本發(fā)明屬于水產品保鮮加工技術領域，具體涉及一種生鮮魚片復配保鮮劑及應用。

背景技術：

古人云“魚之味，乃百味之味”。魚類滋味鮮美、營養(yǎng)豐富且價格適中，一直以來備受消費者青睞。隨著人們生活節(jié)奏的加快及水產品加工水平的提高，市場對生鮮魚片的需求日益攀升，魚片冷鏈銷售也愈發(fā)受到關注。但是，生鮮魚片因其自身含水量高、肉質細嫩等特點極易在冷藏過程中發(fā)生鮮度下降現(xiàn)象，造成感官品質及營養(yǎng)價值的損失，甚至會引發(fā)食品安全問題，嚴重影響市場流通。在此背景下，開發(fā)一種新型生鮮魚片保鮮劑是十分具有現(xiàn)實意義及市場價值的。

殼聚糖是自然界唯一大量存在的堿性天然多糖，由普遍存在于蝦蟹殼中的甲殼素經(jīng)脫乙?；磻玫?，制作成本較低。殼聚糖具有抗菌性、成膜性、生物相容性等特點，且無毒無害易被生物降解，目前已被廣泛應用于醫(yī)療衛(wèi)生、食品保鮮等方面。日本和美國已分別于1983年和2005年批準殼聚糖作為食品添加劑投入使用。

大量研究表明，殼聚糖可以作為保鮮劑延長水產品的貨架期。謝晶與楊勝平應用殼聚糖作為復合保鮮劑成分對帶魚進行保鮮(謝晶，楊勝平.生鮮保鮮劑結合氣調包裝對帶魚冷藏貨架期的影響.農業(yè)工程學報[j]，2011,7(1)：376-382.)。cn101999439a公開了一種由高良姜提取物與殼聚糖復配制得的純天然水產品保鮮劑，對水產品保鮮具有良好的效果，尤其是應用于微凍和常溫保鮮，可顯著延長保鮮貯藏期。cn105394159a提供了一種以殼聚糖和丙谷二肽為主要成分制備的復合保鮮劑，其中丙谷二肽占重量比0.1～1.0‰，殼聚糖重量比0.5～5.0‰，有機酸體積比0.1～5.0％，緩沖鹽重量比0～5.0‰，其余為水。此保鮮劑可有效延長生鮮水產品貨架期6～9天。cn102524908a公開了一種改進的水產品保鮮劑，其配方按重量百分比計算為：殼聚糖0.2～0.3％、茶多酚0.5～1.5％、冰醋酸0.5％～2.5％、檸檬酸0.5％～2.0％，其余為水。此保鮮劑成本低廉，保鮮效果良好。

目前已有大量實例證明了殼聚糖對水產品的保鮮作用，但是關于殼聚糖美拉德反應產物對水產品的保鮮性能卻少有報道，尤其是在殼聚糖美拉德反應產物保鮮生鮮草魚片方面還未有報道。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明其目的在于提供一種生鮮魚片復配保鮮劑及應用，抑菌性能優(yōu)異，兼具護色增白、保水調味功能。

本發(fā)明技術方案：

一種生鮮魚片復配保鮮劑，所述保鮮劑包括按照重量份計的以下原料組分：

氨基糖美拉德系列反應產物15-20份，香辛料精油0.1-1.0份，植物多酚0.5-1.5份，納他霉素0.05-0.8份，氯化鈉1-2份。

優(yōu)選地，所述香辛料精油為桂皮精油或八角精油或花椒精油或大蒜精油或丁香精油或其組合，所述植物多酚選自茶多酚或蘋果多酚或葡萄多酚或其組合。

優(yōu)選地，所述氨基糖美拉德系列反應產物的制備方法如下：將氨基糖與其他糖類先后溶于弱酸性溶液，調節(jié)混合溶液ph后進行美拉德反應得到氨基糖美拉德系列反應產物。

