本發(fā)明涉及屠宰加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種黑山羊屠宰及加工方法。
背景技術(shù)：
黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，膽固醇含量低，比豬肉低75％，比牛肉和綿羊肉低62％，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03％。黑山羊繁殖性能高、生長發(fā)育快、產(chǎn)肉性能好。黑山羊肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食羊肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；黑山羊肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；黑山羊肉能安胎補(bǔ)神，黑山羊肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。
目前，黑山羊在進(jìn)行屠宰前，很少進(jìn)行健康檢查，影響屠宰產(chǎn)品的質(zhì)量；同時，屠宰后的黑山羊肉在進(jìn)行殺菌處理后，冷卻方式選擇的不同，可能會造成二次的污染，這些都嚴(yán)重的產(chǎn)品的質(zhì)量，不利于產(chǎn)品的銷售，甚至?xí)驌粜袠I(yè)生產(chǎn)的積極性，不利于擴(kuò)大再生產(chǎn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種黑山羊屠宰及加工方法，該方法操作方便簡單，成本較低，利于黑山羊屠宰后的羊肉的保存。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種黑山羊屠宰及加工方法，包括以下步驟：
(1)檢查：檢查黑山羊行為是否正常、有無傳染病等，并進(jìn)行健康檢查。
(2)屠宰：屠宰前20h-24h停止喂料，宰前2h-3h停止飲水，屠宰時盡量保持羊不處于驚慌和掙扎狀態(tài)。
(3)羊肉的預(yù)處理：經(jīng)檢查合格的新鮮羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的組織。
(4)殺菌：合格后的羊肉進(jìn)行殺菌，殺菌條件為：殺菌鍋內(nèi)中心溫度62℃-64℃，時間28min-32min。
(5)冷卻：快速冷卻至室溫，中心溫度降低，提高肌肉自溶酶活性，減少肌原纖維收縮，待溫度到室溫即進(jìn)行包裝。
(6)包裝：冷卻后馬上包裝，按重量和尺寸一定的規(guī)格量羊肉抽真空裝袋及時封口包裝。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟(2)中，屠宰按放血、剝皮、開膛的方法進(jìn)行。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟(2)中，屠宰分為頸部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大塊。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟(3)中，檢查內(nèi)容主要為無傳染病、無寄生蟲病、放血良好、肉質(zhì)鮮嫩、無污染等。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟(5)中，快速冷卻采用真空快速冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明包括：檢查、屠宰、黑山羊肉的預(yù)處理、殺菌、冷卻、包裝。屠宰前首先進(jìn)行健康檢查，屠宰前一定的時間停止喂料和停止飲水，屠宰后，檢查新鮮黑山羊肉，剔去不宜加工的組織。殺菌后快速冷卻至室溫，待溫度到室溫即進(jìn)行包裝。本發(fā)明在黑山羊屠宰及加工時注重健康，屠宰時衛(wèi)生健康，屠宰后的黑山羊肉殺菌后快速的進(jìn)行冷卻包裝，減少了再次的污染，提高了加工產(chǎn)品的質(zhì)量，并且在操作時方便簡單，成本較低，利于黑山羊屠宰后的羊肉的保存。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實施例1
本發(fā)明實施例中，一種黑山羊屠宰及加工方法，包括以下步驟：
(1)檢查：檢查黑山羊行為是否正常、有無傳染病等，并進(jìn)行健康檢查。
(2)屠宰：屠宰前20h-24h停止喂料，宰前2h-3h停止飲水，屠宰時盡量保持羊不處于驚慌和掙扎狀態(tài)，屠宰按放血、剝皮、開膛的方法進(jìn)行，屠宰分為頸部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大塊。
(3)羊肉的預(yù)處理：經(jīng)檢查合格的新鮮羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的組織。
(4)殺菌：合格后的羊肉進(jìn)行殺菌，殺菌條件為：殺菌鍋內(nèi)中心溫度62℃-64℃，時間28min-32min。
(5)冷卻：快速冷卻采用真空快速冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻快速至室溫，中心溫度降低，提高肌肉自溶酶活性，減少肌原纖維收縮，待溫度到室溫即進(jìn)行包裝。
(6)包裝：冷卻后馬上包裝，按重量和尺寸一定的規(guī)格量羊肉抽真空裝袋及時封口包裝。
實施例2
本發(fā)明實施例中，一種黑山羊屠宰及加工方法，包括以下步驟：
(1)檢查：檢查黑山羊行為是否正常、有無傳染病等，并進(jìn)行健康檢查。
(2)屠宰：屠宰前20h-24h停止喂料，宰前2h-3h停止飲水，屠宰時盡量保持羊不處于驚慌和掙扎狀態(tài)，屠宰按放血、剝皮、開膛的方法進(jìn)行，屠宰分為頸部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大塊。
(3)羊肉的預(yù)處理：經(jīng)檢查合格的新鮮羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的組織。
(4)殺菌：合格后的羊肉進(jìn)行殺菌，殺菌條件為：殺菌鍋內(nèi)中心溫度62℃-64℃，時間28min-32min。
(5)冷卻：快速冷卻采用真空快速冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻快速至室溫，中心溫度降低，提高肌肉自溶酶活性，減少肌原纖維收縮，待溫度到室溫即進(jìn)行包裝。
(6)包裝：冷卻后馬上包裝，按重量和尺寸一定的規(guī)格量羊肉抽真空裝袋及時封口包裝。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。