本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種富硒糯米粉的制備方法。
背景技術(shù)：
：糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛?，F(xiàn)代科學研究表明：糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營養(yǎng)成分，為溫補強壯品。另外，糯米可起到補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。我國缺硒和低硒地區(qū)占大多數(shù)，中國營養(yǎng)學會推薦的日最低采食硒量50ug，但成人每日攝取硒量大多為26ug。研究表明，人體缺硒會導(dǎo)致心腦血管病、高血壓綜合癥、胃腸道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森病、肝病、癌癥等40多種疾病的高發(fā)，目前已經(jīng)證實,硒具有清除自由基、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏抗衰、保護肝臟、抵抗有害重金屬、抗輻射、免疫調(diào)節(jié)等方面的重要作用。硒對癌癥、糖尿病、哮喘、高脂質(zhì)血病、動脈硬化、皮膚不良、白內(nèi)障、腎臟病、心臟病、肝病、風濕病，過敏性體質(zhì)、關(guān)節(jié)炎、胃潰瘍、肥胖、高血壓等都具有很高的防治效果。糯米的粘性大,是制作糕點、粽子和元宵的主要原料。通過富硒食品改善缺硒狀況非常必要。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種富硒糯米粉的制備方法，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種富硒糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉120-135份、西瓜子粉10-12份、沙棘果粉5-8份、菊花瓣醇提取物4-6份、豬腎3-6份、膳食纖維0.2-0.5份、殼聚糖1.2-1.5份、葎草1.5-1.8份、純凈水100-120份；①將鮮豬腎清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.5%的氯化鈉溶液中浸泡2-4小時，然后取出瀝干，然后添加其2-2.5倍質(zhì)量清水，再添加葎草，磨成豬腎葎草漿，在96-98℃滅菌3-5min；然后在豬腎葎草漿中加入復(fù)合酶，添加為豬腎葎草漿質(zhì)量的0.12-0.15%，于42-45℃、ph7.6-7.8下進行酶解反應(yīng)2-2.2h，然后在96-98℃下滅酶8-10min，然后以2500-3000r/min轉(zhuǎn)速下離心12-15min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進行濃縮、噴霧干燥，過150目篩，得到提取物a；將沉淀物進行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過150目篩，得到提取物b；將提取物a與提取物b進行均勻混合，得到豬腎葎草處理物；②將純凈水加溫到40-45℃，保溫10min，然后加入膳食纖維、殼聚糖、菊花瓣醇提取物、豬腎葎草處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、西瓜子粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；③將混合漿投入均質(zhì)機，在22mpa的壓力下進行均質(zhì)處理2-4次；④將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在10-12％，得富硒糯米粉，然后放入食品微波殺菌機，控制溫度在60-70℃，殺菌2-4min；⑤將殺菌的富硒糯米粉定量真空包裝，常溫儲存，即可。進一步的，所述菊花瓣醇提取物的制備方法為：所述菊花瓣搗碎后，然后采用75%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:30，在47℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。進一步的，所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按1：2：1的質(zhì)量比組成。本發(fā)明制備的富硒糯米粉硒含量為0.4-0.6mg/kg。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的富硒糯米粉安全性高，能夠刺激食客的食欲，通過沙棘果粉、西瓜子粉和制備的豬腎葎草處理物的協(xié)同作用，能夠顯著改善傳統(tǒng)糯米粉的黏度、透明度、凍融穩(wěn)定性和低溫凝沉穩(wěn)定性，進一步的提高了糯米粉的加工性，并且能夠極大的提高糯米粉的口感。本發(fā)明制備的富硒糯米粉富含豐富的有機硒，通過沙棘果粉、西瓜子粉和制備的豬腎葎草處理物的協(xié)同作用更容易被人體吸收和在人體組織內(nèi)儲存，能更好的參與人體的生命活動。經(jīng)過本發(fā)明中各成分之間的協(xié)同配合作用，使得制備的富硒糯米粉能夠預(yù)防或改善心腦血管疾病。具體實施方式實施例1一種富硒糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉120份、西瓜子粉10份、沙棘果粉5份、菊花瓣醇提取物4份、豬腎3份、膳食纖維0.2份、殼聚糖1.2份、葎草1.5份、純凈水100份；①將鮮豬腎清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.5%的氯化鈉溶液中浸泡2小時，然后取出瀝干，然后添加其2倍質(zhì)量清水，再添加葎草，磨成豬腎葎草漿，在96℃滅菌3-5min；然后在豬腎葎草漿中加入復(fù)合酶，添加為豬腎葎草漿質(zhì)量的0.12%，于42℃、ph7.6下進行酶解反應(yīng)2h，然后在96℃下滅酶8min，然后以2500r/min轉(zhuǎn)速下離心12min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進行濃縮、噴霧干燥，過150目篩，得到提取物a；將沉淀物進行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過150目篩，得到提取物b；將提取物a與提取物b進行均勻混合，得到豬腎葎草處理物；②將純凈水加溫到40℃，保溫10min，然后加入膳食纖維、殼聚糖、菊花瓣醇提取物、豬腎葎草處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、西瓜子粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；③將混合漿投入均質(zhì)機，在22mpa的壓力下進行均質(zhì)處理2次；④將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在10％，得富硒糯米粉，然后放入食品微波殺菌機，控制溫度在60℃，殺菌2min；⑤將殺菌的富硒糯米粉定量真空包裝，常溫儲存，即可。