本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，食品的精細(xì)化程度極大提高，但膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素卻隨著加工的精細(xì)化程度提高而流失。

黑芝麻糊一直以來(lái)都是我國(guó)民間傳統(tǒng)食品，市面上的黑芝麻糊大都由黑芝麻、米粉、麥芽糊精、淀粉等混合而成，其中米粉、淀粉熱量較高；同時(shí)由于原料的精細(xì)化程度過(guò)高，其中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等微量元素含量低。普通的黑芝麻糊產(chǎn)品其膳食纖維含量?jī)H在1％左右。目前黑芝麻糊已成為一種低纖維、高熱量的食品，已不符合目前人們的消費(fèi)理念。

膳食纖維被譽(yù)為第七大營(yíng)養(yǎng)素，越來(lái)越多的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，膳食纖維具有促進(jìn)結(jié)腸功能、預(yù)防結(jié)腸癌，降低血脂、預(yù)防冠心病、糖尿病，以及輔助瘦身等功效，是維持健康所不能缺少的物質(zhì)，對(duì)于腸胃不佳、肥胖、三高人群更加需要。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)于中等能量攝入的成年人膳食纖維適量攝入量推薦為25～35g/d，這對(duì)于每天服用精細(xì)食品的大多數(shù)人群來(lái)說(shuō)，膳食纖維的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

粗糧營(yíng)養(yǎng)全面、均衡，含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素E、B族維生素、以及鐵、鈣、硒、磷、鎂等人體必需礦物質(zhì)，在某些方面其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)精米白面。中國(guó)居民膳食指南(2007)中也提出了“要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧”的建議。由于豐富的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，目前粗糧食品已逐漸得到了廣大消費(fèi)者的熱愛(ài)和追捧。

堅(jiān)果中分別含有蛋白質(zhì)36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素(維生素B、E等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅(jiān)果對(duì)人體健康的好處主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、降低婦女發(fā)生2型糖尿病的危險(xiǎn)。堅(jiān)果中富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡；2、降低心臟性猝死率。由于堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的作用，對(duì)高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用；3、清除自由基。自由基非?；顫?，會(huì)與人體內(nèi)的細(xì)胞組織以及DNA發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅(jiān)果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力；4、補(bǔ)腦益智。堅(jiān)果中對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅(jiān)果對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。5、提高視力。咀嚼強(qiáng)度對(duì)提高視力起著一定的作用，多吃堅(jiān)果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對(duì)眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用。

目前市售的很多黑芝麻糊都加入中草藥等成分來(lái)達(dá)到對(duì)人體的調(diào)節(jié)的效果，趨于藥補(bǔ)，而是藥三分毒的里面一直影響著人們，也極大的影響了黑芝麻糊的消費(fèi)市場(chǎng)，因此，制作一款既可以達(dá)到補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又可以調(diào)節(jié)人體健康的黑芝麻糊也是迎合市場(chǎng)所需。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：提供一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊及其制作方法，既可完全保留傳統(tǒng)芝麻糊原有的風(fēng)味及各種有效成份，又增加一定的食療保健功能，對(duì)提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力，具有較好的保健效果。所有組份采用濕磨制成漿狀，保存于真空食品保鮮袋中，使其有效物質(zhì)得到很好的保留。該配方制作及工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，熬煮出來(lái)的芝麻糊具有濃郁的香味，適合家庭食用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生20～30份、杏仁5～10份、黑芝麻30～40份、核桃10～20份、豆10～20份、粳米30～40份、山黃皮果皮干5～10份及水50～60份。

經(jīng)過(guò)優(yōu)化，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生22～28份、杏仁6～9份、黑芝麻32～38份、核桃12～18份、豆12～18份、粳米32～38份、山黃皮果皮干6～9份及水52～58份。經(jīng)進(jìn)一步優(yōu)化，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生25份、杏仁7.5份、黑芝麻35份、核桃15份、豆15份、粳米35份、山黃皮果皮干7.5份及水55份。

根據(jù)以上配方，所述一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的制作方法，包括以下步驟：

(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、粳米、山黃皮果皮干混合均勻，然后用破碎研磨機(jī)加水打成漿料，備用；

(2)將漿料以200-250ml為一份分別用真空保鮮袋保存，并放入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍存放，待用；

(3)將300-500ml水放入鍋中，待水溫上升至50℃后立即放入一份冷凍的漿料，然后勻速攪拌；待鍋中溫度上升到90℃，可放入適量白砂糖繼續(xù)攪拌；當(dāng)鍋里開(kāi)始冒泡時(shí)，文火繼續(xù)攪拌熬煮10-15分鐘后關(guān)火，即得所需芝麻糊。

其中，所述豆為黃豆、紅豆或綠豆中的一種或幾種的混合物；且所述花生、豆和粳米在用于制漿料前，先用35～50℃的溫水浸泡8～16h。

芝麻糊配方中各種原料的功效：

花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心?。换ㄉ械奈⒘吭匚梢苑乐文[瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會(huì)增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對(duì)保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險(xiǎn)。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達(dá)到控制體重的效果。最近的科學(xué)研究還表明，甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤，具有美容的功效

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。黑芝麻還具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。

黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。

核桃仁具有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨之功效，可用于治療由于肝腎虧虛引起的癥狀，如腰腿酸軟、筋骨疼痛、牙齒松動(dòng)、須發(fā)早白、虛勞咳嗽、小便清冷、婦女月經(jīng)和白帶過(guò)多。核桃油中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸高于橄欖油，飽和脂肪酸含量極微，是預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病的優(yōu)質(zhì)食用油。核桃能潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，并有潤(rùn)肺強(qiáng)腎、降低血脂的功效，長(zhǎng)期食用還對(duì)癌癥具有一定的預(yù)防效果。

豆含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。豆粉中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。豆粉中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。

粳米能益脾胃，除煩渴。用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶?、胃氣不足，口干渴等。粳米可?潤(rùn)腸通便；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓。中和胃酸，緩解胃痛。粳米還活血祛瘀促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。

黃皮果的果皮味苦，有利尿和消腫的功效；果核有行氣、止痛、健胃消腫的功效。

以上各種原料配伍得到的黑芝麻糊，不僅可以預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨，還能防止膽結(jié)石的形成，潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，并且還有助于提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓。中和胃酸，緩解胃痛。粳米還活血祛瘀促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、粳米、山黃皮果皮干制成漿料，以融合各種原料的有效成分，達(dá)到相互配伍，提高黑芝麻糊的綜合作用，既可完全保留傳統(tǒng)芝麻糊原有的風(fēng)味及各種有效成份，又增加一定的食療保健功能，對(duì)提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力，具有較好的保健效果。所有組份采用濕磨制成漿狀，保存于真空食品保鮮袋中，使其有效物質(zhì)得到很好的保留。該配方制作及工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，熬煮出來(lái)的芝麻糊具有濃郁的香味，適合家庭食用。

【具體實(shí)施方式】

以下通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。

實(shí)施例1

本發(fā)明一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生20份、杏仁5份、黑芝麻30份、核桃10份、豆10份、粳米30份、山黃皮果皮干5份及水50份。

根據(jù)以上配方，所述一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的制作方法，包括以下步驟：

(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、粳米、山黃皮果皮干混合均勻，然后用破碎研磨機(jī)加水打成漿料，備用；

(2)將漿料以200ml為一份分別用真空保鮮袋保存，并放入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍存放，待用；

(3)將300ml水放入鍋中，待水溫上升至50℃后立即放入一份冷凍的漿料，然后勻速攪拌；待鍋中溫度上升到90℃，可放入適量白砂糖繼續(xù)攪拌；當(dāng)鍋里開(kāi)始冒泡時(shí)，文火繼續(xù)攪拌熬煮10分鐘后關(guān)火，即得所需芝麻糊。

其中，所述豆為黃豆、紅豆或綠豆中的一種或幾種的混合物；且所述花生、豆和粳米在用于制漿料前，先用35℃的溫水浸泡8h。

實(shí)施例2

本發(fā)明一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生30份、杏仁10份、黑芝麻40份、核桃20份、豆20份、粳米40份、山黃皮果皮干10份及水60份。

根據(jù)以上配方，所述一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的制作方法，包括以下步驟：

(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、粳米、山黃皮果皮干混合均勻，然后用破碎研磨機(jī)加水打成漿料，備用；

(2)將漿料以250ml為一份分別用真空保鮮袋保存，并放入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍存放，待用；

(3)將500ml水放入鍋中，待水溫上升至50℃后立即放入一份冷凍的漿料，然后勻速攪拌；待鍋中溫度上升到90℃，可放入適量白砂糖繼續(xù)攪拌；當(dāng)鍋里開(kāi)始冒泡時(shí)，文火繼續(xù)攪拌熬煮15分鐘后關(guān)火，即得所需芝麻糊。

其中，所述豆為黃豆、紅豆或綠豆中的一種或幾種的混合物；且所述花生、豆和粳米在用于制漿料前，先用50℃的溫水浸泡16h。

實(shí)施例3

本發(fā)明一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生22份、杏仁6份、黑芝麻32份、核桃12份、豆12份、粳米32份、山黃皮果皮干6份及水52份。

根據(jù)以上配方，所述一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的制作方法，包括以下步驟：

(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、粳米、山黃皮果皮干混合均勻，然后用破碎研磨機(jī)加水打成漿料，備用；

(2)將漿料以220ml為一份分別用真空保鮮袋保存，并放入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍存放，待用；

(3)將400ml水放入鍋中，待水溫上升至50℃后立即放入一份冷凍的漿料，然后勻速攪拌；待鍋中溫度上升到90℃，可放入適量白砂糖繼續(xù)攪拌；當(dāng)鍋里開(kāi)始冒泡時(shí)，文火繼續(xù)攪拌熬煮12分鐘后關(guān)火，即得所需芝麻糊。

其中，所述豆為黃豆、紅豆或綠豆中的一種或幾種的混合物；且所述花生、豆和粳米在用于制漿料前，先用43℃的溫水浸泡12h。

實(shí)施例4

本發(fā)明一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生28份、杏仁9份、黑芝麻38份、核桃18份、豆18份、粳米38份、山黃皮果皮干9份及水58份；制作方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例5

本發(fā)明一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊，所述芝麻糊由以下重量份的原料組成：花生25份、杏仁7.5份、黑芝麻35份、核桃15份、豆15份、粳米35份、山黃皮果皮干7.5份及水55份；制作方法與實(shí)施例2相同。