本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料，具體是一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

乳酸菌不但可以產(chǎn)生乳酸降低腸道中的ph值，達(dá)到抑制體內(nèi)壞菌及協(xié)助體內(nèi)益菌生長(zhǎng)，同時(shí)可以合成維生素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，提升免疫力及促進(jìn)新陳代謝，使乳酸菌的相關(guān)產(chǎn)品在世界各國(guó)大為風(fēng)行。

現(xiàn)今市面上含有乳酸菌的液態(tài)產(chǎn)品，主要可以分為兩種形態(tài)：

1.乳酸菌酸酵的乳酸飲料：將選定的活性乳酸菌種，放入乳制品(如鮮奶)中酸酵酸化制成所謂的酸酵乳，若用酸酵乳為基礎(chǔ)再加上糖或香料，就是市面上?？梢姷降娜樗犸嬃希欢?，此種乳酸飲料中乳酸菌的存活時(shí)間很短，在4-7℃的溫度下，約可存活一星期左右，無法長(zhǎng)期保存，同時(shí)由于乳酸菌對(duì)生存環(huán)境的酸堿度很敏感，適應(yīng)環(huán)境的能力不佳，往往會(huì)在到達(dá)腸道前，通過消化道中的各種酸、堿性環(huán)境所傷害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指腸)因此無法發(fā)揮乳酸菌應(yīng)有的作用。

2.乳酸菌加工后，添加至酸酵乳中的乳酸飲料：以前項(xiàng)的酸酵乳，添加經(jīng)加工處理后的乳酸菌而成的乳酸菌飲晶，目前針對(duì)乳酸菌的加工方法，為將乳酸菌以腸溶性凝膠等包覆，制成所謂的晶球，保護(hù)乳酸菌到達(dá)小腸的前，不會(huì)被消化道中的各種酸、堿性消化液所傷害死亡，而此種晶球形乳酸飲料雖然可以達(dá)到保護(hù)乳酸菌避免被破壞的目的，然而，由于乳酸菌須要另行加工，因此會(huì)提高制作成本，并反應(yīng)于銷售價(jià)格上。

此外，以上兩種乳酸菌飲料皆為乳制品，且都含有大量的醣類、淀粉與蛋白質(zhì)或脂肪等等，因此在獲得乳酸菌的同時(shí)，身體也會(huì)吸收過多的熱量，造成身體的負(fù)擔(dān)，例如糖尿病或腎功能不佳或發(fā)胖，反而不利于健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、能夠調(diào)整腸道功能的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳15-25份、乳清蛋白粉10-20份、乳酸菌0.01-0.05份、甜味調(diào)節(jié)劑3-5份、維生素c0.01-0.05份、柑橘纖維0.01-0.02份、穩(wěn)定劑0.2-0.4份、酸度調(diào)節(jié)劑0.01-0.05份、食用香精0.06-0.1份、松仁8-12份、蘑菇20-30份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳18-22份、乳清蛋白粉12-18份、乳酸菌0.02-0.04份、甜味調(diào)節(jié)劑3.5-4.5份、維生素c0.02-0.04份、柑橘纖維0.012-0.018份、穩(wěn)定劑0.25-0.35份、酸度調(diào)節(jié)劑0.02-0.04份、食用香精0.07-0.09份、松仁9-11份、蘑菇22-28份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳20份、乳清蛋白粉15份、乳酸菌0.03份、甜味調(diào)節(jié)劑4份、維生素c0.03份、柑橘纖維0.015份、穩(wěn)定劑0.3份、酸度調(diào)節(jié)劑0.03份、食用香精0.08份、松仁10份、蘑菇25份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等中的一種或多種。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述甜味調(diào)節(jié)劑為白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖中的一種或多種。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸或檸檬酸鈉中的一種或多種。

所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質(zhì)，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5-7的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1-3h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續(xù)放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:3-5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1-3h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細(xì)度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復(fù)原乳與水按照1：4-6的質(zhì)量比混合，依次經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于41-43℃發(fā)酵至ph3.8-4.3，結(jié)束發(fā)酵，再次巴氏殺菌，然后依次經(jīng)過50μm濾袋過濾，碟式離心機(jī)離心，制備得到乳酸菌發(fā)酵液；

