本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
長(zhǎng)期以來(lái)，火鍋蘸味汁的制作大部分停留在隨機(jī)自由調(diào)配階段，在各種配料的制作過(guò)程中需放入較多的鹽來(lái)防止其變質(zhì)，并且采用的鹽多為硝鹽，鹽味較重影響口感，而且在制作發(fā)酵過(guò)程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)人體健康造成影響，存在安全隱患；以上問(wèn)題直接影響到火鍋蘸味汁的生產(chǎn)和銷售。
湛江地處中國(guó)大陸最南端，是中國(guó)大陸唯一的邊緣熱帶地區(qū)，湛江海鮮聞名遐邇，海鮮產(chǎn)量居全國(guó)前列。若將湛江海鮮融入火鍋蘸味汁中，不僅可以豐富火鍋蘸味汁的品種，還可以優(yōu)化蘸味汁的制作工藝，同時(shí)適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味需求，解決推廣難題。
因此，研究一種海鮮風(fēng)味的火鍋蘸味汁具有較大的研究?jī)r(jià)值和較廣闊的市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn),配方搭配科學(xué)合理,兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求,豐富了火鍋蘸味汁的種類，能夠滿足不同地區(qū)口味需求，并為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)提供了經(jīng)驗(yàn)依據(jù)。
本發(fā)明的另一目的在于提供上述海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，所述海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：
甜面醬50～200份、海鮮醬100～400份、蝦醬50～200份、番茄醬30～120份、辣椒15～60份、芝麻25～100份、檸檬汁10～40份、蔥花10～40份、生抽10～40份、菜籽油25～100份、麻油20～80份、雞精10～40份、糖5～20份。
本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn),配方搭配科學(xué)合理,兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求,豐富了火鍋蘸味汁的種類，能夠滿足不同地區(qū)口味需求，并為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)提供了經(jīng)驗(yàn)依據(jù)。
優(yōu)選地，所述海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：
甜面醬100份、海鮮醬200份、蝦醬100份、番茄醬60份、辣椒30份、芝麻50份、檸檬汁20份、蔥花20份、生抽20份、菜籽油50份、麻油40份、雞精20份、糖10份。
上述海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁的制備方法，所述方法包括如下步驟：
s1：香料處理
將菜籽油加熱，然后將蔥花、芝麻和粉碎后的辣椒放入菜籽油中煸炒，備用；
s2：醬料混合
將甜面醬、海鮮醬、蝦醬、番茄醬和生抽混合攪拌均勻，備用；
s3：復(fù)合調(diào)味
將s1和s2所得原料混合均勻，加入麻油、雞精和糖，小火熬煮并攪拌，然后加入檸檬汁；高溫滅菌后即得所述海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁。
優(yōu)選地，s1中，所述煸炒的時(shí)間為1～8分鐘；更為優(yōu)選地，所述煸炒的時(shí)間為4分鐘。
優(yōu)選地，s2中，所述攪拌的時(shí)間為1～10分鐘；更為優(yōu)選地，所述攪拌的時(shí)間為5分鐘。
優(yōu)選地，s3中，小火熬煮的時(shí)間為10～16分鐘；更為優(yōu)選地，小火熬煮的時(shí)間為14分鐘。
優(yōu)選地，s3中，所述高溫滅菌為120℃條件下高溫滅菌5min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明通過(guò)選用特定的原料，在火鍋蘸味汁中加入了海鮮成分進(jìn)行改良，得到了一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁。本發(fā)明提供的海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁不含硝鹽，口感較好，對(duì)人體健康無(wú)害。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn),配方搭配科學(xué)合理,兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求,制作簡(jiǎn)單、無(wú)食品添加劑、綠色健康、口感適口，能夠滿足不同地區(qū)口味需求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下例實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照本領(lǐng)域常規(guī)條件或按照制造廠商建議的條件。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實(shí)質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，所述火鍋蘸味汁由如下原料組成：
甜面醬100g、海鮮醬200g、蝦醬100g、番茄醬60g、辣椒30g、芝麻50g、檸檬汁20g、蔥花20g、生抽20g、菜籽油50g、麻油40g、雞精20g、糖10g。
上述火鍋蘸味汁的制備方法如下：
s1：香料處理
將原料辣椒粉碎，將菜籽油放入鍋中并加熱，將辣椒碎、蔥花和芝麻放入鍋中煸炒5min，待用；
s2：混合醬料
將甜面醬、海鮮醬、蝦醬、番茄醬和生抽放入攪拌機(jī)中攪拌5min，混合均勻；
s3：復(fù)合調(diào)味
在s1和s2制品混合均勻，加入麻油、雞精、糖，小火熬煮10分鐘，并且不斷攪拌;最后加入檸檬汁攪拌均勻；
s4：組合包裝
待冷卻后，經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌5min，按照每袋80g密封包裝。
實(shí)施例2
