本發(fā)明涉及中藥的微生物發(fā)酵技術(shù)和生物轉(zhuǎn)化
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種丁香提取液、丁香酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：鮮奶含鈣豐富，富含飽和脂肪酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而酸奶，是一種通過鮮奶的細(xì)菌性發(fā)酵而制得的乳制品，其不但保留了鮮奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，此基礎(chǔ)上又增加了許多有益于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為更適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。近年來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，以及對(duì)生活品質(zhì)的要求逐漸提高，酸奶由于其較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，也受到各個(gè)年段人群的青睞。目前市場(chǎng)上銷售的酸奶產(chǎn)品，品種不多，且口味相似，營(yíng)養(yǎng)有限，多不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者的多方面需求。尤其是具有暖胃、溫腎，能夠健胃消脹、促進(jìn)排氣的功能性酸奶，在市面上更是不多見。而隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)保健需求也不斷升級(jí)，研發(fā)出獨(dú)具特色的具有暖胃、溫腎、溫中、降逆的保健型酸奶具有廣闊的市場(chǎng)前景，尤其是對(duì)于需要緩解腹部氣脹，增強(qiáng)消化能力，減輕惡心嘔吐的人群來說，更是能夠滿足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健型且方便食用食品的需求。鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種具有丁香特有的暖胃、溫腎、溫中、降逆功能的丁香提取液。本發(fā)明的第二目的在于提供一種丁香提取液的制備方法，具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便，效率高，效果好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的第三目的在于提供一種既具有酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有丁香提取液的保健價(jià)值的丁香酸奶，可進(jìn)一步增強(qiáng)消化能力，健胃養(yǎng)胃。本發(fā)明的第四目的在于提供一種所述丁香酸奶的制備方法，具有工藝簡(jiǎn)單，操作方便，安全可靠，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，條件溫和，節(jié)省投資的優(yōu)點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種丁香提取液，所述丁香提取液主要由丁香采用加溫水提法制備而成。進(jìn)一步，本發(fā)明提供一種所述的丁香提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：用水浸泡稱取的原料0.5～2小時(shí)，原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液。進(jìn)一步地，所述方法包括以下步驟：用水浸泡原料1小時(shí)，原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將兩次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種丁香酸奶，所述丁香酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的丁香提取液5～25份、鮮奶25～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.02～0.1份。進(jìn)一步地，所述丁香酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的丁香提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。更進(jìn)一步地，所述丁香酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的丁香提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。進(jìn)一步地，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。進(jìn)一步地，所述鮮奶為鮮牛奶或者鮮羊奶。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供還一種丁香酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述丁香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時(shí)，即制得所述丁香酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，將丁香提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；優(yōu)選地，丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，于0～5℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，還包括對(duì)丁香提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將丁香提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將丁香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例≥5％，檢驗(yàn)合格后，置于0～5℃下冷藏儲(chǔ)存，即制得所述丁香酸奶。需要說明的是，本發(fā)明中的丁香提取液的原料主要包括薄荷，還可以包括其他原料，例如還包括刀豆、荷葉和山楂。進(jìn)一步地，所述丁香提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香80～120份、刀豆7～15份、荷葉5～12份和山楂3～10份。進(jìn)一步地，所述丁香提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香90～110份、刀豆8～12份、荷葉7～10份和山楂5～8份。更進(jìn)一步地，所述丁香提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香100份、刀豆10份、荷葉8份和山楂6份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明的丁香提取液，主要由丁香組成，并采用加溫水提法制備而成，不會(huì)造成丁香的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分的流失，制得的丁香提取液具有丁香所特有的暖胃，益腎，溫中，降逆的功效，可以很好的起到溫胃的作用，有助于養(yǎng)胃健胃。2、本發(fā)明提供的丁香提取液的制備方法，采用加溫水提法進(jìn)行制備，具有工藝簡(jiǎn)單，操作方便，效率高，效果好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，很好的保留了丁香的營(yíng)養(yǎng)保健成分。3、本發(fā)明的丁香酸奶，由丁香提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種混合制備而成。