(5)取乳清蛋白粉、穩(wěn)定劑和上述乳酸菌發(fā)酵，加熱攪拌至混合均均勻，然后在4000-12000rpm轉(zhuǎn)速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，繼續(xù)剪切至乳狀液平均粒徑0.2-0.8μm；

(6)再將甜味調(diào)節(jié)劑、維生素c、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精加入至步驟(5)得到的料液中，均質(zhì)操作后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌后無菌灌裝或灌裝后帶包裝再殺菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明充分提取了蘑菇中的有效成分，其蛋白含量高、還含有豐富的維生素a和e，以及人體必需的不飽和脂肪酸、磷脂等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠避免腸道對(duì)有害物質(zhì)的吸收，減少肝臟解毒功能的負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，具有降低血清中的膽固醇，增強(qiáng)對(duì)自由基的抵抗能力，延緩機(jī)體衰老等諸多功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實(shí)施例1

一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳15份、乳清蛋白粉10份、乳酸菌0.01份、甜味調(diào)節(jié)劑3份、維生素c0.01份、柑橘纖維0.01份、穩(wěn)定劑0.2份、酸度調(diào)節(jié)劑0.01份、食用香精0.06份、松仁8份、蘑菇20份。

所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質(zhì)，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續(xù)放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:3的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細(xì)度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復(fù)原乳與水按照1：4的質(zhì)量比混合，依次經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于41℃發(fā)酵至ph3.8，結(jié)束發(fā)酵，再次巴氏殺菌，然后依次經(jīng)過50μm濾袋過濾，碟式離心機(jī)離心，制備得到乳酸菌發(fā)酵液；

(5)取乳清蛋白粉、穩(wěn)定劑和上述乳酸菌發(fā)酵，加熱攪拌至混合均均勻，然后在4000rpm轉(zhuǎn)速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，繼續(xù)剪切至乳狀液平均粒徑0.2μm；

(6)再將甜味調(diào)節(jié)劑、維生素c、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精加入至步驟(5)得到的料液中，均質(zhì)操作后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌后無菌灌裝或灌裝后帶包裝再殺菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料成品。

實(shí)施例2

一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳18份、乳清蛋白粉12份、乳酸菌0.02份、甜味調(diào)節(jié)劑3.5份、維生素c0.02份、柑橘纖維0.012份、穩(wěn)定劑0.25份、酸度調(diào)節(jié)劑0.02份、食用香精0.07份、松仁9份、蘑菇22份。

所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質(zhì)，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5.5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1.5h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續(xù)放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:3.5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1.5h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細(xì)度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復(fù)原乳與水按照1：4.5的質(zhì)量比混合，依次經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于42℃發(fā)酵至ph3.9，結(jié)束發(fā)酵，再次巴氏殺菌，然后依次經(jīng)過50μm濾袋過濾，碟式離心機(jī)離心，制備得到乳酸菌發(fā)酵液；

(5)取乳清蛋白粉、穩(wěn)定劑和上述乳酸菌發(fā)酵，加熱攪拌至混合均均勻，然后在6000rpm轉(zhuǎn)速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，繼續(xù)剪切至乳狀液平均粒徑0.4μm；

(6)再將甜味調(diào)節(jié)劑、維生素c、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精加入至步驟(5)得到的料液中，均質(zhì)操作后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌后無菌灌裝或灌裝后帶包裝再殺菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料成品。

實(shí)施例3

一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳20份、乳清蛋白粉15份、乳酸菌0.03份、甜味調(diào)節(jié)劑4份、維生素c0.03份、柑橘纖維0.015份、穩(wěn)定劑0.3份、酸度調(diào)節(jié)劑0.03份、食用香精0.08份、松仁10份、蘑菇25份。

