本發(fā)明屬于茶制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種具有多色茶湯、且營(yíng)養(yǎng)豐富的黃山彩茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活節(jié)奏的加快，巨大的工作及生活壓力、頻繁的社交應(yīng)酬使人們不自覺(jué)的暴食卻又無(wú)暇鍛煉，久而久之便打破了機(jī)體的正常代謝，致使本來(lái)正常的生理性物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了對(duì)機(jī)體不利的內(nèi)生之毒，很容易使人體陰陽(yáng)失衡而發(fā)生疾病，加速人體衰老。茶葉作為生活中營(yíng)養(yǎng)保健的飲品之一，自古以來(lái)就備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

然而傳統(tǒng)的茶品無(wú)論綠茶、紅茶、白茶其葉底顏色單一，且營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少。比如，綠茶中富含茶多酚，白茶富含茶氨酸，黃山紫茶富含花青素，……目前尚無(wú)一個(gè)品種兼具多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為滿足人們?nèi)找鎻?qiáng)烈的生活保健需求，不少企業(yè)和技術(shù)人員開(kāi)始大量研究以茶為主的保健養(yǎng)生茶，品種繁多，配方各異；有的可以補(bǔ)中益氣、健胃益腎，有的可以清肝明目、理氣化痰。但在這些保健茶的配方中，大多數(shù)為追求多重保健效果而加入了許多種配劑，使茶湯渾濁，滋味口感較雜，氣味濃烈而難以下咽。而且由于制備工藝不當(dāng)，其中的幾種營(yíng)養(yǎng)元素(茶多酚、氨基酸、花青素)因比例失調(diào)甚至還會(huì)造成飲用后人體不適。

黃山茶區(qū)自古便以豐富的茶樹(shù)資源而聞名。

產(chǎn)于黃山南麓終年煙云蕩漾、霧露滋潤(rùn)的黃山毛峰茶鮮爽醇厚、芳香怡人，湯色黃綠透明，富含人體所需的兒茶素、茶多酚等多種營(yíng)養(yǎng)元素，其保健、養(yǎng)生功能得到醫(yī)學(xué)和生物科學(xué)界、以及普通百姓的一致認(rèn)同。其傳統(tǒng)的制作工藝為：鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、烘干。

此外，由黃山白化樹(shù)種制得的徽州白茶，采摘一芽一葉至一芽二葉初展原料，經(jīng)攤放、殺青、做形、烘焙等工藝精制而成。高檔黃山白茶外形挺直舒展、色澤金黃透綠、勻潤(rùn)顯毫，沖泡后花香高長(zhǎng)，滋味鮮醇，回味甘甜，史書(shū)中所謂“甘白香”三字特點(diǎn)全部體現(xiàn)，同時(shí)湯色嫩綠明亮，葉底成朵，通體嫩白，似透明玉體。

再者，由發(fā)明人首創(chuàng)的通過(guò)鮮葉采摘→鮮葉處理→低溫慢炒殺青→揉捻→低溫長(zhǎng)烘干燥五大步驟制備的黃山紫茶，其花青素含量普遍高于市面上銷(xiāo)售的七大茶類(lèi)的各種品種，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極高保健功能，此外還具有抗氧化性強(qiáng)，茶湯紅紫明亮，茶香濃郁的特點(diǎn)。

通過(guò)對(duì)不同色澤的茶鮮葉原料用不同工藝處理，并按一定比例搭配混合干燥加工所制的彩茶，滋味醇厚鮮爽、略帶苦味、之后回甘，同時(shí)具有綠茶、白茶、紫茶的功效和特點(diǎn)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在透明茶具中沖泡，葉底紅、白、綠多彩相間，極具觀賞性。

彩茶目前未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于此，本發(fā)明提供了一種黃山彩茶及其制備方法，其同時(shí)富含茶多酚、茶氨酸、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且口感鮮爽、略帶苦味、之后回甘，茶湯通徹透明、不渾濁，湯色呈現(xiàn)出黃綠、玉白、紫紅的顏色，同時(shí)具有綠茶、白茶、紫茶的功效和特點(diǎn)。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：黃山彩茶的制備方法，包括如下步驟：

