本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果夾心荔枝冰淇淋及其制備方法。

背景技術(shù)：

荔枝，無患子科荔枝屬，其果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，既是一種色香味俱全的食品，又是一種良好的補(bǔ)品，藥食同源?！侗静菥V目》認(rèn)為常食荔枝能補(bǔ)腦健身、開胃益脾、補(bǔ)元?dú)猓勺鳛槔先跽呒爱a(chǎn)婦的補(bǔ)品。由于荔枝季節(jié)性強(qiáng)、不易貯藏，采后極易褐變腐爛，鮮荔枝很難在短時(shí)間內(nèi)銷售實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此常將荔枝加工成荔枝果干、荔枝果汁、荔枝果酒、荔枝罐頭等。

火龍果，仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬，火龍果中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素及脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還含有類黃酮、膳食纖維、植物多糖、植物甾醇和苷類化合物等多種生理活性物質(zhì)?；瘕埞蓄A(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效；含有其他植物少有的植物白蛋白，具有解除重金屬中毒的作用；富含維生素c和膳食纖維，可抗氧化、防老年病變、瘦身、防大腸癌?；瘕埞娜馇o和花朵因滲透壓極低而具備的獨(dú)特的黏液中，含有大量的藥效顯著的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)，如：植物性多糖、植物甾醇、維生素e等。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果果實(shí)和肉莖的汁在抑制腫瘤生長(zhǎng)、抗病毒、免疫反應(yīng)抑制等方面表現(xiàn)出了積極作用。此外火龍果植株含有豐富的維生素c，具有很好的抗氧化、延緩衰老及美白等作用?；瘕埞苯邮秤猛?，也有將火龍果加工成果脯、酸奶、果酒、果醋等。

目前已有一些以荔枝和火龍果為原料制備的產(chǎn)品，如火龍果荔枝飲料(cn104432339a)、火龍果汁(cn104248014a)、火龍果復(fù)合酵素飲品(cn105054162)、復(fù)合火龍果果酒(cn104877851a)等，但上述產(chǎn)品多是將火龍果和荔枝的果肉進(jìn)行榨汁混合，或者發(fā)酵制備酵素飲品，對(duì)于火龍果的果皮、肉莖、花，以及荔枝殼和荔枝核多作為廢料丟棄，沒有實(shí)現(xiàn)對(duì)原料及其營(yíng)養(yǎng)的充分利用。

冰淇淋是夏季必備的消暑食品，隨著人們對(duì)養(yǎng)生保健的重視，傳統(tǒng)的只以消暑為目的的冰淇淋已不能滿足人們的日常生活需求，因此，亟需開發(fā)具有新的食用形式的冰淇淋產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明旨在提供一種火龍果夾心荔枝冰淇淋及其制備方法。本發(fā)明打破了傳統(tǒng)的荔枝、火龍果各自單一的加工技術(shù)，在保留荔枝、火龍果特有的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，充分利用火龍果果皮、肉莖和花，以及荔枝殼和荔枝核，研制出顏色各異、形態(tài)新穎的冰淇淋。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種火龍果夾心荔枝冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：

(1)冰淇淋外殼的制備：

將荔枝去皮、去核后，冷凍干燥，作為冰淇淋的外殼；

(2)火龍果果泥的制備：

將火龍果的果肉和果皮分離，剪掉果皮上的小刺尖，然后將果皮切成長(zhǎng)條，放入荔枝蜜中腌漬，備用；

將火龍果肉莖和火龍果花洗凈、瀝干，備用；

將處理好的火龍果果皮、果肉、火龍果肉莖和火龍果花分別打漿，得到三種不同顏色的火龍果果泥；

(3)荔枝殼和荔枝核提取液的制備：

收集步驟(1)中荔枝去皮、去核后的荔枝皮和荔枝核，加水煎煮，煎煮液濃縮，得荔枝殼和荔枝核提取液；

(4)冰淇淋夾心的制備：

將鵝蛋黃和細(xì)砂糖混合，用打蛋器將其打至顏色發(fā)白，再加入步驟(3)制備的荔枝殼和荔枝核提取液，拌勻并加熱至稠狀，隨后加入步驟(2)制備的火龍果果泥，拌勻，再加入鮮奶油，充分拌勻，放入-4℃的溫度下攪拌，即制備得到三種不同顏色的冰淇淋夾心；