各原料組分科學(xué)地搭配，以及各物質(zhì)的協(xié)同作用，使得通過上述物質(zhì)按照上述比例而制得的丁香酸奶，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽滑、組織細(xì)膩、均勻，帶有獨(dú)特的酸奶香味，具有很好的溫中降逆、補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)胃健胃的保健作用，可緩解腹部脹氣，進(jìn)一步增強(qiáng)消化能力，減輕惡心嘔吐的現(xiàn)象；而且還能降低膽固醇，延緩衰老，增強(qiáng)新陳代謝。本發(fā)明將丁香提取液和鮮奶的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成的一種既具有普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又有丁香提取液特有的清香和味道，同時(shí)兼具丁香提取液和酸奶的雙重營(yíng)養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。既提高了傳統(tǒng)酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又補(bǔ)充了丁香活性成分的保健功能，豐富了保健酸奶的種類，尤其是對(duì)于想要利用食療進(jìn)行養(yǎng)胃溫胃的消費(fèi)群體，更能滿足他們的需求，而且具有食用方便，成本低，效果好的優(yōu)點(diǎn)。4、本發(fā)明提供的丁香酸奶的制備方法，可以使復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進(jìn)而使酸奶發(fā)酵的更為快速?gòu)氐祝瑥亩沟盟崮炭诟羞m中，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。該方法流程簡(jiǎn)單，操作方便，且整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，成本低，效率高，安全環(huán)保。同時(shí)，通過該制備方法制備出的丁香酸奶，其凝乳、色澤、風(fēng)味和口感俱佳，既保留了丁香提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施方式和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施方式和實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種丁香提取液，所述丁香提取液主要由丁香采用加溫水提法制備而成。本發(fā)明中，該丁香提取液主要由丁香采用加溫水提法制備而成，丁香可用于治療牙痛、支氣管炎、神經(jīng)痛、嘔吐、腹痛、泄瀉、胃痛胃酸及抗呼吸系統(tǒng)感染等癥，有助于改善衰弱體質(zhì)，促進(jìn)血液循環(huán)。通過上述方法制得的提取液具有丁香特有的補(bǔ)氣暖胃，益腎，溫中，降逆的功效。同時(shí)，上述加溫水提法可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。作為一種可選的實(shí)施方式，所述丁香提取液的原料包括丁香，還包括刀豆、荷葉和山楂。優(yōu)選地，所述丁香提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香80～120份、刀豆7～15份、荷葉5～12份和山楂3～10份。本發(fā)明提供的丁香提取液主要由丁香組成，并配合刀豆、荷葉和山楂，具有很好的溫中下氣、暖胃健胃及益腎的功效，更有益于發(fā)揮丁香、刀豆、荷葉和山楂的協(xié)同功效，且四者的營(yíng)養(yǎng)成分能夠得到百分之百的利用。此外，還可以增強(qiáng)食欲，調(diào)理腸胃，促進(jìn)脂肪的消化，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，延緩衰老，改善人體微循環(huán)，使得各種成分互補(bǔ)，制品營(yíng)養(yǎng)更加合理、豐富，并有利于提高適口性，使消費(fèi)者在口感上更容易接受，味道鮮美，且風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明實(shí)施方式提供的丁香提取液中各原料的功效為：丁香：味甘辛，性大熱；主要具有暖胃，溫腎的功效。可用于治療胃寒痛脹、呃逆、吐瀉、痹痛、疝痛、口臭、牙痛等癥。同時(shí)，對(duì)星形奴卡菌、許蘭黃癬菌、石膏樣小孢子菌及腹股溝表皮癬菌等有抑制作用；能夠促進(jìn)血液循環(huán)，治療皮膚潰瘍及傷口發(fā)炎，治療疥癬，改善粗糙肌膚，可緩解腹部氣脹、增強(qiáng)消化能力、減輕惡心嘔吐。同時(shí)，丁香具健胃消脹、促進(jìn)排氣的功效，可減輕因胃部發(fā)酵產(chǎn)生的惡逆、反胃與口氣不佳，緩和因拉肚子所引起的腹部疼痛，減輕上呼吸道感染癥狀。本發(fā)明中，上述丁香典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份或120份。本發(fā)明的丁香提取液中，還包括刀豆、荷葉和山楂原料。刀豆：為豆科，屬一年生纏繞性草本植物，性溫，性平，味甘?？捎糜跍刂邢職?，調(diào)養(yǎng)腸胃，順氣，止嘔吐，腹脹，腹瀉，益腎，補(bǔ)元?dú)狻５抖购心蚨久?、血?xì)胞凝集素、刀豆氨酸等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用；同時(shí)其對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。本發(fā)明中，上述刀豆典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。荷葉：味苦性平，歸心、肝、脾經(jīng)；服用之后對(duì)于肝、脾胃還有心經(jīng)都具有很好的保健作用，具有涼血止血以及清暑利濕的作用，還可以預(yù)防中暑，還具有降低血脂的效果。還具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火以及清熱養(yǎng)神的功效，調(diào)解內(nèi)分泌，改善人體微循環(huán)的功效。本發(fā)明中的丁香、刀豆和荷葉配合在一起，標(biāo)本兼顧，能夠很好的發(fā)揮三者的營(yíng)養(yǎng)保健成分，具有溫中下氣，調(diào)理腸胃，益腎，補(bǔ)脾養(yǎng)胃的協(xié)同功效。本發(fā)明中，上述荷葉典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：5份、5.5份、6份、6.5份、7份、8份、9份、10份、11份或12份。山楂：主要成分為黃酮類及有機(jī)酸類化合物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。并能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)，山楂含有大量的維生素c與微量元素，能夠擴(kuò)張血管，降低血壓，降低血糖，改善和促進(jìn)膽固醇排泄而降低血脂，預(yù)防高血脂的發(fā)生，開胃促進(jìn)消化，或促進(jìn)脂肪的消化。其能夠阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，延緩衰老，防癌抗癌。本發(fā)明中，上述山楂典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或、10份。需要說明的是，本發(fā)明的丁香酸奶和丁香提取液的保健功能和獨(dú)特風(fēng)味、口感是由其特定的原料組分及配比所決定的，若組分及其配比不相互協(xié)調(diào)，單個(gè)組分所帶來的有益效果，很可能會(huì)被其他組分消減甚至消除，起不到整體綜合作用。本發(fā)明通過大量的研究和反復(fù)驗(yàn)證，得到了丁香酸奶以及丁香提取液的最優(yōu)組合及配比，使得多個(gè)組分綜合在一起、相互協(xié)調(diào)，產(chǎn)生積極協(xié)同作用，能夠讓最后制得的酸奶，配方更加合理，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感適中，風(fēng)味獨(dú)特，并具有獨(dú)特的保健作用。作為一種可選實(shí)施方式，所述丁香提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香90～110份、刀豆8～12份、荷葉7～10份和山楂5～8份。