本發(fā)明屬于乳扇加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間及生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

乳扇的主要產(chǎn)地在我國(guó)的云南省大理州洱源縣，這個(gè)地區(qū)氣候溫和，年平均氣溫在15℃左右，最高氣溫達(dá)29℃，海拔2060米。由于這一帶的氣溫條件適宜，水草豐盛，家家戶戶養(yǎng)殖的奶牛奶水質(zhì)量好產(chǎn)量高，這里的白族人民通常用自家奶牛產(chǎn)的鮮奶制作營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高水分含量相對(duì)較少的薄片狀乳制干酪——乳扇。乳扇是一種高級(jí)的乳制品，含有較高的脂肪和蛋白，有乳白和乳黃兩種顏色，為棱角狀竹扇形，兩頭有抓腳。

由于目前還沒(méi)有合適的成型機(jī)拉伸乳扇，一直不能工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)乳扇，故乳扇多采用家庭手工制得，家庭手工生產(chǎn)乳扇由于標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全的原因很難獲取生產(chǎn)許可證。現(xiàn)在的家庭乳扇加工間包括：自家現(xiàn)有廚房?jī)?nèi)，放置有火爐，在火爐內(nèi)加柴火使?fàn)t內(nèi)溫度上升，火爐上擺放鐵鍋，加入適量酸水加熱到剛剛沸騰時(shí)倒入適量鮮奶，待鮮奶開(kāi)始凝塊用木質(zhì)飯勺擠壓成塊，撈出用專用竹筷進(jìn)行卷制拉伸并且纏繞上架，乳扇半成品就制好了，然后在院子里晾曬?，F(xiàn)有的家庭乳扇加工間在生產(chǎn)乳扇過(guò)程會(huì)人員和產(chǎn)品之間，原輔料、中間品、半成品和成品之間發(fā)生交叉污染，導(dǎo)致各種食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。

目前新乳制品工廠設(shè)計(jì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，《乳制品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)規(guī)范》對(duì)人員進(jìn)入凈化程序、物料進(jìn)入凈化程序和生產(chǎn)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等做強(qiáng)制要求，進(jìn)一步規(guī)范乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)安全問(wèn)題。而乳扇的生產(chǎn)加工沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只有對(duì)乳扇的加工工藝有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定即《洱源縣鄧川乳扇生產(chǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》。而且現(xiàn)有手工作坊形式存在工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一以及衛(wèi)生安全問(wèn)題，小作坊生產(chǎn)一般就按照家庭現(xiàn)有條件進(jìn)行加工，生產(chǎn)效率低，而且很難到達(dá)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為使消費(fèi)者對(duì)乳扇的質(zhì)量及衛(wèi)生安全更加放心，更好地開(kāi)發(fā)乳扇市場(chǎng)。

目前亟需要一種生產(chǎn)車(chē)間簡(jiǎn)單，成本低，生產(chǎn)效率高，同時(shí)能保證食品安全的適用于家庭生產(chǎn)乳扇的生產(chǎn)車(chē)間。亟需對(duì)乳扇的加工場(chǎng)所進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，從生產(chǎn)環(huán)境、原料衛(wèi)生、工藝規(guī)范等幾方面保證乳扇的衛(wèi)生安全。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間及生產(chǎn)工藝，本發(fā)明提供的生產(chǎn)車(chē)間不僅保證乳扇質(zhì)量安全，而且通過(guò)經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析得該設(shè)計(jì)項(xiàng)目收益顯著，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，對(duì)家庭式小作坊生產(chǎn)提供參考和指導(dǎo)依據(jù)。

本發(fā)明第一方面，提供一種家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，所述生產(chǎn)車(chē)間包括通過(guò)門(mén)依次連通的乳扇加工間1、酸水發(fā)酵間2、晾曬間3、晾干間4、包裝間5和儲(chǔ)藏間6，其中，所述乳扇加工間1與酸水發(fā)酵間2前后緊鄰，乳扇加工間1、酸水發(fā)酵間2均與晾曬間3左右緊鄰；晾曬間3位于晾干間4與乳扇加工間1之間，包裝間5與儲(chǔ)藏間6前后緊鄰，包裝間5、儲(chǔ)藏間6均與晾干間4左右緊鄰；

