1.一種添加菊粉的牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
牛外脊肉 80-100； 食鹽 1.0-1.3； 白砂糖 0.2-0.5； 磷酸鹽 0.3-0.5；
分離蛋白 1.5-2.0； 淀粉 2.0-3.0； 菊粉 0.3-0.6； 香辛料 0.10-0.15；
黑胡椒粉 0.8-1.0； 味精 0.3-0.5； 香精 0.05-0.10； 冰水 32-42；
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 0.15-0.20；
所述添加菊粉的牛排經(jīng)過以下步驟制得：
(1)解凍：將牛外脊肉解凍，解凍室溫度控制在8-12℃，解凍時間24-36h，解凍后肉中心溫度為0-2℃；
(2)分割：將解凍后的牛外脊肉剔除油脂和筋膜，縱向分割成0.8-1kg的塊狀備用，分割室溫度為0-4℃，分割時間不得超過2h；
(3)配制料液：將食鹽、白砂糖、磷酸鹽、分離蛋白、淀粉、菊粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和冰水混合后放入乳化機乳化，乳化時間2-3min，乳化結(jié)束時料液溫度不得超過8-10℃；
(4)注射：將分割后的牛外脊肉平整的放入注射機，設(shè)置每根針頭距離為1cm，開始注射，將牛外脊肉正反面各注射一遍，注射料液溫度為9-11℃，注射時間不得超過1h，注射室溫度0-4℃，注射率為40-50％；
(5)滾揉：分兩次滾揉，第一次滾揉60分鐘，滾揉機先正轉(zhuǎn)20min，間歇20min后再反轉(zhuǎn)20min，第一次滾揉完成后向滾揉機中加入黑胡椒粉，進行第二次滾揉，同樣滾揉機先正轉(zhuǎn)20min，間歇20min后再反轉(zhuǎn)20min，兩次滾揉均為真空滾揉，真空度為-0.8MPA，滾揉溫度為0-4℃；
(6)灌裝：將滾揉完成后的牛外脊肉灌裝成型，灌裝室溫度為0-12℃；
(7)靜置：將灌裝好的產(chǎn)品存放在8-12℃的環(huán)境中靜置4-6h；
(8)速凍：將靜置后的產(chǎn)品速凍180min，速凍溫度不得低于-40℃；
(9)切片包裝：將上述冷凍產(chǎn)品切割成片后包裝，即得添加菊粉的牛排產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的添加菊粉的牛排，其中各原料的重量份是：
牛外脊肉 80； 食鹽 1.0； 白砂糖 0.2； 磷酸鹽 0.3；
分離蛋白 1.5； 淀粉 2.0； 菊粉 0.3； 香辛料 0.10；
黑胡椒粉 0.8； 味精 0.3； 香精 0.05； 冰水 32；
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 0.15。
3.如權(quán)利要求1所述的添加菊粉的牛排，其中各原料的重量份是：
牛外脊肉 100； 食鹽 1.3； 白砂糖 0.5； 磷酸鹽 0.5；
分離蛋白 2.0； 淀粉 3.0； 菊粉 0.6； 香辛料 0.15；
黑胡椒粉 1.0； 味精 0.5； 香精 0.10； 冰水 42；
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 0.20。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的添加菊粉的牛排，其中所述牛外脊肉為安格斯牛外脊肉。
5.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的添加菊粉的牛排，其中所述分離蛋白為大豆分離蛋白，所述淀粉為玉米淀粉。
6.一種添加菊粉的牛排的制備方法，包括下述步驟：
(1)解凍：將牛外脊肉解凍，解凍室溫度控制在8-12℃，解凍時間24-36h，解凍后肉中心溫度為0-2℃；
(2)分割：將解凍后的牛外脊肉剔除油脂和筋膜，縱向分割成0.8-1kg的塊狀備用，分割室溫度為0-4℃，分割時間不得超過2h；
(3)配制料液：將食鹽、白砂糖、磷酸鹽、分離蛋白、淀粉、菊粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和冰水混合后放入乳化機乳化，乳化時間2-3min，乳化結(jié)束時料液溫度不得超過8-10℃；
(4)注射：將分割后的牛外脊肉平整的放入注射機，設(shè)置每根針頭距離為1cm，開始注射，將牛外脊肉正反面各注射一遍，注射料液溫度為9-11℃，注射時間不得超過1h，注射室溫度0-4℃，注射率為40-50％；
(5)滾揉：分兩次滾揉，第一次滾揉60分鐘，滾揉機先正轉(zhuǎn)20min，間歇20min后再反轉(zhuǎn)20min，第一次滾揉完成后向滾揉機中加入黑胡椒粉，進行第二次滾揉，同樣滾揉機先正轉(zhuǎn)20min，間歇20min后再反轉(zhuǎn)20min，兩次滾揉均為真空滾揉，真空度為-0.8MPA，滾揉溫度為0-4℃；
(6)灌裝：將滾揉完成后的牛外脊肉灌裝成型，灌裝室溫度為0-12℃；
(7)靜置：將灌裝好的產(chǎn)品存放在8-12℃的環(huán)境中靜置4-6h；
(8)速凍：將靜置后的產(chǎn)品速凍180min，速凍溫度不得低于-40℃；
(9)切片包裝：將上述冷凍產(chǎn)品切割成片后包裝，即得添加菊粉的牛排產(chǎn)品。