本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及—種曲奇餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
曲奇餅干又稱甜酥性餅干，此類餅干的油、糖用量比較高，加水量小，面筋形成受限制，面團的彈性極小，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋。含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成為消費者喜愛的大眾食品之一。隨著生活水平的提高，消費者對曲奇的口感、質(zhì)量要求更高，目前市售的曲奇餅干口感較硬，不能完全達到入口即可溶化的現(xiàn)象，食用對象受限制，而且不能及時滿足不同客戶的口味。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提出一種曲奇餅干。該曲奇餅干口味不同，口感酥松，入口即可溶化，質(zhì)量穩(wěn)定，滿足不同客戶的需求。本發(fā)明的另一目的是提出一種曲奇餅干的制作方法。
本發(fā)明的目的將通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)：
一種曲奇餅干，包括以下重量百分比的組分：黃油36％～40％、糖粉8％～9％、蛋黃液1.2％～2％、水0.2％～0.5％、鹽0.5％～0.7％、低筋面粉30％～35％、淀粉15％～20％。
上述的一種曲奇餅干，其中，包括以下重量百分比的組分：黃油38％、糖粉8.4％、蛋黃液1.6％～1.7％、水0.3％～0.5％、鹽0.6％、低筋面粉32％～34％、淀粉16％～19％。
上述的一種曲奇餅干，其中，所述曲奇餅干還包括調(diào)味劑，所述調(diào)味劑重量百分比為0％～1.5％。
上述的一種曲奇餅干，其中，所述調(diào)味劑包括粉末調(diào)味劑或液體調(diào)味劑。
上述的一種曲奇餅干，其中，所述粉末調(diào)味劑包括抹茶粉或可可粉，所述液體調(diào)味劑包括咖啡香油。
一種曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟：
s1.將黃油、糖粉打發(fā)，得a，備用；
s2.將水、鹽攪勻，加蛋黃液攪勻，得混合液，將混合液加入a中拌勻，打發(fā)，得b；
s3.將低筋面粉、淀粉過篩后，緩慢加入b中拌勻，得面糊；
s4.將面糊裝入曲奇機，擠制在烤盤上，用轉(zhuǎn)爐烘烤至熟，冷卻，即得。
上述的一種曲奇餅干的制備方法，其中，所述s2具體為將水、鹽、液體調(diào)味劑攪勻，加蛋黃液攪勻，得混合液，將混合液加入a中拌勻，打發(fā)，得b；所述s3具體為將低筋面粉、淀粉、粉末調(diào)味劑過篩后，緩慢加入b中拌勻，得面糊。
上述的一種曲奇餅干的制備方法，其中，s3中所述面糊溫度保持在15-25℃，確保面糊的口感和營養(yǎng)成分。
上述的一種曲奇餅干的制備方法，其中，s4中所述烘烤溫度為150℃，所述烘烤時間為14-16分鐘，主要是確保此款曲奇餅干入口即化的口感。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的一種曲奇餅干及其制備方法，達到的技術(shù)效果是：本發(fā)明的曲奇餅干在保證口感酥松，入口即可溶化的基礎上，滿足客戶對不同口味的需求；本發(fā)明制備的曲奇餅干適合大眾食用，尤其適合兒童及老人食用；本發(fā)明原料易得，制備方法簡單，質(zhì)量穩(wěn)定，符合國家食品安全的規(guī)定，適于規(guī)?；a(chǎn)。
以下便結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式作進一步的詳述，以使技術(shù)方案更易于理解、掌握。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于此。下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得，下面實施例并非用以限制本發(fā)明的專利范圍，凡未脫離本發(fā)明所為的等效實施或變更，均應包含于本專利保護范圍中。