所述酸水發(fā)酵間2與晾曬間3的屋頂采用透明材料制成(如玻璃、透明尼龍板等)，以利于滿足乳酸水自然升溫發(fā)酵和脫水需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量；目前酸水發(fā)酵時(shí)多放置在室外在太陽(yáng)照射下進(jìn)行，但在室外灰塵、細(xì)菌較多，容易污染，而且酸水發(fā)酵的適宜溫度為30℃左右，而在室外很難達(dá)到該溫度，影響發(fā)酵，本發(fā)明通過(guò)將屋頂設(shè)計(jì)成透明狀(如采用玻璃)，能夠接受陽(yáng)光直射，溫度能夠達(dá)到發(fā)酵的示意溫度，同時(shí)防止污染，成本低，適宜家庭小作坊使用。

所述晾曬間3和晾干間4上部設(shè)有懸掛輸送器7，懸掛輸送器7起始端位于乳扇加工間1，懸掛輸送器7上懸掛乳扇架8后進(jìn)入晾曬間3晾曬，晾曬后運(yùn)輸?shù)搅栏砷g4放置；

所述乳扇加工間1、酸水發(fā)酵間2、晾曬間3、晾干間4、包裝間5和儲(chǔ)藏間6通過(guò)門(mén)連通，供人員通過(guò)。

進(jìn)一步地，所述酸水發(fā)酵間靠近屋頂設(shè)有水平推拉式遮板15和老虎窗16，通過(guò)推拉式遮板和老虎窗能夠根據(jù)酸水發(fā)酵情況用于調(diào)節(jié)溫度，該設(shè)計(jì)成本低，適用于家庭小作坊。

進(jìn)一步地，所述懸掛輸送器7包括設(shè)置在晾曬間3和晾干間4墻上部的導(dǎo)軌9，沿著導(dǎo)軌9運(yùn)動(dòng)的懸掛器10，牽引著懸掛器10前移的牽引鏈11以及控制懸掛器10和牽引鏈11移動(dòng)的控制器，控制器能夠控制懸掛器10和牽引鏈11的移動(dòng)速度。

進(jìn)一步地，所述晾曬間3和晾干間4設(shè)置多排導(dǎo)軌9，相鄰導(dǎo)軌9間隔40-60㎝，懸掛器10間隔15-20㎝。

進(jìn)一步地，所述乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間的墻上均設(shè)有20～40cm寬的通道，乳扇架能夠經(jīng)過(guò)通道到達(dá)相鄰的工藝車(chē)間，所述乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間、包裝間5與儲(chǔ)藏間6之間，儲(chǔ)藏間6與晾干間5之間的墻上設(shè)有供牽引鏈、懸掛器通過(guò)的通孔，使?fàn)恳満蛻覓炱髟谡麄€(gè)生產(chǎn)車(chē)間構(gòu)成回路，能夠循環(huán)使用。

進(jìn)一步地，所述晾曬間3屋頂設(shè)有風(fēng)扇，兩側(cè)墻上設(shè)有窗戶和鼓風(fēng)機(jī)，室內(nèi)設(shè)有抽濕機(jī)。

所述乳扇加工間1包括儲(chǔ)奶區(qū)、灶臺(tái)、水槽、拉伸區(qū)、上架區(qū)以及懸掛區(qū)；所述乳扇加工間、酸水發(fā)酵間、晾曬間和晾干間的地坪應(yīng)有1.5％～2.0％的坡度，乳扇加工間、晾干間設(shè)有地漏排水，酸水發(fā)酵間和晾曬間設(shè)計(jì)有明溝。

所述包裝間5包括操作臺(tái)與包裝機(jī)，乳扇在包裝車(chē)間包裝前通過(guò)模具制成面積為20～30cm²的扇形，兩片乳扇之間設(shè)有糯米紙，冷藏后進(jìn)行真空包裝。由于現(xiàn)有的乳扇較大，使用不方便，而且包裝時(shí)乳扇之間容易粘接在一起，不容易撕開(kāi)，一撕就撕成碎片，故為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)模具將乳扇制成面積為20～30cm²的扇形，兩片乳扇之間設(shè)有糯米紙，使用方便，而且解決了粘在一起的問(wèn)題。

本發(fā)明第二方面，還提供一種利用所述家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間的乳扇生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

