技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品原、輔料的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種以破壁靈芝孢子粉為原料的曲子及其制備方法。
背景技術(shù)：
：
靈芝含有多種有益于人體健康的活性物質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明：破壁靈芝孢子粉所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌及運動等各個系統(tǒng)；涵蓋內(nèi)、外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因，就在于破壁靈芝孢子粉扶正固本，增強免疫功能，提高機體抵抗力的巨大作用。它不同于一般藥物對某種疾病而起治療作用，亦不同于一般營養(yǎng)保健食品只對某一方面營養(yǎng)素的不足進行補充和強化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人體機能平衡，調(diào)動機體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機能，提高自身免疫能力，促使全部的內(nèi)臟或器官機能正?；?。為了提高靈芝的利用率，高效使用靈芝，現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)㈧`芝里面的活性物質(zhì)提取出來，制作成保健食品，來改善人體健康。
此外，菊苣根粉可顯著促進大腸中雙歧桿菌與乳酸菌等有益菌的繁殖，同時抑制梭菌、擬桿菌和大腸桿菌等有害菌的生長；可降低血漿(清)中總膽固醇和總甘油三酯水平；菊苣根粉作為一種可溶性膳食纖維，攝入不會抑制礦物元素的吸收，反而促進礦物元素的吸收，如ca2+、mg2+、zn2+、cu2+和fe2+等；有促進新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過剩的養(yǎng)分及毒素，解酒護肝的功效，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，其含糖量低，是糖尿病患者的最佳食療產(chǎn)品。
現(xiàn)有的大部分曲子都用作釀造，沒有注意到曲子的營養(yǎng)成份，一般都認為它只有釀造作用，以它作為食品輔料時，只是發(fā)酵的作用，而不能作為食品的營養(yǎng)添加料，營養(yǎng)成份單一，對人的保健功能差，還沒有一種曲子在不添加其它成份的前提下，就能滿足營養(yǎng)充份的需要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
：
為了提高靈芝的利用率，高效、多功能的使用靈芝，本發(fā)明公開了一種以破壁靈芝孢子粉為原料的曲子及其制備方法。本發(fā)明的目的是原材料使用破壁靈芝孢子粉，最大限度的保留原材料的營養(yǎng)成份，提高靈芝的利用率，并為以靈芝為原材料的衍生產(chǎn)品提供輔料支持。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
本發(fā)明公開的以破壁靈芝孢子粉為原料的曲子，所述曲子由如下原料配制而成：破壁靈芝孢子粉、菊苣根粉、紅糖、米糠、麥麩、豆粉、維生素b11、食鹽。
每30kg破壁靈芝孢子粉形成曲子時，需要10kg菊苣根粉、100kg紅糖、75kg豆粉、390kg米糠、390kg麥麩、4kg食鹽、1kg維生素b11。
除此之外，本發(fā)明還公開了制備破壁靈芝孢子粉曲子的方法，包括如下步驟：
(1)靈芝孢子粉采用超臨界流體撞擊流技術(shù)進行深加工處理，使其破壁不破膜；
(2)菊苣根洗凈、切成3-4cm小塊，含水量調(diào)制42％，使用頻率為(24.5億赫左右的超短波)的微波爐加熱，時間為49秒。冷卻至36度，然后粉碎至300目；
(3)將米糠洗凈，除雜后蒸煮，蒸熟的米糠均勻的鋪在濾布上冷卻至36度；
(4)將麥麩洗凈，除雜后蒸煮，蒸熟的麥麩均勻的鋪在濾布上冷卻至36度；
(5)將紅糖加水，高溫熬至沸騰，冷卻至36度，制得紅糖液；
(6)將食鹽、維生素b11加入到豆粉中，加水，高溫熬至沸騰，冷卻至36度，制得豆汁液；
(7)將(1)步處理好的破壁靈芝孢子粉和(2)步處理好的菊苣根粉混勻，裝袋；
(8)先將冷卻的米糠、麥麩、紅糖液、豆汁液放入發(fā)酵浴槽中發(fā)酵，當溫度達到55度，再將(7)步處理好的破壁靈芝孢子粉和菊苣根粉袋置入發(fā)酵浴槽，在36度恒溫條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵至10-14天。發(fā)酵浴槽采用培養(yǎng)靈芝所需木質(zhì)材料制作得成，其自然的香氣物質(zhì)能夠賦予靈芝孢子粉曲子粉獨特的香氣；
