本發(fā)明涉及一種漿體物質(zhì)的均質(zhì)膨化裝置及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

漿狀食材，如淡奶油、植脂奶油、果漿或液態(tài)巧克力等，是人們常用的食材。由于漿狀食材具有較高的粘度，因此食用需要將其均質(zhì)或者分散，以便與其他配料混合，也便于制作形狀各異的食品。

目前，常規(guī)的方法，是將其通過(guò)攪拌的方法，或者通過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行分散，但是，效果均不理想，不僅分散效果不好，而且口感較差，難以滿足人們的需要，同時(shí)含氣率較低。

因此，提供一種能夠用于漿狀食材直膨裝置，是人們所十分期望。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種漿狀食材直膨裝置及其應(yīng)用，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，滿足人們的需要。

本發(fā)明所述的漿狀食材直膨裝置，包括直膨外管、內(nèi)構(gòu)件、混合器和物料輸送機(jī)構(gòu)；

所述的內(nèi)構(gòu)件設(shè)置在所述的直膨外管內(nèi)；

所述的混合器包括混合內(nèi)腔、物料入口、空氣入口和混合料出口，所述的物料入口、空氣入口和混合料出口分別所述的混合內(nèi)腔相連通；

所述的直膨外管的入口與所述的物料輸送機(jī)構(gòu)的輸送料出口相連接；所述的混合料出口與所述的物料輸送機(jī)構(gòu)的輸送料入口相連接；

本發(fā)明所述的漿狀食材直膨裝置，可用于制備膨化的漿狀食材，制備方法，包括如下步驟：?jiǎn)?dòng)物料輸送機(jī)構(gòu)，漿狀食材和空氣被抽入混合器，然后進(jìn)入直膨外管，在內(nèi)構(gòu)件的作用下，漿狀食材和空氣充分混合，多次被剪切，然后在直膨外管的出口被排出，獲得膨化的漿狀或膏狀食材；

所述的漿狀食材包括淡奶油、煉乳、植脂奶油、牛奶、巧克力漿、沙拉醬、芥末漿、煉乳、植脂奶油、沙拉醬或芥末漿中的一種以上。

本發(fā)明的有益效果是：

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制作成本低，體積更小，所需要的膨化的漿狀食材，可隨時(shí)制作，沒(méi)有積留，省時(shí)省料，便于操作，適用于各個(gè)場(chǎng)合，特別適用于制作蛋糕裱花、花樣冰淇淋、奶蓋飲料、水果杯、泡芙、千層蛋糕、雞蛋仔、水果漿、色拉漿、歐式西點(diǎn)/西餐的裝裱等等。

附圖說(shuō)明

圖1為漿狀食材直膨裝置結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為混合器結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3為直膨外管和內(nèi)桿條結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

參見(jiàn)圖1～圖3，本發(fā)明所述的漿狀食材直膨裝置，包括：

直膨外管1、內(nèi)構(gòu)件2、混合器3和物料輸送機(jī)構(gòu)4；

所述的內(nèi)構(gòu)件2設(shè)置在所述的直膨外管1內(nèi)；

參見(jiàn)圖2，所述的混合器3包括混合內(nèi)腔303、物料入口301、空氣入口302和混合料出口304，所述的物料入口301、空氣入口302和混合料出口304分別所述的混合內(nèi)腔303相連通；

優(yōu)選的，所述的物料入口301的數(shù)量為1～20個(gè)；

所述的直膨外管1的近端口101與所述的物料輸送機(jī)構(gòu)4的輸送料出口401相連接；所述的混合料出口304與所述的物料輸送機(jī)構(gòu)4的輸送料入口402相連接；

優(yōu)選的，所述的物料輸送機(jī)構(gòu)4為真空泵，最優(yōu)選旋片式真空泵，可采用商業(yè)化的產(chǎn)品，如德國(guó)BECKER公司牌號(hào)為VT3.6型旋片泵產(chǎn)品；

優(yōu)選的：

參見(jiàn)圖3，所述的內(nèi)構(gòu)件2包括插在所述的直膨外管1內(nèi)的內(nèi)條桿201；

進(jìn)一步，所述的內(nèi)構(gòu)件2還包括分別或者同時(shí)設(shè)置在所述的內(nèi)條桿201表面以及直膨外管1內(nèi)表面的凸起的螺旋棱條202；

進(jìn)一步，相鄰的螺旋棱條202之間，可設(shè)有傾斜的間隔條203，傾斜方法與螺旋棱條202的旋轉(zhuǎn)方向相同或相反中的一種或其組合，也可不設(shè)。

進(jìn)一步，所述的螺旋棱條202上設(shè)有斷口204；

優(yōu)選的，位于直膨外管1的遠(yuǎn)端口102處的內(nèi)條桿201，設(shè)有物料排出機(jī)構(gòu)，所述的料排出機(jī)構(gòu)包括向內(nèi)凹陷的集流段205，所述的集流段205設(shè)有集流流道206，所述集流段205的端部設(shè)有擋板207，所述的擋板207緊靠在直膨外管1遠(yuǎn)端口102處的端部，所述的集流流道206的入口位于集流段205的凹陷中，集流流道206穿過(guò)擋板207，為產(chǎn)品出口；