預(yù)熱及制酪：在乳扇加工間1的灶臺(tái)上放上鍋，加入ph值為3.5～4.5的酸水，加熱至周邊開(kāi)始沸騰時(shí)，加入生鮮乳，溫度達(dá)到75～80℃，，用木勺背面按同一方向輕緩地不斷懸碾，鮮乳完全凝塊，用木勺和木棍對(duì)凝塊乳進(jìn)行碾壓延展，然后把整塊完全的凝塊用木勺舀到熱燙拉升的盆里進(jìn)行拉伸搓揉，盆里盛有剛出鍋的鮮乳清，以確保凝塊具有最佳延展拉伸性及黏彈性使得乳扇較易上架且不易損壞，需不斷的補(bǔ)充鮮乳清；

上架：熱燙拉伸盆內(nèi)保持溫度60～75℃，用手和木筷折疊揉搓，使凝乳塊變?nèi)犴g、光滑、勁道，將凝乳拉展為橢圓狀薄片，以逆時(shí)針?lè)较虬涯汤依@于木筷上，把凝乳塊纏繞上乳扇架8，把剩余的鮮乳清倒入桶內(nèi)，預(yù)留部分用于配制酸水；

乳扇晾干：當(dāng)每個(gè)乳扇架8上鋪滿乳扇時(shí)，啟懸掛輸送器7的控制器，將多個(gè)乳扇架8掛在懸掛輸送器7上，通過(guò)通道移到晾曬室，懸掛脫水，凝乳塊脫水變薄變硬，呈乳白透微明狀時(shí)，通過(guò)傳送至晾干間4自然晾干直至乳扇成品呈乳黃透明狀，表面油亮，若室內(nèi)濕度較大或溫度較低，開(kāi)啟空調(diào)、抽濕機(jī)以及鼓風(fēng)機(jī)人為控制晾干間內(nèi)環(huán)境條件；

乳扇包裝：所述包裝間5包括操作臺(tái)與包裝機(jī)，乳扇在包裝車(chē)間包裝前通過(guò)模具制成面積為20～30cm²的扇形，兩片乳扇之間設(shè)有糯米紙，避免產(chǎn)品經(jīng)真空包裝后互相黏連和不規(guī)則、不美觀的現(xiàn)狀，然后冷藏，冷藏10～12小時(shí)水分均勻后可進(jìn)行包裝。

本發(fā)明的工作原理如下：由于現(xiàn)有乳扇生產(chǎn)過(guò)程中需要人為拉伸，而現(xiàn)有的拉伸機(jī)拉伸效果不好，故乳扇生產(chǎn)工藝一直停留在家庭手工作坊規(guī)模。為了提高手工作坊生產(chǎn)的乳扇生產(chǎn)效率，統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、提高食品衛(wèi)生安全，本發(fā)明提供的生產(chǎn)車(chē)間包括乳扇加工間1、酸水發(fā)酵間2、晾曬間3、晾干間4、包裝間5和儲(chǔ)藏間6，其中，所述晾曬間3和晾干間4上部設(shè)有懸掛輸送器7，所述懸掛輸送器7包括設(shè)置在晾曬間3和晾干間4墻上部的導(dǎo)軌9，沿著導(dǎo)軌9運(yùn)動(dòng)的懸掛器10，牽引著懸掛器10前移的牽引鏈11以及控制懸掛器10和牽引鏈11移動(dòng)的控制器，控制器能夠控制懸掛器10和牽引鏈11的移動(dòng)速度。乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間的墻上均設(shè)有20～40cm寬的通道，乳扇架掛在懸掛器后，在牽引鏈的作用下能夠經(jīng)過(guò)通道到達(dá)相鄰的工藝車(chē)間，乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間、包裝間5與儲(chǔ)藏間6之間，儲(chǔ)藏間6與晾干間5之間的墻上設(shè)有供牽引鏈、懸掛器通過(guò)的通孔，使?fàn)恳満蛻覓炱髟谡麄€(gè)生產(chǎn)車(chē)間構(gòu)成回路，能夠循環(huán)使用，采用懸掛輸送器7能夠提高乳扇的晾曬效率，節(jié)省勞動(dòng)力。

為統(tǒng)一乳扇產(chǎn)品質(zhì)量、提高食品衛(wèi)生安全，每個(gè)工藝車(chē)間的具體要求如下：

酸水形成所需條件測(cè)定：鮮乳清需在自然條件下(12-28℃)與已發(fā)酵成功酸水混合發(fā)酵5～6天形成酸水。加工車(chē)間設(shè)計(jì)有酸水發(fā)酵間，并設(shè)有大開(kāi)窗和老虎窗以及透明屋頂，增加每天的日照時(shí)間，提高了酸水發(fā)酵的外界溫度，可加快其發(fā)酵，同時(shí)能避免灰塵進(jìn)入酸水內(nèi)，干凈衛(wèi)生。

