本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及了一種鐵皮石斛保健餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
餅干是常見(jiàn)的休閑食品，甜酥可口，深受人們的喜愛(ài)。隨著人們生活水平的日益提高，現(xiàn)有的工業(yè)化生產(chǎn)的面條在種類、營(yíng)養(yǎng)、食品保健功效等方面已漸漸難以滿足人們的需求。
鐵皮石斛(dendrobiumofficinale)為蘭科石斛屬多年生草本植物，是一種分布在巖溶地區(qū)的中藥材植物，它因表皮呈現(xiàn)鐵綠色而得名，為我國(guó)重點(diǎn)二級(jí)保護(hù)的珍稀涉危植物。石斛屬植物是我國(guó)重要的傳統(tǒng)中藥材，據(jù)藥理學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，鐵皮石斛作為祛病健身的中藥由來(lái)已久，秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補(bǔ)五臟虛勞羸瘦、強(qiáng)陰、久服厚腸胃”；成書(shū)于一千多年前的道家醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時(shí)珍在《本草綱目》中評(píng)價(jià)鐵皮石斛“強(qiáng)陰益精，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長(zhǎng)肌肉，益智除驚，輕身延年”；民間稱其為“救命仙草”，名列“中華九大仙草”之首，被國(guó)際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。鐵皮石斛也具有外用功效，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，鐵皮石斛富含多糖、石斛堿、游離氨基酸、維生素(維生素a、維生素c、維生素e)、葉綠素以及各種酶，不僅可以通過(guò)口服吸收，鐵皮石斛還能止血、促進(jìn)傷口愈合，可外用于修復(fù)受損皮膚。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛保健餅干及其制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種鐵皮石斛保健餅干，其由以下重量份的原料制成：鐵皮石斛提取物10-20份、小麥粉100-160份、大豆蛋白粉10-20份、燕麥粉50-70份、雞蛋液12-18份、植物起酥油8-10份、蜂蜜10-20份、白奶油25-35份、香蔥粉1-3份、食鹽1-3份、小蘇打0.5-1份。
進(jìn)一步地，鐵皮石斛提取物的制備方法為：
第一步：在開(kāi)花之前采收鐵皮石斛，用純化水漂洗30～60min，再用純化水沖洗3遍；然后切成1-3cm長(zhǎng)的小段，將其完全冰凍結(jié)實(shí)，再進(jìn)行真空冷凍干燥24小時(shí)以上，干燥后的鐵皮石斛置于振動(dòng)式超微粉碎研磨混煉機(jī)中在-25℃到-30℃溫度下進(jìn)行超微粉碎5-10min，得到鐵皮石斛超微粉；
第二步，將上述鐵皮石斛超微粉，按照料液比1:10～1:40g/ml，加入水充分混合，采用微波提取后進(jìn)行固液分離，其中微波提取時(shí)，微波處理功率為400w，頻率2450mhz，時(shí)間為15-20min，固液分離后得到提取液a及提取渣a；
第三步，上述提取渣a和體積分?jǐn)?shù)為20～100%的乙醇按照料液比1:8～1:12g/ml混合，然后采用超聲波提取進(jìn)行固液分離，提取溫度20～90℃，提取時(shí)間1～2h，固液分離得到提取液b及提取渣b；
第四步，提取液b經(jīng)減壓真空濃縮去除乙醇之后與提取液a合并，采用微孔濾膜進(jìn)行過(guò)濾除雜，得濾液c；
第五步，濾液c加蛋白酶酶解1～5h，采用分子量范圍為3000～5000da的納濾膜過(guò)濾酶解液，得濾液d，納濾膜截留部分為石斛多糖；
第六步，濾液d加多糖水解酶，酶解1～3h，然后將采用分子量為1000da的納濾膜過(guò)濾，得濾液e，濾液e經(jīng)噴霧干燥得石斛堿；
第七步：將第五步中得到的石斛多糖與第六步中得到的石斛堿混合，制備鐵皮石斛提取物。
