本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種酵素梨膏及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

梨膏為近幾年食品飲料市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品,現(xiàn)有的萊陽梨膏產(chǎn)品只是單純的將萊陽慈梨破碎、壓榨、過濾、熬制而成的萊陽梨膏。具止咳潤(rùn)肺，生津潤(rùn)燥，清熱化痰，排毒通便的功效。但這種梨膏對(duì)消化不良及免疫力低的人不適。酵素是具有催化活性的蛋白質(zhì)，是生命產(chǎn)生的基礎(chǔ)，是生存和生長(zhǎng)發(fā)育的必須物質(zhì)及傳遞信息的必須物質(zhì)。人體的新陳代謝、能量攝取，成長(zhǎng)的繁殖等生命現(xiàn)象都必須通過酵素的幫助才能完成，是生命活動(dòng)中不可缺的媒介物質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題：提供一種對(duì)消化不良、免疫力低的人群適用的酵素梨膏及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明要解決的技術(shù)解決方案是：

一種酵素梨膏，其特殊之處在于：包括質(zhì)量份數(shù)為3%-15%的酵素，85%-97%的梨膏。

優(yōu)選的，上述梨膏為萊陽梨膏。

優(yōu)選的，上酵素梨膏的生產(chǎn)方法，其特殊之處在于：包括以下步驟：

1】熬制梨膏；

2】制備酵素；

3】將步驟1】熬制的梨膏和步驟2】制備的酵素按照配比混合均勻；

4】調(diào)味；

5】20℃-30℃保溫36-48小時(shí)；灌裝，殺菌。

優(yōu)選的，上所述步驟1】具體為：

1.1】鮮梨采摘后，零下1℃至1℃恒溫保鮮40小時(shí)-60小時(shí)；

1.2】零下15℃至零下20℃冰凍20小時(shí)-28小時(shí)，并每間隔一段時(shí)間對(duì)鮮梨表面淋水，使梨表面濕潤(rùn)；

1.3】榨汁，熬制出梨膏。

優(yōu)選的，上述步驟2】具體為：

2.1】選取新鮮木瓜、鳳梨作為必要水果，檸檬、蘋果、葡萄、奇異果、火龍果、金桔、柳橙中選取一種或多種作為選加水果，分別通過壓榨的方式制取必要水果原漿及選加水果原漿，并綜合成混合原漿；

2.2】在經(jīng)步驟2.1】處理后的混合原漿中加入純凈水、植物萃取液及果寡糖攪拌混合，再往混合原漿中加入用乳酸菌群及酵母菌群為菌種發(fā)育得到的菌群且攪拌均勻，后在常溫下進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為半年；

所述的混合原漿其成份按重量百份計(jì)包括：占25-35%的木瓜原漿、占20-30%的鳳梨原漿、占35-45%的選加水果原漿及5-15%的菌群；

2.3】經(jīng)步驟2.2】混合后將酵素靜置兩個(gè)月；靜置完畢后經(jīng)過一個(gè)月的純化即可制得酵素。

優(yōu)選的，上述的選加水果原漿的成份，按占選加水果原漿的重量百份計(jì)：占45%-55%的檸檬原漿，占27.5%-47.5%的金桔原漿，占5%-21.5%的火龍果原漿。

優(yōu)選的，上述步驟3】混合溫度為60℃-70℃。

優(yōu)選的，上述步驟4】調(diào)味使糖度8-11bx，酸度0.11-0.17%。

本發(fā)明技術(shù)方案能夠達(dá)到的有益技術(shù)效果：

1】本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中，鮮梨在零下1℃至1℃恒溫保鮮40小時(shí)-60小時(shí)，使梨完全成熟，提高鮮梨的含糖量；

2】本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中，零下15℃至零下20℃冰凍20小時(shí)-28小時(shí)，并每間隔一段時(shí)間對(duì)鮮梨表面淋水，使梨表面濕潤(rùn)，梨在冰凍過程中通過淋水使梨補(bǔ)充水分并包裹在冰內(nèi)，增加梨的脆感，提高梨的壓榨效率；