(5)將步驟(4)制備的三種不同顏色的冰淇淋夾心分別注入到步驟(1)制備的冰淇淋外殼中，于-18℃冷凍保存，即制備得到火龍果夾心荔枝冰淇淋。

優(yōu)選的，步驟(1)中，荔枝去皮、去核的操作為：采用刀具沿荔枝柄部切一個(gè)圓截面，去掉荔枝皮，采用刀具將荔枝中間部分的核順勢(shì)帶出。

優(yōu)選的，步驟(2)中，將火龍果的果皮切成1-3厘米粗的長(zhǎng)條。

步驟(2)中，所述三種不同顏色的火龍果果泥分別為：淺紅色的由火龍果果皮打漿得到的果泥、淡黃色的由火龍果果肉打漿得到的果泥、草綠色的由火龍果肉莖和花打漿得到的果泥。

步驟(3)中，水的加入量為荔枝皮和荔枝核總重量的8-10倍。

步驟(3)中，將煎煮液濃縮至原煎煮液重量的70-80％。

步驟(4)中，所述三種不同顏色的冰淇淋夾心分別為：火龍果果皮冰淇淋夾心、火龍果果肉冰淇淋夾心、火龍果肉莖及花冰淇淋夾心。

步驟(4)中，制備火龍果果皮冰淇淋夾心時(shí)，鵝蛋黃、細(xì)砂糖、荔枝殼和荔枝核提取液、由火龍果果皮打漿得到的果泥、鮮奶油加入的重量比為(45-55)：(45-55)：(70-90)：(35-45)：(20-30)；優(yōu)選的，鵝蛋黃、細(xì)砂糖、荔枝殼和荔枝核提取液、由火龍果果皮打漿得到的果泥、鮮奶油加入的重量比為50：50：80：40：25。

步驟(4)中，制備火龍果果肉冰淇淋夾心時(shí)，鵝蛋黃、細(xì)砂糖、荔枝殼和荔枝核提取液、由火龍果果肉打漿得到的果泥、鮮奶油加入的重量比為(45-55)：(45-55)：(8-12)：(70-90)：(20-30)；優(yōu)選的，鵝蛋黃、細(xì)砂糖、荔枝殼和荔枝核提取液、由火龍果果肉打漿得到的果泥、鮮奶油加入的重量比為50：50：10：80：25。

步驟(4)中，制備火龍果肉莖及花冰淇淋夾心時(shí)，鵝蛋黃、細(xì)砂糖、荔枝殼和荔枝核提取液、由火龍果肉莖和花打漿得到的果泥、鮮奶油加入的重量比為(45-55)：(45-55)：(35-45)：(35-45)：(20-30)；優(yōu)選的，鵝蛋黃、細(xì)砂糖、荔枝殼和荔枝核提取液、由火龍果肉莖和花打漿得到的果泥、鮮奶油加入的重量比為50：50：40：40：25。

上述方法制備得到的火龍果夾心荔枝冰淇淋也是本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)機(jī)理為：

本發(fā)明的火龍果夾心荔枝冰淇淋是以荔枝、火龍果、荔枝蜜、鵝蛋黃等為原料，配料搭配科學(xué)、合理。其中：

荔枝含有大量多糖、原花色素等功能性成分及其它活性成分，能改善人體血液循環(huán)和消化功能，改善貧血等。荔枝果肉富含酚類物質(zhì)、維生素c和礦物質(zhì)，具有抗輻射、抗氧化、保護(hù)肝臟，降壓降脂、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、防止動(dòng)脈硬化等功效，荔枝多糖具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降血糖等作用；荔枝果皮與果核均含有豐富的酚類物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗病毒、降血脂、免疫調(diào)節(jié)、改善中心肥胖、美白淡斑等功效。

火龍果果肉富含植物白蛋白，可與重金屬離子結(jié)合，起解毒作用，此外，白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用；其種子營(yíng)養(yǎng)豐富，除富含種類齊全的氨基酸之外，還含有不飽和脂肪酸、抗氧化物質(zhì)、維生素c、b族維生素、葉綠素等，具有降低血膽固醇、防治心血管疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用。

