本發(fā)明涉及一種豌豆肽粉的制備方法，具體涉及一種從豌豆蛋白中仿生酶解制取豌豆肽粉的工業(yè)生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：豌豆蛋白是從豌豆中提取的蛋白質(zhì)，豌豆蛋白含有人體所有必需的十八種氨基酸，屬于全價蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的三大組成部分。蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力低下，皮膚松弛和提前衰老。豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類植物不含膽固醇，這一點優(yōu)于動物蛋白。豌豆肽是豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，作為一種比豌豆蛋白更為優(yōu)質(zhì)的、新型的豌豆深加工產(chǎn)品及營養(yǎng)品，已在食品、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域中顯示出了誘人的開發(fā)應(yīng)用前景。國內(nèi)外研究結(jié)果表明，豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，還具有一定發(fā)泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕點制品和肉制品等。廣泛的應(yīng)用也從各方面展現(xiàn)出了豌豆肽抗氧化性、清除自由基、降血壓、降血脂、降膽固醇、抗癌、抗疲勞、抗衰老等多項對人體的積極作用，可幫助提高免疫力、調(diào)節(jié)腸胃、全面補充氨基酸、促進(jìn)病后術(shù)后恢復(fù)、幫助纖體瘦身、促進(jìn)膠原蛋白合成。豌豆肽與傳統(tǒng)豌豆蛋白相比更易被消化吸收，還具有豌豆蛋白不具有的獨特生理功能。豌豆肽無論從理化特性、營養(yǎng)特性還是功能特性都優(yōu)于豌豆蛋白質(zhì)，所以其應(yīng)用前景非常廣闊，市場潛力巨大。已有的豌豆肽的制備方法專利有單酶酶解，如cn201610638202.8為用中性蛋白酶進(jìn)行酶解，cn201610647025.x為用木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，cn201310377802.x為用堿性蛋白酶進(jìn)行酶解等；有雙酶酶解，如cn201010540579.2為堿性蛋白酶一步酶解，再用風(fēng)味蛋白酶二步酶解；有多酶酶解，如cn200910312764.3為依次用淀粉酶、糖化酶、中性木瓜蛋白酶酶解；cn201510905986.1為先用胰蛋白酶進(jìn)行酶解，再用由堿性酶、中性酶和風(fēng)味酶組成的復(fù)合酶進(jìn)行酶解等。仿生酶解為模擬口服蛋白類的胃腸道消化過程(胃為消化部位、吸收很少，腸道為消化、吸收部位)，創(chuàng)造性的將蛋白類酶解成小分子肽類的方法，即在適當(dāng)?shù)臈l件下以胃蛋白酶、胰蛋白酶進(jìn)行連續(xù)酶解，再經(jīng)高速離心、超濾、電滲析或納濾得到以相對分子質(zhì)量小于3kd為主的小分子肽類。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，吸收入血的有效物質(zhì)群與直接口服蛋白相同，仿生酶解有效成分提取更充分，生物利用度高，不僅增強了療效，而且消除了服用異蛋白等引起的免疫原反應(yīng)，減小了不良反應(yīng)發(fā)生率，安全性高；與其他酶解方法相比，仿生酶解更符合人體的選擇機制，更安全。以仿生酶解方法從豌豆蛋白中制取豌豆肽粉是發(fā)明人的獨創(chuàng)方法，經(jīng)放大化的工業(yè)生產(chǎn)驗證，穩(wěn)定、可行，有廣闊的應(yīng)用前景。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種從豌豆蛋白中仿生酶解制取豌豆肽粉的工業(yè)生產(chǎn)方法；第二目的在于提供通過所述的工業(yè)化生產(chǎn)方法得到的豌豆肽粉；第三目的在于提取所述的豌豆肽粉在食品、保健食品及藥品領(lǐng)域中的應(yīng)用。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種從豌豆蛋白中仿生酶解制取豌豆肽粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，采用以下步驟：(1)向仿生酶解罐中加純化水20-40升，啟動攪拌漿，設(shè)置轉(zhuǎn)速30-60轉(zhuǎn)/分鐘，取豌豆蛋白粉2kg，緩慢加入，加入完畢后繼續(xù)攪拌潤脹30分鐘，夾層通蒸汽加熱至80-85℃滅菌15-30分鐘，夾層通冷卻水冷卻至罐內(nèi)溫度約50-55℃，啟動夾層水與加熱器循環(huán)，加熱器加熱至50-55℃保溫；(2)啟動ph檢測端子，向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)ph值1.8-2.2，加入豌豆蛋白量的1-3％胃蛋白酶，保溫酶解1-3小時，隨時監(jiān)測ph值，補充稀鹽酸保持ph值在1