1)以一芽一葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環(huán)境中，至鮮葉的含水率降至80-85％；接著將鮮葉置于殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青時(shí)要求葉溫在10秒內(nèi)迅速升至85℃左右，并保持3分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質(zhì)柔軟而不焦，含水率降至65～70％時(shí)殺青完成；將殺青葉迅速冷卻后輸送至抖震機(jī)中，使葉子在抖震機(jī)的震床上水平滑動(dòng)和上下抖動(dòng)5分鐘，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中殺青葉與震床摩擦、碰撞進(jìn)而破壞芽葉的表層細(xì)胞，直至細(xì)胞破壞率達(dá)20-25％即可；接著將抖震后殺青葉進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在180～220℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為5～8min，直至理?xiàng)l葉含水量在50～55％之間；再將茶葉輸送入烘干機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度120～130℃，攤?cè)~厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機(jī)，攤涼備用；

2)以春分后谷雨前黃山白化樹(shù)種一芽一葉的新鮮茶葉為原料，將采摘的茶葉輸送至殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)要求葉溫在7秒內(nèi)迅速升至90℃左右，并保持4分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉質(zhì)柔軟而不焦，含水率降至60～64％時(shí)殺青完成；接著將殺青葉進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在130～150℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為3～5min，理?xiàng)l葉含水量在50～55％之間；理?xiàng)l結(jié)束后及時(shí)將茶葉攤涼5～10分鐘后上烘干機(jī)烘干；烘干時(shí)攤?cè)~厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機(jī)，攤涼備用；

3)以黃山大葉種春季一芽一葉的紫紅色鮮芽葉為原料，將茶葉置于溫度為15℃，濕度為60％的環(huán)境中，攤放厚度為3㎝，直至鮮葉的含水率降低至10-15％，備用；

4)將步驟1)、2)、3)中的備用茶以2:1:1的重量比混合、均勻，再置于烘干機(jī)中二次烘干；烘干時(shí)葉溫控制50-60℃，直至茶葉的含水率降至5％，最終制得所需的黃山彩茶。

在步驟1)、2)、3)中的各種原料茶葉要求葉片勻整。

在步驟1)、2)、3)中在備用前還包括去除黃片及雜質(zhì)的步驟。

本發(fā)明綜合了綠茶、白茶和黃山紫茶的功效和特點(diǎn)，制得茶湯透明的葉底多彩的黃山彩茶。對(duì)不同原料進(jìn)行了不同的工藝處理，就步驟1)所記載的綠茶的制備工藝而言，申請(qǐng)人首創(chuàng)抖震動(dòng)工藝對(duì)殺青后的原料進(jìn)行處理，殺青葉通過(guò)在抖震機(jī)滑動(dòng)與跳動(dòng)，與震箱中篾制多棱骨的震床的摩擦、碰撞，破壞芽葉表層細(xì)胞壁。抖震動(dòng)工藝與傳統(tǒng)的揉捻相比，細(xì)胞破碎程度要低些，也保持了芽葉的完整。在沖泡時(shí)，步驟1)處理的芽葉其內(nèi)含的氨基酸、茶多酚、多糖類(lèi)及決定香氣的醇類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)化合物等物質(zhì)，溶出速度較傳統(tǒng)揉捻加工的綠茶慢，但明顯快于步驟2)、步驟3)處理的芽葉。這樣就決定了彩茶的滋味、香氣、湯色是以綠茶滋味為基礎(chǔ)，揉合了白茶、紫茶的特色滋味特點(diǎn)。

就步驟2)記載的白茶制備工藝而言，鮮葉不經(jīng)攤放直接殺青，可防止因攤放而導(dǎo)致水溶性氨基酸過(guò)高，造成茶葉過(guò)于鮮爽而影響口感，有效控制了茶中游離氨酸的含量。

