本發(fā)明涉及芝麻糊領(lǐng)域，特別涉及一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊及熬煮工藝。
背景技術(shù)：
：黑芝麻糊營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素E，維生素B1，維生素B2和維生素B5等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有芝麻素、芝麻酚等木脂素類成分。可以令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤，還可以降血脂、抗衰老。與此同時(shí)芝麻糊作為食療品，香稠細(xì)滑，風(fēng)味獨(dú)特，是老少皆宜的理想保健食品。但是現(xiàn)行市面上出售的黑芝麻糊的品種單一且淀粉含量過(guò)高、粗纖維含量較少，長(zhǎng)期食用容易造成部分營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏和造成養(yǎng)胃消化能力的減弱；另一方面，在芝麻糊的制備過(guò)程中容易出現(xiàn)分散不均勻、容易糊化成團(tuán)的問(wèn)題。因此，研究一種富含各種營(yíng)養(yǎng)元素、長(zhǎng)期食用腸胃無(wú)負(fù)擔(dān)的且容易加工的芝麻糊，擴(kuò)大芝麻糊的消費(fèi)者市場(chǎng)，具有廣闊的市場(chǎng)推廣前景。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊及熬煮工藝，通過(guò)采用水果醬、山黃皮和姜汁改善芝麻糊的營(yíng)養(yǎng)成分和口感；本發(fā)明還通過(guò)采用納米磷酸鈣改善芝麻糊的各個(gè)原料的分散程度，避免了芝麻糊在熬煮過(guò)程中出現(xiàn)粘結(jié)成團(tuán)現(xiàn)象的發(fā)生，便于加工，具有廣闊的應(yīng)用前景。為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊，按重量份數(shù)計(jì)，包括以下原料：花生20-30份、杏仁5-10份、芝麻30-42份、核桃10-20份、豆粉10-23份、粳米30-45份、山黃皮6-10份、水果醬33-55份、姜汁10-15份、納米磷酸鈣2-4份、甜味劑8-12份和去離子水150-200份。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的納米磷酸鈣由下述方法制備：按重量份數(shù)計(jì)，將20-35份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和100-135份無(wú)菌水混合后，在溫度為20-25℃、波長(zhǎng)為4-10μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解2-4h后，加入35-50份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35-50％的氯化鈣溶液，在溫度為50-65℃、攪拌速度為400-600r/min、超聲功率為150-300W的條件下反應(yīng)20-40min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的水果醬由按重量比為10-15：6-12：7-17的火龍果果漿、草莓果漿和藍(lán)莓果漿小火熬煮30-45min而成。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的甜味劑為羅漢果糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇和麥芽糖醇中的一種或多種。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：將花生、杏仁、芝麻、核桃、豆粉、粳米和山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為200-400r/min、壓力為10-30MPa、膨化溫度為110-135℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理30-45s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：將配料、姜汁、納米磷酸鈣和去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮4-6min，然后加入水果醬和甜味劑，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌10-15min，得到熬煮好的芝麻糊。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟(1)所述的花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟(1)所述的花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米的水分含量為4-7％。部分原料的功能介紹如下：磷酸鈣，化學(xué)式Ca3(PO4)2，白色晶體或無(wú)定形粉末，存在多種晶型轉(zhuǎn)變，主要分為低溫β相和高溫α相，溶于酸，不溶于水和乙醇。在食品工業(yè)中作抗結(jié)劑、緩沖劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。在本發(fā)明中，磷酸鈣用作分散劑?；ㄉㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)氨基酸、膽堿及油酸、硬脂酸、棕櫚酸等?；ㄉ梢源龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育、抗老化和能保護(hù)心臟。在本發(fā)明中，花生用作制備芝麻糊的主要原料。杏仁，富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì)，對(duì)人體是非常具有補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)的作用。杏仁中包含著不飽和脂肪可以在補(bǔ)充人體所需的脂肪需要時(shí)而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纖維元素對(duì)降低人體的膽固醇、三高人群都具有很好地幫助作用。在本發(fā)明中，杏仁用作制備芝麻糊的原料。芝麻，含有甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)和鈣，具有補(bǔ)肝補(bǔ)腎、益精血、潤(rùn)腸燥、防皮膚炎、養(yǎng)血護(hù)膚、滋補(bǔ)養(yǎng)生、通便、延年益壽、促進(jìn)骨骼發(fā)育、延年益壽、預(yù)防高血壓和護(hù)發(fā)的效果。在本發(fā)明中，芝麻用作制備芝麻糊的主要原料。核桃，含有豐富的磷脂，磷脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對(duì)造血、促進(jìn)皮膚細(xì)膩、傷口愈合和毛發(fā)生長(zhǎng)都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對(duì)腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，是益智、健腦、強(qiáng)身的佳品。