技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，公開了一種燃面用面條的配方及制作工藝，其技術(shù)要點(diǎn)是：配方按重量配比為小麥面粉90～100份，飲用水15～25份，雞蛋1～7份，食用堿0.5～3.5份，食用鹽1～4份，玉米淀粉3～10份。通過和面、制面條、面條粗加工和面條精加工工藝制得，解決了現(xiàn)有燃面烹煮用面條存在干面烹煮時(shí)間過短面條內(nèi)芯過干影響口感，烹煮時(shí)間過長面條容易糊化，水面在口感上和烹煮時(shí)間上都基本滿足燃面要求，但是水面保存周期短，烹煮中面條營業(yè)流失大，一部分有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)溶解在水中，只能立煮立吃，無法滿足遠(yuǎn)地銷售，且制作出來的燃面由于內(nèi)部含有大量的水分，點(diǎn)火無法燃燒，與燃面點(diǎn)火即燃相去甚遠(yuǎn)，這嚴(yán)重影響了宜賓燃面的發(fā)展和銷售的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：楊高聰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：楊高聰
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.08
技術(shù)公布日：2017.07.21