廠房車(chē)間的結(jié)構(gòu)應(yīng)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，建筑材料應(yīng)易于清洗，不滲透水，耐磨和防腐蝕等。車(chē)間有足夠的空間，其面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，生產(chǎn)車(chē)間的人均占地面積不少于1.5㎡，高度不低于3.4m。車(chē)間的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修。

生產(chǎn)車(chē)間地面采用非吸濕性、無(wú)毒、防水、易清洗消毒、不藏污納垢的材料，并且須平坦但防滑、無(wú)裂縫并易于清洗和消毒。全部室內(nèi)地坪與墻體結(jié)合的陰陽(yáng)角，必須做成圓弧形，以利于清洗和消毒。加工中有排水或廢水流經(jīng)的地面，以及加工環(huán)境經(jīng)常潮濕區(qū)域的地面宜耐酸耐堿，設(shè)計(jì)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。

乳扇加工間、酸水發(fā)酵間、晾曬間和晾干間經(jīng)常會(huì)受到水。酸等腐蝕性介質(zhì)侵蝕，故地坪需要較高標(biāo)號(hào)水泥鋪蓋，設(shè)計(jì)為水磨石地面或?yàn)槟透g地板磚地面。乳扇加工間、酸水發(fā)酵間、晾曬間和晾干間的地坪應(yīng)有1.5％～2.0％的坡度，乳扇加工間、晾干間設(shè)有地漏排水，酸水發(fā)酵間和晾曬間設(shè)計(jì)有明溝。

墻內(nèi)壁面應(yīng)采用非吸收性、無(wú)毒、無(wú)味、平滑、不滲透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造，墻內(nèi)壁面的下部可用白瓷磚或塑料面磚做1.5～2.0m高的護(hù)墻，保證墻面少受污染，易清潔。其余墻面可用仿瓷涂料，防水、防霉。加工車(chē)間墻壁采用彩鋼板材料。

屋頂釆用鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)、晾干、包裝、儲(chǔ)存車(chē)間的屋頂為人字坡頂，室內(nèi)屋頂平坦無(wú)縫隙,室內(nèi)屋頂和頂角應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落等情形發(fā)生。酸水發(fā)酵間、晾曬間的屋頂安裝老虎窗。梁與梁及梁與屋頂結(jié)合處要有弧度，易于清掃、消毒。車(chē)間內(nèi)安裝的天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料或噴涂防霉、不易脫落且易于清洗的涂料。

門(mén)窗使用光滑、防吸附的材料，且易于清洗和消毒。生產(chǎn)車(chē)間和貯存場(chǎng)所的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，應(yīng)配備紗窗等防塵、防動(dòng)物及其他蟲(chóng)害的設(shè)施，并便于清潔。車(chē)間的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的彈簧門(mén)。車(chē)間內(nèi)部釆用雙扇平開(kāi)彈簧門(mén)，加工車(chē)間的側(cè)窗釆用合金架玻璃窗；老虎窗釆用鋼質(zhì)材料做框架，并應(yīng)涂有覆防銹、防腐燭的涂層。

車(chē)間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光及人工照明。照明燈應(yīng)分布均勻，并且要注意燈的高度、照射方向，使室內(nèi)物體不反光，不弦目，應(yīng)采用日光燈和白熾燈并用。加工間和包裝間應(yīng)安裝有紫外燈，注意開(kāi)啟時(shí)加工人員不得在車(chē)間工作。

供水設(shè)施：應(yīng)能保證生產(chǎn)用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要；生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合gb5749的規(guī)定。

排水設(shè)施：應(yīng)配備適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，且在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)避免產(chǎn)品或生產(chǎn)用水受到污染；排水溝應(yīng)有1.5％～2％的坡度、保持通暢、便于清洗；排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶有水封的地漏，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出；排水系統(tǒng)內(nèi)及其下方不應(yīng)有生產(chǎn)用水的供水管路；排水系統(tǒng)出口應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置；室內(nèi)排水應(yīng)流向清潔度要求低的區(qū)域，并有防止廢水逆流的設(shè)計(jì)；廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

