本發(fā)明提供一種山珍雞精的生產(chǎn)方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

在人類飲食文化中，調(diào)料己成為餐飲中不可缺少的調(diào)味品。人們在長期不斷的摸索實踐中，研究和調(diào)制出了各種各樣不同風(fēng)味的調(diào)味品。目前，最受人們喜愛的調(diào)味品，莫過于味精、雞精，還有一些由天然植物加工而成的食用調(diào)料，如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉、王守義十三香等等。

縱觀種種調(diào)料，味精味道鮮美，雞精味道香甜，胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉各具植物本味，但是養(yǎng)生功效卻有所欠缺。

雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。

雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。

香信，又名香覃。香信是香菇中最為奇特的一種，菌蓋薄且均勻，大且平整，色澤近似淡黃色，柔嫩的口感獨樹一幟。其菌蓋的獨特形狀有利于與養(yǎng)分接觸,形成更多的維生素、谷氨酸等。增強(qiáng)人體免疫力，幫助肌體抵御流感病毒。關(guān)愛心血管，促進(jìn)膽固醇的排出和分解代謝，有助于改善高血壓和預(yù)防動脈硬化。含有30多種酶，能益胃助食，被認(rèn)為是糾正人體酶缺乏的獨特食品，富含維生素d，增強(qiáng)鈣質(zhì)吸收。

猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。[1]猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。

現(xiàn)有的雞精調(diào)味功能齊全，養(yǎng)生功能有所欠缺，因此將上述養(yǎng)生菇類與常用調(diào)料雞精結(jié)合起來，制成具有養(yǎng)生功效的雞精是亟待解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有雞精功效單一，養(yǎng)生功效有所欠缺的問題，提供一種具有養(yǎng)生功能且具有香辛料的天然清香綜合口感的調(diào)味山珍雞精。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種山珍雞精的生產(chǎn)方法，制備方法如下：

（1）山珍前處理：將雞腿菇、香信菇、猴頭菇中的一種或多種，洗凈，瀝干水，切片；采用100℃的水對菇類進(jìn)行3min漂燙處理，然后對菇類進(jìn)行滅酶和護(hù)色處理，瀝干；將預(yù)處理后的菇類進(jìn)行真空干燥；干燥過后，用植物粉碎機(jī)粉碎，得到真空干燥的山珍粉；

（2）原料混合：將雞精、中草藥香辛料粉、食鹽以及步驟（1）制成的山珍粉進(jìn)行進(jìn)一步的粉碎，混合均勻，然后制粒、干燥、分篩、包裝即可。

優(yōu)選的，所述雞精、中草藥香辛料粉、食鹽以及步驟（1）制成的山珍粉各組分的重量份為：雞精30-50份、中草藥香辛料粉10-20份、食鹽5－10份、山珍粉15-20份。

優(yōu)選的，所述步驟（2）中雞精、中草藥香辛料粉、食鹽以及步驟（1）制成的山珍粉粉碎至200目。

優(yōu)選的，所述的步驟（2）中的雞精包含有白砂糖25%、淀粉10%、雞肉粉25%、雞肉香精20%、麥芽糊精20%。

優(yōu)選的，所述的中草藥香辛料粉包含有丁香7%、八角7%、小茴香7%、白芷6%、肉豆蔻6%、肉桂4%、花椒4%、羅漢果6%、香砂仁6%、高良姜7%、黑胡椒7%、白胡椒7%、蔥粉7%、蒜粉7%、姜粉12%；中草藥香辛料粉的調(diào)制方法是：選取丁香、八角、小茴香、白芷、肉豆蔻、肉桂、花椒、羅漢果、香砂仁、高良姜、黑胡椒、白胡椒、蔥粉、蒜粉、姜粉，分別粉碎至200目，然后按比例混合均勻，包裝待用。