本發(fā)明的鐵皮石斛提取物以新鮮鐵皮石斛為原料，先進(jìn)行冷凍干燥及低溫超微粉碎獲得鐵皮石斛超微粉，省去傳統(tǒng)鐵皮石斛的烘干工序，有效成分不易被破壞，再分別進(jìn)行微波提取和超聲波提取，結(jié)合酶解技術(shù)和膜分離技術(shù)，聯(lián)產(chǎn)獲得石斛多糖和石斛堿，將鐵皮石斛中的石斛多糖和石斛堿充分提取出來(lái)，提取轉(zhuǎn)化率高，鐵皮石斛的有效成分更容易被人體吸收，生物利用度更高，并且提取過(guò)程很溫和，避免了鐵皮石斛有效成分的分解，所得的提取物雜質(zhì)含量較少，大大提高了提取物中石斛多糖和石斛堿的純度和含量，提高了對(duì)鐵皮石斛的利用率，實(shí)現(xiàn)了對(duì)鐵皮石斛的合理開(kāi)發(fā)利用。
本發(fā)明還提供上述鐵皮石斛保健餅干的制備方法，具體為：
（1）將小麥粉、大豆蛋白粉、燕麥粉、和小蘇打過(guò)篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，再把香蔥粉加入和面機(jī)，開(kāi)機(jī)攪拌均勻備用；
（2）把鐵皮石斛提取物、雞蛋液、植物起酥油、蜂蜜、白奶油、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開(kāi)機(jī)先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
（3）把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開(kāi)機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上膠紙，松弛130分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)，控制溫度150℃，持續(xù)8～10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成鐵皮石斛保健餅干。
本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明采用小麥粉、大豆蛋白粉和燕麥粉作為主原料，添加鐵皮石斛提取物，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，富含膳食纖維、多糖與蛋白質(zhì)，既能為食用者提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有一定得藥療效果，拓寬了鐵皮石斛的應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明，實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不是對(duì)本發(fā)明的限定。
本發(fā)明中鐵皮石斛提取物的制備方法為：
第一步：在開(kāi)花之前采收鐵皮石斛，用純化水漂洗30～60min，再用純化水沖洗3遍；然后切成1-3cm長(zhǎng)的小段，將其完全冰凍結(jié)實(shí)，再進(jìn)行真空冷凍干燥24小時(shí)以上，干燥后的鐵皮石斛置于振動(dòng)式超微粉碎研磨混煉機(jī)中在-25℃到-30℃溫度下進(jìn)行超微粉碎5-10min，得到鐵皮石斛超微粉；
第二步，將上述鐵皮石斛超微粉，按照料液比1:10～1:40g/ml，加入水充分混合，采用微波提取后進(jìn)行固液分離，其中微波提取時(shí)，微波處理功率為400w，頻率2450mhz，時(shí)間為15-20min，固液分離后得到提取液a及提取渣a；
第三步，上述提取渣a和體積分?jǐn)?shù)為20～100%的乙醇按照料液比1:8～1:12g/ml混合，然后采用超聲波提取進(jìn)行固液分離，提取溫度20～90℃，提取時(shí)間1～2h，固液分離得到提取液b及提取渣b；
第四步，提取液b經(jīng)減壓真空濃縮去除乙醇之后與提取液a合并，采用微孔濾膜進(jìn)行過(guò)濾除雜，得濾液c；
第五步，濾液c加蛋白酶酶解1～5h，采用分子量范圍為3000～5000da的納濾膜過(guò)濾酶解液，得濾液d，納濾膜截留部分為石斛多糖；
第六步，濾液d加多糖水解酶，酶解1～3h，然后將采用分子量為1000da的納濾膜過(guò)濾，得濾液e，濾液e經(jīng)噴霧干燥得石斛堿；
第七步：將第五步中得到的石斛多糖與第六步中得到的石斛堿混合，制備鐵皮石斛提取物。
本發(fā)明的鐵皮石斛提取物以新鮮鐵皮石斛為原料，先進(jìn)行冷凍干燥及低溫超微粉碎獲得鐵皮石斛超微粉，省去傳統(tǒng)鐵皮石斛的烘干工序，有效成分不易被破壞，再分別進(jìn)行微波提取和超聲波提取，結(jié)合酶解技術(shù)和膜分離技術(shù)，聯(lián)產(chǎn)獲得石斛多糖和石斛堿，將鐵皮石斛中的石斛多糖和石斛堿充分提取出來(lái)，提取轉(zhuǎn)化率高，鐵皮石斛的有效成分更容易被人體吸收，生物利用度更高，并且提取過(guò)程很溫和，避免了鐵皮石斛有效成分的分解，所得的提取物雜質(zhì)含量較少，大大提高了提取物中石斛多糖和石斛堿的純度和含量，提高了對(duì)鐵皮石斛的利用率，實(shí)現(xiàn)了對(duì)鐵皮石斛的合理開(kāi)發(fā)利用。
