本發(fā)明涉及雜糧食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種高粘筋度的雜糧高筋粉。
背景技術(shù)：
：我國(guó)是糧食生產(chǎn)大國(guó)，同樣也是糧食消耗大國(guó)。面粉作為糧食的主要種類(lèi)之一，是我國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，也是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。高筋面粉作為面粉中的一種，其指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5％，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。因高筋面粉的筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、蛋撻等?，F(xiàn)有的高筋面粉以精白面粉為主，其缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面不能完全滿足人體需要，其營(yíng)養(yǎng)單一，且無(wú)保健功能，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。由于雜糧中富含豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，因此符合飲食與科學(xué)合理搭配的雜糧面粉迅速涌出市場(chǎng)。然而由于雜糧面粉加工工藝的局限性，致使現(xiàn)有的雜糧粉粘筋度很低?；谏鲜鲫愂觯景l(fā)明提出了一種高粘筋度的雜糧高筋粉。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉。一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麥16～24份、豆類(lèi)25～40份、紅薯19～27份、堅(jiān)果10～15份、海參粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明膠1～3份。優(yōu)選的，所述的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麥18～22份、豆類(lèi)28～38份、紅薯22～26份、堅(jiān)果11～14份、海參粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明膠1.5～2.5份。優(yōu)選的，所述的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麥20份、豆類(lèi)32份、紅薯24份、堅(jiān)果12份、海參粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明膠2份。優(yōu)選的，所述豆類(lèi)為質(zhì)量比為2.2～3.5:1～1.5的黃豆和蠶豆的組合物。優(yōu)選的，所述堅(jiān)果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。本發(fā)明還提出了一種高粘筋度的雜糧高筋粉的制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類(lèi)、紅薯和堅(jiān)果粗粉碎后混合，加水至含水率為20～30％，以280～350r/min轉(zhuǎn)速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于140～180℃的高溫下，烘焙8～15min，取出冷卻得混合物B；S3、將質(zhì)量比1:14.5～16.5，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至68～78℃后，保溫12～18min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，置于70～90℃的環(huán)境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過(guò)100～130目篩，滅菌、包裝即得。本發(fā)明提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面、均衡，能滿足人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)和熱能，富含人體所需的膳食纖維，有利于修復(fù)人體的腸道功能，本發(fā)明配方科學(xué)，通過(guò)嚴(yán)格控制原料的用量比，將原料經(jīng)粉碎、膨化、增粘、干燥、粉碎相關(guān)工序后制得所需的高粘筋度的雜糧高筋粉，本發(fā)明提出的高粘筋度的雜糧高筋粉的制備方法簡(jiǎn)單，制備成本低，所得雜糧高筋粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面團(tuán)、面條等高粘筋度的食品，加工成形性好，適合工業(yè)化生產(chǎn)，值得推廣。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說(shuō)。實(shí)施例一本發(fā)明提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米35份、小米30份、燕麥20份、豆類(lèi)30份、紅薯24份、堅(jiān)果12份、海參粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明膠2份，其中，豆類(lèi)為質(zhì)量比為3:1.5的黃豆和蠶豆的組合物；堅(jiān)果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類(lèi)、紅薯和堅(jiān)果粗粉碎后混合，加水至含水率為22％，以340r/min轉(zhuǎn)速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于160℃的高溫下，烘焙14min，取出冷卻得混合物B；S3、將質(zhì)量比1:15，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至72℃后，保溫15min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，置于80℃的環(huán)境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過(guò)120目篩，滅菌、包裝即得。實(shí)施例二本發(fā)明提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22份、小米25份、燕麥18份、豆類(lèi)28份、紅薯19份、堅(jiān)果10份、海參粉3份、奶酪1.5份、淀粉3.5份、食用明膠1.5份，其中，豆類(lèi)為質(zhì)量比為2.5:1.2的黃豆和蠶豆的組合物；堅(jiān)果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類(lèi)、紅薯和堅(jiān)果粗粉碎后混合，加水至含水率為25％，以320r/min轉(zhuǎn)速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于140℃的高溫下，烘焙15min，取出冷卻得混合物B；S3、將質(zhì)量比1:14.5，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至78℃后，保溫12min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，置于75℃的環(huán)境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過(guò)130目篩，滅菌、包裝即得。實(shí)施例三本發(fā)明提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米20份、燕麥24份、豆類(lèi)40份、紅薯27份、堅(jiān)果15份、海參粉2份、奶酪3份、淀粉3份、食用明膠1份，其中，豆類(lèi)為質(zhì)量比為3.5:1的黃豆和蠶豆的組合物；堅(jiān)果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類(lèi)、紅薯和堅(jiān)果粗粉碎后混合，加水至含水率為30％，以350r/min轉(zhuǎn)速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于170℃的高溫下，烘焙10min，取出冷卻得混合物B；S3、將質(zhì)量比1:16，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至68℃后，保溫18min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，置于90℃的環(huán)境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過(guò)110目篩，滅菌、包裝即得。實(shí)施例四本發(fā)明提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米28份、小米35份、燕麥16份、豆類(lèi)25份、紅薯25份、堅(jiān)果11份、海參粉5份、奶酪1份、淀粉5份、食用明膠3份，其中，豆類(lèi)為質(zhì)量比為2.2:1.4的黃豆和蠶豆的組合物；堅(jiān)果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類(lèi)、紅薯和堅(jiān)果粗粉碎后混合，加水至含水率為28％，以280r/min轉(zhuǎn)速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于180℃的高溫下，烘焙8min，取出冷卻得混合物B；S3、將質(zhì)量比1:15.5，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至75℃后，保溫14min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，置于85℃的環(huán)境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過(guò)100目篩，滅菌、包裝即得。實(shí)施例五本發(fā)明提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米38份、小米28份、燕麥22份、豆類(lèi)35份、紅薯22份、堅(jiān)果14份、海參粉6份、奶酪2.5份、淀粉4.5份、食用明膠2.5份，其中，豆類(lèi)為質(zhì)量比為2.8:1.1的黃豆和蠶豆的組合物；堅(jiān)果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類(lèi)、紅薯和堅(jiān)果粗粉碎后混合，加水至含水率為20％，以300r/min轉(zhuǎn)速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于150℃的高溫下，烘焙12min，取出冷卻得混合物B；S3、將質(zhì)量比1:16.5，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至70℃后，保溫16min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，置于70℃的環(huán)境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過(guò)125目篩，滅菌、包裝即得。分別將本發(fā)明實(shí)施例一～五中制備的具有高粘筋度的雜糧高筋粉制成面條，隨機(jī)選取5000名志愿者，并將其平均分成5組試吃面條，分別觀測(cè)面條斷裂情況、回訪口感滿意度，得出如下結(jié)果：實(shí)施例一二三四五面條斷裂情況無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)口感滿意率98.7％99.1％95.9％96.4％99.5％以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3