本發(fā)明屬于食品和藥品技術領域，具體涉及一種保持羅漢果色澤、形狀和營養(yǎng)的羅漢果干制方法。
背景技術：
羅漢果(siraitiagrosvenorii)，南瓜科多年生藤本植物的果實，別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。主要產于廣西壯族自治區(qū)桂林市永?？h龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永?？h和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經有200多年歷史，中國百分之九十羅漢果產于永?？h和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素c(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。由于羅漢果鮮果容易腐爛變質，不易保存，因此一般以將羅漢果干果形式進入市場。羅漢果干果的加工方法是將羅漢果鮮果置于55～70℃下干燥8～10天，高溫干燥導致羅漢果干果色澤為暗黃色甚至鐵青色，且?guī)в袧饬业闹兴幬?。而且高溫烘烤導致羅漢果營養(yǎng)成分的嚴重流失，如羅漢果鮮果中維生素c含量通常為300～400mg/100g鮮果，高溫烘烤后維生素c含量僅為20mg/100g干果。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種保持羅漢果色澤、形狀和營養(yǎng)的羅漢果干制方法，該方法可以保持羅漢果原有的色澤、形狀，最大程度保留羅漢果中的維生素c。
本發(fā)明提供的技術方案是一種保持羅漢果色澤、形狀和營養(yǎng)的羅漢果干制方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將南瓜老葉干燥后，粉碎；
2)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層南瓜老葉粉末；
3)將步驟2)的羅漢果送入微波爐中進行烘烤，功率為1000～2000w，烘烤溫度為40～50℃，烘烤時間為40～120min。
采用微波干燥，十分容易出現(xiàn)羅漢果破裂或者皮肉分離，這是因為滲透流是微波干燥過程中水分遷移的主要方式，自由水及吸著水蒸氣壓力大于細胞壁的連接強度后，細胞壁破裂形成滲透流，其形成導致干燥速度進一步加快，同時破壞了細胞壁的紋孔結構，釋放了生長應力，導致羅漢果破裂以及皮肉分離。
而南瓜與羅漢果一樣同為南瓜科植物，南瓜的老葉性質與羅漢果老葉性質相同，細胞壁厚且硅質化，硅質細胞分布在表皮、柵欄組織、海綿組織中，葉肉細胞及其相連的表皮細胞一起硅質化，老葉中細胞內容物已消失，細胞腔空出。本發(fā)明在羅漢果表面上均勻撒上一層南瓜老葉的干粉，在微波干燥過程中，老葉干粉中含有大量由硅質組成的細胞，這些富含硅質的細胞滲入到羅漢果細胞壁的紋孔中，形成相互交錯的網絡狀結構，水蒸氣在蒸發(fā)過程中會率先進入硅質細胞的細胞空腔中，起到減緩水蒸氣的遷移速度，防止羅漢果細胞壁破裂以及皮肉分離。更為重要的是，硅質細胞布滿羅漢果表皮，就像一個個溫度調節(jié)器，羅漢果細胞壁中的水分在最快的速度中滲入到硅質細胞的空腔中，降低了羅漢果細胞的溫度，防止羅漢果中營養(yǎng)物質因高溫降解，可最大程度減少羅漢果中維生素c及其他有效成分的損失。
羅漢果鮮果撒老葉粉末之前，先將羅漢果進行殺青處理。
所述殺青是將羅漢果在95～100℃水中漂燙5～10min。漂燙殺青可鈍化羅漢果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，保持羅漢果的顏色。
將南瓜老葉粉碎至200～500目。
微波爐功率為1500～2000w。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明可保證羅漢果干果外形完整，美觀，色澤為美觀的淡黃色，同時大大減少了藥效成分和營養(yǎng)成分的損失。沖泡飲用時，口感甘甜，沒有中藥味和回苦味。
具體實施方式
以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1
1)采收果柄已經枯黃的微黃羅漢果鮮果100只，剪除果柄與花蒂，在95℃水中漂燙5min；
2)將南瓜老葉干燥，粉碎至200目；
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉，送入微波爐中，調節(jié)功率為1000w，烘烤溫度為40℃，烘烤時間為40min，取出，得到果皮成橘黃色的干果成品。分析測定證明，含水率為2.5％，水溶性固形物為33.5％，總糖為18.5％，維生素c為165mg/100g。逐個手搖，沒有“響果”，果肉黃白色，氣味清香，沒有焦糊現(xiàn)象，泡水飲用，也沒有中藥味和回苦味。
實施例2
1)采收果柄已經枯黃的微黃羅漢果鮮果100只，剪除果柄與花蒂，在100℃水中漂燙10min；
2)將南瓜老葉干燥，粉碎至500目；
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉，送入微波爐中，調節(jié)功率為2000w，烘烤溫度為50℃，烘烤時間為120min，取出，得到果皮成橘黃色的干果成品。分析測定證明，含水率為2.0％，水溶性固形物為33.2％，總糖為18.4％，維生素c為170mg/100g。逐個手搖，沒有“響果”，果肉黃白色，氣味清香，沒有焦糊現(xiàn)象，泡水飲用，也沒有中藥味和回苦味。
實施例3
1)采收果柄已經枯黃的微黃羅漢果鮮果100只，剪除果柄與花蒂，在98℃水中漂燙8min；
2)將南瓜老葉干燥，粉碎至400目；
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉，送入微波爐中，調節(jié)功率為1500w，烘烤溫度為45℃，烘烤時間為80min，取出，得到果皮成橘黃色的干果成品。分析測定證明，含水率為2.2％，水溶性固形物為35.2％，總糖為19.1％，維生素c為189mg/100g。逐個手搖，沒有“響果”，果肉黃白色，氣味清香，沒有焦糊現(xiàn)象，泡水飲用，也沒有中藥味和回苦味。
實施例4
1)采收果柄已經枯黃的微黃羅漢果鮮果100只，剪除果柄與花蒂，在95℃水中漂燙10min；
2)將南瓜老葉干燥，粉碎至200目；
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉，送入微波爐中，調節(jié)功率為2000w，烘烤溫度為40℃，烘烤時間為120min，取出，得到果皮成橘黃色的干果成品。分析測定證明，含水率為2.1％，水溶性固形物為32.8％，總糖為18.9％，維生素c為173mg/100g。逐個手搖，沒有“響果”，果肉黃白色，氣味清香，沒有焦糊現(xiàn)象，泡水飲用，也沒有中藥味和回苦味。