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藜麥牛奶及其制備方法與流程

文檔序號:12761959閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.藜麥牛奶,其特征在于,其重量百分比組成包括:藜麥籽粒5-20%;藜麥青汁5-20%;液態(tài)奶或復原奶60-80%;白砂糖2-5%;乳化穩(wěn)定劑0.25-0.5%。

2.如權利要求1所述的藜麥牛奶,其特征在于,余量為水。

3.如權利要求1所述的藜麥牛奶,其特征在于,所述乳化穩(wěn)定劑由微晶纖維素與羧甲基纖維素鈉按質量比3:2組合而成。

4.藜麥牛奶的制備方法,其特征在于,該方法包括以下步驟:

1)藜麥籽粒準備:藜麥籽粒精選清洗、蒸煮熟化、炒制或烘干、粉碎、過篩;

2)藜麥青汁準備:摘選藜麥苗經(jīng)清洗、去雜、破碎后,過濾或離心分離,除去殘渣后得到青汁;或1-4℃保存運輸?shù)街付ǖ攸c后榨汁,得到含有纖維的青汁待用;

3)凈乳后冷藏:采用高速離心機將液態(tài)奶或復原奶分離去除雜質,放置到2-4℃冷藏;

4)將步驟1)制得的藜麥籽粒和步驟2)制得的藜麥青汁與步驟3)得到的液體奶或復原奶以及乳化穩(wěn)定劑混合均勻,并加入白砂糖和余量水;

5)均質:采用200-250bar高壓均質;

6)殺菌:高溫瞬時殺菌或巴氏高溫殺菌;

7)冷卻:殺菌后迅速降至20-30℃;

8)灌裝與成品儲存。

5.如權利要求4所述的藜麥牛奶的制備方法,其特征在于,步驟1)所述藜麥精選清洗為:經(jīng)過過篩、磁選、色選去掉藜麥雜質,采用藜麥體積的5-10倍水清洗,去除灰塵與皂苷;所述蒸煮熟化為:將清洗后的藜麥籽粒加入藜麥體積的2-3倍水,蒸煮至沸騰,然后再蒸煮50-60min,直至煮軟;所述炒制為:將煮軟的藜麥粒經(jīng)旋轉式電磁爐進行炒制;所述烘干為:將煮軟的藜麥粒均勻地鋪成薄層,在溫度為60℃-80℃下干燥,直至達到恒重時停止干燥;或采用流化床進行烘干;所述粉碎過篩為:將烘干后的藜麥放入粉碎機粉碎,粉碎后的藜麥粉能通過150目篩。

6.如權利要求4所述的藜麥牛奶的制備方法,其特征在于,步驟2)所述摘選為:選取生長到10-15cm的藜麥幼苗,去除病蟲害及枯黃葉片。

7.如權利要求4所述的藜麥牛奶的制備方法,其特征在于,步驟6)所述殺菌是在140℃下,高溫瞬時殺菌4s或采用80℃巴氏高溫殺菌12min。

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