清潔設(shè)施：應(yīng)配備適當(dāng)?shù)膶ｉT(mén)用于食品、器具和設(shè)備清潔處理的設(shè)施，以及存放廢棄物的設(shè)施等。

個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施：進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施。應(yīng)符合gb14881的規(guī)定。

通風(fēng)設(shè)施：應(yīng)有自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，減少空氣來(lái)源的污染、控制異味，以保證食品的安全和產(chǎn)品特性。加工區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施如風(fēng)扇等，及時(shí)排出潮濕和污濁的空氣，防止食品、加工設(shè)備及內(nèi)包裝材料受到污染。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明提供的加工車(chē)間用于加工乳扇時(shí)能不交叉、不折返、合理銜接，做到物流、人員和產(chǎn)品各行其道防止污染，并注意防止原輔料、中間品、半成品、成品混淆和交叉污染，車(chē)間具有投入小、適合家庭小規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)又能滿足食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求(滿足政府監(jiān)管的sc要求)，輔助設(shè)施及所選設(shè)備應(yīng)能在滿足生產(chǎn)需要的同時(shí)，不妨礙生產(chǎn)操作。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明提供的生產(chǎn)車(chē)間的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為所述生產(chǎn)車(chē)間的俯視圖；

圖3為懸掛輸送器的第一種結(jié)構(gòu)示意圖；

圖4為懸掛輸送器的第二種結(jié)構(gòu)示意圖；

圖5為生產(chǎn)車(chē)間的屋頂圖；

圖6為酸水發(fā)酵間的屋頂示意圖；

圖中標(biāo)記：1-乳扇加工間，2-酸水發(fā)酵間，3-晾曬間，4-晾干間，5-包裝間，6-儲(chǔ)藏間，7-懸掛輸送器，8-乳扇架，9-導(dǎo)軌，10-懸掛器，11-牽引鏈，12-通道，13-通孔，14-通道門(mén)，15-推拉式遮板，16-老虎窗，61-包裝機(jī)，62-操作臺(tái)，1a-儲(chǔ)奶區(qū)，1b-灶臺(tái)，1c-水槽，1d-拉伸區(qū)，1e-上架區(qū)，21-酸水發(fā)酵間屋頂，31-晾曬間屋頂。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但并不局限于以下技術(shù)方案。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供的乳扇生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)為單層式，總面積為105㎡(規(guī)格7m×15m)，層高340㎝。車(chē)間坐南朝北?？偣苍O(shè)置有六間，分別為乳扇加工間1，酸水發(fā)酵間2，晾曬間3，晾干間4，包裝間5和貯藏間6，共有11扇窗，其中8扇普通窗，3扇老虎窗；門(mén)7扇，2扇大門(mén)，5扇門(mén)在車(chē)間內(nèi)部，使生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)部連通，設(shè)計(jì)的柱間距為15000mm，柱跨度7000mm。

如圖1～圖6所示，所述加工車(chē)間包括乳扇加工間1、酸水發(fā)酵間2、晾曬間3、晾干間4、包裝間5和儲(chǔ)藏間6，其中，所述乳扇加工間1與酸水發(fā)酵間2前后緊鄰，乳扇加工間1、酸水發(fā)酵間2均與晾曬間3左右緊鄰；晾曬間3位于晾干間4與乳扇加工間1之間，包裝間5與儲(chǔ)藏間6前后緊鄰，包裝間5、儲(chǔ)藏間6均與晾干間4左右緊鄰；酸水發(fā)酵間2靠近屋頂設(shè)有水平推拉式遮板15和老虎窗16，早上一般打開(kāi)推拉式遮板15，保證充分接觸陽(yáng)光，中午溫度較高時(shí)，可以關(guān)閉推拉式遮板15，調(diào)節(jié)溫度。

晾曬間3和晾干間4上部設(shè)有懸掛輸送器7，懸掛輸送器7起始端位于乳扇加工間1，懸掛輸送器7上懸掛乳扇架8后進(jìn)入晾曬間3晾曬，晾曬后運(yùn)輸?shù)搅栏砷g4放置。

