1.一種蛋黃酥，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：高筋面粉10-40份、低筋面粉5-25份、黃油8-20份、白砂糖2-10份、酥油20-50份、餡料45-150份、食品添加劑0.01-0.04份及水1-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酥，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：高筋面粉15-25份、低筋面粉8-15份、黃油10-20份、白砂糖2-10份、酥油20-50份、餡料55-120份、食品添加劑0.02-0.03份及水3-8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酥，其特征在于：所述酥油的制備方法為：
(1)將黃油與低筋面粉按重量比為1：1-3進行稱料，備用；
(2)先將稱取好的黃油放入打面機低速攪拌10-50s，再分批次添加稱取好的低筋面粉，低速攪拌1-5min；
(3)將低筋面粉添加完全后，高速攪拌2-5min，停機，得到所述酥油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酥，其特征在于：所述餡料包括蛋黃、沙粒餡及雪莓娘皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛋黃酥，其特征在于：所述沙粒餡為紅豆沙、綠豆沙、芝麻沙和水果沙中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項所述的蛋黃酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)稱取原料：按照上述比例稱取原料，備用；
(2)面團制備：將食品添加劑溶解于水中，攪拌均勻后，得到混合液；然后將混合液重量的1/3-1/2、黃油及白砂糖放入打面機中，低速攪拌1-3min后添加高筋面粉，低速攪拌1-3min后放入低筋面粉，繼續(xù)低速攪拌1-5min后加入剩余的混合液，高速攪拌20-30min，停機，得到面團備用；
(3)包酥油：將上述面團切割成小塊，搟成面皮，然后將酥油置于面皮中，面皮四面對折，將酥油包在面皮內(nèi)；
(4)壓面、開酥：用壓面機將上述包有酥油的面皮進行壓面，并用開酥機開酥卷起備用；
(5)注餡、成型：將餡料包在開酥后的面皮內(nèi)，并成型得到圓餅；所述圓餅中開酥后的面皮與餡料的重量比為1：1-3；
(6)刷蛋液：用刷子將蛋液均勻刷在成型好的圓餅的餅面，室溫靜置5-12min后，再將蛋液均勻刷在圓餅的餅面上，備用；
(7)烘烤、冷卻：將刷過蛋液的圓餅放入溫度為280-320℃的烤箱中烘烤18-25min，得到酥餅，再將烤熟的酥餅取出室溫晾至35-40℃，進行包裝，即得所述蛋黃酥成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蛋黃酥的制備方法，其特征在于：所述包裝包括內(nèi)包裝和外包裝，所述內(nèi)包裝為：人工對蛋黃酥進行檢驗，將合格的蛋黃酥放置于放置盒的底托內(nèi)，并蓋上上蓋，進行內(nèi)包裝；所述外包裝為：用打碼機在外包裝袋上打上生產(chǎn)日期，將已經(jīng)內(nèi)包裝好的蛋黃酥裝入外包裝袋中，并用封口機封口，再裝箱入庫即可。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蛋黃酥的制備方法，其特征在于：在步驟(5)，所述注餡為將餡料蛋黃、沙粒餡及雪莓娘皮由里到外依次包在開酥后的面皮內(nèi)。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蛋黃酥的制備方法，其特征在于：所述低速攪拌的轉(zhuǎn)速為90-120r/min；所述高速攪拌的轉(zhuǎn)速為：210-300r/min。