優(yōu)選的，所述的內(nèi)條桿201的外緣與所述的直膨外管1的內(nèi)壁之間的間隙為0.01～2mm，最優(yōu)選間隙為0.5～1mm；

術(shù)語(yǔ)“間隙”，指的是，內(nèi)條桿201的外表面與直膨外管1內(nèi)壁之間的間距，當(dāng)設(shè)有螺旋棱條202時(shí)，指的是，螺旋棱條的外緣；

優(yōu)選的，所述的混合器3設(shè)有混合料流道306，且混合器3緊靠在所述的物料輸送機(jī)構(gòu)4的一側(cè)，所述的混合料流道306的流道入口305與物料輸送機(jī)構(gòu)4的輸送料出口401相連接，混合料流道306的流道出口307與直膨外管1的近端口相連接；

優(yōu)選的，所述的直膨外管1為直管、彎管或螺旋管，其橫截面的形狀為圓形、橢圓形或矩形；

優(yōu)選的，本發(fā)明所述的漿狀食材直膨裝置還包括料槽5，所述的物料入口301通過(guò)管線與所述的料槽5相連通；

優(yōu)選的，本發(fā)明所述的漿狀食材直膨裝置還包括冷凍機(jī)構(gòu)6，所述的冷凍機(jī)構(gòu)6緊靠在所述的料槽5的一側(cè)，所述的冷凍機(jī)構(gòu)6優(yōu)選采用半導(dǎo)體冷凍裝置，可采用商業(yè)化產(chǎn)品；

優(yōu)選的，所述的漿狀食材直膨裝置，還包括外殼7，所述的直膨外管1、混合器3、物料輸送機(jī)構(gòu)4、料槽5和冷凍機(jī)構(gòu)6，均設(shè)置在所述的外殼7中，所述的直膨外管1穿過(guò)所述的外殼7，延伸至外殼外；

進(jìn)一步，所述的延伸至外殼外的直膨外管1的端部，設(shè)有通過(guò)連接構(gòu)件連接的噴頭；所述的連接構(gòu)件如螺紋或卡套等；

本發(fā)明所述的漿狀食材直膨裝置，可用于制備膨化的漿狀食材，制備方法，包括如下步驟：?jiǎn)?dòng)物料輸送機(jī)構(gòu)4，漿狀食材和空氣被抽入混合器3，然后進(jìn)入直膨外管1，在內(nèi)構(gòu)件的作用下，漿狀食材和空氣充分混合，多次被剪切，然后在直膨外管1的出遠(yuǎn)端被排出，獲得膨化的漿狀或膏狀食材；

所述的漿狀食材包括淡奶油、煉乳、植脂奶油、牛奶、巧克力漿、沙拉醬、芥末漿、煉乳、植脂奶油、沙拉醬或芥末漿中的一種以上；

優(yōu)選的漿狀食材和空氣的比例為：

1g漿狀食材/0.1ml空氣～1g漿狀食材/4ml空氣；

漿狀食材在直膨外管1中的停留時(shí)間為0.05～0.1秒，優(yōu)選的為0.07～0.09秒；

出口處的線速度為1～7米/秒，優(yōu)選的為3～5米/秒；

所獲得的膨化的漿狀食材的密度為原物料密度的0.05～1倍；

實(shí)施例中，物料的密度是采用容積稱量法進(jìn)行檢測(cè)。

實(shí)施例1

采用圖1～圖結(jié)構(gòu)的裝置，制備膨化奶油。

基本參數(shù)：

物料入口301的數(shù)量為1個(gè)；

內(nèi)條桿201表面設(shè)有凸起的螺旋棱條202；

內(nèi)條桿201的外緣與所述的直膨外管1的內(nèi)壁之間的間隙為0.1mm；

直膨外管1為直管，圓形；

原料奶油與空氣的比例為：1g漿狀食材/0.1ml空氣；

原料奶油在直膨外管1中的停留時(shí)間為0.078秒，出口處的線速度為3.3米/秒；所獲得的膨化奶油的密度為原物料密度的0.5倍，可直接進(jìn)行蛋糕裱花，或者作為冰淇淋。

所獲得的膨化的漿狀食材的密度為原物料密度的0.5倍；

實(shí)施例2

采用圖1～圖結(jié)構(gòu)的裝置，制備巧克力漿。

基本參數(shù)：

物料入口301的數(shù)量為1個(gè)；

內(nèi)條桿201表面設(shè)有凸起的螺旋棱條202；

內(nèi)條桿201的外緣與所述的直膨外管1的內(nèi)壁之間的間隙為1mm；

直膨外管1為直管，圓形；

原料巧克力漿與空氣的比例為：1g漿狀食材/2ml空氣；

原料巧克力漿在直膨外管1中的停留時(shí)間為0.09秒，出口處的線速度為4米/秒；所獲得的膨化巧克力漿可直接進(jìn)行蛋糕裱花，或者作為冰淇淋。

所獲得的膨化的巧克力漿的密度為原物料密度的0.1倍。