懸掛輸送器7包括設(shè)置在晾曬間3和晾干間4墻上部的多排導(dǎo)軌9，沿著導(dǎo)軌9運(yùn)動(dòng)的懸掛器10，牽引著懸掛器10前移的牽引鏈11以及控制懸掛器10和牽引鏈11移動(dòng)的控制器。相鄰導(dǎo)軌9間隔40-60㎝，懸掛器10間隔15-20㎝。

如圖3所示，導(dǎo)軌9由工字鋼設(shè)計(jì)而成，如圖4所示，導(dǎo)軌9由滑索設(shè)計(jì)而成。

乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間的墻上均設(shè)有20～40cm寬的通道12，乳扇架能夠經(jīng)過(guò)通道到達(dá)相鄰的工藝車(chē)間，乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間、包裝間5與儲(chǔ)藏間6之間，儲(chǔ)藏間5與晾干間4之間的墻上設(shè)有供牽引鏈、懸掛器通過(guò)的通孔13，使懸掛輸送器構(gòu)成個(gè)循環(huán)回路。通道13內(nèi)設(shè)有通道門(mén)14，通道門(mén)14可水平推拉開(kāi)啟或關(guān)閉通道13，當(dāng)乳扇架不需要從通道13內(nèi)通過(guò)時(shí)，通道門(mén)14關(guān)閉，避免灰塵進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間中。

酸水發(fā)酵間屋頂21與晾曬間屋頂31采用透明材料制成透明屋頂；晾曬間3屋頂設(shè)有風(fēng)扇，兩側(cè)墻上設(shè)有窗戶和鼓風(fēng)機(jī)，室內(nèi)設(shè)有抽濕機(jī)。乳扇加工間1包括儲(chǔ)奶區(qū)、灶臺(tái)、水槽、拉伸區(qū)、上架區(qū)以及懸掛區(qū)。

各個(gè)工藝間的具體參數(shù)和要求如下：

乳扇加工間1

位于整個(gè)車(chē)間布局的一角，面積18㎡，最左側(cè)為門(mén)為雙扇平開(kāi)彈簧門(mén)。正北開(kāi)有普通窗進(jìn)門(mén)右側(cè)設(shè)置為灶臺(tái)1b(規(guī)格0.8m×1.6m)，水槽1c(0.8m×0.8m)和拉伸區(qū)1d(0.8m×0.8m)，總面積為2.56㎡，拉伸區(qū)1d旁為乳扇上架區(qū)1e面積為1.44㎡(1.2m×1.2m)，加工間東墻靠墻設(shè)置儲(chǔ)奶區(qū)1a，儲(chǔ)奶區(qū)1a面積為1.28㎡(1.6m×0.8m)。剩余為備用鮮奶、酸水?dāng)[放區(qū)和加工人員活動(dòng)區(qū)。乳扇加工車(chē)間1安裝紫外燈，生產(chǎn)結(jié)束后，按照食品生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行清洗打掃，關(guān)閉門(mén)窗后開(kāi)啟紫外燈對(duì)加工器具進(jìn)行殺毒除菌處理。

酸水發(fā)酵間2

主要用于酸水的發(fā)酵，位于乳扇加工間的正后方，面積10㎡。與加工間相鄰處開(kāi)設(shè)門(mén)(900×2100mm)為單扇平開(kāi)彈簧門(mén)。正南面設(shè)有普通窗(3500×2000mm)。頂部開(kāi)設(shè)有老虎窗，并且老虎窗(lhc1413)材料為透明樹(shù)脂玻璃，可獲更長(zhǎng)日照時(shí)間，放置10-15個(gè)有蓋大陶土缸或大搪瓷缸(250l)，設(shè)有浴霸燈及ptc暖風(fēng)機(jī)，需要時(shí)開(kāi)啟。

乳扇晾曬間3

主要用于乳扇的晾曬和瀝水，晾曬間面積28㎡，與加工間相鄰墻面開(kāi)設(shè)門(mén)(1500×2100mm)為雙扇平開(kāi)彈簧門(mén)。南北兩面墻有普通窗(3500×2000mm)，頂部開(kāi)設(shè)老虎窗(lhc1413)，其屋頂材料為透明樹(shù)脂玻璃，晾曬間設(shè)置有懸掛輸送器7，懸掛輸送器7包括設(shè)置在晾曬間3墻上部的多排導(dǎo)軌9，沿著導(dǎo)軌9運(yùn)動(dòng)的懸掛器10，牽引著懸掛器10前移的牽引鏈11以及控制懸掛器10和牽引鏈11移動(dòng)的控制器。相鄰導(dǎo)軌9間隔50㎝，懸掛器10間隔20㎝。晾曬間地面貼有瓷磚且有1.5％的坡度，設(shè)有地漏。墻角為弧形，防止灰塵積累。通風(fēng)良好且安裝風(fēng)扇，目的防蚊、蒼蠅、鼠等。