在本發(fā)明中，核桃用作制備芝麻糊的主要原料。豆粉，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40％，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高干谷物，是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。在本發(fā)明中，豆粉用作制備芝麻糊的主要原料。粳米，含有大量碳水化合物，約占79％，是熱量的主要來(lái)源。粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7％，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在本發(fā)明中，粳米用作制備芝麻糊的主要原料。山黃皮，果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。果實(shí)經(jīng)過(guò)腌制加工，可成為調(diào)味上品，有獨(dú)特香味。曬干亦可做餅餡。在本發(fā)明中，山黃皮用作制備芝麻糊的原料。姜汁，在本發(fā)明中，姜汁用作制備芝麻糊的原料。三磷酸腺苷，在本發(fā)明中，三磷酸腺苷用作制備三磷酸腺苷的原料。三磷酸腺苷酶，在本發(fā)明中用于酶解三磷酸腺苷，生成磷酸。氯化鈣，在本發(fā)明中，氯化鈣用于和磷酸反應(yīng)生成磷酸鈣。火龍果，火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。在本發(fā)明中，火龍果用做制備水果醬的原料。草莓，外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓具有潤(rùn)肺生津、健脾和胃和利尿消腫等功效。在本發(fā)明中，草莓用做制備水果醬的原料。藍(lán)莓，一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高，藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。在本發(fā)明中，藍(lán)莓用做制備水果醬的原料。羅漢果糖，一種新型甜味品。是唯一以羅漢果為原料的天然健康性甜味品，甜度是蔗糖的3-5倍。這種甜味劑具有無(wú)能量、甜度高、甜味純正和高度安全等特點(diǎn)。是目前最優(yōu)秀的天然健康性甜味劑之一。在本發(fā)明中，羅漢果糖用做食品用的甜味劑。木糖醇，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯和甘蔗渣等植物中提取出來(lái)的一種天然植物甜味劑。在本發(fā)明中，羅漢果糖用做食品用的甜味劑。山梨糖醇，為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭?？勺鰻I(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。在本發(fā)明中，山梨糖醇用做食品用的甜味劑。甘露醇，也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。在本發(fā)明中，甘露醇用做食品用的甜味劑。麥芽糖醇，是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90％，其它性質(zhì)也類似，但因?yàn)樗纳鸁嶂凳钦崽堑囊话?，不大?huì)引發(fā)齲齒，對(duì)血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用于代替蔗糖。在本發(fā)明中，麥芽糖醇用做食品用的甜味劑。本發(fā)明具有以下有益效果：1.本發(fā)明所制備的納米磷酸鈣具有納米級(jí)粒徑，能夠使芝麻糊中的各個(gè)原料高度分散，從而避免了芝麻糊在熬煮過(guò)程中焦糊現(xiàn)象的發(fā)生。本發(fā)明采用酶解法對(duì)三磷酸腺苷進(jìn)行酶解，一方面，三磷酸腺苷酶在波長(zhǎng)為4-10μm的遠(yuǎn)紅外線的輔助條件下，使三磷酸腺苷酶的酶活性得到活化，提高了酶解效率，使三磷酸腺苷能高效分解成磷酸；另一方面，三磷酸腺苷酶酶解時(shí)產(chǎn)生的大量能量和后續(xù)進(jìn)行的超聲波能量產(chǎn)生共振，加劇了磷酸和氯化鈣生成的磷酸鈣的有序化振動(dòng)，進(jìn)而能夠控制磷酸鈣的生長(zhǎng)方向和尺寸。本發(fā)明所采用的遠(yuǎn)紅外線處理和超聲處理的技術(shù)手段緊密地配合，相互促進(jìn)，并且做到了環(huán)環(huán)相扣、步步為營(yíng)，共同促進(jìn)納米磷酸鈣的制備，進(jìn)而為納米磷酸鈣發(fā)揮分散劑的作用奠定了基礎(chǔ)，這兩種技術(shù)手段所產(chǎn)生的總的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單個(gè)技術(shù)手段所產(chǎn)生的效果的總和。2.本發(fā)明所制備的芝麻糊不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，而且含有大量的粗纖維和果膠，能夠加快腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)腸胃的吸收，有利于腸胃消化系統(tǒng)較弱的人群長(zhǎng)期食用。本發(fā)明中的花生、杏仁、芝麻和核桃含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，能夠?yàn)槿梭w提供大量的能量，支撐人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)；豆粉和粳米含有大量的碳水化合物，除了能夠?yàn)槿梭w提供大量的能量外，還可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝；姜汁能夠刺激胃液分泌，促使腸道興奮，促進(jìn)腸胃的對(duì)于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的吸收；與此同時(shí)，水果醬中大量的粗纖維和果膠能夠加快腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)腸胃對(duì)于蛋白、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而強(qiáng)化腸胃的消化功能。本發(fā)明所采用的芝麻糊的配方是經(jīng)過(guò)仔細(xì)考量和科學(xué)配伍后形成的，能夠從不同角度和不同方面促進(jìn)腸胃的吸收，強(qiáng)化腸胃的消化功能，產(chǎn)生的效果的總和遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單個(gè)原料所產(chǎn)生的效果的簡(jiǎn)單加和。3.