一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，所述火鍋蘸味汁由如下原料組成：
甜面醬50g、海鮮醬100g、蝦醬50g、番茄醬30g、辣椒15g、芝麻25g、檸檬汁10g、蔥花10g、生抽10g、菜籽油25g、麻油20g、雞精10g、糖5g。
上述火鍋蘸味汁的制備方法如下：
s1：香料處理
將原料辣椒粉碎，將菜籽油放入鍋中并加熱，將辣椒碎、蔥花和芝麻放入鍋中煸炒4min，待用；
s2：混合醬料
將甜面醬、海鮮醬、蝦醬、番茄醬和生抽放入攪拌機(jī)中攪拌10min，混合均勻；
s3：復(fù)合調(diào)味
在s1和s2制品混合均勻，加入麻油、雞精、糖，小火熬煮16分鐘，并且不斷攪拌;最后加入檸檬汁攪拌均勻；
s4：組合包裝
待冷卻后，經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌5min，按照每袋80g密封包裝。
實(shí)施例3
一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，所述火鍋蘸味汁由如下原料組成：
甜面醬200g、海鮮醬400g、蝦醬200g、番茄醬120g、辣椒60g、芝麻100g、檸檬汁40g、蔥花40g、生抽40g、菜籽油100g、麻油80g、雞精40g、糖20g。
上述火鍋蘸味汁的制備方法如下：
s1：香料處理
將原料辣椒粉碎，將菜籽油放入鍋中并加熱，將辣椒碎、蔥花和芝麻放入鍋中煸炒2min，待用；
s2：混合醬料
將甜面醬、海鮮醬、蝦醬、番茄醬和生抽放入攪拌機(jī)中攪拌2min，混合均勻；
s3：復(fù)合調(diào)味
在s1和s2制品混合均勻，加入麻油、雞精、糖，小火熬煮14分鐘，并且不斷攪拌;最后加入檸檬汁攪拌均勻；
s4：組合包裝
待冷卻后，經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌5min，按照每袋80g密封包裝。
對(duì)照例1
一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，所述火鍋蘸味汁由如下原料組成：
甜面醬400g、海鮮醬50g、蝦醬100g、番茄醬60g、辣椒30g、芝麻50g、檸檬汁20g、蔥花20g、生抽20g、菜籽油50g、麻油40g、雞精20g、糖10g。
上述火鍋蘸味汁的制備方法如下：
s1香料處理
將原料辣椒粉碎，將菜籽油放入鍋中并加熱，將辣椒碎、蔥花和芝麻放入鍋中煸炒5min，待用；
s2混合醬料
將甜面醬、海鮮醬、蝦醬、番茄醬和生抽放入攪拌機(jī)中攪拌5min，混合均勻；
s3復(fù)合調(diào)味
在s1和s2制品混合均勻，加入麻油、雞精、糖，小火熬煮10分鐘，并且不斷攪拌；最后加入檸檬汁攪拌均勻；
s4組合包裝
待冷卻后，經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌5min，按照每袋80g密封包裝。
對(duì)照例2
一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，所述火鍋蘸味汁由如下原料組成：
甜面醬100g、海鮮醬200g、蝦醬20g、番茄醬60g、辣椒30g、芝麻50g、檸檬汁20g、蔥花20g、生抽20g、菜籽油50g、麻油40g、雞精20g、糖10g。
上述火鍋蘸味汁的制備方法如下：
s1香料處理
將原料辣椒粉碎，將菜籽油放入鍋中并加熱，將辣椒碎、蔥花和芝麻放入鍋中煸炒5min，待用；
s2混合醬料
將甜面醬、海鮮醬、蝦醬、番茄醬和生抽放入攪拌機(jī)中攪拌5min，混合均勻；
s3復(fù)合調(diào)味
在s1和s2制品混合均勻，加入麻油、雞精、糖，小火熬煮10分鐘，并且不斷攪拌;最后加入檸檬汁攪拌均勻；
s4組合包裝
待冷卻后，經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌5min，按照每袋80g密封包裝。
對(duì)照例3
一種海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁，所述火鍋蘸味汁由如下原料組成：
甜面醬200g、海鮮醬400g、蝦醬200g、番茄醬20g、辣椒60g、芝麻100g、檸檬汁40g、蔥花40g、生抽40g、菜籽油100g、麻油80g、雞精40g、糖20g。
上述火鍋蘸味汁的制備方法如下：
s1香料處理
將原料辣椒粉碎，將菜籽油放入鍋中并加熱，將辣椒碎、蔥花和芝麻放入鍋中煸炒5min，待用；
s2混合醬料
將甜面醬、海鮮醬、蝦醬、番茄醬和生抽放入攪拌機(jī)中攪拌5min，混合均勻；
s3復(fù)合調(diào)味
在s1和s2制品混合均勻，加入麻油、雞精、糖，小火熬煮10分鐘，并且不斷攪拌；最后加入檸檬汁攪拌均勻；
s4組合包裝
待冷卻后，經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌5min，按照每袋80g密封包裝。
對(duì)上述各實(shí)施例制備得到的海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和分析，感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下表1，評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)下表2。
表1海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表2實(shí)施例1～3及對(duì)照例1～3的海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁的感官評(píng)價(jià)
由上表2的感官評(píng)價(jià)分析結(jié)果可知，與對(duì)照例1～3相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁醬色靚麗誘人、咸鮮適中、組織細(xì)膩均勻、無(wú)分層，并且本發(fā)明制備的海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁的氣味宜人海鮮味濃郁、協(xié)調(diào)無(wú)異味，口感細(xì)膩、味鮮美、咸鮮適度、味道柔和，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁的感官評(píng)分處于較高水平；本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡(jiǎn)潔，制得的海鮮風(fēng)味火鍋蘸味汁回味鮮香、咸鮮適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。