3】本發(fā)明添加酵素后，因酵素具有助分解消化作用，腸是人類生命的“根”，而酵素有助于胃腸對(duì)食物的消化、分解、吸收，所以酵素是人體生命延續(xù)與生長(zhǎng)不可或缺的重要物質(zhì)，它參與了人體內(nèi)上千種以上的化學(xué)反應(yīng)（合成與分解）。例如：胃的消化活動(dòng)，可使食物與胃液相混合，將食物消化成粥狀。食物被分解后，大分子變成小分子，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、葡萄糖，脂肪轉(zhuǎn)化為甘油、脂肪酸。促進(jìn)人體新陳代謝，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。水解酶類主要催化水解反應(yīng)，重要的水解酶有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等。其中，淀粉酶可以使淀粉水解，變成糊精、麥芽糖和葡萄糖；脂肪酶可以使脂肪水解，產(chǎn)生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，主要生成肽類以及氨基酸。達(dá)到調(diào)理胃腸，增加消化吸收。增強(qiáng)免疫力、提高抵抗力，免疫就是機(jī)體抗感染的防御能力。某些酵素中殼聚糖可直接活化巨噬細(xì)胞?！叭祟?0%的疾病都與免疫機(jī)能的退化和失調(diào)有關(guān)。”因此，面對(duì)各種病毒、細(xì)菌、寄生蟲甚至癌細(xì)胞的侵襲，只要能隨時(shí)活化人體中的免疫機(jī)能，自然就能有效地抵抗任何異物的侵襲。免疫系統(tǒng)里的常備主力軍是白血球和淋巴細(xì)胞，構(gòu)成這些武器的主要物質(zhì)就是蛋白質(zhì)。因此，只有供給身體足夠的蛋白質(zhì)，加上有利于蛋白質(zhì)消化吸收的酶的幫助，才能維持強(qiáng)而有力的免疫系統(tǒng)。酵素與梨膏結(jié)合后，在本身具有的止咳潤(rùn)肺，生津潤(rùn)燥，清熱化痰，排毒通便的功效上，提高人體的胃腸消化能力，提高人體免疫力。

4】同類產(chǎn)品是采用單純的萊陽梨膏傳統(tǒng)的制作方法，本發(fā)明產(chǎn)品是在萊陽梨膏傳統(tǒng)的熬制方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合萊陽梨的特有功效上，添加有效增強(qiáng)的酵素成分，增加受益人群范圍。酵素是一種天然的抗生素，大量服用也不會(huì)有副作用。有人將唾液涂在傷口上，就是因?yàn)橥僖褐杏型僖航退?，?duì)細(xì)菌有殺傷作用。酵素可以促進(jìn)白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌，也有促進(jìn)新細(xì)胞的作用，結(jié)合梨膏的高糖分，利用高溫殺菌密封保存后，達(dá)到不添加任何防腐劑，卻能使質(zhì)量穩(wěn)定且持久。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種酵素梨膏，包括質(zhì)量份數(shù)為3%-15%的酵素，85%-97%的萊陽梨膏。

酵素梨膏的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

1】制備萊陽梨膏：萊陽鮮梨采摘后，榨汁熬制出梨膏，為半成品梨膏。此步驟中梨膏的熬制過程與現(xiàn)有技術(shù)相同，在此不做贅述。

2】制備酵素：

2.1】選取新鮮木瓜、鳳梨作為必要水果，檸檬、蘋果、葡萄。奇異果、火龍果、金桔、柳橙中選取一種或多種作為選加水果，分別通過壓榨的方式制取必要水果原漿及選加水果原漿，并綜合成混合原漿；

2.2】在經(jīng)步驟2.1】處理后的混合原漿中加入純凈水、植物萃取液及果寡糖攪拌混合，再往混合原漿中加入用乳酸菌群及酵母菌群為菌種發(fā)育得到的菌群且攪拌均勻，后在常溫下進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵過程采用密封罐，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為半年；

所述的混合原漿其成份按重量百份計(jì)包括：30%的木瓜原漿，25%的鳳梨原漿，5%的特種菌群及40%的選加水果原漿；

所述的選加水果原漿的成份，按占選加水果原漿的重量百份計(jì)：所述檸檬原漿占選加水果原漿有效成分的50%，所述金桔原漿占選加水果原漿有效成分的37.5%，所述火龍果原漿占選加水果原漿有效成分的12.5%。