進一步優(yōu)選地，所述氨基糖為氨基葡萄糖或n-乙酰氨基葡萄糖或殼聚糖或甲殼低聚糖，其濃度為0.009-0.012g/ml；

所述其他糖類為單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖等)或低聚糖(麥芽糖、乳糖、木低聚糖等)或部分多糖(木聚糖、透明質酸、半纖維素等)，其濃度為0.009-0.012g/ml。

更進一步優(yōu)選地，所述弱酸性溶液為冰醋酸溶液，所述冰醋酸濃度為0.9％-1.1％，所述混合溶液的ph為5.9-6.1，進行美拉德反應的溫度為60-150℃，反應時間為20-40min。

更進一步優(yōu)選地，所述保鮮劑還包括按照重量份計的以下原料組分：糊化淀粉0.03-0.05份，預糊化乙?；矸哿姿狨?.5-1份，辛烯基琥珀酸淀粉酯1-2份，海藻糖0.5-2份

所述的生鮮魚片復配保鮮劑用于生鮮魚片冷藏，所述冷藏的方法包括步驟如下：

1)新鮮活魚在0-4℃的冷水中養(yǎng)2.5-3.5h，然后在新鮮活魚的頸部開口，在0-4℃的冷水中運動放血；將放血后的魚，在0-4℃的條件下去鱗、頭、尾和內臟，洗凈；切成規(guī)則片狀(4cm×5cm×1cm)；

2)魚片用臭氧水淋洗(30s×2)；臭氧水溶液浸泡消毒5min-10min，置于2-6℃操作臺上面瀝干；

3)應用復配保鮮劑對魚片進行浸漬處理后，瀝干25-30s；

4)步驟3)瀝干后的魚片用復配保鮮劑對其進行涂膜，吹干，成膜，置于pe保鮮袋；

5)抽真空后充入純氮氣，密封冷藏；

完成生鮮魚片的冷藏。

優(yōu)選地，所述2)臭氧水的濃度為2-5mg/kg，溫度為3-5℃；

所述步驟3)浸漬處理條件為：復配保鮮劑：魚片＝1：3(ml/g)；魚片浸漬處理時間為15-20分鐘，浸漬溫度為3-5℃；

所述生鮮魚片的種類可為草魚或鳙魚或白鰱或其他

優(yōu)選地，所述步驟4)復配保鮮劑用2-3倍體積的無水酒精稀釋，脫氣2min，得到涂膜保鮮劑，裝入噴霧器中，對魚片進行霧化噴淋涂膜；

所述步驟4)吹干是在魚片輸送的隧道中，在吹2-6℃冷空氣的同時用紫外燈照射。

本發(fā)明有益效果：

1、本發(fā)明的保鮮劑可有效延緩魚片冷藏過程中tvbn、微生物菌落總數(shù)的增長，維持良好感官品質，顯延長冷藏草魚片的貨架期。

2、美拉德反應主要是指食品組分中的氨基與羰基經(jīng)裂解、縮合等一系列復雜變化最終生成類黑精素的過程。氨基糖類可作為氨基供體與葡萄糖、木聚糖等羰基供體發(fā)生美拉德反應得到氨基糖-糖美拉德反應產物。氨基糖-糖美拉德反應產物具有較強的抗氧化性及抑菌性，可顯著抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌的繁殖。殼聚糖美拉德反應產物與殼聚糖比較，對生鮮魚片有更好的保鮮效果。

3、本發(fā)明中的美拉德反應時間只有20-40min，較以往美拉德反應時間短，故能耗低；原料廉價易得，生產步驟簡單，使用方法方便，生產成本較低，便于工業(yè)生產。