本發(fā)明對(duì)花生、杏仁、芝麻、核桃、豆粉、粳米和山黃皮進(jìn)行膨化處理，能夠使各個(gè)原料中的蛋白質(zhì)和淀粉能夠更加容易被人體消化和吸收，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，適合于腸胃消化系統(tǒng)較弱的人群的吸收。4.本發(fā)明所采用的水果醬含有豐富的粗纖維、果膠、維生素、抗氧化劑和微量元素，能夠在彌補(bǔ)傳統(tǒng)芝麻糊缺乏粗纖維、果膠和抗氧化劑的缺點(diǎn)，不僅能夠促進(jìn)腸胃消化系統(tǒng)的強(qiáng)化，還能改善芝麻糊的口感?；瘕埞⒉葺退{(lán)莓均含有的粗纖維和果膠不僅能夠促進(jìn)腸胃消化功能的強(qiáng)化，還能改善芝麻糊的口感，使芝麻糊具有濃郁的水果香氣，提高消費(fèi)者的食用欲望；火龍果、藍(lán)莓中均含有的抗氧化劑花青素能夠使制備的芝麻糊的氧化能力提高，延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間?！揪唧w實(shí)施方式】實(shí)施例1：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將20份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和100份無(wú)菌水混合后，在溫度為20℃、波長(zhǎng)為4μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解2h后，加入35份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35％的氯化鈣溶液，在溫度為50℃、攪拌速度為400r/min、超聲功率為150W的條件下反應(yīng)20min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將10份火龍果果漿、6份草莓果漿和7份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮30min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為4％、杏仁的水分含量為4％、芝麻的水分含量為4％、核桃的水分含量為4％和粳米的水分含量為4％，取20份花生、5份杏仁、30份芝麻、10份核桃、10份豆粉、30份粳米和6份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為200r/min、壓力為10MPa、膨化溫度為110℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理30s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與10份姜汁、2份納米磷酸鈣和150份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮4min，然后加入30份水果醬和8份羅漢果糖，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌10min，得到熬煮好的芝麻糊。實(shí)施例2：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將24份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和120份無(wú)菌水混合后，在溫度為22℃、波長(zhǎng)為6μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解2.5h后，加入40份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為44％的氯化鈣溶液，在溫度為52℃、攪拌速度為500r/min、超聲功率為200W的條件下反應(yīng)25min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將13份火龍果果漿、7份草莓果漿和10份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮36min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為5％、杏仁的水分含量為6％、芝麻的水分含量為5.5％、核桃的水分含量為5％和粳米的水分含量為5％，取25份花生、6份杏仁、38份芝麻、13份核桃、18份豆粉、33份粳米和7份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為260r/min、壓力為20MPa、膨化溫度為120℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理34s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與13份姜汁、2.5份納米磷酸鈣和170份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮4.5min，然后加入38份水果醬和5份木糖醇、2份山梨糖醇和2份麥芽糖醇，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌13min，得到熬煮好的芝麻糊。實(shí)施例3：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將25份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和130份無(wú)菌水混合后，在溫度為21℃、波長(zhǎng)為7μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解3h后，加入40份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為42％的氯化鈣溶液，在溫度為59℃、攪拌速度為480r/min、超聲功率為220W的條件下反應(yīng)33min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將11份火龍果果漿、9份草莓果漿和11份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮35min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為6％、杏仁的水分含量為5％、芝麻的水分含量為4％、核桃的水分含量為5％和粳米的水分含量為6％，取23份花生、7份杏仁、36份芝麻、13份核桃、20份豆粉、37份粳米和7份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為245r/min、壓力為17MPa、膨化溫度為123℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理36s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與12份姜汁、3份納米磷酸鈣和160份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮5min，然后加入33份水果醬和5份羅漢果糖、3份甘露醇和2份麥芽糖醇，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌14min，得到熬煮好的芝麻糊。