優(yōu)選地，所述丁香提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香100份、刀豆10份、荷葉8份和山楂6份。本發(fā)明中，通過對(duì)丁香提取液中各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明丁香酸奶中各成分的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更加全面，提高適口性和獨(dú)特的保健功能。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明的實(shí)施方式提供一種丁香提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時(shí)，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8，優(yōu)選為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液。本發(fā)明的丁香提取液的制備方法，可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。進(jìn)一步的，采用加溫水提法制備丁香提取液的步驟為：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料1小時(shí)，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，煎煮40分鐘，再過濾出煎煮液，并將兩次煎煮液合并，揮發(fā)至一定體積，即制得丁香提取液。在上述丁香提取液制備方法中，各原料的浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免喪失藥效，應(yīng)以0.5～2小時(shí)為宜，優(yōu)選地，1～1.5小時(shí)。并且每次煎煮的時(shí)間可逐漸適當(dāng)延長(zhǎng)，優(yōu)選地，第一次煎煮10～20分鐘，第二次煎煮30～40分鐘，第三次煎煮40～50分鐘，依此類推。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明實(shí)施方式提供一種丁香酸奶，所述丁香酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香提取液5～25份、鮮奶25～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.02～0.1份。本發(fā)明實(shí)施方式提供的丁香酸奶，將丁香提取液和鮮奶的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成的一種既具有普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又有丁香提取液特有的味道，同時(shí)兼具丁香提取液和酸奶的雙重營(yíng)養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。該酸奶不僅具有維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，提高機(jī)體免疫力等功效；還具有丁香提取液特有的溫中降逆、補(bǔ)腎助陽、養(yǎng)胃健胃的保健作用，并能緩解腹部氣脹，增強(qiáng)消化能力，改善粗糙肌膚。本發(fā)明丁香酸奶中各原料的功效為：丁香提取液主要由丁香提取制得，具有溫中降逆、補(bǔ)腎助陽、養(yǎng)胃健胃的功效，此外，其還具有緩解腹部氣脹、增強(qiáng)消化能力、減輕惡心嘔吐等作用。本發(fā)明中，上述丁香提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。本發(fā)明中，所述鮮奶為鮮牛奶或鮮羊奶。鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。以鮮牛奶為例，其含有人體成長(zhǎng)發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪。鮮牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收帷⑻鸩酥瞥傻?，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調(diào)節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時(shí)，還可以補(bǔ)充乳酸菌發(fā)酵時(shí)乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。復(fù)合發(fā)酵菌種在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于發(fā)酵菌種的類型、品質(zhì)及活力。本發(fā)明復(fù)合發(fā)酵菌種由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明中，上述復(fù)合發(fā)酵菌種典型但非限制性的含量為：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。作為一種可選實(shí)施方式，所述丁香酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。優(yōu)選地，所述丁香酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。本發(fā)明中，通過對(duì)各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明丁香酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，風(fēng)味更加獨(dú)特。作為一種可選實(shí)施方式，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成。可選的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌5：4：3：2的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成。可選的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌4：1：1：1：1：1的質(zhì)量比混合而成。本發(fā)明提供的復(fù)合發(fā)酵菌種含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關(guān)系，相互促進(jìn)，提高了發(fā)酵的效率和效果。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明實(shí)施方式還提供一種以上所述的丁香酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述丁香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時(shí)，即制得所述丁香酸奶。本發(fā)明提供的丁香酸奶的制備方法，首先采用加溫水提法制備丁香提取液具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。隨后將丁香提取液與鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種制得丁香酸奶，從而使得復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合在發(fā)酵基質(zhì)中，使得酸奶發(fā)酵的更為徹底。該方法具有工藝簡(jiǎn)單、流程安全，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，在常壓下既可制備的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和丁香提取液的保健功效。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵溫度為30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)、7小時(shí)、8小時(shí)、9小時(shí)、10小時(shí)、11小時(shí)、12小時(shí)、13小時(shí)或14小時(shí)。