技術(shù)編號：11365682
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種醬油的釀造工藝。背景技術(shù)醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。目前，發(fā)酵醬油工藝主要分為兩種：一是傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵，二就是高鹽稀態(tài)發(fā)酵。其中，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油又分“廣式高鹽稀態(tài)工藝”和“日式高鹽稀態(tài)工藝”。廣式醬油釀造工藝是以大豆和面粉為原料，經(jīng)過蒸煮、制曲、高鹽稀態(tài)發(fā)酵，最后采用浸出法濾出醬油，所得醬油色澤紅褐、醬香濃郁、體態(tài)濃稠、味道鮮美。由于廣式高鹽稀態(tài)釀造工藝采用曬露發(fā)酵，對環(huán)境溫度和光照的依賴性大，因...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。