本發(fā)明涉及一種口感好，食用時(shí)有嚼勁，且沒(méi)有其它添加劑，營(yíng)養(yǎng)容易吸收，充分利用藕與羊棲菜的結(jié)合的羊棲菜與藕的復(fù)合食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
藕粉是蓮藕的地下莖藕制成的，藕粉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、清熱涼血、通便止瀉、健脾開(kāi)胃、益血生肌、止血散瘀的功效；藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為藕能補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)以上問(wèn)題，提供一種口感好，食用時(shí)有嚼勁，且沒(méi)有其它添加劑，營(yíng)養(yǎng)容易吸收，充分利用藕與羊棲菜的結(jié)合的羊棲菜與藕的復(fù)合食品及其制作方法。
本發(fā)明的發(fā)明目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)：羊棲菜與藕的復(fù)合食品，包括如下組分：羊棲菜、藕、牛奶、獼猴桃、椰汁、麥芽糊精和調(diào)味劑，其中，以質(zhì)量份數(shù)比計(jì)，包括羊棲菜10-15份、藕40-55份、麥芽糊精10-20份、牛奶10-20份、獼猴桃10-20份、椰汁10-20份、牛奶和調(diào)味劑。
進(jìn)一步地，其中，還包括蛋清和芝士。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品的制作方法，第一步：將羊棲菜鹽水浸泡后，切5-8mm粒徑的丁，然后置于植物纖維酶解液中酶解，9～20倍水，0.3％～1.5％的EDTA，升溫到50℃～55℃左右保持25分鐘，撈出瀝干，烘烤至干，然后在石磨中反復(fù)研磨制成羊棲菜粉。
第二步：將藕清洗干凈且段后放入磨漿機(jī)中，加入水及相當(dāng)于藕重量2-3%的菜籽油，磨成漿料，過(guò)濾得濾渣與一次漿液；濾渣繼續(xù)加入磨漿機(jī)加水研磨，再過(guò)濾，得二次漿液；將二次所得漿液合并，靜置沉淀得濕藕粉，上清液經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到粉末，與所得濕藕粉合并，混合，烘干，得到藕粉。
第三步：將獼猴桃去皮投入果醬處理罐，加入麥芽糊精、椰汁、調(diào)味劑，然后靜置沉淀得沉淀物，上清液經(jīng)過(guò)高溫加熱液面為原來(lái)的10分之一，與所得沉淀物合并，混合，烘干，得到調(diào)味調(diào)色粉；
第四步：將羊棲菜粉、藕粉、調(diào)味調(diào)色粉混合后加入牛奶，然后加熱并不斷攪拌，冷卻再攪拌，冷卻后超聲震蕩成粉；
第五步：包裝帶按克數(shù)封口打包。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品第四步：加入蛋清和芝士。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品羊棲菜鹽水浸泡錢的羊棲菜先用 50-55℃溫水清洗三遍。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品第二步：藕粉再超微粉碎，經(jīng)150目篩絹網(wǎng)過(guò)濾備用；羊棲菜粉超微粉碎后加水煮熟，冷卻至70℃—80℃，加入a-淀粉酶、糖化酶糖化1—2小時(shí)。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品第四步：將羊棲菜粉、藕粉、調(diào)味調(diào)色粉混合后加牛奶攪拌成濃漿，濃漿在電動(dòng)膠體磨中碾磨2—4分鐘，使?jié)鉂{均勻、細(xì)膩，濃漿在150℃—170℃、6.5—8個(gè)大氣壓下烘干。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品封口時(shí)的溫度 195℃～200℃，時(shí)間為 2.5s ～ 3s。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品冷卻后超聲震蕩成粉后再高溫殺菌，高溫殺菌的具體操作為 ：由室溫在 10min 內(nèi)升溫至 121℃，然后保溫 25min，再在 15min 內(nèi)降溫至室溫。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品獼猴桃去皮投入果醬處理罐，投入椰汁，在果醬罐中保持5-20分鐘后，冷卻2-6℃保藏6小時(shí)。