火龍果肉莖中含有豐富的礦質(zhì)元素，高鉀低鈉，有利于預(yù)防高血壓等心腦血管疾??；鈣、磷等含量豐富，有利于機(jī)體發(fā)育；含鋅、硒等元素，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗氧化等功能；含黃酮類物質(zhì)，抗過敏、抗氧化、抗炎、抗腫瘤、防止心腦血管疾病、降血脂。

為提高火龍果的座果率和果實(shí)的品質(zhì)，需要對(duì)火龍果進(jìn)行修枝剪莖處理，但目前對(duì)于火龍果肉莖還沒有得到正確的認(rèn)識(shí)，故修剪下來的火龍果肉莖多被丟棄而沒有得到充分的利用，造成資源的浪費(fèi)。本發(fā)明將火龍果肉莖制成果泥，作為冰淇淋的夾心，實(shí)現(xiàn)了對(duì)火龍果的充分和深度利用。

火龍果的花性味甘，涼，具有清熱作用，其含有多糖、黃銅和黃酮醇，三萜等活性成分，是一種藥食兩用的保健佳品，有清火、消炎、明目、潤(rùn)肺止咳、降壓抗癌、增強(qiáng)免疫力等功效，且對(duì)大腦骨骼發(fā)育具有保護(hù)作用?；瘕埞幕ǜ缓恰⒂袡C(jī)酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，膳食纖維的含量達(dá)17.4％，有助于清潔、保護(hù)消化道、預(yù)防結(jié)腸癌等；植物蛋白含量約為15.0％，可以排除體內(nèi)的重金屬；含17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占其氨基酸總量的43.8％；此外，火龍果花含有人體需要的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和硒等礦質(zhì)元素，其中以鉀、鎂、磷和鈣含量較豐富，屬高鉀低鈉食品。

火龍果的果皮含有大量花青素，這是一種強(qiáng)力的抗氧化和提升免疫力的酮類物質(zhì)，對(duì)人體抗壞血，抗自由基的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維生素c，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑癡呆癥的發(fā)生；火龍果皮還有明目、降火及良好的養(yǎng)顏美容效果。

荔枝蜜芳香清甜，是老幼皆宜的天然保健食品。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，荔枝蜜所含的成分，能美容養(yǎng)顏，補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，對(duì)促進(jìn)消化吸收、增進(jìn)食欲、鎮(zhèn)靜安眠、提高人體免疫力、促進(jìn)嬰幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)育有著積極的輔助作用。此外，荔枝蜜利用輔助治療高血壓、肺結(jié)核、胃腸道潰瘍等慢性疾病。另外，荔枝蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合用來給發(fā)育期的青少年補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、體力。

鵝蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品。其含有的卵黃磷蛋白，富有人體所必需的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；鵝蛋黃含有較多磷脂，其中約一半為卵磷脂，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；鵝蛋黃中礦物質(zhì)主要為鐵、磷、鈣，且富含維生素a、d、e、核黃素和硫胺素等，有利于促進(jìn)生長(zhǎng)、維持骨骼、牙齒等的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

本發(fā)明中利用荔枝、火龍果果皮、果肉、肉莖和花制作而成的夾心冰淇淋，在保留荔枝、火龍果果皮、果肉、肉莖和花特有的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，克服荔枝的地域和季節(jié)的限制，充分利用火龍果果皮、肉莖及荔枝殼、荔枝核這些廢棄成分，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，使其具有雪糕的形式和消費(fèi)特征。

另外，本發(fā)明的火龍果夾心荔枝冰淇淋中，荔枝、火龍果、荔枝蜜、鵝蛋黃的重量配比會(huì)直接影響冰淇淋的風(fēng)味、口感、外觀及組織形態(tài)、色澤等，本發(fā)明通過大量的實(shí)驗(yàn)摸索，以不同重量配比的荔枝、火龍果、荔枝蜜、鵝蛋黃為原料，制成冰淇淋，考察其風(fēng)味、口感、外觀及色澤等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以本發(fā)明的重量配比制備冰淇淋，其風(fēng)味、口感、外觀俱佳。

綜上，本發(fā)明的火龍果夾心荔枝冰淇淋原料配方中，各原料組分是一個(gè)有機(jī)的整體，缺一不可。發(fā)明人在研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，減少上述配方中的任何一種原料組分，或以具有相似性質(zhì)的其他原料組分對(duì)本發(fā)明配方中的原料組分進(jìn)行替換，則配方整體的作用效果顯著降低；在本發(fā)明配方的基礎(chǔ)上再增加其他的原料組分，配方的整體效果并未有明顯的改善，甚至有效果降低的情況出現(xiàn)。