就步驟3)黃山紫茶的制備工藝而言，為有效控制花青素的浸出率，鮮葉攤放后不宜揉捻可避免因花青素滲出過(guò)快導(dǎo)致口感發(fā)苦、茶湯渾濁的問(wèn)題。

由此可見(jiàn)，本發(fā)明通過(guò)在過(guò)程中分別控制茶多酚、茶氨酸和花青素的含量，一方面保證了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易流失，保證茶湯的口感，另一方面確保湯色透明、葉底多色，增加了產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)。

本發(fā)明制得的黃山彩茶口感鮮爽、略帶苦味、之后回甘，同時(shí)具有綠茶、白茶、紫茶的功效和特點(diǎn)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步展開(kāi)說(shuō)明，但需要指出的是，本發(fā)明中黃山彩茶的制備方法并不限于所述具體的制備工藝。對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可知，以下的說(shuō)明內(nèi)容即使不做任何調(diào)整或修正，也可以直接適用于在此未指明的其他類(lèi)似的組分和制備工藝上。

實(shí)施例1，

一種黃山彩茶的制備方法，包括如下步驟：

1)以一芽一葉初展的勻整黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環(huán)境中，直至鮮葉的含水率降低至80-85％。

接著將鮮葉置于殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青時(shí)要求葉溫在10秒內(nèi)迅速升至85℃左右，并保持3分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質(zhì)柔軟而不焦，含水率降至65～70％時(shí)殺青完成。

將殺青葉迅速冷卻后輸送至抖震機(jī)中，使葉子在抖震機(jī)的震床上水平滑動(dòng)和上下抖動(dòng)5分鐘，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，殺青葉與震床摩擦、碰撞，使得芽葉的表層細(xì)胞破損。抖震時(shí)要求細(xì)胞破壞率達(dá)20-25％即可。

接著將抖震后殺青葉進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在180℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為8min，理?xiàng)l葉含水量在50-55％。

再將茶葉輸送入烘干機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度120-130℃，攤?cè)~厚度1-1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機(jī)，攤涼、去除黃片及雜質(zhì)、備用；

2)以春分后谷雨前黃山白化樹(shù)種一芽一葉的勻整新鮮白色茶葉為原料，將采摘的鮮葉輸送至殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)要求葉溫在7秒內(nèi)迅速升至90℃左右，并保持4分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉質(zhì)柔軟而不焦，含水率降至60～64％時(shí)殺青完成。

接著將殺青葉進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在130℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為5min，理?xiàng)l葉含水量在50～55％之間。

理?xiàng)l葉結(jié)束及時(shí)攤涼5～10分鐘后即上烘干機(jī)烘干，烘干時(shí)攤?cè)~厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機(jī)，攤涼、去除黃片及雜質(zhì)、備用。

3)以黃山大葉種春季一芽一葉的勻整紫紅色鮮芽葉為原料，將其攤放在厚度為3㎝，溫度為15℃，濕度為60％的環(huán)境中，直至鮮葉的含水率降低至10-15％，去除黃片及雜質(zhì)備用。

4)將步驟1)、2)、3)中的備用茶以2:1:1的重量比混合，再置于烘干機(jī)中二次烘干，二次烘干時(shí)葉溫控制50℃，直至茶葉的含水率降至5％，最終制得黃山彩茶。

實(shí)施例2，

一種黃山彩茶的制備方法，在步驟1)中，理?xiàng)l槽壁溫度控制在200℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為6min；步驟2)中，理?xiàng)l槽壁溫度控制在140℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為4min；步驟4)中二次烘干時(shí)葉溫控制55℃，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例3，

一種黃山彩茶的制備方法，在步驟1)中，理?xiàng)l槽壁溫度控制在220℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為5min；步驟2)中，理?xiàng)l槽壁溫度控制在150℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為3min；步驟4)中二次烘干時(shí)葉溫控制60℃，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例4，

一種黃山彩茶，其由上述實(shí)施例1至3任一種制備方法制得。