技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種水晶蛋撻，包括蛋撻皮與蛋撻液，按重量份數(shù)計(jì)算，蛋撻皮包括：醚化淀粉140?180份，氧化淀粉40?80份，清水380?450份和糖漿550?700份；蛋撻液包括：牛奶450?550份、白砂糖350?460份、蛋黃液200?260份、全蛋液550?650份和淡奶油950?1200份。還提供了水晶蛋撻的制備方法。本發(fā)明提供的水晶蛋撻，具有晶瑩透明的外觀、口感Q彈清爽，降低熱量，入口既有蛋撻的蛋香，且熱量低、不上火，特別適合夏天品嘗，能同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)健康和美味結(jié)合的需求，且做法簡(jiǎn)單，無(wú)需烤箱，只需要使用蒸煮方式制作，大大提高了蛋撻在夏天的市場(chǎng)價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：陳穎嫻;梁家興
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東奇樂(lè)趣食品科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.13
技術(shù)公布日：2017.08.29