本發(fā)明的有益效果在于：一是有促進(jìn)食欲，適宜高血壓人群食用；二是利用率高，不會(huì)造成資源浪費(fèi)；三是口感好，方便攜帶和食用、保質(zhì)期超長(zhǎng)。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：
實(shí)施例一，本發(fā)明：羊棲菜與藕的復(fù)合食品，包括如下組分：羊棲菜、藕、牛奶、獼猴桃、椰汁、麥芽糊精和調(diào)味劑，其中，以質(zhì)量份數(shù)比計(jì)，包括羊棲菜10-15份、藕40-55份、麥芽糊精10-20份、牛奶10-20份、獼猴桃10-20份、椰汁10-20份、牛奶和調(diào)味劑。
進(jìn)一步地，其中，還包括蛋清和芝士。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品的制作方法，第一步：將羊棲菜鹽水浸泡后，切5-8mm粒徑的丁，然后置于植物纖維酶解液中酶解，9～20倍水，0.3％～1.5％的EDTA，升溫到50℃～55℃左右保持25分鐘，撈出瀝干，烘烤至干，然后在石磨中反復(fù)研磨制成羊棲菜粉。
第二步：將藕清洗干凈且段后放入磨漿機(jī)中，加入水及相當(dāng)于藕重量2-3%的菜籽油，磨成漿料，過(guò)濾得濾渣與一次漿液；濾渣繼續(xù)加入磨漿機(jī)加水研磨，再過(guò)濾，得二次漿液；將二次所得漿液合并，靜置沉淀得濕藕粉，上清液經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到粉末，與所得濕藕粉合并，混合，烘干，得到藕粉。
第三步：將獼猴桃去皮投入果醬處理罐，加入麥芽糊精、椰汁、調(diào)味劑，然后靜置沉淀得沉淀物，上清液經(jīng)過(guò)高溫加熱液面為原來(lái)的10分之一，與所得沉淀物合并，混合，烘干，得到調(diào)味調(diào)色粉；
第四步：將羊棲菜粉、藕粉、調(diào)味調(diào)色粉混合后加入牛奶，然后加熱并不斷攪拌，冷卻再攪拌，冷卻后超聲震蕩成粉；
第五步：包裝帶按克數(shù)封口打包。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品第四步：加入蛋清和芝士。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品羊棲菜鹽水浸泡錢的羊棲菜先用 50-55℃溫水清洗三遍。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品第二步：藕粉再超微粉碎，經(jīng)150目篩絹網(wǎng)過(guò)濾備用；羊棲菜粉超微粉碎后加水煮熟，冷卻至70℃—80℃，加入a-淀粉酶、糖化酶糖化1—2小時(shí)。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品第四步：將羊棲菜粉、藕粉、調(diào)味調(diào)色粉混合后加牛奶攪拌成濃漿，濃漿在電動(dòng)膠體磨中碾磨2—4分鐘，使?jié)鉂{均勻、細(xì)膩，濃漿在150℃—170℃、6.5—8個(gè)大氣壓下烘干。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品封口時(shí)的溫度 195℃～200℃，時(shí)間為 2.5s ～ 3s。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品冷卻后超聲震蕩成粉后再高溫殺菌，高溫殺菌的具體操作為 ：由室溫在 10min 內(nèi)升溫至 121℃，然后保溫 25min，再在 15min 內(nèi)降溫至室溫。
羊棲菜與藕的復(fù)合食品獼猴桃去皮投入果醬處理罐，投入椰汁，在果醬罐中保持5-20分鐘后，冷卻2-6℃保藏6小時(shí)。
雖然本發(fā)明已通過(guò)參考優(yōu)選的實(shí)施例進(jìn)行了描述，但是，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)了解，可以不限于上述實(shí)施例的描述，在權(quán)利要求書(shū)的范圍內(nèi)，可作出形式和細(xì)節(jié)上的各種變化。