4、本發(fā)明將氨基糖美拉德系列反應產物與香辛料精油、植物多酚、納他霉素進行復配，綜合利用不同保鮮組分的抑菌優(yōu)勢，起到協(xié)同增效作用，使本復配保鮮劑具有廣譜抑菌性，有效抑制各種微生物滋生，延緩魚片腐敗，顯著延長產品貨架期，防腐保鮮效果遠勝于市面現(xiàn)有保鮮劑。香辛料是我國人民飲食中常用的調味料。桂皮精油中的肉桂醛、八角精油中的反式大茴香腦、花椒精油中的檸檬烯、大蒜精油中的大蒜素以及丁香精油中的丁子香酚都具有很強的抑菌性。同時香辛料精油中獨特的刺激性氣味可矯正食品中的異味，賦予食品辛香氣息。而精油成分可在一定程度上減緩肉制品表面水分流失，保持產品質感。植物多酚是植物體內重要的次級代謝產物，結構復雜，具有抑菌、抗氧化、抗炎癥等多種作用。茶多酚、蘋果多酚與葡萄多酚是常見的植物多酚，對常見微生物及病原菌均有一定的抑制作用，同時其可有效防止魚片的氧化哈敗，保護食品色澤。其中茶多酚還能有效祛除魚片中的異味，如魚臭成分的三甲胺，改善感官品質。納他霉素是納他爾鏈霉菌經(jīng)發(fā)酵得到的一種次級代謝產物，理化性質穩(wěn)定，對霉菌及酵母菌有專性抑制作用。

5、發(fā)明在抑菌保鮮的同時，對魚片有顯著的護色增白作用，并有一定的保水性能，可較好維持其色澤、口感，賦予產品較高的感官價值，增加消費者食欲。

6、本發(fā)明可賦予魚片獨特的香辛風味且咸淡適宜，便于消費者后期食用。

7、在冷藏過程中冷水暫養(yǎng)、低溫運動放血及全程低溫操作和儲運，有效控制冷鮮分割魚片微生物腐敗、降低脂肪氧化和蛋白質分解，保證了產品的鮮度。電解臭氧水和紫外燈對魚片進行殺菌，有效降低了原料的初始菌數(shù)，不使用二氧化氯及防腐劑，生產工藝綠色環(huán)保。同時通過復配保鮮劑對魚片進行浸漬、噴膜處理，啟到雙重保鮮作用，充分殺死細菌和霉菌，延長保質期。另外噴膜處理過程中，采用的酒精對于細菌具有強烈的殺傷作用，可順利地進入到細菌體內，有效地將細菌體內的蛋白質凝固，因而可徹底殺死細菌。

8、水產品的腥味主要來源于脂肪氧化分解產生的各種揮發(fā)性小分子物質，如酮、醛、酸類物質。添加本發(fā)明復配保鮮劑可有效抑制魚片脂質氧化、阻止腥味物質的積累；同時利用香辛料獨特風味對產品固有腥味進行掩蓋，雙管齊下以達到祛腥目的。研究表明，添加預糊化淀粉、預糊化乙?；矸哿姿狨?、辛烯基琥珀酸淀粉酯、海藻糖糖組合能夠有效祛除魚片腥味。

附圖說明

圖1是經(jīng)本發(fā)明的保鮮劑處理的草魚片在冷藏過程中的ph變化

圖2是經(jīng)本發(fā)明的保鮮劑處理的草魚片在冷藏過程中的tvbn變化

圖3是經(jīng)本發(fā)明的保鮮劑處理的草魚片在冷藏過程中的微生物菌落總數(shù)變化

圖4是經(jīng)本發(fā)明的保鮮劑處理的草魚片在冷藏過程中的k值變化

圖5是經(jīng)本發(fā)明的保鮮劑處理的草魚片在冷藏過程中的白度變化

圖6是經(jīng)本發(fā)明的保鮮劑處理的草魚片在冷藏過程中的感官評價變化

圖7是輔料1組分對魚片tbars的影響。

具體實施方式

下面結合實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

一種生鮮魚片復配保鮮劑，所述保鮮劑包括按照重量份計的以下原料組分：

氨基糖美拉德系列反應產物15-20份，香辛料精油0.1-1.0份，植物多酚0.5-1.5份，納他霉素0.05-0.8份，氯化鈉1-2份。

所述香辛料精油為桂皮精油或八角精油或花椒精油或大蒜精油或丁香精油或其組合，所述植物多酚選自茶多酚或蘋果多酚或葡萄多酚或其組合。

所述氨基糖美拉德系列反應產物的制備方法如下：將氨基糖與其他糖類先后溶于弱酸性溶液，調節(jié)混合溶液ph后進行美拉德反應得到氨基糖美拉德系列反應產物。

所述氨基糖為氨基葡萄糖或n-乙酰氨基葡萄糖或殼聚糖或甲殼低聚糖，其濃度為0.009-0.012g/ml；

所述其他糖類為單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖等)或低聚糖(麥芽糖、乳糖、木低聚糖等)或部分多糖(木聚糖、透明質酸、半纖維素等)，其濃度為0.009-0.012g/ml。

