本發(fā)明涉及一種泡沫糖果及其生產(chǎn)方法，屬于糖果加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，市場(chǎng)份額不斷增長，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｍ瑫r(shí)，國內(nèi)外糖果企業(yè)眾多，糖果企業(yè)在開拓市場(chǎng)中面臨著激烈的競爭。跳跳糖這類趣味娛樂型糖果如今在市場(chǎng)上受到諸多消費(fèi)者追捧，食用跳跳糖時(shí)糖果內(nèi)的二氧化碳不斷逸出，產(chǎn)生爆裂效果，使口腔中的糖果不停地跳動(dòng)，給人新奇的感受。由于跳跳糖生產(chǎn)工藝中需要將高壓二氧化碳?xì)怏w充入到熔融糖漿中，經(jīng)冷卻減壓膨化后形成顆粒狀糖果，所以在用這種方法生產(chǎn)跳跳糖時(shí)企業(yè)需要投入大量生產(chǎn)成本，并且生產(chǎn)的跳跳糖呈顆粒狀態(tài)，造型單一，缺乏吸引力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問題，在一方面，本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)泡沫糖果的方法，該方法包括以下步驟：
1)將白砂糖和糖漿的一起熬煮，形成熬煮混合物；
2)調(diào)整所述熬煮混合物的溫度至130～150℃，向其中加入酸味調(diào)節(jié)劑、碳酸氫鈉、食品用香精并攪拌均勻；以及
3)讓步驟2)所得產(chǎn)物按所需的形狀成形。
在一個(gè)實(shí)施方案中，以重量計(jì)，所用的白砂糖的用量為50～70重量份，糖漿的用量為30～50重量份，酸味調(diào)節(jié)劑的用量為1～10重量份，碳酸氫鈉的用量為1～5重量份，食品用香精的用量為0.1～0.4重量份。
在一個(gè)實(shí)施方案中，在步驟2)中還加入食用鹽。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述食用鹽的用量為0～10重量份。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述糖漿選自麥芽糖漿、葡萄糖漿和果葡糖漿。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述酸味調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、l(+)酒石酸及其組合。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述食品用香精選自可樂味、菠蘿味、車?yán)遄游丁⑽麒治?、檸檬味、香檳味香精?/p>
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，步驟3)中所述形狀選自棒棒糖形、可樂瓶形、菠蘿形、車?yán)遄有?、西柚形、檸檬形、香檳瓶形?/p>
在另一方面，本發(fā)明還提供了根據(jù)上述方法生產(chǎn)的泡沫糖果。
本發(fā)明的泡沫糖果，在口腔內(nèi)與唾液結(jié)合產(chǎn)生泡沫，糖果酸甜適中、泡沫感溫和，區(qū)別于傳統(tǒng)跳跳糖的爆裂跳動(dòng)的刺激口感，造型更加多樣化，可做成棒棒糖，方便食用，極大地簡化了生產(chǎn)工藝、降低了生產(chǎn)成本，不僅能夠解決傳統(tǒng)跳跳糖生產(chǎn)工藝和成本的問題，還能使跳跳糖更具觀賞性和便利性，增加對(duì)消費(fèi)者的吸引力。
具體實(shí)施方式
為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
一種可樂味泡沫糖，其原料為白砂糖60重量份、麥芽糖漿40重量份、檸檬酸1重量份、蘋果酸1重量份、碳酸氫鈉1重量份，食品用香精(可樂味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制備方法，包括以下步驟：
將白砂糖和麥芽糖漿一起熬煮，讓熬煮終點(diǎn)溫度為130～150℃，加入檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉以及食品用香精，混合均勻，并成形成可樂瓶形泡沫糖果。
實(shí)施例2
一種菠蘿味泡沫糖，其原料為白砂糖60重量份、麥芽糖漿60重量份、檸檬酸2重量份、蘋果酸1重量份、碳酸氫鈉3重量份、食品用香精(菠蘿味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制備方法，包括以下步驟：
將白砂糖和麥芽糖漿一起熬煮，讓熬煮終點(diǎn)溫度為130～150℃，加入檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉以及食品用香精，混合均勻，并成形成菠蘿形泡沫糖果。
實(shí)施例3
一種車?yán)遄游杜菽?，其原料為白砂?0重量份、麥芽糖漿50重量份、檸檬酸1.5重量份、蘋果酸1.5重量份、碳酸氫鈉4重量份、食品用香精(車?yán)遄游?0.3重量份。
上述泡沫糖果的制備方法，包括以下步驟：
將白砂糖和麥芽糖漿一起熬煮，讓熬煮終點(diǎn)溫度為130～150℃，加入檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉以及食品用香精，混合均勻，并成形成菠蘿形泡沫糖果。
實(shí)施例4
一種西柚味泡沫糖，其原料為白砂糖50重量份、麥芽糖漿40重量份、檸檬酸1.5重量份、蘋果酸1.5重量份、碳酸氫鈉2重量份、食品用香精(西柚味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制備方法，包括以下步驟：
將白砂糖和麥芽糖漿一起熬煮，讓熬煮終點(diǎn)溫度為130～150℃，加入檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉以及食品用香精，混合均勻，并成形成西柚形泡沫糖果。
實(shí)施例5
一種咸檸檬味泡沫糖，其原料為白砂糖60重量份、麥芽糖漿50重量份、檸檬酸3重量份、蘋果酸3重量份、碳酸氫鈉3重量份、食用鹽10重量份、食品用香精(檸檬味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制備方法，包括以下步驟：
將白砂糖和麥芽糖漿一起熬煮，讓熬煮終點(diǎn)溫度為130～150℃，加入檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉、食用鹽以及食品用香精，混合均勻，并成形成檸檬形泡沫糖果。
實(shí)施例6
一種香檳風(fēng)味泡沫糖，其原料為白砂糖70重量份、麥芽糖漿50重量份、檸檬酸2重量份、蘋果酸3重量份、碳酸氫鈉2重量份、食品用香精(香檳味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制備方法，包括以下步驟：
將白砂糖和麥芽糖漿一起熬煮，讓熬煮終點(diǎn)溫度為130～150℃，加入檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉以及食品用香精，混合均勻，并成形成香檳瓶形泡沫糖果。
實(shí)施例7
一種檸檬味泡沫糖果，其原料為白砂糖60重量份、麥芽糖漿40重量份、檸檬酸3重量份、蘋果酸3重量份、碳酸氫鈉3重量份、食品用香精(檸檬味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制備方法，包括以下步驟：
將白砂糖和麥芽糖漿一起熬煮，讓熬煮終點(diǎn)溫度為130～150℃，加入檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉以及食品用香精，混合均勻，并成形成所需形狀的泡沫糖果。
在制成本發(fā)明的泡沫糖果后，讓其冷卻，然后在18～28℃之間的環(huán)境濕度和50％以下的濕度條件下存儲(chǔ)。
與現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品相比，本發(fā)明尤其具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、由于簡化了生產(chǎn)設(shè)備和工藝，該泡沫糖果可以推廣適用于一般糖果制造企業(yè)生產(chǎn)，有利于控制生產(chǎn)制造成本；
2、本發(fā)明的泡沫糖果酸甜適中，泡沫感溫和，口感獨(dú)特，造型多變，食用方便、清潔，更具吸引力和賣點(diǎn)。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種具體實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求書為準(zhǔn)。