技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種提高三穗血漿鴨保水性的方法，與食品有關(guān)，包括以下工序：精選鴨→清洗→整理→切塊→腌制→焯水→油炸→炒制→調(diào)味→冷卻→包裝→殺菌→得到成品，該方法的特點(diǎn)是在腌制過程中，控制所用的食鹽濃度為5.13%、料酒濃度為2.42%、腌制時間為6.86h，這樣可以保證成品的保水性在92.29%±0.16%；上述濃度為單位體積的質(zhì)量數(shù)。本發(fā)明的方法用于三穗血漿鴨腌制過程，可以實現(xiàn)工藝的優(yōu)化，確保三穗血漿鴨具有高于92%的保水性，有利于提高三穗血漿鴨產(chǎn)品的品質(zhì)，使其外觀、出品率、嫩度和風(fēng)味都超過現(xiàn)有工藝腌制的血漿鴨，成為更受人歡迎的產(chǎn)品。適用于三穗血漿鴨的生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：王修俊;田多;蒲德坤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州大學(xué)
文檔號碼：201710167179
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.20
技術(shù)公布日：2017.06.30