上述制備方法中，可選地，將丁香提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，于0～5℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶。在上述可選技術(shù)方案中，丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同，影響著最終制得的酸奶的凝乳情況、色澤、口感及風(fēng)味，適宜的體積濃度可使制得的酸奶整體品質(zhì)更好。上述制備方法中，可選地，還包括對(duì)丁香提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將丁香提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將丁香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。上述制備方法中，可選地，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例≥5％，檢驗(yàn)合格后，置于0～5℃下冷藏儲(chǔ)存，即制得所述丁香酸奶。對(duì)于酸奶的殺菌消毒灌裝質(zhì)檢等步驟，不僅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的穩(wěn)定性。下面結(jié)合具體實(shí)施例、對(duì)比例、實(shí)驗(yàn)例和效果例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1－4丁香酸奶按照表1所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成，其中的丁香提取液以丁香為原料采用加溫水提法制備而成。表1實(shí)施例1－4丁香酸奶配方然后，按照如下步驟制備丁香酸奶：(1)加溫水提法制備丁香提取液：先按照上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1小時(shí)，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液；(2)將上述丁香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；其中，將丁香提取液在85℃下殺菌20分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理10分鐘，冷卻至常溫，隨后將丁香提取液和鮮奶混合均勻；(3)在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶；其中，還包括將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例為6％，檢驗(yàn)合格后，置于4℃下冷藏儲(chǔ)存。以上實(shí)施例中，所用的復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成。實(shí)施例5－8丁香酸奶按照實(shí)施例1所示的丁香提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的丁香提取液按照表2所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成。表2實(shí)施例5－8丁香提取液配方組分實(shí)施例5實(shí)施例6實(shí)施例7實(shí)施例8丁香80份100份110份120份刀豆7份10份12份15份荷葉5份8份9份12份山楂3份6份8份10份丁香酸奶的制備方法與實(shí)施例1相同。對(duì)比例1－2對(duì)比例1的丁香酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香提取液3份、鮮奶10份、蔗糖0.5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.01份。對(duì)比例2的丁香酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香提取液40份、鮮奶70份、蔗糖6份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.3份。其余均與實(shí)施例1相同。對(duì)比例3－4對(duì)比例3的丁香酸奶，按照實(shí)施例1所示的丁香提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的丁香提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香70份、刀豆5份、荷葉1份和山楂1份。對(duì)比例4的丁香酸奶，按照實(shí)施例1所示的丁香提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的丁香提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：丁香135份、刀豆20份、荷葉14份和山楂18份。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例1－4為考察發(fā)酵時(shí)間對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例1－4。其中，丁香酸奶的制備方法中，實(shí)驗(yàn)例1－4，在38℃的溫度下分別恒溫發(fā)酵6小時(shí)、10小時(shí)、12小時(shí)和14小時(shí)。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例5－8為考察丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例5－8。其中，丁香酸奶的制備方法中，將丁香提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，實(shí)驗(yàn)例5－8，丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度分別為10％、30％、50％和70％，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例9－10為考察發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例9－10，發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種分別為：實(shí)驗(yàn)例9，發(fā)酵溫度為45℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成。實(shí)驗(yàn)例10，發(fā)酵溫度為30℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例11為考察丁香提取液的制備方法對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例11。按實(shí)施例1的質(zhì)量份稱取丁香提取液中各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1.5小時(shí)，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，即制得丁香提取液。效果例1請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例1-4和對(duì)比例1-2制備得到的丁香酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表3所示。表3實(shí)施例1-4以及對(duì)比例1-2制得的丁香酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中丁香提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的配比的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表3可知，本發(fā)明實(shí)施例1－4制得的丁香酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，尤其是在實(shí)施例1的配比下制得的丁香酸奶品質(zhì)最佳，其最大程度保留了酸奶和丁香提取液的保健功能，口感適中，味道鮮美。