優(yōu)選的，所述步驟（1）中的真空干燥的干燥溫度為60-70℃，干燥時間為20-24h，真空度為8.5-8.9kpa。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明利用真空干燥制得高品質(zhì)的山珍粉；然后將山珍粉按照一定的比例加入到雞精的生產(chǎn)中，通過多次反復(fù)的實驗，確定了山珍雞精的最優(yōu)配方；本發(fā)明的山珍雞精與其他普通雞精的不同之處在于不僅僅加入了一些天然植物加工而成的食用調(diào)料形成具有天然清香綜合口感的雞精調(diào)料，實現(xiàn)了雞精產(chǎn)品中多種口味的復(fù)合以及口感的提高；同時加入了真空干燥制得山珍粉，使得在調(diào)味的同時具有保健功效，有利于在日常生活對人身體起到了保健作用，日積月累，長期食用本發(fā)明能大大提高食用者的身體素質(zhì)；在全民注重身體保健的當(dāng)下，本發(fā)明具有很高的商業(yè)前景。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。本發(fā)明的實施方式包括但不限于下列實施例。

下面結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。

本發(fā)明的制備方法如下：

一種山珍雞精的生產(chǎn)方法，制備方法如下：

（1）山珍前處理：將雞腿菇、香信菇、猴頭菇中的一種或多種，洗凈，瀝干水，切片；采用100℃的水對菇類進(jìn)行3min漂燙處理，然后對菇類進(jìn)行滅酶和護(hù)色處理，瀝干；將預(yù)處理后的菇類進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為60-70℃，干燥時間為20-24h，真空度為8.5-8.9kpa；干燥過后，用植物粉碎機(jī)粉碎，得到真空干燥的山珍粉；

（2）原料混合：將重量份為30-50份的雞精、10-20份的中草藥香辛料粉、5－10份的食鹽以及步驟（1）制成的山珍粉15-20份進(jìn)行進(jìn)一步的粉碎，粉碎至200目，混合均勻，然后制粒、干燥、分篩、包裝即可。

所述的步驟（2）中的雞精包含有白砂糖25%、淀粉10%、雞肉粉25%、雞肉香精20%、麥芽糊精20%。

所述的中草藥香辛料粉包含有丁香7%、八角7%、小茴香7%、白芷6%、肉豆蔻6%、肉桂4%、花椒4%、羅漢果6%、香砂仁6%、高良姜7%、黑胡椒7%、白胡椒7%、蔥粉7%、蒜粉7%、姜粉12%；中草藥香辛料粉的調(diào)制方法是：選取丁香、八角、小茴香、白芷、肉豆蔻、肉桂、花椒、羅漢果、香砂仁、高良姜、黑胡椒、白胡椒、蔥粉、蒜粉、姜粉，分別粉碎至200目，然后按比例混合均勻，包裝待用。

實施例1

選用雞腿菇按照上述步驟（1）的方法進(jìn)行處理，然后將30kg雞精、10kg中草藥香辛料粉、5kg食鹽和15kg雞腿菇粉粉碎至200目，混合均勻，然后制粒、干燥、分篩、包裝即可。

實施例2

選用香信菇按照上述步驟（1）的方法進(jìn)行處理，然后將50kg雞精、20kg中草藥香辛料粉、10kg食鹽和20kg雞腿菇粉粉碎至200目，混合均勻，然后制粒、干燥、分篩、包裝即可。

實施例3

選用猴頭菇按照上述步驟（1）的方法進(jìn)行處理，然后將40kg雞精、15kg中草藥香辛料粉、7.5kg食鹽和17.5kg雞腿菇粉粉碎至200目，混合均勻，然后制粒、干燥、分篩、包裝即可。

實施例4

選用雞腿菇和猴頭菇按照上述步驟（1）的方法進(jìn)行處理，其中雞腿菇和猴頭菇的重量比為2:1；然后將然后將32kg雞精、11kg中草藥香辛料粉、6kg食鹽和15kg混合菇粉粉碎至200目，混合均勻，然后制粒、干燥、分篩、包裝即可。

實施例5

選用香信菇和猴頭菇按照上述步驟（1）的方法進(jìn)行處理，其中雞腿菇和猴頭菇的重量比為3:1；然后將然后將48kg雞精、19kg中草藥香辛料粉、9kg食鹽和18kg混合菇粉粉碎至200目，混合均勻，然后制粒、干燥、分篩、包裝即可。

如上所述即為本發(fā)明的實施例。本發(fā)明不局限于上述實施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。