所述弱酸性溶液為冰醋酸溶液，所述冰醋酸濃度為0.9％～1.1％，所述混合溶液的ph為5.9-6.1，進行美拉德反應的溫度為60-150℃，反應時間為20-40min。

所述保鮮劑還包括按照重量份計的以下原料組分：糊化淀粉0.03-0.05份，預糊化乙?；矸哿姿狨?.5-1份，辛烯基琥珀酸淀粉酯1-2份，海藻糖0.5-2份。

所述生鮮魚片復配保鮮劑用于生鮮魚片冷藏，所述冷藏的方法包括步驟如下：

1)新鮮活魚在0-4℃的冷水中養(yǎng)2.5-3.5h，然后在新鮮活魚的頸部開口，在0-4℃的冷水中運動放血；將放血后的魚，在0-4℃的條件下去鱗、頭、尾和內臟，洗凈；切成規(guī)則片狀(4cm×5cm×1cm)；

2)魚片用臭氧水淋洗(30s×2)；1.5mg/kg-2.0mg/kg的冷臭氧水溶液浸泡消毒5min-10min，置于2-6℃操作臺上面瀝干；

3)應用復配保鮮劑對魚片進行浸漬處理后，瀝干25-30s；

4)步驟3)瀝干后的魚片用復配保鮮劑對其進行涂膜，吹干，成膜，置于pe保鮮袋；

5)抽真空后充入純氮氣，密封冷藏；

完成生鮮魚片的冷藏。

所述2)臭氧水的濃度為2-5mg/kg，溫度為3-5℃；

所述步驟3)浸漬處理條件為：復配保鮮劑：魚片＝1：3(ml/g)；魚片浸漬處理時間為15-20分鐘，浸漬溫度為3-5℃；

所述生鮮魚片的種類可為草魚或鳙魚或白鰱或其他

所述步驟4)復配保鮮劑用2-3倍體積的無水酒精稀釋，脫氣2min，得到涂膜保鮮劑，裝入噴霧器中，對魚片進行霧化噴淋涂膜；

所述步驟4)吹干是在魚片輸送的隧道中，在吹2-6℃冷空氣的同時用紫外燈照射。

實施例1

一種生鮮魚片復配保鮮劑，所述保鮮劑包括按照重量份計的以下原料組分：

氨基糖美拉德系列反應產物18份，香辛料精油0.5份，植物多酚0.5份，納他霉素0.3份，氯化鈉1.5份。

所述香辛料精油為桂皮精油，所述植物多酚選自茶多酚。

所述氨基糖美拉德系列反應產物的制備方法如下：將氨基糖與其他糖類先后溶于弱酸性溶液，調節(jié)混合溶液ph后進行美拉德反應得到氨基糖美拉德系列反應產物。

所述氨基糖為殼聚糖，其濃度為0.011g/ml；

所述其他糖類為葡萄糖其濃度為0.012g/ml。

所述弱酸性溶液為冰醋酸溶液，所述冰醋酸濃度為1.1％，所述混合溶液的ph為6，進行美拉德反應的溫度為120℃，反應時間為30min。

所述生鮮魚片復配保鮮劑用于生鮮魚片冷藏，所述冷藏的方法包括步驟如下：

1)新鮮活魚在0-4℃的冷水中養(yǎng)2h，然后在新鮮活魚的頸部開口，在0-4℃的冷水中運動放血；將放血后的魚，在0-4℃的條件下去鱗、頭、尾和內臟，洗凈；切成規(guī)則片狀(4cm×5cm×1cm)；