而對(duì)比例1和對(duì)比例2的原料配比未落在本發(fā)明所限定的范圍內(nèi)，由對(duì)比例1和對(duì)比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，丁香的味道過濃或過淡，不能滿足市場(chǎng)的需要。由此說明，在本發(fā)明的比例范圍內(nèi)的丁香提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，制得的酸奶，產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，口感更好，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更合理。效果例2請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例5-8和對(duì)比例3-4制備得到的丁香酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表4所示。表4實(shí)施例5-8以及對(duì)比例3-4制得的丁香酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中丁香提取液中各原料配比的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表4可知，實(shí)施例5－8制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，尤其是實(shí)施例6和7制得的酸奶，形成的一種既具有普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又有丁香提取液特有的清香和味道，風(fēng)味獨(dú)特，口感較好，有效的保留了丁香提取液的保健功效。而對(duì)比例3和對(duì)比例4制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；并且質(zhì)地較差，味道一般，粗糙，酸味不適口，偏酸，或者丁香的味道過濃，不能滿足市場(chǎng)的需要。由此說明，本發(fā)明限定的丁香提取液中丁香、桑葉、菊花等原料的配比，能最大程度的發(fā)揮其功效，制得的酸奶品質(zhì)更佳。由此說明，本發(fā)明中以全部以丁香為原料，以及適當(dāng)?shù)脑黾拥抖?、荷葉等原料制得的薄荷提取液，且是在本發(fā)明的比例范圍內(nèi)的丁香、刀豆、荷葉和山楂，與鮮奶等配合后制得的酸奶，均能獲得較好的口感，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充合理，風(fēng)味獨(dú)特，且保證了產(chǎn)品的功能營(yíng)養(yǎng)性。效果例3請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例1-4制備得到的丁香酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表5所示。表5實(shí)施例1以及實(shí)驗(yàn)例1-4制得的丁香酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中丁香酸奶制備方法中，發(fā)酵時(shí)間的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表5可知，實(shí)施例1制得的丁香酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味俱佳，品質(zhì)最好，在品質(zhì)上完全可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要。而實(shí)驗(yàn)例1和2制得的酸奶也能滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，只不過其風(fēng)味一般，丁香提取液與鮮奶的風(fēng)味未能更好的融合；實(shí)驗(yàn)例3和4制得的酸奶，由于發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致酸奶的凝乳較差，大量乳清析出，成形差；且質(zhì)地較差，口感和風(fēng)味一般。由此說明，本發(fā)明的制備方法中，發(fā)酵時(shí)間不宜過長(zhǎng)也不易過短，否則對(duì)酸奶的整體品質(zhì)會(huì)有一定的影響，其發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜。效果例4請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)驗(yàn)例5-8制備得到的丁香酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表6所示。表6實(shí)驗(yàn)例5-8制得的丁香酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中丁香酸奶制備方法中，丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表6可知，實(shí)驗(yàn)例5和6制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，而實(shí)驗(yàn)例7和8制得的酸奶凝乳一般或較差，成形也一般，口感一般，丁香的味道過濃，不能滿足市場(chǎng)的需要。由此說明，本發(fā)明的丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度不宜過多，否則會(huì)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)制得的酸奶的品質(zhì)，尤其是對(duì)其風(fēng)味有較大的影響。本發(fā)明中，丁香提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度以10％或30％為宜。效果例5請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例9-11制備得到的丁香酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表7所示。表7實(shí)施例1以及實(shí)驗(yàn)例9-11制得的丁香酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中丁香酸奶制備方法中，發(fā)酵基質(zhì)的不同對(duì)于制得的酸奶的影響，以及丁香提取液的制備方法不同對(duì)制得的酸奶的影響。由表7可知，發(fā)酵溫度和發(fā)酵基質(zhì)的不同，對(duì)于制得的酸奶的凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均有一定的影響，而本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例9－10提供的發(fā)酵基質(zhì)，均能最大程度保留了酸奶和丁香提取液的保健功能，風(fēng)味以及整體品質(zhì)均較好。而實(shí)驗(yàn)例11制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的丁香提取液，使得制得的酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道一般；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場(chǎng)的需要。由此說明，本發(fā)明限定的丁香提取液的制備方法，有效的發(fā)揮丁香提取液中各物質(zhì)的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更加全面，提高了適口性，味道鮮美，能夠滿足大多數(shù)人的需求。最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁12