本發(fā)明涉及一種富含蛋白肽的運(yùn)動(dòng)固體飲料配方及其生產(chǎn)流程，屬于功能飲料技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。據(jù)有關(guān)資料對(duì)功能性飲料的分類，認(rèn)為廣義的功能飲料包括運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。功能飲料是2000年來風(fēng)靡于歐美和日本等發(fā)達(dá)國家的一種健康飲品。它含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，成分與人體體液相似，飲用后更能迅速被身體吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體因大量運(yùn)動(dòng)出汗所損失的水分和電解質(zhì)(鹽分)，使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。
我國功能飲料市場(chǎng)前景主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一、與世界發(fā)達(dá)國家相比，我國功能飲料的人均消費(fèi)量每年僅為0.5公斤，距離全世界人均7公斤的消費(fèi)量尚有較大空間，這意味著我國功能飲料存在巨大的發(fā)展空間;二、隨著功能飲料市場(chǎng)的進(jìn)一步完善和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化，我國功能飲料市場(chǎng)的發(fā)展環(huán)境將得到進(jìn)一步的改善，這將為我國功能飲料的健康發(fā)展創(chuàng)造良好發(fā)展空間;三、近年來，隨著居民消費(fèi)能力的不斷提高，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的消費(fèi)能力的提升，未來功能飲料將被賦予更多健康功能的概念，這將為功能飲料的發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力。
目前功能飲料的在發(fā)展中主要存在兩方面的問題：一、市場(chǎng)集中度比較低，隨著新產(chǎn)品的推出和營(yíng)銷力度的進(jìn)一步提高，功能飲料的市場(chǎng)集中度和競(jìng)爭(zhēng)水平將得到提升；二、本土品牌建設(shè)不夠完善，功能飲料的發(fā)展離不開功能飲料產(chǎn)品品牌的健康發(fā)展，對(duì)本土功能飲料企業(yè)來說，產(chǎn)品品牌的建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種工藝簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)合理、加工方便的富含蛋白肽的運(yùn)動(dòng)固體飲料配方及其生產(chǎn)流程。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：它由下述重量分的原料制備而成：低聚木糖3-4份、低聚果糖6-8份、蛋白肽（igf-1)6-8份、乳酸鈣0.6-0.8份、碳酸鎂0.5-0.7份、檸檬酸0.5-0.8份、檸檬酸鉀1-3份、磷酸二氫鈉0.8-1份、維生素c0.3-0.35份、維生素b1,b2,b6,b120.3-0.4份、麥芽糊精2-3份、肌醇0.2-0.5份、白砂糖10-15份、支鏈氨基酸（bcaa）0.6-0.8份、其他微量營(yíng)養(yǎng)成分0.5-1.5份。
所述富含蛋白肽的運(yùn)動(dòng)固體飲料的生產(chǎn)流程包含以下步驟：
1、進(jìn)行巴氏殺菌處理，巴氏殺菌處理后，產(chǎn)品在5個(gè)工作日內(nèi)控制細(xì)菌數(shù)量和殺死所有的病原微生物；
2、使用超濾膜把水和乳糖（低聚木糖3-4份、低聚果糖6-8份）從乳清中分離，使干物質(zhì)中蛋白含量達(dá)到34%；
3、使用超濾膜過濾水和乳糖，使干物質(zhì)中蛋白含量達(dá)到80%；
4、使用納米膜分離水和乳糖，增加固體含量，加入分離蛋白肽6-8份和乳酸鈣0.6-0.8份、碳酸鎂0.5-0.7份、檸檬酸0.5-0.8份、檸檬酸鉀1-3份、磷酸二氫鈉0.8-1份、維生素c0.3-0.35份、維生素b1,b2,b6,b120.3-0.4份、麥芽糊精2-3份、肌醇0.2-0.5份、白砂糖10-15份、支鏈氨基酸0.6-0.8份；
5、將步驟4中的物料充分混合，沉淀后80%的濃縮液在干燥前貯存于低于七度的環(huán)境中24小時(shí)左右；
6、對(duì)物料進(jìn)行干燥處理，產(chǎn)品直接由液體轉(zhuǎn)變?yōu)榉勰?，并在流化床中添加高度精煉的大豆卵磷脂；在流化床干燥過程中添加高度精煉的大豆卵磷脂使其含量達(dá)到1%
7、通過稀土磁鐵檢測(cè)和金屬檢測(cè)，非亞鐵不超過2.5毫米,亞鐵不超過2.0毫米，316不銹鋼不超過3.0mm；
8、包裝袋為fda/usda批準(zhǔn)材料，然后放入倉庫存儲(chǔ)，包裝過程全部在攝氏31度以上完成。
蛋白肽英文名igf-1，又名人類生長(zhǎng)因子，是一種活性蛋白多肽物質(zhì)，它是人體內(nèi)肝細(xì)胞、腎細(xì)胞、脾細(xì)胞等十幾種細(xì)胞自分泌和旁分泌的產(chǎn)物（也就是說人體內(nèi)本身就含有igf-1）。其具體功能如下：
a.降血糖：在這方面igf-1與胰島素相似，能增強(qiáng)對(duì)葡萄糖和氨基酸的吸收，促進(jìn)糖原的合成和乳酸分泌，抑制糖原分解，增加人體對(duì)胰島素靈敏度的功能，提高人體胰島素的作用效率。對(duì)胰島素非依賴型糖尿?。╥i型糖尿病）具有較好的療效。
b.降血脂：igf-1作用于脂肪細(xì)胞能促進(jìn)脂肪分解和糖原合成，降低血中總甘油三酯、極低密度脂蛋白甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的水平。（文獻(xiàn)證實(shí)不影響脂肪分解）
c.舒張血管：igf-1能調(diào)節(jié)心臟的生理和病理狀況，具有舒張血管，降低血管阻力，增加心臟的血流量的作用。
d.促進(jìn)骨的合成代謝保持其正常結(jié)構(gòu)功能：igf-1可明顯地促進(jìn)多種來源的軟骨細(xì)胞分裂增殖和軟骨基質(zhì)的合成。igf-1還可刺激軟骨細(xì)胞合成軟骨基質(zhì)特異型膠原蛋白－ii型膠原，增加糖胺聚酶的活性，增強(qiáng)成骨細(xì)胞的堿性磷酸酯酶的活性。
e.促生長(zhǎng)：igf-1是人體內(nèi)非常重要的細(xì)胞有絲分裂促進(jìn)劑（確切說是在一定的濃度范圍）。
f促細(xì)胞分化：igf-1對(duì)維持與細(xì)胞分化有關(guān)蛋白質(zhì)水平十分重要，與一些生長(zhǎng)因子合用能促進(jìn)細(xì)胞分化成熟。7.創(chuàng)傷修復(fù)：igf-1還參與創(chuàng)傷愈合的過程。實(shí)驗(yàn)證明，損傷的神經(jīng)、肌肉和肉皮細(xì)胞中igf-1濃度增加。
采用上述結(jié)構(gòu)后，本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明所述的一種富含蛋白肽的運(yùn)動(dòng)固體飲料配方及其生產(chǎn)流程,工藝合理，制作簡(jiǎn)單，符合運(yùn)動(dòng)飲料的各項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定，且對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)有幫助，有利于運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)體力;主要適用高強(qiáng)度訓(xùn)練的的專業(yè)或職業(yè)耐力型運(yùn)動(dòng)員和體育愛好者，用于快速恢復(fù)體能，修復(fù)肌肉纖維，促進(jìn)身體細(xì)胞合成。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明中50g包裝單位的配料中由下述重量份的原料組成：低聚木糖5g，低聚果糖10g，蛋白肽10g，乳酸鈣1g，碳酸鎂1g，檸檬酸1g，檸檬酸鉀2g，磷酸二氫鈉1g，維生素b1、b2、b6、b12共500mg，維生素c50mg,麥芽糊精5g，肌醇50mg，支鏈氨基酸1g，食用香料。
所述富含蛋白肽的運(yùn)動(dòng)固體飲料的生產(chǎn)流程包含以下步驟：
1、進(jìn)行巴氏殺菌處理，巴氏殺菌處理后，產(chǎn)品在5個(gè)工作日內(nèi)控制細(xì)菌數(shù)量和殺死所有的病原微生物；
2、使用超濾膜把水和乳糖，低聚木糖5g，低聚果糖10g，從乳清中分離，使干物質(zhì)中蛋白含量達(dá)到34%；
3、使用超濾膜過濾水和乳糖，使干物質(zhì)中蛋白含量達(dá)到80%；
4、使用納米膜分離水和乳糖，增加固體含量，加入分離蛋白肽10g，乳酸鈣1g，碳酸鎂1g，檸檬酸1g，檸檬酸鉀2g，磷酸二氫鈉1g，維生素b1、b2、b6、b12共500mg，維生素c50mg,麥芽糊精5g，肌醇50mg，支鏈氨基酸1g，食用香料，不足的用砂糖；
5、將步驟4中的物料充分混合，沉淀后80%的濃縮液在干燥前貯存于低于七度的環(huán)境中24小時(shí)左右；
6、對(duì)物料進(jìn)行干燥處理，產(chǎn)品直接由液體轉(zhuǎn)變?yōu)榉勰⒃诹骰仓刑砑痈叨染珶挼拇蠖孤蚜字?；在流化床干燥過程中添加高度精煉的大豆卵磷脂使其含量達(dá)到1%
7、通過稀土磁鐵檢測(cè)和金屬檢測(cè)，非亞鐵不超過2.5毫米,亞鐵不超過2.0毫米，316不銹鋼不超過3.0mm；
8、包裝袋為fda/usda批準(zhǔn)材料，然后放入倉庫存儲(chǔ)，包裝過程全部在攝氏31度以上完成。
實(shí)施例：
參看表一：將4人分為兩組，設(shè)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組。根據(jù)這個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，均屬耐力行的競(jìng)速項(xiàng)目，主要機(jī)能為睪酮和血紅蛋白水平，以及大負(fù)荷訓(xùn)練完成的恢復(fù)水平，故此實(shí)驗(yàn)組服用蛋白肽21天，進(jìn)行四次對(duì)比測(cè)試，內(nèi)容有測(cè)試機(jī)能（包括血紅蛋白、睪酮、血尿素氮、肌酸激酶），一般素質(zhì)（100m和立定跳遠(yuǎn)），專項(xiàng)素質(zhì)（1500m）。
試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析：
a、實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組血清睪酮對(duì)比情況。
經(jīng)過15天的服用后，與小輪車的實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本一致，血清睪酮升高趨勢(shì)顯著。與此同時(shí)，在本次實(shí)驗(yàn)中還檢驗(yàn)了蛋白肽合成物的在停用后的延后作用，經(jīng)過停用后一周的機(jī)能測(cè)試發(fā)現(xiàn)女運(yùn)動(dòng)員血清睪酮仍有上升的趨勢(shì)，男運(yùn)動(dòng)員則出現(xiàn)了波動(dòng)。在服用的過程中女運(yùn)動(dòng)員增幅分別為82%、129%，男運(yùn)動(dòng)員的增幅分別為49%、143%。增幅十分顯著的原因，綜合對(duì)血尿素氮和肌酸激酶的跟蹤測(cè)試可以判斷為訓(xùn)練負(fù)荷刺激不足，再加上蛋白肽補(bǔ)充，增幅十分顯著就不足為奇了。
b、實(shí)驗(yàn)組和對(duì)比組血紅蛋白（俗稱血色素）的對(duì)比情況。
從測(cè)試數(shù)值來看，實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員波動(dòng)較大，主要原因是血紅蛋白的變化一般在24—72小時(shí)之內(nèi)，服用初期增幅顯著，此后下降，后又緩慢上升，直至停用后一周。
對(duì)照組的血清睪酮和血紅蛋白從測(cè)試的數(shù)值來看沒有明顯的變化趨勢(shì)。
總之，通過測(cè)試已經(jīng)證明確實(shí)效果顯著，對(duì)于大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)有明顯幫助，可以用于一線運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)賽需求，蛋白肽的作用十分明顯，主要表現(xiàn)在：提高運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能狀態(tài)、恢復(fù)速度，特別是在服用期間本地天氣寒冷，未服用的運(yùn)動(dòng)員程度不同的出現(xiàn)了傷風(fēng)感冒的病癥，但是服用的四人均無感冒之癥狀，故此蛋白肽合成飲料有對(duì)預(yù)防傷病的促進(jìn)作用。
以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
表一。