所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質(zhì)，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:6的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸2h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續(xù)放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:4的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸2h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細(xì)度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復(fù)原乳與水按照1：5的質(zhì)量比混合，依次經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于43℃發(fā)酵至ph4，結(jié)束發(fā)酵，再次巴氏殺菌，然后依次經(jīng)過50μm濾袋過濾，碟式離心機(jī)離心，制備得到乳酸菌發(fā)酵液；

(5)取乳清蛋白粉、穩(wěn)定劑和上述乳酸菌發(fā)酵，加熱攪拌至混合均均勻，然后在8000rpm轉(zhuǎn)速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，繼續(xù)剪切至乳狀液平均粒徑0.5μm；

(6)再將甜味調(diào)節(jié)劑、維生素c、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精加入至步驟(5)得到的料液中，均質(zhì)操作后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌后無菌灌裝或灌裝后帶包裝再殺菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料成品。

實(shí)施例4

一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳22份、乳清蛋白粉18份、乳酸菌0.04份、甜味調(diào)節(jié)劑4.5份、維生素c0.04份、柑橘纖維0.018份、穩(wěn)定劑0.35份、酸度調(diào)節(jié)劑0.04份、食用香精0.09份、松仁11份、蘑菇28份。

所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質(zhì)，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:6.5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸2.5h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續(xù)放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:4.5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸2.5h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細(xì)度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復(fù)原乳與水按照1：5.5的質(zhì)量比混合，依次經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于41℃發(fā)酵至ph4.1，結(jié)束發(fā)酵，再次巴氏殺菌，然后依次經(jīng)過50μm濾袋過濾，碟式離心機(jī)離心，制備得到乳酸菌發(fā)酵液；

(5)取乳清蛋白粉、穩(wěn)定劑和上述乳酸菌發(fā)酵，加熱攪拌至混合均均勻，然后在10000rpm轉(zhuǎn)速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，繼續(xù)剪切至乳狀液平均粒徑0.6μm；

(6)再將甜味調(diào)節(jié)劑、維生素c、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精加入至步驟(5)得到的料液中，均質(zhì)操作后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌后無菌灌裝或灌裝后帶包裝再殺菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料成品。

實(shí)施例5

一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復(fù)原乳25份、乳清蛋白粉20份、乳酸菌0.05份、甜味調(diào)節(jié)劑5份、維生素c0.05份、柑橘纖維0.02份、穩(wěn)定劑0.4份、酸度調(diào)節(jié)劑0.05份、食用香精0.1份、松仁12份、蘑菇30份。

所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質(zhì)，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:7的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸3h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續(xù)放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸3h后濾網(wǎng)過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細(xì)度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復(fù)原乳與水按照1：6的質(zhì)量比混合，依次經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于42℃發(fā)酵至ph4.3，結(jié)束發(fā)酵，再次巴氏殺菌，然后依次經(jīng)過50μm濾袋過濾，碟式離心機(jī)離心，制備得到乳酸菌發(fā)酵液；

(5)取乳清蛋白粉、穩(wěn)定劑和上述乳酸菌發(fā)酵，加熱攪拌至混合均均勻，然后在12000rpm轉(zhuǎn)速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，繼續(xù)剪切至乳狀液平均粒徑0.8μm；

(6)再將甜味調(diào)節(jié)劑、維生素c、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精加入至步驟(5)得到的料液中，均質(zhì)操作后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌后無菌灌裝或灌裝后帶包裝再殺菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料成品。

所述穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等中的一種或多種；所述甜味調(diào)節(jié)劑為白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖中的一種或多種；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸或檸檬酸鈉中的一種或多種。

本發(fā)明充分提取了蘑菇中的有效成分，其蛋白含量高、還含有豐富的維生素a和e，以及人體必需的不飽和脂肪酸、磷脂等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠避免腸道對(duì)有害物質(zhì)的吸收，減少肝臟解毒功能的負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，具有降低血清中的膽固醇，增強(qiáng)對(duì)自由基的抵抗能力，延緩機(jī)體衰老等諸多功能。

上面對(duì)本專利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下作出各種變化。