(9)發(fā)酵后將破壁靈芝孢子粉和菊苣根粉袋取出，在36度條件下進行干燥，既得破壁靈芝孢子粉曲子。
綜上所述，本發(fā)明的有益效果是，采用破壁靈芝孢子粉、菊苣根粉作為制備的原材料，曲子營養(yǎng)成份能夠顯著的提高，采用的制備方法，簡單、易操作，本發(fā)明制備出的曲子可用于食品原料、輔料。靈芝孢子粉發(fā)酵過程中由于酶的作用，促使靈芝孢子粉中更多的靈芝多糖、靈芝酸、腺苷、靈芝多肽、三萜類、香豆精苷、生物堿、有機酸(主含延胡索酸)，以及微量元素ge、p、fe、ca、mn、zn等物質(zhì)被釋放出來，提高了人對靈芝中有益物質(zhì)的吸收率。
此外，本發(fā)明的曲子粉中還含菊苣根粉，可顯著促進大腸中雙歧桿菌與乳酸菌等有益菌的繁殖，同時抑制梭菌、擬桿菌和大腸桿菌等有害菌的生長；可降低血漿(清)中總膽固醇和總甘油三酯水平；菊苣根粉作為一種可溶性膳食纖維，攝入不會抑制礦物元素的吸收，反而促進礦物元素的吸收，如ca2+、mg2+、zn2+、cu2+和fe2+等；有促進新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過剩的養(yǎng)分及毒素，解酒護肝的功效，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，其含 糖量低，是糖尿病患者的最佳食療產(chǎn)品。
具體實施方式：
下面通過具體的實施方案敘述本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明中所用的技術(shù)手段均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方法。另外，實施方案應(yīng)理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的實質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本發(fā)明實質(zhì)和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分和用量進行的各種改變或改動也屬于本發(fā)明的保護范圍。
本發(fā)明公開的破壁靈芝孢子粉為原料的曲子，所述曲子由如下原料配制而成：破壁靈芝孢子粉、菊苣根粉、紅糖、米糠、麥麩、豆粉、維生素b11、食鹽。
每30kg破壁靈芝孢子粉形成曲子時，需要10kg菊苣根粉、100kg紅糖、75kg豆粉、390kg米糠、390kg麥麩、4kg食鹽、1kg維生素b11。
本發(fā)明制備破壁靈芝孢子粉曲子的方法、步驟如下：
(1)靈芝孢子粉采用超臨界流體撞擊流技術(shù)進行深加工處理，使其破壁不破膜；
(2)菊苣根洗凈、切成3-4cm小塊，含水量調(diào)制42％，使用頻率為(24.5億赫左右的超短波)的微波爐加熱，時間為49秒。冷卻至36度，然后粉碎至300目；
(3)將米糠洗凈，除雜后蒸煮，蒸熟的米糠均勻的鋪在濾布上冷卻至36度；
(4)將麥麩洗凈，除雜后蒸煮，蒸熟的麥麩均勻的鋪在濾布上冷卻至36度；
(5)將紅糖加水，高溫熬至沸騰，冷卻至36度，制得紅糖液；
(6)將食鹽、維生素b11加入到豆粉中，加水，高溫熬至沸騰，冷卻至36度，制得豆汁液；
(7)將(1)步處理好的破壁靈芝孢子粉和(2)步處理好的菊苣根粉混勻，裝袋；
(8)先將冷卻的米糠、麥麩、紅糖液、豆汁液放入發(fā)酵浴槽中發(fā)酵，當溫度達到55度，再將(7)步處理好的破壁靈芝孢子粉和菊苣根粉袋置入發(fā)酵浴槽，在36度恒溫條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵至10-14天。發(fā)酵浴槽采用培養(yǎng)靈芝所需木質(zhì)材料制作得成，其自然的香氣物質(zhì)能夠賦予靈芝孢子粉曲子粉獨特的香氣；
(9)發(fā)酵后將破壁靈芝孢子粉和菊苣根粉袋取出，在36度條件下進行干燥，既得破壁靈芝孢子粉曲子。
所述步驟(1)中，超臨界流體撞擊流技術(shù)基本原理是使混有固體物料的高壓液體，通過噴嘴加速，形成高速射流，帶動其中的固體顆粒作高速運動，然后與靶板(超硬材料)或相反方向的另一股射流形成高速強烈撞擊，在撞擊過程中，相向流動連續(xù)碰撞，即射流相互撞擊，產(chǎn)生強烈的徑向和軸向的湍流速度分量，射流碰撞結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)生一個狹窄的高 壓、高速湍流區(qū)，在此區(qū)域內(nèi)，相見或顆粒間的碰撞、互磨產(chǎn)生的擠壓力和剪切力使流體中的固體物料被細化。因此，通過超臨界流體撞擊流技術(shù)處理的靈芝孢子粉可實現(xiàn)無污染完全破壁和完全抗氧化的效果。
所述步驟(5)中，用水為純凈水或釀酒用水，紅糖和水的比例為1∶2。
所述步驟(6)中，用水為純凈水或釀酒用水，豆粉和水的比例為1∶2。
所述步驟中，不在添加水，所用水均由步驟(5)、步驟(6)中制備的物料提供。