選加水果原漿也可以是蘋果原漿、葡萄原漿奇異果原漿、柳橙原漿中的一種或多種，當(dāng)然也可以是檸檬原漿、金桔原漿及火龍果原漿中的一種或兩種。在對(duì)選加水果原漿進(jìn)行種類、比重的選擇時(shí)，可根據(jù)實(shí)際喜好和口味而定，但必須滿足所有水果原漿(木瓜原漿、鳳梨原漿及各選加水果原漿)的酸堿度適中或微偏堿性。

2.3】經(jīng)步驟2.2】混合后將酵素靜置兩個(gè)月；靜置完畢后經(jīng)過一個(gè)月的純化即可制得酵素。

酵素食用安全，不含人工色素及添加劑，進(jìn)入人體后，可啟動(dòng)人體健康機(jī)制，增強(qiáng)人體有益菌群增殖，增進(jìn)人體健康，延長(zhǎng)生命周期。

該酵素在217大卡的熱量情況下，每100克總含量中包括0.6克脂肪、1.31克蛋白質(zhì)、0.5克礦物質(zhì)、911毫克鈉、31.2克寡糖、2166u超岐氧化酶、856毫克維生素b、1276毫克維生素c、24克可溶性纖維及6.7克不可溶性纖維。人體吸收發(fā)明發(fā)述的新型酵素后，可細(xì)胞快速活化，并快速增產(chǎn)紅血球，同時(shí)抗壞菌及病毒，具有抗衰老化作用，防止機(jī)能老化。

3】將步驟1】制備的梨膏和步驟2】制備的酵素按照配比混合均勻；混合溫度為60℃-70℃，攪拌10分鐘；

4】調(diào)味使糖度8-11bx，酸度0.11-0.17%；

5】20℃-30℃保溫36-48小時(shí)；灌裝，104℃-115℃殺菌，冷卻，包裝。

實(shí)施例一所制得的酵素梨膏，口味酸爽，既有梨膏本身的梨香味，又具備酵素強(qiáng)烈的酸感，后味生津，具有止咳潤(rùn)肺，生津潤(rùn)燥，清熱化痰，助分解消化，抗菌功效。不添加任何防腐劑，可以保存24個(gè)月時(shí)間。

實(shí)施例二

酵素梨膏的生產(chǎn)方法，與實(shí)施例一不同在于，步驟1】采用如下步驟：

1】制備梨膏：

1.1】新鮮水果剛摘下時(shí)，沒有完全成熟，入庫后要在庫內(nèi)零下1℃至1℃保存40小時(shí)-60小時(shí)，讓其完全成熟，提高鮮梨的含糖量。

1.2】迅速使室溫降至零下15℃至零下20℃，冰凍20小時(shí)-28小時(shí)，并每間隔1小時(shí)對(duì)鮮梨表面淋水，使梨表面濕潤(rùn)；梨在冰凍過程中通過淋水使梨補(bǔ)充水分并包裹在冰內(nèi)，增加梨的脆感，提高梨的壓榨效率；

1.3】榨汁，熬制出梨膏。

實(shí)施例二采用與實(shí)施例一相同地區(qū)、相同樹齡的梨樹所結(jié)的大小一致、同一時(shí)間段采摘的新鮮梨果作為原料。

大小相同的新鮮梨果，從三棵樹上分別采摘，按照實(shí)施例二的步驟1】所得的半成品梨膏，糖度分別為60bx、72bx、66bx，壓榨效率分別為79%、86%、84%。按照實(shí)施例一的步驟1】所得的半成品梨膏，糖度分別為55bx、68bx、61bx，壓榨效率分別為70%，79%，77%?？梢姡捎脤?shí)施例二的恒溫保鮮和冰凍噴淋的加工方式所制得的半成品梨膏，糖度要比普通加工方式高出4-5bx。

實(shí)施例一和實(shí)施例二所制得的成品梨膏，適用于胃腸消化能力弱，人體免疫力低，排毒通便能力需提高的人群。供100例積食患者使用，積食情況均得到改善，供100例便秘患者使用，便秘情況均得到改善。