2)魚片用臭氧水淋洗；臭氧水溶液浸泡消毒，置于2-6℃操作臺上面瀝干；

3)應用復配保鮮劑對魚片進行浸漬處理后，瀝干28s；

4)步驟3)瀝干后的魚片用復配保鮮劑對其進行涂膜，吹干，成膜，置于pe保鮮袋；

5)抽真空后充入純氮氣，密封冷藏；

完成生鮮魚片的冷藏。

所述2)臭氧水的濃度為3mg/kg，溫度為4℃；

所述步驟3)浸漬處理條件為：復配保鮮劑：魚片＝1：3(ml/g)；魚片浸漬處理時間為18分鐘，浸漬溫度為3-5℃；

所述生鮮魚片的種類可為草魚。

所述步驟4)復配保鮮劑用2體積的無水酒精稀釋，脫氣2min，配制成涂膜保鮮劑，裝入噴霧器中，對魚片進行霧化噴淋涂膜；

所述步驟4)吹干是在魚片輸送的隧道中，在吹5℃冷空氣的同時用紫外燈照射。

實施例中使用的材料為：殼聚糖(脫乙酰度≥95％，粘度100-200mpa.s)，食品級，購自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；葡萄糖與冰醋酸均為分析純級別，購自上海國藥集團。

表1生鮮草魚片感官評分標準

在草魚片冷藏期間，測定魚片的ph、tvbn、微生物菌落總數(shù)、k值等鮮度指標監(jiān)測草魚片新鮮度變化，其中表1為生鮮草魚片感官評分標準。如圖1-圖6所示：與未經(jīng)處理的草魚片相比，本發(fā)明的保鮮劑可以有效延緩tvbn、微生物菌落總數(shù)、k值等增長，且可維持草魚片良好的感官品質。與殼聚糖相比，本發(fā)明的保鮮劑對生鮮草魚片具有更加優(yōu)越的保鮮效果。

實施例2

一種生鮮魚片復配保鮮劑，所述保鮮劑包括按照重量份計的以下原料組分：

氨基糖美拉德系列反應產物18份，香辛料精油0.5份，植物多酚0.5份，納他霉素0.3份，氯化鈉1.5份。

所述香辛料精油為桂皮精油，所述植物多酚選自茶多酚。

所述氨基糖美拉德系列反應產物的制備方法如下：將氨基糖與其他糖類先后溶于弱酸性溶液，調節(jié)混合溶液ph后進行美拉德反應得到氨基糖美拉德系列反應產物。

所述氨基糖為殼聚糖，其濃度為0.011g/ml；

所述其他糖類為葡萄糖其濃度為0.012g/ml。

所述弱酸性溶液為冰醋酸溶液，所述冰醋酸濃度為1.1％，所述混合溶液的ph為6，進行美拉德反應的溫度為120℃，反應時間為30min。

所述保鮮劑還包括輔料1組分，所述輔料1組分按照重量份計：預糊化淀粉0.04份，預糊化乙酰化二淀粉磷酸酯0.7份，辛烯基琥珀酸淀粉酯1份，海藻糖1.5份。

所述的生鮮魚片復配保鮮劑用于生鮮魚片冷藏，所述冷藏的方法包括步驟如下：

1)新鮮活魚在0-4℃的冷水中養(yǎng)2h，然后在新鮮活魚的頸部開口，在0-4℃的冷水中運動放血；將放血后的魚，在0-4℃的條件下去鱗、頭、尾和內臟，洗凈；切成規(guī)則片狀(4cm×5cm×1cm)；

2)魚片用臭氧水淋洗；臭氧水溶液浸泡消毒，置于2-6℃操作臺上面瀝干；

3)應用復配保鮮劑對魚片進行浸漬處理后，瀝干28s；

4)步驟3)瀝干后的魚片用復配保鮮劑對其進行涂膜，吹干，成膜，置于pe保鮮袋；

5)抽真空后充入純氮氣，密封冷藏；

完成生鮮魚片的冷藏。

所述2)臭氧水的濃度為3mg/kg，溫度為4℃；

所述步驟3)浸漬處理條件為：復配保鮮劑：魚片＝1：3(ml/g)；魚片浸漬處理時間為18分鐘，浸漬溫度為3-5℃；

所述生鮮魚片的種類可為草魚。

所述步驟4)復配保鮮劑用2體積的無水酒精稀釋，脫氣2min，配制成涂膜保鮮劑，裝入噴霧器中，對魚片進行霧化噴淋涂膜；

所述步驟4)吹干是在魚片輸送的隧道中，在吹5℃冷空氣的同時用紫外燈照射。

表2輔料1組分對魚片感官品質的影響

注：空白組除了未添加輔料1組分，其他與實施例2相同。

表2顯示了綜合色澤、氣味、組織狀態(tài)和肌肉彈性這四個方面，添加了輔料1組分的魚片，其感官品質優(yōu)于未添加輔料1的空白組。

圖7輔料1組分對魚片tbars的影響：“陰性對照組”代表未經(jīng)任何保鮮劑處理的魚片；“空白組”代表經(jīng)未添加輔料1組分的保鮮劑處理的魚片；“實施例2”代表經(jīng)添加輔料1組分的保鮮劑處理的魚片。腥味的產生與脂質氧化密切相關。魚肉因含有大量不飽和脂肪酸，極易發(fā)生脂質氧化生成揮發(fā)性小分子醛、酮、酸類物質，產生濃重的腥味。tbars是衡量監(jiān)控水產品脂質氧化程度的重要指標之一。由圖7可知，實施例2的tbars值隨時間的延長增長緩慢，且明顯小于空白組和陰性對照組的tbars值。這說明輔料1組分可有效抑制魚肉腥味物質的積累，有較好的祛腥作用。

實施例3

一種生鮮魚片復配保鮮劑，所述保鮮劑包括按照重量份計的以下原料組分：

氨基糖美拉德系列反應產物18份，香辛料精油0.5份，植物多酚0.5份，納他霉素0.3份，氯化鈉1.5份。

所述香辛料精油為桂皮精油，所述植物多酚選自茶多酚。

所述氨基糖美拉德系列反應產物的制備方法如下：將氨基糖與其他糖類先后溶于弱酸性溶液，調節(jié)混合溶液ph后進行美拉德反應得到氨基糖美拉德系列反應產物。

所述氨基糖為殼聚糖，其濃度為0.011g/ml；

所述其他糖類為葡萄糖其濃度為0.012g/ml。

所述弱酸性溶液為冰醋酸溶液，所述冰醋酸濃度為1.1％，所述混合溶液的ph為6，進行美拉德反應的溫度為120℃，反應時間為30min。

所述保鮮劑還包括輔料1組分，所述輔料1組分按照重量份計：預糊化淀粉0.04份，預糊化乙酰化二淀粉磷酸酯0.7份，辛烯基琥珀酸淀粉酯1份，海藻糖1.5份。

所述保鮮劑還包括輔料2組分，所述輔料2組分按照重量份計：仙鶴草2.5份，竹酢液3份。

仙鶴草：拉丁名agrimoniaeherba，味苦、澀，性平，歸心、肝經(jīng)，具有收斂止血，止痢殺蟲的功效，主治各種出血之證，例如：尿血、便血、崩漏、咯血、衄血，赤白痢疾，勞傷脫力，癰腫，創(chuàng)傷出血等癥。

竹酢是由竹材經(jīng)高溫蒸餾的天然貴重精華，其含有200多種天然有機成分及礦物質，具有消炎抗菌、保鮮、消臭美容等效果。能夠減緩產品脂肪和蛋白的氧化耗敗，提高魚片的貯藏穩(wěn)定性，延長產品的貨架期。

本發(fā)明在使用復合保鮮劑抑制內源蛋白酶的基礎上，采用非凍結狀態(tài)下低溫保鮮技術，這兩者產生了協(xié)同效果，不僅有效地抑制了內源蛋白酶的活性和微生物的活動，又避免了凍結狀態(tài)下魚體細胞損傷、汁液流失等對食品品質的不良影響。