實(shí)施例4：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將28份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和105份無(wú)菌水混合后，在溫度為24℃、波長(zhǎng)為7μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解3h后，加入41份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47％的氯化鈣溶液，在溫度為60℃、攪拌速度為550r/min、超聲功率為275W的條件下反應(yīng)33min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將12份火龍果果漿、8份草莓果漿和11份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮40min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為6％、杏仁的水分含量為5％、芝麻的水分含量為4.5％、核桃的水分含量為5％和粳米的水分含量為6.5％，取24份花生、8份杏仁、38份芝麻、16份核桃、22份豆粉、32份粳米和7份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為370r/min、壓力為27MPa、膨化溫度為120℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理40s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與13份姜汁、2.5份納米磷酸鈣和185份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮5min，然后加入38份水果醬和2份羅漢果糖、2份木糖醇、2份山梨糖醇、2份甘露醇和4份麥芽糖醇，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌12min，得到熬煮好的芝麻糊。實(shí)施例5：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將30份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和115份無(wú)菌水混合后，在溫度為21℃、波長(zhǎng)為7μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解3.5h后，加入40份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為39％的氯化鈣溶液，在溫度為60℃、攪拌速度為520r/min、超聲功率為270W的條件下反應(yīng)36min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將12份火龍果果漿、10份草莓果漿和15份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮38min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為4.5％、杏仁的水分含量為5％、芝麻的水分含量為6.5％、核桃的水分含量為5.5％和粳米的水分含量為6％，取24份花生、7份杏仁、36份芝麻、14份核桃、17份豆粉、36份粳米和7份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為350r/min、壓力為23MPa、膨化溫度為127℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理41s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與13份姜汁、3份納米磷酸鈣和165份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮5min，然后加入50份水果醬和2份羅漢果糖、2份木糖醇、3份山梨糖醇和3份甘露醇，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌13min，得到熬煮好的芝麻糊。實(shí)施例6：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將27份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和122份無(wú)菌水混合后，在溫度為23℃、波長(zhǎng)為8μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解3.5h后，加入40份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45％的氯化鈣溶液，在溫度為57℃、攪拌速度為500r/min、超聲功率為175W的條件下反應(yīng)37min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將11份火龍果果漿、8份草莓果漿和13份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮44min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為5％、杏仁的水分含量為6％、芝麻的水分含量為5％、核桃的水分含量為5.5％和粳米的水分含量為6.5％，取24份花生、9份杏仁、40份芝麻、13份核桃、12份豆粉、33份粳米和8份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為350r/min、壓力為23MPa、膨化溫度為120℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理35s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與14份姜汁、2.5份納米磷酸鈣和170份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮5.5min，然后加入42份水果醬和3份木糖醇、3份山梨糖醇和3份甘露醇，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌12min，得到熬煮好的芝麻糊。