乳扇晾干間

主要用于乳扇的風(fēng)干處理。面積為28㎡。與晾曬間相鄰，開(kāi)設(shè)門(mén)(1200×2100mm)為雙扇平開(kāi)彈簧門(mén)。南北兩面墻有普通窗(3500×2000mm)，晾曬桿與晾曬間一樣，普通屋頂，懸掛兩個(gè)電風(fēng)扇，以加快乳扇的風(fēng)干，或者一側(cè)設(shè)有鼓風(fēng)機(jī)，鼓吹熱風(fēng)，加快風(fēng)干。風(fēng)干間地面及墻裙均貼有瓷磚。

晾干間4設(shè)置有懸掛輸送器7，懸掛輸送器7包括設(shè)置在晾干間4墻上部的多排導(dǎo)軌9，沿著導(dǎo)軌9運(yùn)動(dòng)的懸掛器10，牽引著懸掛器10前移的牽引鏈11以及控制懸掛器10和牽引鏈11移動(dòng)的控制器，相鄰導(dǎo)軌9間隔50㎝，懸掛器10間隔20㎝。

包裝間6

主要用于乳扇的下架與包裝。包裝間面積12㎡，與晾干間相鄰，開(kāi)設(shè)門(mén)(1200×2100mm)為雙扇平開(kāi)彈簧門(mén)。南面開(kāi)普通窗(1200×1400mm)，設(shè)置有包裝機(jī)61和操作臺(tái)62，并且有3排4m的晾曬桿，其規(guī)格與晾曬間相同。

貯藏間

貯藏間在包裝間正北方(正前方)，面積9㎡。開(kāi)設(shè)兩道門(mén)規(guī)格均為(700×2100mm)為單扇平開(kāi)彈簧門(mén)。門(mén)分別開(kāi)設(shè)在與包裝間相鄰處和產(chǎn)品出售口。正北面開(kāi)普通窗(1200×1400mm)，放置5臺(tái)冷柜。

乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間的墻上均設(shè)有20cm寬的通道，乳扇架能夠經(jīng)過(guò)通道到達(dá)相鄰的工藝車(chē)間，乳扇加工間1與晾曬間3之間、晾曬間3與晾干間4之間、晾干間4與包裝間5之間、包裝間5與儲(chǔ)藏間6之間，儲(chǔ)藏間5與晾干間4之間的墻上設(shè)有供牽引鏈、懸掛器通過(guò)的通孔，使懸掛輸送器在整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)構(gòu)成個(gè)循環(huán)回路。

車(chē)間平面布置圖

乳扇屬于乳制品，乳扇加工車(chē)間設(shè)計(jì)依據(jù)乳制品加工的gmp要素來(lái)規(guī)范生產(chǎn)。要求車(chē)間的平面布局遵循以下特點(diǎn)：平面布局合理、嚴(yán)格劃分區(qū)域、防止交叉污染、方便生產(chǎn)操作^[21]。車(chē)間平面設(shè)計(jì)滿足gmp要素和qs認(rèn)證要求的相關(guān)規(guī)范條件下盡可能做到衛(wèi)生安全，嚴(yán)格按照工藝路線進(jìn)行不返流，不迂回的生產(chǎn)流程來(lái)布置。保證生產(chǎn)操作銜接合理，防止原輔料、半成品、成品混淆和交叉污染。

貯藏及風(fēng)干設(shè)備：冷藏柜、抽濕機(jī)、空調(diào)機(jī)，按生產(chǎn)加工能力選擇相應(yīng)的容量和功率。

加工設(shè)備：不銹鋼奶罐(容積50l)，數(shù)量由日處理鮮奶量決定；鑄鐵鍋或不銹鋼鍋2口(圓底)，直徑35～50cm；酸漿桶(陶瓷材料)有蓋板，容積200～500l；商用電磁爐雙眼電灶(12kw雙頭)；不銹鋼勺，容積500ml；2雙木筷，中間比兩頭稍粗，長(zhǎng)30cm左右，兩端直徑為1.5cm，中間直徑為2cm；木制鍋鏟，長(zhǎng)40～50cm，寬20～22cm；數(shù)個(gè)不銹鋼盆、桶。