所述菊花瓣醇提取物的制備方法為：所述菊花瓣搗碎后，然后采用75%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:30，在47℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按1：2：1的質(zhì)量比組成。實施例2一種富硒糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉135份、西瓜子粉12份、沙棘果粉8份、菊花瓣醇提取物6份、豬腎6份、膳食纖維0.5份、殼聚糖1.5份、葎草1.8份、純凈水120份；①將鮮豬腎清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.5%的氯化鈉溶液中浸泡4小時，然后取出瀝干，然后添加其2.5倍質(zhì)量清水，再添加葎草，磨成豬腎葎草漿，在98℃滅菌5min；然后在豬腎葎草漿中加入復(fù)合酶，添加為豬腎葎草漿質(zhì)量的0.15%，于45℃、ph7.8下進行酶解反應(yīng)2.2h，然后在98℃下滅酶10min，然后以3000r/min轉(zhuǎn)速下離心15min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進行濃縮、噴霧干燥，過150目篩，得到提取物a；將沉淀物進行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過150目篩，得到提取物b；將提取物a與提取物b進行均勻混合，得到豬腎葎草處理物；②將純凈水加溫到45℃，保溫10min，然后加入膳食纖維、殼聚糖、菊花瓣醇提取物、豬腎葎草處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、西瓜子粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；③將混合漿投入均質(zhì)機，在22mpa的壓力下進行均質(zhì)處理4次；④將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在12％，得富硒糯米粉，然后放入食品微波殺菌機，控制溫度在70℃，殺菌4min；⑤將殺菌的富硒糯米粉定量真空包裝，常溫儲存，即可。所述菊花瓣醇提取物的制備方法為：所述菊花瓣搗碎后，然后采用75%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:30，在47℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按1：2：1的質(zhì)量比組成。實施例3一種富硒糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉128份、西瓜子粉11份、沙棘果粉6份、菊花瓣醇提取物5份、豬腎5份、膳食纖維0.3份、殼聚糖1.4份、葎草1.6份、純凈水110份；①將鮮豬腎清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.5%的氯化鈉溶液中浸泡2-4小時，然后取出瀝干，然后添加其2.2倍質(zhì)量清水，再添加葎草，磨成豬腎葎草漿，在97℃滅菌4min；然后在豬腎葎草漿中加入復(fù)合酶，添加為豬腎葎草漿質(zhì)量的0.13%，于43℃、ph7.7下進行酶解反應(yīng)2.1h，然后在97℃下滅酶9min，然后以2800r/min轉(zhuǎn)速下離心14min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進行濃縮、噴霧干燥，過150目篩，得到提取物a；將沉淀物進行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過150目篩，得到提取物b；將提取物a與提取物b進行均勻混合，得到豬腎葎草處理物；②將純凈水加溫到42℃，保溫10min，然后加入膳食纖維、殼聚糖、菊花瓣醇提取物、豬腎葎草處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、西瓜子粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；③將混合漿投入均質(zhì)機，在22mpa的壓力下進行均質(zhì)處理3次；④將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在11％，得富硒糯米粉，然后放入食品微波殺菌機，控制溫度在65℃，殺菌3min；⑤將殺菌的富硒糯米粉定量真空包裝，常溫儲存，即可。所述菊花瓣醇提取物的制備方法為：所述菊花瓣搗碎后，然后采用75%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:30，在47℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按1：2：1的質(zhì)量比組成。對比例1：與實施例2區(qū)別僅為不添加豬腎與葎草。對比例2：與實施例2區(qū)別僅為不添加沙棘果粉。對比例3：與實施例2區(qū)別僅為不添加西瓜子粉。對實施例與對比例中制備的糯米粉進行檢測，然后分別選擇120只體重相近的小白鼠（14-15g），平均分成六組，每組20只，進行飼喂實施例和對比例中制備的糯米粉（連續(xù)飼喂三個月，每天每只飼喂3g蒸熟的糯米粉），檢測各糯米粉中硒的吸收率：表1硒含量mg/kg硒吸收率%小白鼠體重增加率%實施例10.410090實施例20.610092實施例30.510091對比例10.226851對比例20.537567對比例30.468870由表1可以看出，本發(fā)明制備的富硒糯米粉硒含量高，更加易于被吸收。當前第1頁12