本發(fā)明的有益效果：

(1)在加工工藝上，本發(fā)明為一種新的、獨(dú)特的產(chǎn)品形式，將荔枝本身作為天然球形支撐層，冷凍干燥保留了荔枝果肉的原有營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味；荔枝殼、核均具有理氣、生津、益血、治煩渴、收澀等作用，在制作冰淇淋的過程中充分利用荔枝殼和核的浸提液，最大化地開發(fā)荔枝的功能性價(jià)值。

(2)在原料搭配上，本發(fā)明優(yōu)選以荔枝、火龍果果皮、果肉、肉莖和花為原料，搭配科學(xué)、合理。荔枝性質(zhì)溫?zé)?，食之過多易生熱上火，而火龍果屬?zèng)鲂?，可解除荔枝引起的上火滯氣而產(chǎn)生的燥熱，此外，火龍果、荔枝均具有美白、護(hù)膚地效果，且二者均為高鉀低鈉食品，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病具有協(xié)同增效的效果；鵝蛋黃大，膽固醇含量較高，荔枝、火龍果均有降脂、降膽固醇含量的功效，搭配食用可降低高膽固醇攝入的風(fēng)險(xiǎn)；且荔枝、火龍果與鵝蛋黃中所含維生素的種類互補(bǔ)，較為齊全；專利產(chǎn)品富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有利于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)缺鐵性貧血也有好的輔助治療作用；一次性多食荔枝，易造成類似低血糖癥狀的“荔枝病”，鵝蛋黃、火龍果、荔枝蜜及所做冰淇淋中所含碳水化合物及熱量均高于荔枝，有利于緩解荔枝病；荔枝蜜無荔枝之燥熱，且與荔枝、火龍果、蛋黃等均有補(bǔ)腦益智、補(bǔ)氣益血、護(hù)胃等功效，三者搭配亦具有協(xié)同增效效果。

本發(fā)明所選用材料，充分考慮各個(gè)年齡段人群需求，制成的冰淇淋對(duì)于青少年來說，有利于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)智力發(fā)育及骨骼生長(zhǎng)；對(duì)于上班族來說，具有清火消炎，抗輻射，保護(hù)胃壁，美白健膚地效果；對(duì)于老年群體來說，有利于降低血壓和血脂，有輔助預(yù)防老年癡呆地作用。針對(duì)現(xiàn)代污染現(xiàn)狀，本專利產(chǎn)品能有效清除體內(nèi)重金屬毒素，維持身體健康。

附圖說明

構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分的說明書附圖用來提供對(duì)本申請(qǐng)的進(jìn)一步理解，本申請(qǐng)的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本申請(qǐng)，并不構(gòu)成對(duì)本申請(qǐng)的不當(dāng)限定。

圖1：實(shí)施例1制備的三種不同顏色夾心的火龍果夾心荔枝冰淇淋。

應(yīng)該指出，以下詳細(xì)說明都是例示性的，旨在對(duì)本申請(qǐng)?zhí)峁┻M(jìn)一步的說明。除非另有指明，本文使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語具有與本申請(qǐng)所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員通常理解的相同含義。

需要注意的是，這里所使用的術(shù)語僅是為了描述具體實(shí)施方式，而非意圖限制根據(jù)本申請(qǐng)的示例性實(shí)施方式。如在這里所使用的，除非上下文另外明確指出，否則單數(shù)形式也意圖包括復(fù)數(shù)形式，此外，還應(yīng)當(dāng)理解的是，當(dāng)在本說明書中使用術(shù)語“包含”和/或“包括”時(shí)，其指明存在特征、步驟、操作、器件、組件和/或它們的組合。

正如背景技術(shù)所介紹的，現(xiàn)有的火龍果和荔枝多為各自單一的加工技術(shù)，且在制備過程中容易造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失?；诖?，本發(fā)明提出了一種火龍果夾心荔枝冰淇淋及其制備方法。

為了使得本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠更加清楚地了解本申請(qǐng)的技術(shù)方案，以下將結(jié)合具體的實(shí)施例詳細(xì)說明本申請(qǐng)的技術(shù)方案。