實(shí)施例1
一種鐵皮石斛保健餅干，其由以下重量份的原料制成：鐵皮石斛提取物10份、小麥粉100份、大豆蛋白粉10份、燕麥粉50份、雞蛋液12份、植物起酥油8份、蜂蜜10份、白奶油25份、香蔥粉1份、食鹽1份、小蘇打0.5份。
上述鐵皮石斛保健餅干的制備方法，具體為：
（1）將小麥粉、大豆蛋白粉、燕麥粉、和小蘇打過(guò)篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，再把香蔥粉加入和面機(jī)，開(kāi)機(jī)攪拌均勻備用；
（2）把鐵皮石斛提取物、雞蛋液、植物起酥油、蜂蜜、白奶油、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開(kāi)機(jī)先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
（3）把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開(kāi)機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上膠紙，松弛130分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)，控制溫度150℃，持續(xù)8～10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成鐵皮石斛保健餅干。
實(shí)施例2
一種鐵皮石斛保健餅干，其由以下重量份的原料制成：鐵皮石斛提取物20份、小麥粉160份、大豆蛋白粉20份、燕麥粉70份、雞蛋液18份、植物起酥油10份、蜂蜜20份、白奶油35份、香蔥粉3份、食鹽3份、小蘇打1份。
上述鐵皮石斛保健餅干的制備方法，具體為：
（1）將小麥粉、大豆蛋白粉、燕麥粉、和小蘇打過(guò)篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，再把香蔥粉加入和面機(jī)，開(kāi)機(jī)攪拌均勻備用；
（2）把鐵皮石斛提取物、雞蛋液、植物起酥油、蜂蜜、白奶油、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開(kāi)機(jī)先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
（3）把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開(kāi)機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上膠紙，松弛130分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)，控制溫度150℃，持續(xù)8～10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成鐵皮石斛保健餅干。
實(shí)施例3
一種鐵皮石斛保健餅干，其由以下重量份的原料制成：鐵皮石斛提取物15份、小麥粉125份、大豆蛋白粉15份、燕麥粉60份、雞蛋液15份、植物起酥油9份、蜂蜜15份、白奶油30份、香蔥粉2份、食鹽2份、小蘇打0.8份。
上述鐵皮石斛保健餅干的制備方法，具體為：
（1）將小麥粉、大豆蛋白粉、燕麥粉、和小蘇打過(guò)篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，再把香蔥粉加入和面機(jī)，開(kāi)機(jī)攪拌均勻備用；
（2）把鐵皮石斛提取物、雞蛋液、植物起酥油、蜂蜜、白奶油、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開(kāi)機(jī)先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
（3）把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開(kāi)機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上膠紙，松弛130分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)，控制溫度150℃，持續(xù)8～10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成鐵皮石斛保健餅干。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。