.8-2.2范圍內(nèi)；(3)向仿生酶解罐中以蠕動泵加入40％氫氧化鈉調(diào)節(jié)ph值7.8-8.2，加入1-3％胰蛋白酶，保溫酶解3-6小時，隨時監(jiān)測ph值，補充40％氫氧化鈉保持ph值在7.8-8.2范圍內(nèi)；(4)向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)ph值6.8-7.2，放掉夾層水，夾層通蒸汽煮沸加熱至80-85℃滅酶15-30分鐘，放液；(5)至管式高速離心機中離心，轉(zhuǎn)速8000～12000轉(zhuǎn)/分鐘，上清液通過1812型超濾裝置超濾，超濾膜相對分子質(zhì)量為3kd，透過液經(jīng)電滲析除鹽，電壓30～90伏，除鹽液經(jīng)減壓濃縮至60℃相對密度為1.10～1.15的清膏，噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180-200℃，出風(fēng)溫度為90-100℃，得到豌豆肽粉，復(fù)合膜袋包裝。步驟(1)中所述的豌豆蛋白中蛋白含量在90％以上，水分小于10％；步驟(2)中所述的胃蛋白酶酶活力為3000u/g；步驟(3)中所述的胰蛋白酶酶活力為100000u/g；步驟(5)中所述的豌豆肽粉中總蛋白含量在90％以上，三氯乙酸可溶解的小分子肽含量在85％以上，游離氨基酸含量小于5％，水分小于7％。一種豌豆肽粉，是通過上述工業(yè)化生產(chǎn)方法得到的。利用本方法得到的豌豆肽粉，其主要相對分子質(zhì)量為3kd以下，具有極強的水溶性，其總蛋白含量在90％以上，三氯乙酸可溶解的小分子肽含量在85％以上，游離氨基酸含量小于5％，水分小于7％。上述仿生酶解罐及酶解系統(tǒng)指的是cn205874433u、cn205590709u中涉及的設(shè)備，隨著設(shè)備容積的增大，本發(fā)明方法中各物料的用量可隨之增大。在其他具有同類功能的設(shè)備上，本方法同樣適應(yīng)。本發(fā)明中的原料豌豆蛋白粉，可以是購自市場上的成品原料，也可以是先從豌豆中水解得到豌豆蛋白粉或含豌豆蛋白的液體產(chǎn)品。總之，無論以何種原料投料生產(chǎn)(豌豆、豌豆蛋白粉、豌豆蛋白液等)，只要生產(chǎn)工藝中涉及到了本發(fā)明保護(hù)的內(nèi)容，即視為采用了本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容。按上述工業(yè)生產(chǎn)方法得到的豌豆肽粉在食品、保健食品及藥品中的應(yīng)用，包括但不限于下述應(yīng)用：根據(jù)所生產(chǎn)的豌豆肽粉的營養(yǎng)特性、功能特性和加工特性，以豌豆肽粉作為基本素材，可以開發(fā)出許多優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的食品。豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以作為肉制品優(yōu)良的添加劑；豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性，可部分代替蛋類添加到糕點制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性，可用作食品乳化劑；豌豆肽可用于增強香味，強化蛋白質(zhì)，可開發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面類制品，提高營養(yǎng)價值、強度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感；豌豆肽做成酒，不僅可直接為人體所吸收，而且有增強人的機體免疫功能；用于化妝品方面能抑制彈性蛋白酶、保護(hù)彈性蛋白、提高皮膚彈性、增加皮膚緊實度。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明從豌豆蛋白中仿生酶解制取豌豆肽粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，符合人體選擇機制，制備工藝簡便、可行，成本低，生產(chǎn)過程綠色環(huán)保；所得的豌豆肽粉總蛋白含量在90％以上，小分子肽類含量在85％以上，相對分子質(zhì)量主要在3kd以下，無毒副作用，達(dá)到綠色食品純天然的要求，能獲得良好的經(jīng)濟效益。具體實施方式下面列舉實施例，進(jìn)一步說明本發(fā)明，各實施例僅用于說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明：實施例1本實施例包括如下步驟：(1)向仿生酶解罐中加純化水20升，啟動攪拌漿，設(shè)置轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分鐘，取豌豆蛋白粉(豌豆分離蛋白，蛋白含量在90％以上，水分小于10％)2kg，緩慢加入，加入完畢后繼續(xù)攪拌潤脹30分鐘，夾層通蒸汽加熱至80-85℃滅菌15分鐘，夾層通冷卻水冷卻至罐內(nèi)溫度約55℃，啟動夾層水與加熱器循環(huán)，加熱器加熱至55℃保溫；(2)啟動ph檢測端子，向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