乳扇架：由竹子或木棍定制，每根直徑約1～1.5cm，乳扇架呈長(zhǎng)方形，長(zhǎng)210～230cm，寬6～7cm,中間用4根橫棍(長(zhǎng)5.5㎝左右，直徑1～1.5㎝)固定隔開(kāi)，橫棍間距65㎝左右。若用木棍制作乳扇架，需在乳扇架上纏繞細(xì)棉線每圈間距200～250mm。乳扇架接口處需磨平滑。

實(shí)施例2

所述乳扇加工過(guò)程如下：

預(yù)熱及制酪:在灶上放上鍋，加入酸水(ph3.09～3.17)300ml，加入上一輪加工剩余鮮乳清(ph5.01～5.25)500ml,調(diào)配ph值至5.1～5.3。加熱至周邊開(kāi)始沸騰時(shí)，加入生鮮乳約6000ml，溫度達(dá)到37～39℃，用木勺背面按同一方向輕緩地不斷懸碾，溫度達(dá)到60～65℃，鮮乳完全凝塊，用木勺和木棍對(duì)凝塊乳進(jìn)行碾壓延展，此時(shí)溫度達(dá)到70～75℃，然后把整塊完全的凝塊用木勺舀到熱燙拉升的盆里進(jìn)行拉伸搓揉，該盆里盛有剛出鍋的鮮乳清，以確保凝塊具有最佳延展拉伸性及黏彈性使得乳扇較易上架且不易損壞，需不斷的補(bǔ)充鮮乳清。

上架：熱燙拉伸盆內(nèi)保持溫度60～75℃，用手和木筷折疊揉搓，使凝乳塊變?nèi)犴g、光滑、勁道。將凝乳拉展為橢圓狀薄片，長(zhǎng)20～22cm，寬10～12cm，厚0.5～0.7cm。以逆時(shí)針?lè)较虬涯汤依@于木筷上，把凝乳塊纏繞上乳扇架，左上到右下繞抓腳，同時(shí)向上向下兩頭拉寬。要邊繞邊拉展，保證均勻，不破裂，并迅速完成。把剩余的鮮乳清倒入桶內(nèi)，預(yù)留部分用于配制酸水。(以上酸水、鮮乳清和生鮮乳是按每生產(chǎn)0.5㎏乳扇定量，可按每批量5張推算用量。在上架階段時(shí)，分成等份后再逐一上架。室內(nèi)木勺、木筷、乳扇架用木臘或者熱亞麻仁油處理。)

乳扇晾干：當(dāng)每個(gè)乳扇架上鋪滿5張時(shí)，開(kāi)啟懸掛輸送器的控制器，將多個(gè)乳扇架掛到懸掛器上，通過(guò)通道移到晾曬室，懸掛脫水。大約5～6h后，凝乳塊脫水變薄變硬，呈乳白透微明狀，再移入晾干間進(jìn)行自然晾干，大概16～20h后成熟(乳扇成品呈乳黃透明狀，表面油亮)。若室外濕度較大或是雨水天氣，可以開(kāi)啟空調(diào)、抽濕機(jī)以及鼓風(fēng)機(jī)等人為控制最佳晾干間內(nèi)環(huán)境條件(溫度20～26℃，濕度54～63％)。

乳扇包裝：為確保乳扇成品水分均勻，通過(guò)模具將乳扇制成面積為20～30cm²的扇形，兩片乳扇之間設(shè)有糯米紙，然后冷藏，冷藏12小時(shí)水分均勻后可進(jìn)行包裝。真空包裝規(guī)格1㎏/包和0.1㎏/包，保質(zhì)期6個(gè)月，依據(jù)消費(fèi)者需求包裝；自封袋包裝，保質(zhì)期1周。

本發(fā)明通過(guò)經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，可見(jiàn)該設(shè)計(jì)項(xiàng)目短吋問(wèn)成本回收后利潤(rùn)可觀，收益顯著，屬于競(jìng)爭(zhēng)性較強(qiáng)的項(xiàng)目，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，利用當(dāng)?shù)刎S富的乳牛資源，傳承民族工藝，對(duì)特色食品的開(kāi)發(fā)具有深遠(yuǎn)意義。