所述生鮮魚片復配保鮮劑用于生鮮魚片冷藏，所述冷藏的方法包括步驟如下：

1)新鮮活魚在0-4℃的冷水中養(yǎng)2h，然后在新鮮活魚的頸部開口，在0-4℃的冷水中運動放血；將放血后的魚，在0-4℃的條件下去鱗、頭、尾和內臟，洗凈；切成規(guī)則片狀(4cm×5cm×1cm)；

2)魚片用臭氧水淋洗；臭氧水溶液浸泡消毒，置于2-6℃操作臺上面瀝干；

3)應用復配保鮮劑對魚片進行浸漬處理后，瀝干28s；

4)步驟3)瀝干后的魚片用復配保鮮劑對其進行涂膜，吹干，成膜，置于pe保鮮袋；

5)抽真空后充入純氮氣，密封冷藏；

完成生鮮魚片的冷藏。

所述2)臭氧水的濃度為3mg/kg，溫度為4℃；

所述步驟3)浸漬處理條件為：復配保鮮劑：魚片＝1：3(ml/g)；魚片浸漬處理時間為18分鐘，浸漬溫度為3-5℃；

所述生鮮魚片的種類可為草魚。

所述步驟4)復配保鮮劑用2體積的無水酒精稀釋，脫氣2min，配制成涂膜保鮮劑，裝入噴霧器中，對魚片進行霧化噴淋涂膜；

所述步驟4)吹干是在魚片輸送的隧道中，在吹5℃冷空氣的同時用紫外燈照射。

所述方法還包括仙鶴草在熟化前進行預處理，其處理方法為：將仙鶴草進行冷凍處理，再蒸汽處理、干燥后再進行熟化處理。

所述冷凍處理溫度-25℃，冷凍處理5h，所述蒸汽溫度為72℃，蒸汽壓力為0.2mpa，持續(xù)25分鐘。對仙鶴草采用冷凍、蒸汽預處理，可以提高仙鶴草的抑菌效果。

抗菌試驗

方法：采用濾紙片擴散法，通過測定抑菌圈直徑來研究本發(fā)明涉及的復配保鮮劑對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌的抑菌活性。對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌進行活化增菌處理，得到菌體濃度為10⁷cfu/ml的菌懸液，接種于lb固體培養(yǎng)基，得到含菌平板。將直徑6mm的無菌濾紙片充分浸漬于樣品10-12h，用無菌鑷子夾取上述濾紙片平貼于含菌平板中，置于恒溫培養(yǎng)箱37℃培養(yǎng)48h。應用游標卡尺測量抑菌圈直徑(單位：mm)。以無菌水作為陰性對照組，以未添加輔料2組分的復配保鮮劑(即實施例2中涉及的保鮮劑)作為陽性對照組。

表3本發(fā)明復配保鮮劑對供試菌株的抑菌圈直徑

注：陰性對照組的抑菌圈直徑為6mm，即對供試菌株無抑制作用

由表3可知，本實施例保鮮劑對試驗所選用的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌均有較明顯的抑菌活性，可有效抑制供試菌株的生長。將本發(fā)明復配保鮮劑對供試菌株的抑制效果由強到弱進行排序，即實施例3(仙鶴草熟化前進行預處理處理)＞實施例3(仙鶴草熟化前未預處理處理)＞實施例2。由此可知，仙鶴草及竹酢液可與本發(fā)明保鮮劑中的其他組分起到協(xié)同增效作用，大大提高保鮮劑的抑菌效果；仙鶴草熟化前的預處理操作有利于其成分發(fā)揮作用、可有效提高保鮮劑的抑菌性能。

上述的實施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，而不應視為對于本發(fā)明的限制，本申請中的實施例及實施例中的特征在不沖突的情況下，可以相互任意組合。本發(fā)明的保護范圍應以權利要求記載的技術方案，包括權利要求、記載的技術方案中技術特征的等同替換方案為保護范圍。即在此范圍內的等同替換改進，也在本發(fā)明的保護范圍之內。