實(shí)施例7：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將27份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和130份無(wú)菌水混合后，在溫度為24℃、波長(zhǎng)為5μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解3.5h后，加入40份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為42％的氯化鈣溶液，在溫度為57℃、攪拌速度為580r/min、超聲功率為200W的條件下反應(yīng)33min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將14份火龍果果漿、8份草莓果漿和15份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮41min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為6％、杏仁的水分含量為5％、芝麻的水分含量為5％、核桃的水分含量為6.5％和粳米的水分含量為5.5％，取27份花生、6份杏仁、35份芝麻、13份核桃、22份豆粉、43份粳米和7份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為300r/min、壓力為22MPa、膨化溫度為120℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理40s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與12份姜汁、3.5份納米磷酸鈣和175份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮5.5min，然后加入48份水果醬和5份山梨糖醇和6份麥芽糖醇，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌14min，得到熬煮好的芝麻糊。實(shí)施例8：1.前期準(zhǔn)備：納米磷酸鈣的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將35份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和135份無(wú)菌水混合后，在溫度為25℃、波長(zhǎng)為10μm的遠(yuǎn)紅外線下酶解4h后，加入50份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％的氯化鈣溶液，在溫度為65℃、攪拌速度為600r/min、超聲功率為300W的條件下反應(yīng)40min后，用超濾膜過(guò)濾后，用無(wú)水乙醇洗滌2次，干燥后得到納米磷酸鈣。水果醬的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將15份火龍果果漿、12份草莓果漿和17份藍(lán)莓果漿混合后，小火熬煮45min，得到水果醬。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述芝麻糊的熬煮工藝上。2、一種廣式傳統(tǒng)風(fēng)味芝麻糊的熬煮工藝，包括以下步驟：(1)配料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分別經(jīng)過(guò)炒制處理，其中花生的水分含量為7％、杏仁的水分含量為7％、芝麻的水分含量為7％、核桃的水分含量為7％和粳米的水分含量為7％，取30份花生、10份杏仁、42份芝麻、20份核桃、23份豆粉、45份粳米和10份山黃皮混合后，放入膨化機(jī)中，在螺桿轉(zhuǎn)速為400r/min、壓力為30MPa、膨化溫度為135℃的條件膨化經(jīng)過(guò)膨化處理45s，粉碎后過(guò)200目篩，得到配料；(2)熬煮過(guò)程：按重量份數(shù)計(jì)將上述制得的配料與15份姜汁、4份納米磷酸鈣和200份去離子水混合均勻后，在順時(shí)針攪拌的條件下小火熬煮6min，然后加入55份水果醬和3份羅漢果糖、2份木糖醇、2份山梨糖醇、2份甘露醇和3份麥芽糖醇，待溫度升至90℃后繼續(xù)攪拌15min，得到熬煮好的芝麻糊。對(duì)比例1：芝麻糊的熬煮工藝的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：沒(méi)有采用納米磷酸鈣。對(duì)比例2：芝麻糊的熬煮工藝的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：納米磷酸鈣的制備過(guò)程沒(méi)有采用遠(yuǎn)紅外線的技術(shù)手段進(jìn)行處理。對(duì)比例3：芝麻糊的熬煮工藝的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：沒(méi)有采用水果醬。對(duì)比例4：芝麻糊的熬煮工藝的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：步驟(1)中沒(méi)有采用膨化處理。對(duì)比試驗(yàn)1：感官評(píng)定試驗(yàn)：采用系統(tǒng)評(píng)分法，由20名專業(yè)為食品科學(xué)的人員組成評(píng)價(jià)小組，用對(duì)比例1-4和實(shí)施例1-8的方法各制備500g芝麻糊，并對(duì)芝麻糊進(jìn)行感官評(píng)定。評(píng)定指標(biāo)為外形、滋味和粗糙度，取其各單項(xiàng)平均值的總分作為評(píng)分結(jié)果，總分為20分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1，評(píng)分結(jié)果見(jiàn)表2。表1：表2：外形(10分)滋味(10分)粗糙度(10分)總分(30分)對(duì)比例155616對(duì)比例266618對(duì)比例377721對(duì)比例477519實(shí)施例188824實(shí)施例288824實(shí)施例388723實(shí)施例499927實(shí)施例588824實(shí)施例698724實(shí)施例798825實(shí)施例888824表1的結(jié)果表明：總分越高，說(shuō)明芝麻糊的感官評(píng)價(jià)越高，消費(fèi)者的滿意程度也越高。對(duì)比例1沒(méi)有采用納米磷酸鈣，造成芝麻糊中的各個(gè)原料不能充分分散，容易造成焦糊現(xiàn)象出現(xiàn)，本實(shí)施例采用了納米磷酸鈣，大幅降低了焦糊現(xiàn)象的出現(xiàn)，達(dá)到容易加工的效果。對(duì)比試驗(yàn)2：按照對(duì)比例1-4和實(shí)施例1-8的方法各制備500g芝麻糊，在50℃下干燥24h后，按照國(guó)標(biāo)GB/T23781-2009檢測(cè)芝麻糊的營(yíng)養(yǎng)成分，全部檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。表3：表3的結(jié)果表明：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量越高，說(shuō)明芝麻糊能夠提供的基本的能量物質(zhì)越多；粗纖維和果膠含量越高，說(shuō)明芝麻糊越容易促進(jìn)腸胃吸收，有助于消化系統(tǒng)較弱的人群長(zhǎng)期食用。對(duì)比例3中沒(méi)有采用水果醬，所以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量較高，粗纖維和果膠的含量較低。通過(guò)采用本實(shí)施例制備的芝麻糊能夠保證為消費(fèi)者提供足夠能量的同時(shí)，提高粗纖維和果膠的含量，促進(jìn)腸胃的吸收，有利于該食品的長(zhǎng)期食用。上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3