本發(fā)明實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料均為本領(lǐng)域常規(guī)的試驗(yàn)材料，均可通過商業(yè)渠道購(gòu)買得到。

實(shí)施例1：火龍果夾心荔枝冰淇淋的制備

(1)冰淇淋外殼的制備

選取大小均勻的荔枝，采用刀具沿荔枝柄部切一個(gè)圓截面，去掉荔枝皮，采用刀具將荔枝中間部分的核順勢(shì)帶出，去殼去核后的荔枝進(jìn)行冷凍，然后進(jìn)行冷凍干燥，備用。

(2)火龍果果皮、果肉、肉莖和花三種果泥的制備

挑選品質(zhì)量好的火龍果，剪去果皮的小刺尖并清洗干凈，將火龍果果肉和果皮分離，將火龍果皮切成2厘米粗的長(zhǎng)條，放入蜂蜜中腌漬，備用。肉莖和花洗凈、瀝干，備用。將處理好的火龍果皮、果肉、肉莖和花分別放入料理機(jī)中打漿，得到淺紅色、淡黃色、草綠色三種不同顏色的果泥，備用。

(3)荔枝殼和荔枝核提取液的制備

將100克的荔枝殼和核放入鍋中，加入2000克的水，加熱至沸騰，使浸出液濃縮至1500克，待提取液冷卻至85℃時(shí)，用于后續(xù)冰淇淋的制備。

(4)冰淇淋夾心制備

ⅰ.火龍果果皮冰淇淋夾心的制備

將50克鵝蛋黃與50克細(xì)砂糖混合，并用打蛋器將其打至顏色發(fā)白，再加入80克的浸提液(85℃)，拌勻后加熱至稠狀停止加熱，稍涼，加入40克淺紅色的火龍果的果皮泥，拌勻，最后加入25克鮮奶油，充分拌勻，放入-4℃的溫度下攪拌，制成淺紅色的冰淇淋夾心，備用。

ⅱ.火龍果果肉冰淇淋夾心的制備

將50克鵝蛋黃與50克細(xì)砂糖混合，并用打蛋器將其打至顏色發(fā)白，再加入10克的步驟(3)制備的提取液(85℃)，拌勻，加熱至稠狀停止加熱，稍涼，加入80克淺黃色的火龍果的果肉泥，拌勻，最后加入25克鮮奶油，充分拌勻，放入-4℃的溫度下攪拌，制成淡黃的色的冰淇淋夾心，備用。

ⅲ.火龍果肉莖及花冰淇淋夾心的制備

將50克鵝蛋黃與50克細(xì)砂糖混合，并用打蛋器將其打至顏色發(fā)白，再加入40克的浸提液(85℃)，拌勻后加熱至稠狀停止加熱，稍涼，加入40克草綠色的火龍果的肉莖及花制成的泥，拌勻，最后加入25克鮮奶油，充分拌勻，放入-4℃的溫度下攪拌，制成草綠色的冰淇淋夾心，備用。

(5)火龍果夾心荔枝冰淇淋的制備

在溫度低于10℃的包裝間，將三種不同顏色的冰淇淋分別快速注入到冷凍干燥后的荔枝內(nèi)部，放入塑料包裝模具中，每三個(gè)不同顏色為一組，真空包裝后在-18℃冷凍保存。

食用方法：開袋即食。本發(fā)明的火龍果夾心荔枝冰淇淋含糖量較高，不建議糖尿病人食用。

本實(shí)施例制備的火龍果夾心荔枝冰淇淋的照片如圖1所示，感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。

表1感官評(píng)價(jià)結(jié)果

本發(fā)明中利用荔枝、火龍果果皮、果肉、肉莖和花制作而成的夾心冰淇淋，在保留荔枝、火龍果果皮、果肉、肉莖和花等特有的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，克服荔枝的地域和季節(jié)的限制，充分利用火龍果果皮、肉莖等廢棄成分，以之取代普通意義上的雪糕，可在清涼舒爽的同時(shí)，補(bǔ)充多種生理活性物質(zhì)，更加利于身體健康。

以上所述僅為本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本申請(qǐng)，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本申請(qǐng)可以有各種更改和變化。凡在本申請(qǐng)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本申請(qǐng)的保護(hù)范圍之內(nèi)。