實施例1
基礎曲奇餅干配方
總統(tǒng)黃油380g、糖粉84g、蛋黃液16g、純凈水4g、細鹽6g、美枚低筋面粉320g、玉米淀粉190g。
基礎曲奇餅干制備方法
s1：將380g總統(tǒng)黃油、84g糖粉快速打發(fā)至乳白色且蓬松狀；
s2：將4g純凈水、6g細鹽拌勻，加入16g蛋黃液拌勻，至無顆粒；再加入s1中拌勻，再快速打發(fā)；
s3：將320g美枚低筋面粉過篩后，慢速加入s2中，拌勻；面糊保持在15-25℃之間完成；
s5：裝入曲奇機，擠制在烤盤上；
s6：轉(zhuǎn)爐150℃烘烤14分鐘冷卻，即得。
本實施例制備得曲奇餅干為口味香濃，口感酥松，入口即可溶化。
實施例2
抹茶曲奇餅干配方
總統(tǒng)黃油380g、糖粉84g、蛋黃液17g、純凈水5g、細鹽6g、美枚低筋面粉320g、科麥a級抹茶粉12g、玉米淀粉176g。
抹茶曲奇餅干制備方法
s1：將380g總統(tǒng)黃油、84g糖粉快速打發(fā)至乳白色且蓬松狀；
s2：將5g純凈水、6g細鹽拌勻，加入17g蛋黃液拌勻，至無顆粒；再加入s1中拌勻，再快速打發(fā)；
s3：將320g美枚低筋面粉、12g科麥a級抹茶粉過篩后，慢速加入s2中，拌勻；面糊保持在15-25℃之間完成；
s5：裝入曲奇機，擠制在烤盤上；
s6：用轉(zhuǎn)爐150℃烘烤15分鐘冷卻，即得。
本實施例制備得到的曲奇餅干為抹茶口味，口感酥松，入口即可溶化。
實施例3
咖啡曲奇餅干配方
總統(tǒng)黃油380g、糖粉84g、蛋黃液16g、純凈水3g、咖啡香油(科麥，馬來西亞)4g、細鹽6g、美枚低筋面粉335g、藍黛高脂可可粉5g、玉米淀粉167g。
咖啡曲奇餅干制備方法
s1：將380g總統(tǒng)黃油、84g糖粉快速打發(fā)至乳白色且蓬松狀；
s2：將3g純凈水、6g細鹽、4g咖啡香油拌勻，加入16g蛋黃液拌勻，至無顆粒；再加入s1中拌勻，再快速打發(fā)；
s3：將335g美枚低筋面粉、5g藍黛高脂可可粉過篩后，慢速加入s2中，拌勻，面糊保持在15-25℃之間完成；
s5：裝入曲奇機，擠制在烤盤上；
s6：用150℃轉(zhuǎn)爐烘烤16分鐘冷卻，即得。
本實施例制備得到的曲奇餅干為咖啡口味，口感酥松，入口即可溶化。
試驗例1
將實施例1-3制備的曲奇餅干，分別進行質(zhì)量檢測。
試驗例2感官評價實施例1-3制備的曲奇餅干
評定方法
由60名試吃者組成評定小組，隨機分成3組，每組20人，分別對實施例1-3制備的色澤、外形、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、風味和口感五個因素根據(jù)表1進行感官評定，在試吃曲奇餅干之前，要求試吃者提前12小時內(nèi)禁喝酒、禁吸煙、禁辛辣等刺激食物。
表1餅干感官評價標準
表2實施例1-3制備的曲奇餅干感官評定結(jié)果
由表1、表2可知，本實施例1-3制備的曲奇餅干從色澤、外形、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、風味和口感等感官上均滿足消費者的要求。
試驗例2曲奇餅干的質(zhì)量檢測
委托杭州譜可檢測技術(shù)有限公司依據(jù)gb2760-2014、gb7099-2015將上述實施例1制備的曲奇餅干進行質(zhì)量檢測，檢測結(jié)果見表3。
表3曲奇餅干質(zhì)量檢測結(jié)果
由表3可知，本發(fā)明的曲奇餅干質(zhì)量符合gb2760-2014、gb7099-2015要求，達到國家食品安全的要求，適合規(guī)?；a(chǎn)。
上述說明示出并描述了本發(fā)明的若干優(yōu)選實施例，但如前所述，應當理解本發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應看作是對其他實施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識進行改動。而本領(lǐng)域人員所進行的改動和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應在本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。