本發(fā)明屬于食品生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及具有預(yù)防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)為基本原料的一種畜禽肉保鮮劑的配制方法。
背景技術(shù)：
買來(lái)的畜禽鮮肉如果沒(méi)保存好，表面會(huì)產(chǎn)生不新鮮的異味，很讓人頭疼，導(dǎo)致畜禽肉類腐敗的主要原因是環(huán)境中的微生物，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，附著在畜禽肉類表面的微生物開(kāi)始加快代謝，大量增殖，微生物分泌的膠原蛋白酶會(huì)水解結(jié)締組織中的膠原蛋白，形成黏液，此外，厭氧性細(xì)菌還會(huì)利用畜禽肉類中的糖原下，進(jìn)行無(wú)氧氧化，產(chǎn)生乳酸和乙醇，后者進(jìn)一步氧化為乙酸，同時(shí)產(chǎn)生難聞氣體。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處,而研制一種具有良好的保質(zhì)抗損效果，顯著的抑制和殺滅作用，并能消除臭味、腥味，防止氧化變色，達(dá)到安全而又有效保鮮目的的畜禽肉保鮮劑配制方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn),該產(chǎn)品是以納他霉素、碳酸鈉、鷹嘴豆芽素、元寶油提取物、羅伊氏菌素、離子鈣、木瓜蛋白酶、乳酸片球菌、檸檬酸鈣、甲酸鈣、丁酸、山梨酸鉀、水有機(jī)混合,科學(xué)配伍而成,其配制方法如下:
配方(按重量百分比)
納他霉素2.6%碳酸鈉2.2%鷹嘴豆芽素2.1%
元寶油提取物2.7%羅伊氏菌素2%離子鈣2.5%
木瓜蛋白酶2.6%乳酸片球菌2.8%檸檬酸鈣2.4%
甲酸鈣2.3%丁酸2%山梨酸鉀2.3%
水71.5%
配制工藝:
該畜禽肉保鮮劑是將上述產(chǎn)品按重量百分比配齊,混合制成，其步驟：采用具有抑制雜菌及腐敗菌的納他霉素、碳酸鈉、鷹嘴豆芽素、元寶油提取物、羅伊氏菌素拌入第一個(gè)厭氧罐百分比一半的水中，攪拌380分鐘，恒溫34.5°c靜置390分鐘，具有良好的保質(zhì)抗損效果，顯著的抑制和殺滅作用，再把離子鈣、木瓜蛋白酶、乳酸片球菌、檸檬酸鈣、甲酸鈣、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個(gè)厭氧罐百分比一半的水中攪拌410分鐘，恒溫30°c靜置405分鐘，能消除臭味、腥味，防止氧化變色，達(dá)到安全而又有效的保鮮目的，攪拌415分鐘，恒溫厭氧137.5小時(shí)后即為成品。
有益效果：
具有良好的保質(zhì)抗損效果，顯著的抑制和殺滅作用，并能消除臭味、腥味，防止氧化變色，達(dá)到安全而又有效的保鮮目的。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的畜禽肉保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟:納他霉素2.6%碳酸鈉2.2%、鷹嘴豆芽素2.1%、元寶油提取物2.7%、羅伊氏菌素2%、離子鈣2.5%、木瓜蛋白酶2.6%、乳酸片球菌2.8%、檸檬酸鈣2.4%、甲酸鈣2.3%、丁酸2%、山梨酸鉀2.3%、水71.5%，混合制成，采用具有抑制雜菌及腐敗菌的納他霉素、碳酸鈉、鷹嘴豆芽素、元寶油提取物、羅伊氏菌素拌入第一個(gè)厭氧罐百分比一半的水中，攪拌380分鐘，恒溫34.5°c靜置390分鐘，具有良好的保質(zhì)抗損效果，顯著的抑制和殺滅作用，再把離子鈣、木瓜蛋白酶、乳酸片球菌、檸檬酸鈣、甲酸鈣、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個(gè)厭氧罐百分比一半的水中攪拌410分鐘，恒溫30°c靜置405分鐘，能消除臭味、腥味，防止氧化變色，達(dá)到安全而又有效的保鮮目的，攪拌415分鐘，恒溫厭氧137.5小時(shí)后即為成品。