技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種醬油的釀造工藝，包括：步驟一、利用大豆和面粉制作發(fā)酵混合物；步驟二、分兩次向發(fā)酵混合物中接種米曲霉，第一次的接種量為發(fā)酵混合物的0.1?0.2％，培養(yǎng)5?8個(gè)小時(shí)；之后再進(jìn)行第二次接種，第二次的接種量為發(fā)酵混合物的0.2?0.4％，繼續(xù)培養(yǎng)40?50個(gè)小時(shí)；步驟三、將步驟二所制備的成曲與鹽水混合，其中，在將成曲與鹽水混合的過程中，緩慢向成曲加入鹽水，加入的速度為10mL/min，并且邊加入邊攪拌，控制成曲內(nèi)部的鹽分為18.0?19.0g/mL；在常溫下發(fā)酵，發(fā)酵周期為4?5個(gè)月。本發(fā)明通過對(duì)醬油制備過程進(jìn)行改進(jìn)，改進(jìn)了醬油的風(fēng)味和色澤，使其能夠滿足人們的需要。

技術(shù)研發(fā)人員：劉清
受保護(hù)的技術(shù)使用者：劉清
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.16
技術(shù)公布日：2017.09.05