)ph值2.0，加入豌豆蛋白量的1％胃蛋白酶(酶活力為3000u/g)，保溫酶解1小時，隨時監(jiān)測ph值，補充稀鹽酸保持ph值在1.8-2.2范圍內(nèi)；(3)向仿生酶解罐中以蠕動泵加入40％氫氧化鈉調(diào)節(jié)ph值8.0，加入1％胰蛋白酶(酶活力為100000u/g)，保溫酶解3小時，隨時監(jiān)測ph值，補充40％氫氧化鈉保持ph值在7.8-8.2范圍內(nèi)；(4)向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)ph值6.8，放掉夾層水，夾層通蒸汽煮沸加熱至80-85℃滅酶30分鐘，放液；(5)至管式高速離心機中離心，轉(zhuǎn)速8000～12000轉(zhuǎn)/分鐘，上清液通過1812型超濾裝置超濾，超濾膜相對分子質(zhì)量為3kd，透過液經(jīng)電滲析除鹽，電壓30伏，除鹽液經(jīng)減壓濃縮至60℃相對密度為1.10～1.15的清膏，噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180-200℃，出風(fēng)溫度為90-100℃，得到豌豆肽粉，復(fù)合膜袋包裝。實施例2本實施例包括如下步驟：(1)向仿生酶解罐中加純化水40升，啟動攪拌漿，設(shè)置轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分鐘，取豌豆蛋白粉2kg，緩慢加入，加入完畢后繼續(xù)攪拌潤脹30分鐘，夾層通蒸汽加熱至80-85℃滅菌15分鐘，夾層通冷卻水冷卻至罐內(nèi)溫度約50℃，啟動夾層水與加熱器循環(huán)，加熱器加熱至50℃保溫；(2)啟動ph檢測端子，向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)ph值1.8，加入豌豆蛋白量的3％胃蛋白酶，保溫酶解3小時，隨時監(jiān)測ph值，補充稀鹽酸保持ph值在1.8-2.2范圍內(nèi)；(3)向仿生酶解罐中以蠕動泵加入40％氫氧化鈉調(diào)節(jié)ph值8.2，加入3％胰蛋白酶，保溫酶解6小時，隨時監(jiān)測ph值，補充40％氫氧化鈉保持ph值在7.8-8.2范圍內(nèi)；(4)向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)ph值7.2，放掉夾層水，夾層通蒸汽煮沸加熱至80-85℃滅酶15分鐘，放液；(5)至管式高速離心機中離心，轉(zhuǎn)速8000～12000轉(zhuǎn)/分鐘，上清液通過1812型超濾裝置超濾，超濾膜相對分子質(zhì)量為3kd，透過液經(jīng)電滲析除鹽，電壓90伏，除鹽液經(jīng)減壓濃縮至60℃相對密度為1.10～1.15的清膏，噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180-200℃，出風(fēng)溫度為90-100℃，得到豌豆肽粉，復(fù)合膜袋包裝。實施例3豌豆肽粉：取實施例1所述的工業(yè)化生產(chǎn)方法得到的豌豆肽粉，經(jīng)檢測：其總蛋白含量為92％，三氯乙酸可溶解的小分子肽含量為86％，游離氨基酸含量為4.2％，水分含量為6.1％，相對分子量分布為：相對分子量范圍峰面積百分比＞3000d7.8％3000-2000d21.1％2000-1000d32.3％1000-300d34.7％＜300d4.1％實施例4豌豆肽粉制備的產(chǎn)品：取實施例1方法所得的豌豆肽粉400g，按豌豆肽粉:玉米油:蜂蠟:卵磷脂比例為10:36:3:1混合物料，經(jīng)膠體磨研磨30分鐘，以明膠、甘油、純化水、氧化鐵黑按100：40：100：1比例制作軟膠囊囊皮膠液，控制膠盒溫度55±5℃，保溫罐40±5℃，噴體溫度36±5℃，以壓丸機壓制軟膠囊，每粒內(nèi)容物重0.50g，18℃～26℃冷風(fēng)干燥4h(相對濕度為30％～40％)定型，洗丸、干燥、選丸、包裝，制備成軟膠囊成品。實施例5豌豆肽粉的應(yīng)用：根據(jù)所生產(chǎn)的豌豆肽粉的營養(yǎng)特性、功能特性和加工特性，以豌豆肽粉作為基本素材，可以開發(fā)出許多優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的食品。豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以作為肉制品優(yōu)良的添加劑；豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性，可部分代替蛋類添加到糕點制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性，可用作食品乳化劑；豌豆肽可用于增強香味，強化蛋白質(zhì)，可開發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面類制品，提高營養(yǎng)價值、強度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感；豌豆肽做成酒，不僅可直接為人體所吸收，而且有增強人的機體免疫功能；用于化妝品方面能抑制彈性蛋白酶、保護(hù)彈性蛋白、提高皮膚彈性、增加皮膚緊實度。當(dāng)前第1頁12