入雞蛋，攪拌均勻，然后加入面粉攪拌5min，然后再加入蛋糕油攪拌5min，得到蛋糕液，所述蛋糕液相對(duì)于水的比重為0.35；
(2)將步驟(1)制備的蛋糕液倒入模具中，然后放入烤箱烤制，烤箱的溫度為：上火溫度175-210℃、下火溫度130-190℃，烤熟，冷卻，即可得到果蔬蛋糕。
實(shí)施例2
果蔬蛋糕輔料，包括：土豆泥1500g、白砂糖2400g、麥芽糖1650g、山梨糖醇600g、液態(tài)酥油600g和復(fù)配乳化劑400g。
上述果蔬蛋糕輔料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將土豆洗凈、消毒、殺菌處理，然后將土豆蒸熟，冷卻，搗碎成泥，得到所述土豆泥；
(2)將液態(tài)酥油油、土豆泥、復(fù)配乳化劑、白砂糖、麥芽糖和山梨糖醇在180℃炒制80min，冷卻，即得果蔬蛋糕輔料。
使用上述果蔬蛋糕輔料制備果蔬蛋糕，包括以下步驟：
(1)取果蔬蛋糕輔料，加入雞蛋，攪拌均勻，然后加入面粉攪拌10min，然后再加入蛋糕油攪拌3min，得到蛋糕液，所述蛋糕液相對(duì)于水的比重為0.75；
(2)將步驟(1)制備的蛋糕液倒入模具中，然后放入隧道爐烤制，隧道爐的溫度為175℃，烤熟，冷卻，即可得到果蔬蛋糕。
實(shí)施例3
果蔬蛋糕輔料，包括：南瓜5750g、白砂糖2500g、麥芽糖1500g、山梨糖醇500g、液態(tài)酥油400g、變性淀粉100g和復(fù)配乳化劑300g。
上述果蔬蛋糕輔料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將南瓜洗凈、消毒、殺菌處理，然后將南瓜蒸熟，冷卻，搗碎成泥，得到所述南瓜泥；
(2)將液態(tài)酥油、南瓜泥、復(fù)配乳化劑、變性淀粉、白砂糖、麥芽糖和山梨糖醇在120℃炒制90min，冷卻，即得果蔬蛋糕輔料。
一種果蔬蛋糕輔料的使用方法，包括以下步驟：
(1)取果蔬蛋糕輔料，加入雞蛋，攪拌均勻，然后加入面粉攪拌8min，然后再加入蛋糕油攪拌4min，得到蛋糕液，所述蛋糕液相對(duì)于水的比重為0.5；
(2)將步驟(1)制備的蛋糕液倒入模具中，然后放入隧道爐烤制，隧道爐的溫度為260℃，烤熟，冷卻，即可得到果蔬蛋糕。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。