技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了火龍果酵素原漿及其制備方法，包括如下步驟：1)前處理：原料驗(yàn)收、清洗；2)打漿分離：把清洗好的果進(jìn)行打漿；3)酵母發(fā)酵：將步驟2)得到的果漿調(diào)整成分后進(jìn)行酵母發(fā)酵；4)醋酸菌發(fā)酵：步驟3)發(fā)酵完畢，液渣分離，進(jìn)行醋酸菌發(fā)酵；5)乳酸菌發(fā)酵：步驟4)發(fā)酵完畢，加熱至100℃并維持5分鐘，然后在5分鐘內(nèi)冷卻到4?7℃，放置，待升溫到室溫，將得到的物料再接入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵；6)澄清、陳釀、調(diào)配、灌裝、滅菌、包裝。

技術(shù)研發(fā)人員：陳君;蘇遠(yuǎn)程;韋卓定;梁海平;羅麗丹;鄭翱毅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西欽州瑪氏食品有限公司
文檔號(hào)碼：201710285375
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.27
技術(shù)公布日：2017.06.27